Pudingové krémy sú veľmi obľúbené na plnenie tort, rolád i iných zákuskov. Skvele chutia a krásne vyzerajú. Pudingové krémy nie sú príliš trvanlivé, ale majú veľkú výhodu ľahkej prípravy a mnohých chuťových variácií podľa toho, akú príchuť pudingu zvolíme. Nemusí byť len vanilkový.
Tortu je kráľovnou osláv a bez nej si už iba málokto z nás vie predstaviť oslavu narodenín alebo dôležitej životnej udalosti. Ak hľadáte recept na výnimočnú tortu, ktorá očarí chuťou a zároveň poteší oko, orechová torta s malinovým pudingom a vaječným likérom je tou správnou voľbou. Táto torta je ideálna na slávnostnú príležitosť, na nedeľu, a je veľmi obľúbená. Nie je náročná na prípravu a je naozaj vynikajúca! Recept na tento koláč je veľmi jednoduchý a dokáže ho upiecť každý začínajúci kuchár.
Hľadáte ten pravý krém, ktorý povýši vašu tortu na majstrovské dielo? Či už ste skúsený cukrár alebo začiatočník, správny krém dokáže zázraky. Zabudnite na obavy a pustite sa s nami do sveta krémových fantázií! Nezabudnite však, že základom je dobrý pudingový krém. Tento článok vám ponúka overené recepty a postupy, s ktorými si ľahko pripravíte dokonalú tortovú plnku alebo ozdobu.
Výber najlepšej plnky do torty
Výber plnky je kľúčový pre celkovú chuť torty. Existuje mnoho obľúbených krémov, s ktorými je radosť pracovať a ešte väčší pôžitok si na nich pochutnať. Medzi najpopulárnejšie patria:
- Základný maslový krém: Jednoduchý a univerzálny krém, ktorý nikdy nesklame.
- Maslový krém s pudingom: Stálica v slovenských kuchyniach, ktorú možno obmieňať podľa použitého pudingu.
- Mascarpone plnka: Aktuálne veľmi obľúbená plnka, ktorá očarí jemnou chuťou a je ideálna na kombinovanie s ovocím.
- Tvarohový krém: Svieži krém, ktorý pôsobí ľahšie ako maslové krémy.
- Krém zo salka: Luxusný krém z vareného kondenzovaného mlieka, ktorý podčiarkne výnimočný okamih.
- Parížsky krém: Nadýchaný krém s bohatým využitím v sladkých dezertoch.
Pudingový krém: Základ pre chutné torty
Pudingový krém je veľmi variabilný a dá sa ľahko obmieňať podľa chuti.
Ingrediencie:
- 420 ml mlieka
- Vanilkový extrakt
- Cukor
- Pudingový prášok
- Žĺtok
- Mäkké maslo
Postup:
- 420 ml mlieka zohrejeme v hrnci spolu s vanilkovým extraktom.
- Zvyšné mlieko rozmiešame s cukrom, pudingovým práškom a so žĺtkom.
- Do vriaceho mlieka primiešame pudingovú zmes a za stáleho miešania varíme asi 1 minútu.
- Potom zložíme z ohňa, puding prelejeme do misky, povrch zakryjeme fóliou a necháme vychladnúť.
- Vychladnutý puding rozšľaháme a postupne doň zapracujeme nakrájané mäkké maslo. Je dôležité, aby maslo a puding mali rovnakú teplotu, aby sa krém nezrazil.
Hotový krém môžeme hneď použiť na tortu.
Krém "tisícich chutí": Pudingový krém s obmenami
Ingrediencie:
- Mlieko
- Cukor
- Žĺtky
- Zlatý klas
- Maslo
- Rum
Postup:
- Časť mlieka dáme variť s cukrom.
- V druhej časti rozmiešame žĺtky a Zlatý klas, vlejeme do vriaceho mlieka a uvaríme hustý puding.
- Uvarený puding necháme vychladnúť za občasného premiešania.
- Trochu ho prešľaháme a postupne doň zašľaháme maslo a rum.
Tento krém môžeme rôzne ochutiť pridaním kakaa, roztopenej čokolády, tvarohu, mascarpone, lemon curd, ochucovacej pasty (100% pistácie a lieskovce), orechov, mandlí, kokosu, karamelu, pomletej kávy, atď. Výborne chutí v kombinácii s ovocím.
Ďalšie variácie pudingového krému:
- Čokoládový krém: Roztopíme kvalitnú čokoládu vo vodnom kúpeli, necháme vychladnúť a zašľaháme do základného krému.
- Tvarohový krém: Jemný tvaroh zašľaháme do základného krému (cca 300-500g na jednu dávku krému).
Základné krémy podľa babičky
Pudingový krém:
Ingrediencie:
- Mlieko
- Pudingový prášok (vanilkový alebo iná príchuť)
- Cukor
- Maslo
Postup:
- Puding s cukrom rozmiešame so 100 ml mlieka.
- Zvyšné mlieko dáme variť.
- Až mlieko zovrie, vlejeme do neho pudingovú zmes a miešame, až kým bude puding hustý.
- Po dovarení necháme puding vychladnúť.
- Zmäknuté maslo vyšľaháme do peny a postupne pridáme vychladenú pudingovú zmes. Dôkladne vyšľaháme.
Pudingovú plnku má veľa variácií, nakoľko vanilkový puding môžeme zameniť za akúkoľvek inú obľúbenú príchuť.
Vajcový krém:
Ingrediencie:
- Vajíčka
- Cukor
- Maslo
Postup:
- Do misky rozbijeme celé vajíčka.
- Pridáme k nim cukor a celé to šľaháme nad parou. Zmes mierne zhustne.
- Po zhustnutí odstavíme zo sporáka a necháme vychladnúť.
- Vyšľaháme maslo do peny a postupne pridáme vychladenú vajcovú zmes. Dôkladne vyšľaháme.
Ako pripraviť jednoduchý vaječný krém | Vanilkový krém
Čokoládový krém:
Ingrediencie:
- Čokoláda
- Mlieko
- Vajíčka
- Maslo
- Cukor
- Kakao
Postup:
- Do menšieho hrnca polámeme čokoládu na kocky.
- Zalejeme mliekom a pridáme celé vajíčka.
- Z uvedených ingrediencií uvaríme za stáleho miešania hustý krém. Necháme vychladnúť.
- Maslo vyšľaháme do peny, pridáme k nemu cukor a kakao.
- Vyšľaháme a postupne po lyžiciach pridávame uvarenú čokoládovú zmes.
Karamelový krém:
Ingrediencie:
- Cukor
- Mlieko
- Múka
- Maslo
Postup:
- Cukor na panvici ohrievame, až kým skaramelizuje.
- V mlieku rozmiešame múku a pomaly prilievame ku karamelu a dôkladne miešame. Najskôr sa to zrazí, no postupným ohrievaním a miešaním sa všetko pekne prepojí. Vznikne jemná akoby pudingová hmota.
- Tú necháme vychladnúť.
- Maslo vyšľaháme elektrickým šľahačom a po lyžiciach pridávame vychladený karamel.
Smotanovo-mascarpone krém:
Ingrediencie:
- Smotana na šľahanie
- Cukor
- Mascarpone
Postup:
- Smotanu vyšľaháme s cukrom a až bude dostatočne tuhá, zľahka primiešame mascarpone.
Krém je vhodný na ovocné dezerty, pudingy, ovocné poháre, zákusky, tiramisu aj cheesecake.
Vaječný krém: Tradičný anglický custard
Na prvý pohľad pripomína vanilkový puding, reč je však o tzv. custard, typicky anglickom kréme. Dokonale v ňom funguje spojenie smotany, vajec a vanilky. Custard je anglický vaječný zahustený krém, ktorý sa pripravuje zo zmesi vajec, vanilky, smotany a cukru. Tá sa varí alebo zapeká v rúre. Ako už sme spomenuli, custard má mnoho podôb.
Krém z vajec a smotany alebo mlieka sa v kuchyni používal už vo starovekom Ríme. Vo stredoveku si potom ľudia veľmi obľúbili tzv. pudingové koláče (custard tarts), v ktorých korpus tvorilo cesto, a to bolo vyliate práve krémom zo smotany a vajec. Tieto koláče boli obľúbené predovšetkým vo Francúzsku, kde slovo „croustade“ označovalo koláčový korpus.
Recept na jemný a ľahký dezert z custardu
- V mise rozšľahajte celé vajcia s cukrom, zrniečkami vanilky a štipkou soli.
- Vlejte do pripravených misiek (nemusia sa vymazávať) a povrch poprášte škoricou.
- Vložte do rúry predhriatej na 170 °C a pečte asi 35-45 minút.
- Hotový custard by mal byť na povrchu pevný. Misky vyberte z plechu a nechajte vychladnúť.
- Dezert môžete servírovať priamo v miskách alebo vyklopiť na tanierik.
Recept na custard v podobe krému
- Akonáhle sa smotana blíži k bodu varu, zložte ju z platne a postupne do nej zašľahávajte žĺtkovú zmes.
- Vzniknutú zmes opäť dajte na varič a na miernom ohni miešajte do zhustnutia.
Tipy a triky pre dokonalý krém
- Maslo vyberte z chladničky vždy o niečo skôr, aby malo pri použití izbovú teplotu.
- Pre prípravu pudingu použite tradičný spôsob, kedy z celkového množstva mlieka odoberiete časť a zmiešate ju s cukrom, múkou a žĺtkami. Následne túto zmes zamiešate do vriaceho mlieka a povaríte.
- Univerzálny krém môžete ľahko premeniť na čokoládový, kávový alebo ovocný pridaním prísad podľa chuti.
- Kokosový krém pripravíte zmiešaním strúhaného kokosu s cukrom a mliekom.
- Pudingové krémy môžeme dochutiť ovocím alebo vylepšiť čokoládou. Pridávajú sa do nich aj likéry alebo orechy.
- Nešetrite na ingredienciách, je to totiž veľmi poznať na chuti. Je lepšie siahnuť po masle než po margaríne.
- Správny šmrnc vašej torte či zákusku dodá poctivá čokoláda s vysokým obsahom kakaa.
- Pri príprave maslového krému by mali mať všetky suroviny rovnakú teplotu, inak by sa vám mohli zraziť. Je dobré si ich pripraviť na jedno miesto aspoň dve hodiny pred použitím.
- Ak sa nám krém zrazí, nahrejeme ho a vyšľaháme znovu.
- Krémom plníme múčniky až po úplnom vychladnutí. Upečené cesto pred nanesením krému potrieme pikantným džemom, ktorý zvýrazní chuť múčnika a zároveň zabráni krému vsiaknuť do cesta.
Recepty na torty a zákusky s vaječným krémom a pudingom
Recept na tartaletky s vaječným krémom
Cesto:
- Múku zmiešame s práškovým cukrom, pridáme nakrájané maslo a vajíčko a vypracujeme cesto.
- Zabalíme do fólie a uložíme na hodinu do chladničky.
- Rúru zapneme na 180 stupňov.
- Cesto vyvaľkáme na pomúčenej doske a vykrajujeme z neho kruhy, ktoré uložíme do formičiek na tartaletky (s priemerom 10 cm).
- Popicháme dno vidličkou, uložíme na ne nastrihaný papier na pečenie a zaťažíme suchým bôbom.
- Takto dáme piecť na 15 minút, potom papier aj s bôbom odstránime a ešte dopekáme 5 minút.
Plnka:
- Na plnku si do hrnca nalejeme 200 ml mlieka, vaječný likér a cukor a začneme variť.
- Vo zvyšnom mlieku vymiešame pudingový prášok.
- Keď už mlieko s likérom začne vrieť, prilejeme pudingový prášok rozmiešaný v mlieku a za stáleho miešania necháme zhustnúť.
- Týmto pudingom naplníme pripravené tartaletky a necháme vychladnúť.
- Pred podávaním vyšľaháme smotanu do tuha a ozdobíme vrch tartaletiek.
Recept na korpus s vaječným likérom a pudingovým krémom
Ingrediencie:
Korpus:
- Žĺtky a bielky oddelené
- Cukor
- Olej
- Voda
- Múka
- Prášok do pečiva
- Kakao
Krém:
- Pudingový prášok
- Mlieko
- Vaječný likér
- Maslo
- Práškový cukor
Postup:
- Rúru predhrejeme na 180℃ a štvorcovú formu na pečenie s rozmermi 22x22 cm vyložíme papierom na pečenie.
- Korpus: Oddelíme žĺtky od bielkov a z bielka šľaháme do peny, potom pridáme cukor a šľaháme do tuha. Do snehu vmiešame žĺtky (jeden po druhom), olej, vodu a nakoniec múku, prášok do pečiva a kakao. Cesto uhladíme do formy a pečieme asi 15 minút (180ºC).
- Krém: Pudingový prášok rozmiešame v 1 dl mlieka, zvyšné mlieko privedieme do varu, potom prilejeme rozšľahaný pudingový prášok a varíme do zhustnutia. Do pudingu primiešame vaječný likér a necháme ho vychladnúť. Zmäknuté maslo vyšľaháme s práškovým cukrom do peny a po častiach pridávame vychladnutý, likérový krém.
Hotový krém môžeme hneď použiť na tortu.
Recept na likérové rezy s vaječným krémom
Rezy s vaječným likérom sú absolútne famózne. Domáce rezy, ktoré vyzerajú ako z cukrárne. Výborné rezy, ktoré sa hodia aj na Vianoce, vďaka ingredienciám ako sú orechy a vajcový likér.
- Rúru predhrejeme na 180℃ a štvorcovú formu na pečenie s rozmermi 22x22 cm vyložíme papierom na pečenie.
- Korpus: Oddelíme žĺtky od bielkov a z bielka šľaháme do peny, potom pridáme cukor a šľaháme do tuha. Do snehu vmiešame žĺtky (jeden po druhom), olej, vodu a nakoniec múku, prášok do pečiva a kakao. Cesto uhladíme do formy a pečieme asi 15 minút (180ºC).
- Krém: Pudingový prášok rozmiešame v 1 dl mlieka, zvyšné mlieko privedieme do varu, potom prilejeme rozšľahaný pudingový prášok a varíme do zhustnutia. Do pudingu primiešame vaječný likér a necháme ho vychladnúť. Zmäknuté maslo vyšľaháme s práškovým cukrom do peny a po častiach pridávame vychladnutý, likérový krém.
Recept na bleskové nepečené keksové rezy
- Na plech rozložte vrstvu maslových keksov a na ne rozotrite pudingový krém.
- Prikryte druhou vrstvou keksov a dajte stuhnúť aspoň na tri hodiny do chladničky.
- Na pudingový krém môžete navrstviť šľahačku a až potom prikryť keksami. Tie môžete ešte poliať čokoládovou polevou.
tags: #vajecny #krem #s #pudinkem #recept