V dnešnej dobe, keď sú obchody plné cestovín rôznych tvarov, veľkostí, príchutí a z rôznych surovín, sa často zabúda na tradičnú domácu prípravu. Naše predchádzajúce generácie bežne pripravovali domáce cestoviny, ako napríklad niťovky do slepačej polievky. Tento článok sa zameriava na vaječné cestoviny, ich prípravu a recepty vhodné pre deti.
Cestoviny sú v mnohých domácnostiach základným jedlom: sú lacné, všestranné, ľahko a rýchlo sa varia a chutia takmer každému. Sú výborným jedlom na zoznámenie detí s pevnou štruktúrou potravín. Pokiaľ sú vyrobené z celozrnnej múky, majú svoje vlastné zdravotné benefity.
Typy cestovín a kedy ich deťom zavádzať
Cestoviny sú pokrm, najčastejšie z nekysnutého pšeničného cesta. Veľmi dobré sú cestoviny zo semolíny. Sú výživnejšie a veľkým plusom je, že sa nerozvaria. V súčasnosti sa sortiment cestovín rozšíril nielen tvarovo, ale aj zložením. Okrem klasických pšeničných a semolínových cestovín existujú aj celozrnné alebo z iných obilnín, ako je špalda či raž. Zdravšie alternatívy sú aj cestoviny zo strukovín, ktoré navyše obsahujú bielkoviny. Cestoviny sa dajú pripraviť len s použitím vody, alebo s vajíčkami, ktoré zvyšujú ich výživovú hodnotu. Ich tepelná úprava je jednoduchá - varia sa vo vriacej vode.
Cestoviny sa najlepšie zavádzajú počas obdobia prijímania tuhej stravy, to znamená po počiatočnom zavedení zeleninových a ovocných pyré, keď vaše dieťa dovŕši 6 mesiacov (pri výhradnom dojčení o čosi neskôr). Aj keď vy možno radi konzumujete chrumkavé cestoviny al dente, v tejto forme nie sú určené malým deťom. Ponúkajte rôzne druhy: písmenká, hviezdičky a pod.
Domáce vaječné cestoviny - základný recept
Domáce cestoviny sú najlepšie. Prípravu týchto vajíčkových zvládnete do pol hodinky.
Ingrediencie:
- 400 - 500g hladkej múky
- 4 vajcia
- Soľ (ak nebudete robiť do zásoby)
Postup:
- Na drevenú dosku vysypeme múku, pridáme soľ (ak používame), v strede vyhĺbime jamku a rozbijeme do nej vajíčko.
- Prstami pomaly zapracúvame vajíčko do múky a postupne prilievame aj vodu (ak je potrebné).
- Cesto dobre prepracujeme, aby bolo hutné, ale vláčne a neprilepovalo sa k mise alebo doske. Ak sa drobí a rozpadá, stačí pridať pár kvapiek vody.
- Cesto rozdelíme na niekoľko častí, aby sa nám ľahšie rozvaľkalo.
- Na ľahko pomúčenej doske vyvaľkáme tenučké cesto, tak približne 2 - 3mm.
- Zľahka ho pomúčime i zvrchu a necháme chvíľku schnúť. Nesmie ale dôjsť k preschnutiu cesta. Ideálne na bavlnenej kuchynskej utierke.
- Narežeme na tvary podľa fantázie či ďalšieho spracovania. Z cesta možno vyrobiť niťovky, rezance, špagety, pláty na lasagne, základ pre plnené cestoviny druhov od výmyslu sveta (cannelloni - podlhovasté, tortellini - zložené trojuholníky, ravioli - štvorce, agnoloni - preložené kruhy, batôžky, krúžky a mnoho mnoho iných tvarov).
- Varíme 2 - 5 minút, podľa veľkosti tvaru.
Tipy pre prípravu domácich cestovín:
- Výber múky: Zvolený druh múky závisí od toho, na čo je kto zvyknutý a aký výsledok očakáva. Z hladkej múky sa budú rezance viac lepiť aj pri krájaní, z hrubej budú hrubšie v štruktúre, ale pri varení viac nadobudnú.
- Príprava cesta: Na kuchynskej váhe odvážte múku a vyklopte ju na dosku. Uprostred urobte jamku a rozklepnite vajíčko. Pridajte soľ. Ako najlepší nástroj poslúži obyčajný kuchynský nôž, ktorým sa postupne múka zapracuje do vajíčka. Hneťte ho až do chvíle, keď všetku múku spotrebujete a cesto bude veľmi pevné, nelepivé.
- Krájanie rezancov: Kto nemá po ruke šikovný strojček na rezance, bude musieť použiť valček a poriadne zabrať. Cesto rozkrojte na 4 diely, rukou každý kus stlačte a na strojčeku nastavte najväčší otvor medzi valcami. Samotnú hrúbku cesta je možné regulovať otočením bočného kolieska s 9 stupňami od základnej šírky až po tenké, skoro priehľadné pásy cesta.
- Uschovávanie: Ak budete robiť rezance do zásoby, soľ nepoužívajte vôbec. Plnené cestoviny mrazíme tak, že najprv poukladáme na tácku a zamrazíme ich tak, až potom preložíme do vrecka. Ostanú vytvarované.
Recepty z vaječných cestovín vhodné pre deti
Nie je to žiadny kulinársky zázrak, ale doslova prvá pomoc v momentoch, keď nestíhate variť, alebo keď máte pocit, že doma naozaj nič už nemáte. Naviac, veľa detí ho má rado.
Základný recept na vajíčkové cestoviny
Tento recept je len orientačný, každý má určite svoje vlastné postupy, na ktoré je rodina zvyknutá.
Postup:
- Dáme variť vybraný druh cestovín, môžu byť kolienka alebo čokoľvek, čo vám chutí, v dobre osolenej vode podľa návodu na obale.
- Tesne pred dovarením cestovín rozpustite na panvici maslo.
- Pridajte rozšľahané vajíčka (aspoň 1 kus na osobu, môže byť aj viac) a za stáleho miešania nechajte jemne stuhnúť.
- Uvarené cestoviny sceďte.
- Horúce cestoviny bez premývania vložte do panvice s vajíčkami a dobre premiešajte.
- Pridajte nakrájanú pažítku alebo inú zelenú vňať.
Kolienka s vajíčkom a slaninkou
Ak ste takí "vajcožrúti" ako my, určite si spravte na večeru kolienka s vajíčkom.
Ingrediencie:
- 250 g cestovín (krátkych, napr. kolienka, penne)
- 3 ks vajec
- 70 g tvrdého syra (napr. eidam, gouda)
- 1 ČL soli (alebo vegety)
- Mleté čierne korenie
- 1-2 PL masla
- Čerstvá petržlenová vňať alebo kôpor (na posypanie)
- 100 g slaniny alebo sušenej šunky (na variant so slaninou/šunkou)
Postup:
- Cestoviny uvaríme v osolenej vriacej vode na skus.
- Kým sa varia cestoviny, pokrájame si na malé kúsky slaninu alebo sušenú šunku a na väčšej panvici ju na oleji opečieme.
- Vo vhodnej nádobe vidličkou rozšľaháme so soľou a korením vajíčka.
- Posekáme si petržlenovú vňať alebo pažítku.
- Cestoviny scedíme, pridáme k slanine, premiešame, zalejeme rozšľahanými vajíčkami, a za stáleho miešania opekáme asi minútu - vajíčka by nemali byť úplne suché.
- Ihneď podávame posypané posekanou petržlenovou vňaťkou alebo pažítkou.
Ešte rýchlejšia, zdravšia a rovnako chutná verzia sa dá pripraviť aj bez syra a bez slaniny. Len kolienka s vajíčkom na masle. Rýchle a chutné.
Jednoduché cestoviny s vajíčkom a zeleninou
Toto je jednoduchá a rýchla verzia obľúbeného jedla, ktorá vás zaručene vráti do detských čias. Spomínate si na tie lahodné cestoviny s vajíčkami a zeleninou, ktoré vám varila babička? Tajomstvo tohto receptu spočíva v čerstvých surovinách a štipke lásky. Použite sezónnu zeleninu, kvalitné vajíčka a cestoviny podľa vlastnej chuti. Výsledok bude zakaždým jedinečný a plný skvelej chuti.
Ingrediencie:
- 200 g cestovín (kolienka alebo iné)
- 5 vajec
- Soľ podľa chuti
- Pažítka podľa chuti
- 1/2 papriky
- 1 paradajka
- 100 g tvrdého syra
- 150-200 g kyslej smotany
- Maslo na vymazanie panvice
- 1 liter vriacej vody na uvarenie cestovín
- 1 lyžička soli do vody
Postup prípravy:
- Uvarte cestoviny: Cestoviny dajte do osolenej vriacej vody a varte podľa návodu na obale. Potom ich sceďte.
- Príprava vajíčkovej zmesi: V miske rozšľahajte vajcia so soľou. Pridajte nasekanú pažítku, na malé kúsky nakrájanú papriku a paradajku.
- Pridajte syr a smotanu: K vajíčkam pridajte nastrúhaný tvrdý syr a kyslú smotanu. Všetko dobre premiešajte.
- Spojenie s cestovinami: V panvici rozohrejte maslo, pridajte uvarené cestoviny a nalejte na ne vajíčkovú zmes.
- Miešajte, kým sa vajcia s cestovinami nespoja a nezhustnú.
Cestovinový šalát s vajíčkom a zeleninou
Ďalší tip na prípravu cestovín s vajcom je rýchly a výživný obed bez mäsa. Ak aj vy teraz hľadáte práve niečo také, tak ste tu správne! Skúste tento šalát zo strukovinových cestovín nabitý bielkovinami.
Postup prípravy:
- V osolenej vriacej vode uvaríme cestoviny. Potom ich necháme poriadne vychladnúť.
- Vajcia varíme natvrdo 10 minút vo vriacej vode. Vajíčka nakrájame na ľubovoľné kusy (kolieska, mesiačiky).
- K cestovinám pridáme nakrájané uhorky na malé kúsky, kukuricu, horčicu, jogurt a syr cottage.
- K šalátu pridáme nakrájané vajíčka a podľa chuti môžeme pri podávaní pridať baby špenát.
- Všetko premiešame a potom osolíme a okoreníme podľa chuti.
5 rýchlych a jednoduchých receptov na cestovinový šalát!
Cestoviny vajíčkové "praženička"
Keď mám chuť na niečo extrémne rýchle, sýte a plné syra, tento recept je moja prvá voľba. Je to geniálny spôsob, ako premeniť obyčajné varené cestoviny na chrumkavú, šťavnatú dobrotu, ktorá pripomína omeletu a syrový koláč v jednom. S plnou vážnosťou hovorím, že sú to jedny z najlepších a najrýchlejších cestovín v štýle “čo dom dal”, aké som kedy pripravila.
Základné informácie:
- Čas prípravy: 5 minút
- Čas varenia/pečenia: 10 minút
- Počet porcií: 2-3 porcie
- Náročnosť: Stredná (kvôli obracaniu)
- Kalorická hodnota: cca 650 kcal/porcia
- Trend: Rýchla večera / Zero-waste
Postup prípravy:
- Príprava: Uvarte cestoviny v osolenej vode podľa návodu na obale. Sceďte ich a nechajte dobre odkvapkať. Syr nastrúhajte najemno (20 g si odložte bokom). Vo väčšej mise metličkou rozšľahajte vajcia so soľou (alebo vegetou) a čiernym korením. Do vaječnej zmesi vmiešajte 50 g nastrúhaného syra.
- Spojenie: K vajíčkam a syru pridajte ešte teplé, scedené cestoviny a všetko spolu dôkladne premiešajte tak, aby sa každá cestovina obalila.
- Smaženie: Na väčšej nepriľnavej panvici (s priemerom cca 26-28 cm) rozpusťte maslo. Vylejte na ňu celú cestovinovú zmes a stierkou ju rovnomerne rozotrite a utlačte do tvaru jedného veľkého koláča. Prikryte pokrievkou a na strednom plameni opekajte 5 minút, kým spodok nie je zlatistý a vaječná zmes po okrajoch stuhnutá.
- Obracanie (náročný krok!): Pripravte si veľký plochý tanier. Kľúčom je použiť naozaj kvalitnú nepriľnavú panvicu a dostatočne veľký tanier, ktorý presahuje okraje panvice. Buďte rýchli a odhodlaní! Ak si predsa len netrúfate, existuje jednoduchšia alternatíva: po opečení prvej strany posypte vrch syrom, vložte panvicu (ak je vhodná do rúry) na 2-3 minúty pod rozpálený gril a dopečte vrch takto.
Jednoduché variácie:
- So šunkou alebo slaninkou: Pred pridaním cestovín na panvicu na masle krátko opečieme 100 g na kocky nakrájanej šunky alebo slaniny. Primiešame ich do vaječnej zmesi spolu s cestovinami. Dodáte jedlu skvelú údenú chuť.
- Zeleninová verzia: Do vaječnej zmesi môžete pridať akúkoľvek obľúbenú a vopred tepelne upravenú zeleninu - napríklad scedenú kukuricu, hrášok alebo na malé kúsky nakrájanú a na panvici vopred opečenú papriku či cuketu.
Tento recept je absolútne ideálny na spotrebovanie cestovín, ktoré vám zostali z predchádzajúceho dňa. Stačí ich zľahka ohriať v mikrovlnke alebo na pare a postup je potom úplne rovnaký.
tags: #vajickove #cestoviny #pre #deti