Ako si vyrobiť domáci vanilkový extrakt a voňavý vanilkový olej

Vanilka patrí medzi najvoňavejšie koreniny sveta. Jej aróma upokojuje, navodzuje pocit pohody a dodá šmrnc každému dezertu. Ak existuje vôňa, ktorá dokáže okamžite zlepšiť náladu, je to vôňa vanilky. Niet divu, že sa používa nielen v kuchyni, ale aj v parfumérii a aromaterapii. Vôňa vanilky pôsobí na mozog podobne ako meditácia - znižuje napätie, uvoľňuje a navodzuje pocit domácej pohody. Preto ju vedci označujú za „vôňu šťastia“.

Prečo staviť na domácu prípravu?

Kupované vanilkové arómy často obsahujú syntetické látky (napríklad vanilín), ktoré síce voňajú podobne, no nikdy nenahradia skutočnú vôňu čistej vanilky. Väčšina priemyselne vyrábanej „vanilkovej“ arómy na svete vôbec nepochádza z rastliny - syntetický vanilín sa vyrába z lignínu (vedľajší produkt dreva) alebo z guajacolu. Pravá vanilka však má niečo, čo umelá nikdy nenahradí - hĺbku, prirodzenosť a teplo, ktoré cítiť už pri prvom privoňaní. Ak si ju vyrobíte doma, spoznáte rozdiel okamžite. Stačí raz ovoňať pohár s domácim vanilkovým extraktom a už sa k umelým arómam nevrátite.

Výroba vanilkového extraktu doma prináša viacero výhod. Prvou je kvalita. Extrakty kupované v obchode môžu obsahovať umelé arómy a konzervačné látky, ktoré ovplyvňujú chuť a kvalitu. Ak si ho však vyrobíte sami doma, presne viete, čo sa v ňom nachádza, a môžete si byť istí, že ide o čisto prírodný produkt. Ďalšou výhodou je cena. Kupovaný vanilkový extrakt je veľmi drahý výrobok, zatiaľ čo domáca výroba vás vyjde lacnejšie. Vanilka sama o sebe je dokonca tak aromatická, že nie je problém si z nej vyrobiť dokonale voňavý extrakt aj doma.

Verte, neverte, aj kvapka kvalitného vanilkového extraktu dokáže viac ako dva sáčky vanilinového cukru a celá lyžička potom nahradí aj polovicu čerstvého struku! Pritom výroba domáceho vanilkového extraktu, arómy či cukru je mimoriadne jednoduchá - potrebujete len pár surovín, trochu trpezlivosti a dobré vanilkové struky.

Čo je vanilka?

Zamysleli ste sa už nad tým čo je vlastne vanilka? Názov vanilka označuje vanilkový struk, ktorý sa používa ako korenie a je plodom exotickej orchidey rodu Vanilla. Pochádza zo strukov vanilky pravej, rastliny z čeľade vstavačovité (orchidey). Pôvodne pochádza zo Strednej Ameriky. Táto nezvyčajná orchidea rastie ako liana a šplhá sa zvislo prichytená na kmene stromov v tieni alebo polotieni. Z rastliny sa využívajú vanilkové struky - dlhé plody obsahujúce malé semienka, ktoré sú najaromatickejšie a najchutnejšie. Pôvodcom sladkej vanilkovej chuti a vône sú čierne semená. Obsahujú vanilín - zdroj kvetinovej chuti, ktorú poznáme ako vanilku. Väčšina vanilky produkovanej na svete pochádza z Madagaskaru. Vanilka je jedným z najvzácnejších a najdrahších korení sveta.

Vanilka má intenzívnu, bohatú chuť, ktorá môže vylepšiť sladké aj dokonca aj niektoré slané jedlá. Použitie vanilky môže byť trochu mätúce, pretože existuje v rôznych formách: struk, pasta, mletý prášok a extrakt. Vo všeobecnosti platí, že ak recept vyžaduje 1 vanilkový struk, môžete ho nahradiť lyžičkou vanilkovej pasty alebo vanilkového extraktu.

Ako si vybrať správne vanilkové struky?

Na domáci vanilkový cukor a extrakt budete potrebovať vanilkové lusky. Kvalitné vanilkové struky sú nevyhnutné. Vyberajte čo najkvalitnejšie struky. Kvalitný vanilkový struk triedy A spoznáte podľa jeho pružnosti a poddajnosti. Najkvalitnejšia je vanilka bourbon z Madagaskaru - tmavá, mäkká, olejnatá a výrazne voňavá. Menej známa, ale rovnako výborná je tahitská vanilka, ktorá má jemnejší, kvetinový tón. Na prípravu extraktu sa hodia vanilkové struky z Papuy Novej Guiney. Pri kúpe sa vyhnite suchým a lámajúcim sa luskom - tie už stratili väčšinu vône. Dobrý vanilkový lusk by mal byť ohybný, tmavý a lesklý.

Príprava vanilkového extraktu (s alkoholom)

Vanilkový extrakt je tekutá forma plná vône a chuti vanilky, ktorá sa používa na dochutenie sladkých pokrmov, cheesecakov, smoothies alebo kávy. Vyrába sa z vanilkových strukov a alkoholu. Jedná sa vlastne o obyčajné lúhovanie, kde akýkoľvek extrakt vzniká macerovaním suroviny v rozpúšťadle (najčastejšie v alkohole).

Potrebné ingrediencie:

• Kvalitné vanilkové struky (napr. 8 menších)
• Alkohol (vodka, rum alebo brandy)
• Čistá, uzatvárateľná nádoba (ideálne z tmavého skla)

Výber alkoholu:

Alkohol by mal mať aspoň 40 %. Na domáce vanilkové extrakty sa najčastejšie používa vodka - má totiž neutrálnu chuť, takže výsledný extrakt bude chutiť čisto vanilkovo. Vyberte si nejakú kvalitnú vodku. Pokiaľ chcete extrakt ozvláštniť alebo mu pridať extra chuť, zalejte struky brandy alebo bourbonom. Na vianočné pečenie sa, naopak, môže hodiť aj rum. Ideálne je použiť vodku, pretože alkohol s vysokým obsahom etanolu poslúži ako extrakčné médium.

Postup prípravy:

1. Príprava strukov: Vanilkové struky pred lúhovaním nie je potreba nijak umývať alebo inak ošetrovať. Pripravte si 8 menších vanilkových strukov. Pozdĺžne ich rozrežte na pol a nakrájajte na menšie kusy - záleží aj na veľkosti nádoby, v ktorej budete extrakt pripravovať. Ak je fľaša menšia, môžete struky rozrezať na polovice. Najskôr odrežte koniec struku, potom struk pozdĺžne rozdeľte v strede pomocou ostrého noža.
2. Nádoba: Fľaštička či nádobka, v ktorej budete extrakt uchovávať, musí byť uzatvárateľná a pred použitím perfektne vymytá a ideálne aj prevarená. Aj keď sa pri lúhovaní používa alkohol, neradno podceňovať hygienu. Pripravíme si dobre uzatvárateľnú nádobu.
3. Lúhovanie: Rozrezané struky vložte do fľaše a zalejte 350 ml rumu alebo vodky tak, aby boli úplne ponorené. Vanilkové struky musia byť v alkohole ponorené celé. Fľašu dobre uzavrite, obsah jemne pretrepte.
4. Skladovanie a zrenie: Počas doby, kedy sa vanilkové struky lúhujú, nechávajte extrakt na chladnom tmavom mieste s izbovou teplotou. Položiť ho môžete do chladničky, ak máte chladnú špajzu, nechajte ho pokojne aj tam. Extrakt by ste mali po dobu vyzrievania zhruba raz týždenne pretrepať.
5. Doba lúhovania: Vanilkový extrakt je možné použiť už za približne 8 týždňov, ideálne je ale počkať aj 3 mesiace alebo dlhšie. Čím dlhšie necháte struky v alkohole máčať, tým silnejší extrakt bude. Vanilkový extrakt nechajte lúhovať aspoň dva mesiace, kým ho začnete používať.
6. Filtrácia (voliteľné): Po tejto dobe môžete obsah prefiltrovať cez plátno a preliať do nového čistého pohára.
7. Dlhodobé skladovanie: Extrakt skladujte v tmavej, chladnej a suchej miestnosti v tesne uzavretej sklenenej nádobe.

Príprava vanilkového oleja (esencie s rastlinným olejom)

Okrem alkoholového extraktu si môžete pripraviť aj vanilkovú esenciu na báze rastlinného oleja. Aromatický olej, vďaka ktorému sú aj tie najjednoduchšie jedlá chutnejšie, si môžete rýchlo a jednoducho vyrobiť doma. Zvyčajne sa aromatizuje olivový olej, slnečnicový olej, ale aj repkový olej. Bylinky alebo zelenina, ktorú plánujete vylúhovať v oleji, musia byť v čase použitia úplne suché. Na skladovanie vyberte fľaše z tmavého skla s pevným uzáverom. Pred použitím ich sterilizujte.

Recept na vanilkový olej:

1. Ingrediencie: Na výrobu vanilkovej esencie potrebujeme 1 dcl rastlinného oleja (napr. mandľový, olivový, slnečnicový) a 2 vanilkové struky.
2. Príprava: Vanilkové struky rozmixujeme spolu s olejom. Ešte lepšie urobíte, ak použijete pravý čierny vanilkový prášok, ktorý sa pripravuje rozmixovaním suchých vanilkových strukov - ten len jednoducho zamiešate do oleja.
3. Lúhovanie: Zmes necháme odležať cca týždeň v chlade, občas pretrepeme alebo premiešame.
4. Použitie: Po týždni môžeme používať všade tam, kde je potrebná vanilka alebo vanilková esencia. Pred použitím vždy zamiešame, lebo na spodu sa vytvorí najsilnejšia usadenina. Držíme v chlade.

Vanilkový olej ako masážny zážitok

Vôňa vanilky pôsobí upokojujúco na nervový systém. Vanilkový olej robí z masáže príjemný aromatický zážitok. Je to ideálne pre tých, ktorí majú problémy so zaspávaním a potrebujú sa uvoľniť pred spaním. Okrem nosných a esenciálnych olejov môžete do masážneho oleja pridať aj ďalšie prísady, ktoré zvýšia jeho účinky a trvanlivosť. Vitamín E zlepšuje stav pokožky a zároveň slúži ako konzervant. Hotový masážny olej je vhodné zakonzervovať. Použitím sa vyhneme nepríjemnostiam spôsobenými nečistotami. Nosné oleje tvoria základ masážneho oleja a slúžia ako nosič pre esenciálne oleje. Ich úlohou je hydratovať pokožku, uľahčiť masáž a zabezpečiť, aby sa esenciálne oleje rovnomerne rozložili po tele. Ako základ použijeme akýkoľvek stopercentný rastlinný olej. Môže byť slnečnicový, olivový, mandľový, kokosový alebo aj marhuľový, skrátka prírodný a najlepšie lisovaný za studena.

Pre prípravu masážneho oleja s vanilkou môžete použiť nasledovný recept:

Masážny olej pre pokojný spánok

• ¼ pohára sladkého mandľového oleja
• 2 ČL arganového oleja
• 3 kvapky levanduľového esenciálneho oleja
• 3 kvapky kadidlového esenciálneho oleja
• 3 kvapky vanilkového esenciálneho oleja

Postup: Všetky ingrediencie zmiešajte v tmavej sklenenej fľaštičke. Dobre pretrepte, aby sa oleje premiešali. Skladujte na chladnom a tmavom mieste.

Použitie vanilkového extraktu a oleja

Intenzívna chuť a vôňa vanilkového extraktu je známa svojou bohatou a prenikavou vanilkovou chuťou a vôňou pravého vanilkového struku. Vanilka je neodmysliteľnou prísadou v mnohých receptoch - v raw dezertoch, koláčoch či vianočnom pečive. Parádu urobí vo všetkých vanilkových krémoch, sušienkach aj zákuskoch. Použiť ho môžete aj inam než do pečenia. Dodá chuť napríklad koktailom so základom z bourbonu alebo whisky, prevonia kávu alebo dovedie k dokonalosti sladký sirup na palacinky. V kuchyni má vanilka svoje nezastupiteľné miesto - vylepšuje všetko od koláčov po kávu. Vanilkový extrakt dodáva exotickú a lahodnú chuť mnohým obľúbeným tortám a dezertom, ktoré vďaka nemu získajú šmrnc. Hotový domáci vanilkový extrakt taktiež poteší ako darček. Stačí si na neho pripraviť ozdobnú nádobku a spomenúť si na narodeniny, meniny, výročie alebo Vianoce včas.

Prehľad vanilkových produktov a ich použitia

Typ vanilkového produktu	Hlavné zložky	Postup	Doba prípravy	Skladovanie	Použitie
Vanilkový extrakt (s alkoholom)	Vanilkové struky, alkohol (vodka, rum, brandy)	Macerácia strukov v alkohole	8 týždňov - 3+ mesiace	Chladné, tmavé miesto, vzduchotesná fľaša	Pečenie, dezerty, nápoje, koktaily
Vanilkový olej (esencia s rastlinným olejom)	Vanilkové struky/prášok, rastlinný olej	Rozmixovanie strukov s olejom, lúhovanie	Cca 1 týždeň	Chladné miesto, vzduchotesná fľaša	Šaláty, omáčky, krémy, kozmetika (masáže)

tags: #vanilkovy #olej #vyroba

Populárne príspevky:

• Výber kotla na drevo
• Najlepšie miesta na pizzu v Gajaroch a na Záhorí
• Vanilkový cukor v kuchyni
• Bravčová krkovička na prírodno
• Prečo je treska dôležitá pre zdravý vývoj detí?