Vanilka je jedinou z príchutí, ktorá v dobre vybavenej kuchyni nesmie nikdy chýbať. Je to najuniverzálnejšia chuť cukrárskeho sveta. Oceníte ju v krémoch, koláčoch, v rôznych dezertoch a zmrzlinách, chutí aj v káve a v milkshakeoch. Viete odkiaľ pochádza, ako sa získava a aké formy vanilky existujú? Vanilka má intenzívnu, bohatú chuť, ktorá môže vylepšiť sladké aj dokonca aj niektoré slané jedlá. Na druhej strane môže byť použitie vanilky trochu mätúce, pretože existuje v rôznych formách: struk, pasta, mletý prášok, extrakt.
Vanilka je vlastne plod exotickej orchidey. Okrem vanilínu obsahuje až 200 ďalších aromatických látok. Harmonizuje mysl - jej vôňa má na nás upokojujúce účinky. Patrí medzi najdrahšie koření na světě. Kvitne len krátko a pokiaľ počas tejto doby nedôjde k opyleniu, nevyriešne lusk. Medzi najcennejšie druhy patrí aj vanilka zvaná Bourbon. Najkvalitnejšie lusky môžu mať aj 20 centimetrov.
Vanilka je jedným z najvzácnejších a najdrahších korení sveta. Získava sa z orchidey rodu Vanilla planifolia, ktorá kvitne len raz ročne a každý kvet je potrebné ručne opeliť - čo z nej robí skutočný poklad. Po zbere čaká plody dlhý proces fermentácie, sušenia a zrenia, počas ktorého získavajú svoju typickú tmavohnedú farbu a nezameniteľnú arómu.
Táto vôňa je unikátna - sladká, hrejivá, jemne dymová a mimoriadne upokojujúca. Pôsobí nielen na chuťové poháriky, ale aj na psychiku. Výskumy ukazujú, že vôňa vanilky znižuje stres, úzkosť a podporuje uvoľnenie. Aj preto sa pridáva do sviečok, parfumov či relaxačných kúpeľových zmesí.
V kuchyni má vanilka svoje nezastupiteľné miesto - vylepšuje všetko od koláčov po kávu. Dokáže prehĺbiť chuť čokolády, zvýrazniť arómu ovocia a pridať dezertom ten jemný dotyk luxusu. V kombinácii s alkoholom alebo cukrom sa mení na esenciu, ktorú môžete používať celé mesiace.
Čo je vanilkový extrakt a ako sa vyrába?
Vanilkový extrakt je zkrátka a jednoduše koncentrovaný výtažek z vanilky, který se vyrábí naložením vanilkových lusků v alkoholu. Čistý vanilkový extrakt je roztok vyrobený z čiernych semien vanilkového struku. Vyrába sa namáčaním sušených vanilkových strukov v zmesi alkoholu a vody. Alkohol pomáha zo struku vytiahnuť chuť a zvyšuje trvanlivosť čistého vanilkového extraktu a voda silnú arómu riedi. Vanilkový extrakt je medzi kuchármi, pekármi a cukrármi najobľúbenejším spôsobom, ako pridať do jedla vanilkovú príchuť. Navyše ho nájdete prakticky v každom obchode s potravinami. Nevýhodou je, že rovnako, ako samotné vanilkové struky, aj vanilkový extrakt býva drahý.
Vanilkový extrakt vzniká lúhovaním vanilkových lusků v alkoholu. Vedeli ste, že domáci vanilkový extrakt môže premeniť vaše recepty na gastronomické majstrovské dielo, zatiaľ čo mnohé komerčne dostupné extrakty obsahujú chemikálie a prídavné látky? Prírodný vanilkový extrakt, ktorý si jednoducho vyrobíte doma, je nielen čistý a bez konzervantov, ale aj úžasne aromatický. Spoznajte, ako môžete obohatiť rodinné recepty a dodávať jedlám hlbokú, autentickú chuť, ktorá očarí vašu rodinu aj priateľov.
Věřte, nevěřte, i kapka kvalitního vanilkového extraktu dokáže víc než dva sáčky vanilinového cukru a celá lžička pak nahradí i polovinu čerstvého lusku! Dodá vašemu jídlu dokonalou vůni a chuť, dokáže pozvednout i obyčejný krém na kulinářský zážitek a podtrhne celé jídlo jako pověstná závěrečná třešnička. Navíc je vanilkový extrakt trvanlivý produkt, vydrží vám ve spíži i několik měsíců a vy tak budete mít vždy po ruce kouzelnou formuli na ty nejvoňavější dorty i cukroví.
Ako si vyrobiť domáci vanilkový extrakt
Príprava domáceho vanilkového extraktu je fascinujúci a jednoduchý proces, ktorý vám umožní vychutnať si bohatú chuť a arómu pravej vanilky vo vašich obľúbených receptoch. Rovnako ako v prípade mnohých domácich produktov, aj tu platí, že kvalitné suroviny tvoria základ úspechu. Prvým krokom je zohnať kvalitné vanilkové struky. Odporúča sa vybrať si talianske alebo madagaskarské vanilkové struky, ktoré sú známe svojou arómou a chuťou.
Hoci to znie ako zložitý chemický proces, vyrobiť si vanilkový extrakt doma nie je žiadna veda. Jedná sa vlastne o obyčajné lúhovanie. Akýkoľvek extrakt totiž vzniká macerováním suroviny v rozpúšťadle (najčastejšie v alkohole). Žiadne záludnosti nehľadajte, stačí si pamätať jednoduché pravidlo troch.
Ako si všetko priraviť na lúhovanie?
Vanilkové struky pred lúhovaním nie je potreba nijak umývať alebo inak ošetrovať. Pozdĺžne ich rozrežte na pol a nakrájajte na menšie kusy - záleží aj na veľkosti nádoby, v ktorej budete extrakt pripravovať. Fľaštička či nádobka, v ktorej budete extrakt uchovávať, musí byť uzatvárateľná a pred použitím perfektne vymytá a ideálne aj prevarená. Aj keď sa pri lúhovaní používa alkohol, neradno podceňovať hygienu.
Aký alkohol použiť?
Alkohol by mal mať aspoň 40 %. Na domáce vanilkové extrakty sa najčastejšie používa vodka - má totiž neutrálnu chuť, takže výsledný extrakt bude chutiť čisto vanilkovo. Vyberte si nejakú kvalitnú. Pokiaľ chcete extrakt ozvláštniť alebo mu pridať extra chuť, zalejte struky brandy alebo bourbonom.
Ako dlho vanilkový extrakt lúhovať?
Vanilkový extrakt je možné použiť už za približne 8 týždňov, ideálne je ale počkať aj 3 mesiace alebo dlhšie. Čím dlhšie necháte struky v alkohole máčať, tým silnejší extrakt bude. Po tejto dobe môžete obsah prefiltrovať cez plátno a preliať do nového čistého pohára.
Ingrediencie:
- 3 vanilkové lusky
- 200 ml kvalitného alkoholu (napr. vodka)
- Uzavírateľná a dobre tesniaca nádoba
Postup:
- Vanilkové lusky rozrežte pozdĺžne napoly a nakrájajte ich na menšie kusy.
- Kusy vložte do vyčistenej nádoby, zalejte alkoholom a dobre uzavrite.
- Skladujte v temnom, chladnom mieste, občas jemne pretrepte.
- Po 2-3 mesiacoch môžete extrakt použiť.
Alternatívy k vanilkovému extraktu
Zastavili ste sa uprostred prípravy cesta a uvedomili si, že vám došiel vanilkový extrakt, ktorý toľko receptov vyžaduje? Alebo sa vám jednoducho tá malá fľaštička jantárovej farby zdá byť príliš drahá. Čo teraz? Každý ho niekedy v obchode s potravinami zaznamenal. Vanilkový extrakt sa používa na dochucovanie všetkého možného, teda hlavne pečiva a iných dezertov. Čo na tom, že sa nejedná o pravé vanilkové lusky! Extrakty vyrobené zo syntetickej zlúčeniny vanilínu sa nazývajú „imitáciou vanilky“, ktorá je pochopiteľne o dosť lacnejšia než originálne, extra dlhé a šťavnaté vanilkové lusky z Madagaskaru, do ktorých nie každý chce investovať. Lenže, keďže je aróma vanilky špecifická a sladká, tak ako náhrada nefunguje kdečo.
Iný extrakt: Mandľový extrakt je prirodzeným pomocníkom, ktorý vanilku môže (smelo) zastúpiť. Jeho orechové tóny iste doplnia väčšinu všetkého, čo býva v moci vanilky, akurát pozor na množstvo. Mandľový extrakt je výrazne silnejší ako jeho jemnejší náprotivok, takže je nutné to s ním nepreháňať.
Alkohol: Keď vanilka chýba, siahnite po bourbonu, brandy alebo obľúbenom rume.
Javorový sirup: Aj čistý javorový sirup je skvelou voľbou pre zámenu s vanilkou, pretože jeho chuť je podobne jemná.
Instantná káva: Funguje vtedy, ak je rozpustená v horúcej vode, ochladená a potom nakvapkaná do receptu ako tekutý extrakt. Je však treba počítať s tým, že mení chuť konečného produktu.
Koreniny: Škorica, muškátový oriešok alebo kardamóm. Tieto druhy korenia, ak ladia s charakterom receptu, možno použiť tiež.
Formy vanilky a ich použitie
- Vanilkový struk: Je to tobolka rastúca na orchideách vanilky pravej v tropických oblastiach. Je plná drobných semienok, ktoré obsahujú silnú, prirodzenú vanilkovú arómu. Používa sa najmä v dezertoch, kde chcete dosiahnuť čo najintenzívnejšiu chuť.
- Mletá vanilka: Je sušený a pomletý vanilkový struk. Obsahuje všetky časti tobolky, vrátane semienok.
- Vanilkový extrakt: Najbežnejšia forma vanilky. Vyrába sa lúhovaním sušených vanilkových strukov v alkohole. Používa sa pri pečení dezertov, výrobe zmrzliny, nápojov, krémov a iných sladkých pochúťok. 1 čL extraktu prevonia pol kilogramu cesta.
- Vanilková pasta: Kombinácia koncentrovaného vanilkového extraktu a semienok z vanilkových strukov. Je hustejšia ako extrakt.
- Vanilkový cukor: Môžete si ho vyrobiť doma naložením vanilkových strukov do cukru.
Pri kúpe vanilkového extraktu čítajte zloženie a vyhnite sa výrobkom s pridaným syntetickým vanilínom. Pravý vanilkový extrakt obsahuje iba prírodné zložky.
Domácí vanilkový extrakt - Markéta Krajčovičová - Triky Kuchyne Lidlu
Vanilka patrí medzi najvoňavejšie koreniny sveta. Jej aróma upokojuje, navodzuje pocit pohody a dodá šmrnc každému dezertu. A najlepšie na tom je, že si ju viete vyrobiť doma - bez pridaných látok, len z pravých vanilkových luskov.
tags: #vanilkovy #extrakt #cim #nahradit