Hľadáte recept na dusené hovädzie na cibuľke, ktoré nebude tvrdé ako podošva? Tieto plátky v hustej omáčke sú absolútnou hviezdou nedeľného obeda. Naše dusené hovädzie na cibuľke sa rozpadá na jazyku a príprava je jednoduchšia, než si myslíte. Zabudnite na suché minútky. Toto je poctivé domáce jedlo, ktoré zahreje a zasýti celú rodinu. Stačí vám jedna hlboká panvica a trocha trpezlivosti. Výsledok? Prázdne taniere a otázka: “Máme ešte?”
Čo je dusené hovädzie zadné na cibuľke?
Toto jedlo predstavuje hovädzie plátky dusené do mäkka v mixovanej cibuľovo-paradajkovej omáčke. Tajný trik spočíva v opečení mäsa len z pomúčenej strany, čo vytvorí základ pre dokonalú hustotu šťavy. Je to výdatný obed, ktorého príprava zaberie do 100 minút, pričom väčšinu času sa varí samo. Ide o klasiku, ktorá nikdy neomrzí.
Základné informácie a ingrediencie
Pre prípravu tohto lahodného pokrmu budete potrebovať nasledujúce suroviny a čas:
- Čas prípravy: 15 minút
- Čas tepelnej úpravy: 80 minút
- Počet porcií: 6
- Náročnosť: Stredná
- Kalórie: Cca 450 kcal/porcia
Potrebujeme:
- 1 kg hovädzieho mäsa (ideálne hovädzie zadné, stehno alebo nízka roštenka)
- Soľ a čierne korenie (podľa chuti)
- Hladká múka (na obalenie, cca 3-4 lyžice)
- 8 PL oleja (na vyprážanie a základ)
- 400 g cibule (cca 3-4 väčšie kusy, nakrájané na tenké plátky)
- 30 g cesnaku (cca 6 strúčikov, nakrájaný na jemno)
- 1 PL paradajkového pretlaku (koncentrát)
- 250 ml krájaných alebo pasírovaných paradajok
- Voda (podľa potreby na podlievanie)
Podrobný postup prípravy
Príprava mäsa
- Hovädzie mäso umyte, osušte papierovou utierkou a nakrájajte na plátky (ak nemáte hotové steaky).
- Jemne ich naklepte a z oboch strán osoľte.
- Iba jednu stranu každého plátku obalte v hladkej múke.
Zatiahnutie mäsa
- V hlbokej panvici alebo kastróle rozohrejte 5 lyžíc oleja na vysokom stupni.
- Vložte steaky pomúčenou stranou nadol.
- Smažte prudko 2 až 3 minúty, kým sa nevytvorí zlatohnedá kôrka. Potom otočte a smažte ďalšie 2 minúty.
- Mäso vyberte a odložte bokom (vo vnútri bude ešte surové, to je v poriadku).
Základ omáčky
- Do výpeku v tej istej panvici pridajte zvyšné 3 lyžice oleja a znížte plameň na stredný.
- Vsypte nakrájanú cibuľu a restujte 3 až 4 minúty, kým nezmäkne a nezačne chytať zlatistú farbu.
Pridanie chutí
- Pridajte nasekaný cesnak a restujte ešte 2 minúty (pozor, aby nezhorkol).
- Vmiešajte paradajkový pretlak a krátko opražte.
- Pridajte pasírované paradajky, soľ a korenie. Dobre premiešajte.
Dusenie
- Vráťte mäso do panvice aj so šťavou, ktorú pustilo.
- Zalejte vodou tak, aby bolo mäso úplne ponorené.
- Prikryte pokrievkou a duste na miernom ohni 50 až 90 minút. Čas závisí od typu mäsa - musí byť úplne mäkké (skúška vidličkou).
- Občas premiešajte a dolejte vodu.
Mixovanie a finiš
- Keď je mäso mäkké, vyberte ho znova na tanier.
- Omáčku v panvici rozmixujte ponorným mixérom dohladka (voliteľné, ak máte radi kúsky cibule, nemixujte).
Ako SPRÁVNE používať tvoje efekty???
Tipy a variácie pre dokonalé dusené hovädzie
Tipy na záver
- Výber mäsa je kľúčový: Ak chcete ušetriť čas, použite roštenku (bude hotová skôr). Ak použijete hovädzie stehno, doprajte mu čas, kým sa vlákna nerozpadnú. Tvrdé mäso sa nedá „opraviť“ inak ako dlhším varením.
- Prečo mixovať? Rozmixovaním cibule a paradajok získate krémovú, hustú omáčku bez toho, aby ste museli pridávať ďalšiu múku alebo škrob. Cibuľa funguje ako prirodzené zahusťovadlo.
- Prečo citrón? Kyselina z citróna v závere varenia zvýrazní chuť mäsa a omáčka nebude pôsobiť mdlo.
Variácie
- Na hubách: Spolu s cibuľou orestujte hrsť sušených (vopred namočených) húb pre zemitú lesnú chuť.
- Koreňová verzia: Pridajte k cibuli jednu nastrúhanú mrkvu a petržlen - omáčka bude sladšia a pripomínať sviečkovú na prírodno.
- Ďalšie špeciality: Keď pridáte uhorky, dostanete hovädziu znojemskú, alebo šampiňóny a je na šampiňónoch. Alebo dajte hore fritovanú cibuľu a máte viedenskú.
Časté otázky (FAQ)
Môžem použiť tlakový hrniec?
Určite áno! Čas dusenia sa skráti na približne 30-40 minút (alebo na 45-60 minút pri inom recepte s väčším množstvom mäsa). Postup je rovnaký, len menej podlievajte vodou, keďže sa v tlakovom hrnci neodparí.
Čo k tomu podávať?
Najlepšia je dusená ryža, ktorá nasaje omáčku, alebo domáca zemiaková kaša. Skvelá je aj slovenská tarhoňa alebo parená knedľa. Servírujte horúce, ideálne posypané čerstvou petržlenovou vňaťou.
Skladovanie
V chladničke vydrží toto jedlo 3 dni a po zohriatí je ešte lepšie. Hovädzie na šťave je jedným z tých jedál, ktoré sú na druhý deň ešte lepšie, keď sa chute prepoja. V chladničke vydrží bez problémov 3 až 4 dni.
Prečo je moje mäso stále tvrdé?
Hovädzie mäso potrebuje čas. Ak je po 2 hodinách stále tuhé, jednoducho ho duste ďalej a pridajte trochu vody. Závisí to od veku zvieraťa a konkrétneho kusu mäsa.
Ďalšie inšpirácie pre hovädzie jedlá
Hovädzie mäso je obľúbenou súčasťou mnohých jedál a varené hovädzie zadné ponúka široké možnosti prípravy chutných a sýtych pokrmov. Varené, pečené a dusené jedlá z hovädziny sú vhodné nielen na sviatočný obed, ale aj na bežné rodinné stolovanie.
Sviečková na smotane: Kráľovná hovädzích jedál
Žiadne iné jedlo z hovädzieho mäsa sa nedá označiť za viac kultové ako sviečková na smotane. Táto klasika českej a slovenskej kuchyne je obľúbená pre svoju bohatú chuť a krémovú textúru.
Ingrediencie:
- 1 kg hovädzieho zadného (alebo bravčového stehna)
- 3-4 ks mrkvy
- 2 ks petržlenu
- ¼ väčšieho zeleru
- 1 cibuľa
- 4-5 PL bravčovej masti
- 1 PL masla
- 1 PL kryštálového cukru
- Soľ
- 500 ml mäsového vývaru
- 4-5 ks bobkového listu
- 5 guličiek celého čierneho korenia
- 2 guličky nového korenia
- ½ riadne umytého citróna
- 200 ml kyslej smotany
Postup:
- Mäso umyjeme, osušíme a nasolíme. Zeleninu očistíme a nakrájame na kúsky, cibuľu nakrájame nadrobno.
- Rúru si zapneme na 180 °C. Na panvici si rozpálime masť, mäso vcelku osmažíme na prudkom plameni z každej strany asi 5 minút, preložíme aj s výpekom do zapekacej nádoby s vrchnákom a uložíme do rúry.
- Na tej istej panvici rozpustíme maslo, osmažíme cibuľu, pridáme nakrájanú zeleninu, posypeme cukrom a osmažíme. Túto zmes pridáme k mäsu, prisypeme korenie (bobkový list, celé čierne a nové korenie), citrón pokrájaný na plátky a zalejeme vývarom.
- Pečieme asi 1 - 2 hodiny. Potom mäso vyberieme na dosku, necháme zahnúť, zo zeleniny vyberieme bobkový list a kúsky citróna a rozmixujeme do hladka.
- Pridáme kyslú smotanu a premixujeme. Podľa chuti môžeme dosoliť.
Ingrediencie na karlovarský knedlík:
- 5 starších rožkov
- 3 žĺtka
- 2 dcl mlieka
- Štvrťka rozpusteného masla
- Soľ
- Korenie
- Pažítka
- Sušená petržlenová vňať
- Sneh z bielkov
Postup:
- Do mlieka pridáme rozpustené maslo, osolíme, okoreníme, pridáme pažítku, sušenú petržlenovú vňať.
- Vyšľaháme sneh z bielkov a všetko premiešame.
- Vytvarujeme na potravinovej fólii 2 knedle a vložíme do vriacej vody.
Hovädzie líčka: Delikatesa pre trpezlivých
Hovädzie líčka sú čoraz populárnejšie pre svoju jemnosť a bohatú chuť. Ich príprava vyžaduje dlhšie dusenie, ale výsledok stojí za to.
Postup:
- Mäso odblaníme, nakrájame na väčšie kúsky cca 4 x 4 cm, opečieme na rozpálenej bravčovej masti, aby sa dobre zatiahlo. Volíme tak veľký hrniec, aby sa na dno mäso dobre uložilo, ale aby zároveň nebol moc veľký.
- Mäso vyberieme a vo výpeku restujeme mrkvu (na kolieska) a zeler (primerane veľké kúsky). Cibuľu pridáme v polovici restovania mrkvy a zeleru. Pripečené časti pravidelne oškrabávame z dna.
- Vložíme mäso, pridáme pretlak a miešame, kým sa zelenina nevypraží až na tuk, nakoniec pridáme víno.
- Víno sa nechá odvariť, potom zalejeme zmes vývarom, osolíme a okoreníme.
- Všetky ingrediencie prevaríme a dáme ich do rúry. Nastavíme teplotu na 140 °C a zakryté pečieme 3 hodiny.
- Po 3 hodinách scedíme omáčku do menšieho hrnca, a už bez varu zahustíme kockou masla. Dochutíme soľou a korením.
Hovädzie s omáčkou: Jednoduché a chutné
Tento recept je jednoduchý a umožňuje variácie s rôznymi druhmi omáčok.
Postup:
- Mäsko jemne naklepeme, okoreníme a vo väčšom hrnci alebo panvici opečieme na rozpálenej bravčovej masti, aby sa mäso zatiahlo.
- Vyberieme von, na výpeku opečieme nadrobno pokrájanú slaninu a následne aj nadrobno pokrájanú cibuľu, vložíme späť mäso.
- Podlejeme 2 dl červeného vína, necháme odpariť alkohol, prilejeme vývar, pridáme soľ, celé korenie, borievky, bobkový list a slivkový lekvár, premiešame a necháme dusiť do mäkka.
- Keď je mäso mäkké, vyberieme ho von, vyberieme bobkový list a omáčku dochutíme zvyšným vínom a ešte štipkou lekváru a necháme prevrieť na silnom plameni asi minútku, potom stiahneme plameň na minimum, pridáme plátok masla, ktorý nám omáčku zjemní a zahustí, vypneme a môžeme podávať (kto chce môže omáčku premixovať na jemno, prípadne prepasírovať).
Hovädzie varené so sviečkovou omáčkou podľa Františka Schillera
Recept od šéfkuchára Františka Schillera na hovädzie varené so sviečkovou omáčkou.
Ingrediencie pre 5 osôb:
- 1 kg hovädzieho zadného (falošná sviečkovica)
- 200 g mrkvy
- 200 g zeleru
- 150 g cibule
- 50 g horčice
- 30% smotana
- Olej alebo masť
- Bobkový list, nové korenie, čierne korenie, soľ
- 50 g brusnicového džemu
- 1 kus citróna
Postup:
- Očistenú koreňovú zeleninu a cibuľu si nakrájame na menšie kocky. Mierne si rozpálime vhodný hrniec s tukom, do ktorého vložíme nakrájanú koreňovú zeleninu a restujeme do tmavšej farby s občasným podlievaním vodou (cca každých päť minút pol decilitra vody), pridáme cibuľu a znova restujeme do tmava za občasného podlievania vodou.
- Keď má základ peknú zlato-hnedastú farbu, pridáme plnotučnú horčicu a ešte krátku chvíľu ju restujeme.
- Hovädzie dusíme pod pokrievkou domäkka tak, aby sa nám mierne rozpadalo. Zväčša to trvá dva až tri hodiny a niekedy aj viac.
- Po dovarení necháme základ s mäsom samovoľne vychladnúť alebo mu pomôžeme ľadovým vodným kúpeľom a po vychladnutí ho vložíme na nočný spánok do chladničky.
- Na druhý deň mäso vyberieme zo základu aj s troškou vývaru bez zeleniny, približne jeden deciliter. Tento vývar nám poslúži pri ohrievaní nakrájaného mäsa tesne pred podávaním.
- Hrubý základ prevaríme, rozmixujeme ponorným mixérom a prepasírujeme cez jemné sitko. Podľa hustoty omáčku buď nariedime alebo vyvaríme na hustotu omáčky, dochutíme soľou, korením a okyslíme citrónovou šťavou.
- Mäso krájame naprieč vláknami a zohrievame pár minút pod pokrievkou vo vývare, ktorý sme si odložili.
tags: #zadne #hovadzie #s #cibulou