Máte mlsný jazýček a radi by ste si pochutnali na niečom sladkom? Vyskúšajte slovenskú klasiku - dukátové buchtičky s krémom. Ak zabrouzdáte vo spomienkach do školských rokov, možno si ich vybavíte, ako by to bolo včera: buchtičky s krémom v školskej jedálni. Možno sa vám táto situácia nikdy neprihodila, a naopak na obedové dobroty spomínate radi. Ak ale máte opačnú skúsenosť, nenechajte sa neblahými spomienkami odradiť. Je najvyšší čas ochutnať nefalšované dukátové buchtičky s krémom, po ktorom sa budete len olizovať.
Hodvábne pečivo a našľahaný vanilkový krém sú samé o sebe perfektnou kombináciou, v pekarine známou napríklad vďaka talianskym šiškám bomboloni a vlastne aj pudingové slimáky z croissantového cesta sú ich variáciou. Náš variant tejto romantickej dvojice ťaží z pomerne jednoduchého základu, totiž buchtičiek z obyčajného cesta a krému, ktorý tvorí nastavovaný puding. Môj recept vychádza z obľúbeného kysnutého cesta, ktoré rada používam aj na klasické buchty. Dukátové buchtičky by mali byť asi ako dukát - teda skôr malé.
Príprava kysnutých buchtičiek
Môj recept vychádza z obľúbeného kysnutého cesta, ktoré rada používam aj na klasické buchty.
Ingrediencie na kysnuté buchtičky
- Múka
- Mlieko
- Droždie
- Cukor
- Soľ
- Žĺtky
- Maslo
Postup prípravy cesta
- Odoberte asi 4 lyžice múky a 4 lyžice mlieka z navážených surovín a zarobte kvások s droždím a trochou cukru - prípadne dajte do misy robota, v ktorej budete pripravovať cesto, všetky ingrediencie okrem odloženej múky a mlieka, urobte v mise jamku, do ktorej vlejete odložené suroviny, cukor a droždie.
- Rozdrobené droždie premiešame s vlažným mliekom, pridáme 4 lyžice múky a 3 lyžice cukru. Na teplom mieste necháme vzísť kvások.
- V mise zmiešame zvyšnú múku s cukrom, pridáme soľ, žĺtky, kvások a nakoniec mierne vychladnuté rozpustené maslo. Vypracujeme hladké cesto, ktoré necháme kysnúť na teplom mieste asi 60 minút.
- Po vykysnutí vytvoríme z cesta guľôčky, ktoré ukladáme vedľa seba do vymazaného pekáča, potrieme ich zo všetkých strán rozpusteným maslom, necháme krátko kysnúť a pečieme pri 170 °C asi 30 minút, kým nezískajú zlatistú farbu.
Nechajte nakysnúť asi 1 hodinu, rozdeľte na 4 časti, vyvaľkajte tenkých hadov a tých nakrájajte priamo na pekáči, alebo bokom, na veľkosť, ktorá vám na buchtičky vyhovuje. Ak sa rozhodnete pre tvarovanie buchtičiek namiesto krájania, môžete dovnútra zabaliť aj trochu makovej náplne, sú potom úplne fenomenálne! Len je s tým potom o trochu viac práce.
Vanilkový krém alebo pravé šodó?
Zatracované i opěvované, buchtičky se šodó. Väčšina ľudí tejto omáčke hovorí šodó, ale to nie je. Na druhú stranu chápem, že už ľudia majú názov - buchtičky so šodó zaužitý a názov buchtičky s vanilkovou omáčkou im nejde moc do úst. Väčšinou teda názvom buchtičky so šodó myslíme práve buchtičky s touto vanilkovou omáčkou. Šodó je niečo úplne iné ako to, čo poznáme ako buchtičkový krém. Je to o vínna pena!
Slovo šodó je odvodené z francúzskeho „chaud“, čo znamená horúci alebo teplý a označuje sa tak vínny penový krém vyrobený zo žĺtkov, vína, cukru a vanilky, ktorý sa už dávno podával ako samostatný dezert alebo omáčka k iným dezertom. Našla som aj zmienku o tom, že chaudeau bol vo Francúzsku tradičný svadobný pokrm, ktorý musela nevesta pripraviť ženíchovi. Docela dobrá, a hlavne rýchla skúška kuchárskeho umenia, a hlavne pozornosti pri varení. Asi sami viete, že pri príprave šodó ide predovšetkým o stráženie správnej intenzity varenia alebo skôr nevarenia, aby sa nezdrcli žĺtky.
Vanilkový krém
Oproti bežne dostupnému pudingu je vanilkový krém pripravovaný z kvalitných žĺtkov, preto má tiež takmer sametovo jemnú chuť. Lahodný krém si tak môžete pripraviť z vanilkového lusku a mlieka.
Ingrediencie na vanilkový krém
- 300 ml plnotučného mlieka
- 45 g krupicového cukru
- 15 g vanilkového pudingu (alebo klasického pudingu)
- 2 lyžice masla pre zjemnenie omáčky
- 1 vanilkový cukor (alebo pravý vanilkový lusk)
- škrob
- smotana na šľahanie (voliteľné)
Postup prípravy vanilkového krému
- V kastróliku rozmiešame mlieko so smotanou, cukrom, škrobom a semienkami vanilky. Za stáleho miešania privedieme k varu, varíme 3 minúty, odstavíme a pridáme žĺtky. Dôkladne premiešame a nakoniec primiešame rum. Servírujeme teplé.
- Namiesto vanilkového cukru môžete použiť klasický cukor a v mlieku povariť (krok 1) pravý vanilkový struk. Po odstavení vmiešajte 20 g masla a následne 100 g smotany na šľahanie.
Pravá vanilka: Namiesto vanilkového cukru môžete použiť aj pravý vanilkový lusk. Na vyššie uvedené množstvo by som použila 1 lusk, ale polovica bude tiež stačiť. Lusk rozrežte nožom a špičkou noža vyškrabte semienka. Semienka a tiež lusk vhoďte do mlieka a ďalej postupujte podľa návodu. Pred podávaním nezabudnite vybrať lusk.
Ako pripraviť domáci vanilkový cukor?🍬 | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Pravé vanilkové šodó
S pravým šodó (chaudeau) sa stretnete skôr vzácne. Šodó je vlastne horúca pena, na ktorej prípravu sú nevyhnutné žĺtky, cukor a biele víno (v receptoch sa ale stretnete aj s červenými odrodami).
Ingrediencie na pravé šodó
- 1,5 dcl vína (na 2 dezertné porcie)
- 45 g cukru (podľa kyslosti vína)
- 2 žĺtky
- Vanilka (podľa chuti)
- Citrónová kôra (voliteľné)
Postup prípravy pravého šodó
- Víno nalejeme do kastróliku a ušľaháme v ňom práškový cukor, žĺtky a vajcia. Pridáme kúsok vanilky, citrónovej kôry a postavíme do vriaceho (ale NIE vriaceho) vodného kúpeľa tak, aby sa dno kastróliku nedotýkalo vodnej hladiny.
- Penu šľaháme, dokiaľ nezačne hustnúť a vystupovať nahor. Počas tej doby vodný kúpeľ veľmi ľahko zahrievame. Voda sa nesmie variť.
- Do smotany alebo prípadne mlieka zamiešame cukor, žĺtky, maslo a pridáme celú vanilku. Nádobu postavíme na platňu do vriacej (ale NIE vriacej) vody a miešame, až zhustne. Zľahka na platni zahrievame, ale nevaríme. Potom krém odstavíme a miešame tak dlho, kým neochladne.
Veľmi dôležitá je voľba vína, ktoré použijete do šodó. Vyskúšať môžete biele víno, ružové, sekt aj šampanské, proste to, čo máte radi. Ak sa pustíte do jeho prípravy, stačí ušľahať žĺtky, cukor, vanilku a víno v horúcom vodnom kúpeli. Potom už len buchtičky s teplým šodó servírujte na tanier.
tags: #vanilkove #sodo #recept