Pri plánovaní dovolenky v Chorvátsku sa často objavuje otázka: Ktoré tradičné jedlá by sme mali ochutnať? Pre všetkých gurmánov a aj pre tých, ktorí sa nimi stanú, keď spoznajú kúzlo chorvátskej gastronómie, máme odpoveď. Chorvátsko sa oplatí spoznať prostredníctvom miestnych špecialít, z ktorých si vyberie každý. Každý chorvátsky región má svoju špecifickú kulinársku špecialitu.
Rozmanitosť chorvátskej kuchyne
V chorvátskej gastronómii nájdete praslavenské základy zmiešané s maďarskými, viedenskými či tureckými vplyvmi v jedlách z mäsa. Nechýbajú však ani grécke, rímske či mediteránske chute. V otázke stálo - čomu sa vyhnúť pri jedení v Chorvátsku? A viacerí sa zhodli na tom, že táto milovaná destinácia pri Jadrane sa nenachádza na druhom konci sveta, preto sa nie je čoho obávať. „Podľa mňa tu nejde o konkrétne jedlo, ale skôr o zle pripravené jedlo, a to sa môže stať hocikde, v hociktorom podniku. Mne napríklad nesadla pljeskavica, ale to neznamená, že je to nechutné, iba mne to nechutilo, alebo v danej reštike to nevedeli pripraviť dobre.“
Chorvátske delikatesy, ktoré musíte vyskúšať
Predstavujeme vám 9 vynikajúcich jedál, ktoré počas pobytu v Chorvátsku určite musíte ochutnať:
- Peka: Keď sa hovorí o tradičných chorvátskych jedlách, všetci si najskôr spomenú na peku. Peka je spôsob prípravy jedla, ktorý sa používa hlavne pri príprave rôznych druhov mäsa alebo chobotnice. Peka je vlastne kovová pokrievka, ktorá pokrýva jedlo pri pečení v pahrebe.
- Viškovické rizoto: Toto výnimočné rizoto, ktoré preslávil Anthony Bourdain v kulinárskom programe "No reservations", patrí k jedlám, ktoré by ste určite mali ochutnať, ak dovolenkujete v Chorvátsku. Jeho výnimočnosť spočíva v dĺžke prípravy, varí sa 7 až 12 hodín! Rizoto sa pripravuje z teľaciny a iných mäsových výrobkov a z kúskov kohútieho mäsa. Podáva sa posypané čerstvo nastrúhaným pažským syrom.
- Brudet/Brodet: Toto typické dalmatínske jedlo, v závislosti od regiónu nazývané brudet alebo brodet, je vynikajúce najmä v letných dňoch. Pre prípravu výborného brudetu sú potrebné minimálne tri druhy morských rýb. Šťava sa pripravuje z rajčín, cibule, cesnaku a bieleho vína.
- Fuži s hľuzovkami a mäsom boškarina: Istrijská špecialita, ktorá na prvý pohľad vyzerá ako obyčajná cestovina, vás prekvapí mimoriadnou chuťou. Ručne vyrobené cestoviny sa podávajú s mäsom boškarina (miestny druh hovädzieho dobytka) a hľuzovkovou omáčkou. Na jedlo sa nastrúhajú čerstvé biele hľuzovky, ktoré patria medzi najväčšie hľuzovky na svete. Jedlo zapite pohárom vynikajúceho istrijského bieleho vína.
- Čierne rizoto zo sépií: Reštaurácie na Jadrane, a hlavne na ostrovoch, tradične ponúkajú čierne rizoto zo sépií ulovených v miestnych zátokách. Typickú čiernu farbu rizoto získava z atramentu, ktorý v mori sépia vypúšťa pri ohrození. Krémová textúra a morská aróma z neho robí obľúbený chod v reštauráciách na pobreží Chorvátska. Okrem sépie dodáva nezvyčajnú chuť tomuto jedlu aj prošek, dalmátske dezertné víno.
- Stonské ustrice: Ston, známy vďaka 5,5 km dlhým hradbám, sa pýši aj chovom ustríc - známou pochúťkou a afrodiziakom.
- Pažský syr: Príprava pažského syra je jednou z dlhoročných tradícií ostrova Pag. Pažský syr patrí k obľúbeným predjedlám všetkých Chorvátov. Mladý pažský syr dozrieva až dva roky, je mäkší a ideálny pre konzumáciu s prošutom a bielym vínom.
- Soparnik: Alternatíva ostrovnej pochúťky je obľúbený soparnik, ktorý pochádza zo starej Poljičkej republiky (okolie dnešného mesta Omiš).
- Záhrebský rezeň: Medzi najznámejšie jedlá patrí vyprážaný teľací rezeň plnený šunkou a roztečeným syrom. Záhrebský rezeň je veľmi populárny aj medzi miestnymi obyvateľmi.
„Nám v Chorvátsku veľmi chutilo, najmä miestne špeciality - to, čo doma nemáme - pljeskavica, všetko s rybami a morskými plodmi.“
Ďalšie chorvátske kulinárske lákadlá
- Pašticada: Tradičné slávnostné jedlo, na ktoré má každá rodina v Dalmácii vlastný recept. Pomaly varený guláš sa pripravuje zo zrelého či mladého hovädzieho mäsa. Najprv sa marinuje v octe a následne sa osmaží a dusí v omáčke z vína.
- Pečená ryba: Jednoduché stredomorské jedlo s varenými zemiakmi je typické pre letnú dovolenku. Ryba sa pečie na otvorenom ohni, aby získala nádhernú dymovú arómu.
- Chorvátske syry: Oplatí sa vyskúšať aj chorvátske syry, napríklad Pažský syr, Prgicu či Škripavac.
„Nám nechutilo nič, žili sme na pizzi a na syrových špagetách, čo som rýchlo zbúchala. V každej reštaurácii je to aj tak to isté - ryby, rezeň s hranolčekmi, pljeskavica a čevapčiči. Keď som k rezňu pýtala varené zemiaky, pozerali sa na mňa ako na blázna,“ priznala ďalšia Slovenka, ktorej jednoducho miestne jedlo nesadlo. Vysvetlila však, že má rada svoju klasickú kuchyňu. „Dcéra napríklad rada ochutnáva nové jedlá a nápoje, vie si to vychutnať. No pochopiteľne sa ozvala aj druhá strana, ktorá si jedlo v Chorvátsku nevie vynachváliť.“
Chorvátske víno a olivový olej
K dobrému jedlu patrí aj kvalitné víno. Tušili ste vôbec, že Chorvátsko je jednou z piatich najkrajších vinárskych oblastí na svete? V rebríčku čitateľov USA TODAY prekonalo aj oveľa slávnejších súperov ako Toskánsko, Napa Valley, Oregon či Bordeaux. Chorvátsko je aj domovom extrémnych vinohradov, pretože sa nachádzajú na strmých svahoch otočených k moru.
Chorvátsko je známe aj pestovaním olív a svojím olivovým olejom. Olivy sa pestujú prakticky všade - od najzápadnejších častí istrijského regiónu, pozdĺž jadranského mora vrátane všetkých ostrovov.
tags: #sme #priloha #chorvatsko