Vanilkový puding je dezert, ktorý milujú mnohí z nás. Príprava je jednoduchá a väčšinou si pomôžeme „polotovarom“ v prášku, ktorý len rozmiešame v mlieku. Čo tak pripraviť si hustý vanilkový puding, ktorý bude naozaj domáci? Tento puding je snáď najjednoduchší krémový dezert, ktorý si môžeme doma pripraviť.
História pudingu
Slovo „puding“ pochádza zo starého francúzskeho slova boudin, čo znamená „klobása“ alebo „plnený pokrm“. Toto slovo má korene v latinskom botellus, čo znamená „malá klobása“. Názov odráža pôvodné použitie pudingu ako jedla, ktoré sa pripravovalo z mäsa, obilnín a krvi, naplneného do čriev - napríklad čierna alebo biela „jaternica“. Často išlo o pokrm z mäsa, tuku, obilnín a korenín, ktorý sa varil alebo paril.
Sladké pudingy sa začali objavovať v 17. a 18. storočí, keď cukor a exotické koreniny z koloniálneho obchodu začali byť dostupnejšie. Tieto pudingy boli často pripravované z chleba, mlieka, vajec, sušeného ovocia a cukru - známe ako chlebový puding. Moderné krémové pudingy, ktoré poznáme dnes, vznikli z francúzskych a talianskych dezertov, ako je crème anglaise alebo panna cotta. Sú vyrobené zo zmesi mlieka, cukru, vajec a škrobu na zahustenie.
Alfred Bird, britský chemik, vyvinul recept, v ktorom namiesto vajec použil kukuričný škrob ako zahusťovadlo. Tento jednoduchý prášok, ktorý sa zmiešal s mliekom a cukrom, vytvoril hladký a krémový dezert. A čo bolo impulzom, aby tak spravil? Láska 😊. Jeho manželka mala totižto alergiu na vajíčka a Alfred jej chcel vytvoriť alternatívu, ktorú by mohla bezpečne jesť.
Recept na domáci vanilkový puding
Krémový, aromatický a hlavne domáci vanilkový puding je skutočnou lahôdkou. Na jeho prípravu potrebujeme nasledovné ingrediencie:
- Mlieko
- Smotana
- Cukor
- Vanilkový struk
- Žĺtky
- Škrob (kukuričný škrob)
- Maslo
Postup prípravy
- Vanilkový struk pozdĺžne rozpolíme ostrým nožom a z každej polovice stiahneme zrniečka hrotom noža.
- Mlieko a smotanu nalejeme do rajnice s hrubým dnom a pridáme cukor. Zrniečka i struk vložíme do rajnice k mlieku a dáme ohrievať na mierny oheň. Pri strednej teplote necháme zovrieť.
- Do misky si oddelíme žĺtky, pridáme škrob a vymiešame tuhú pastu. V miske si rozšľaháme vajíčka spolu s cukrom aj vanilkovým cukrom.
- Keď mlieko už vrie, vyberieme z neho vanilkový lusk a mlieko vlejeme do vajíčkovej zmesi. Metličkou rozmiešame. K žĺtkovej zmesi prilejeme asi 1,5 dcl teplého mlieka z rajnice a dobre vymiešame metličkou.
- Zvyšné mlieko zohrejeme pod bod varu a veľmi pomaly prilejeme žĺtkovú zmes. Potom celý puding prelejeme späť do hrnca, uložíme na sporák.
- Za stáleho miešania privedieme k varu a povaríme zhruba 3 minúty, kým puding nezhustne. Miešajte, aby sa roztopilo.
- Odstavíme z plameňa a primiešame na kocky nakrájaný kúsok masla.
- Uvarený puding nalejte do misiek, ktoré sme vypláchli studenou vodou. Nalejte do pohárov. Nechajte vychladnúť a potom ho uložte do chladničky.
Variácie vanilkového pudingu
Puding je veľmi univerzálny dezert, ktorý sa dá rôzne upravovať a podávať. Tu sú niektoré nápady:
1. S piškótami a ovocím
Do pohárov dáme na dno pár piškótov, na piškóty kompótované ovocie s trochou šťavy, zalejeme uvareným pudingom a dáme vychladiť. Na ozdobu môžete použiť piškóty, kompót, pomaranč, karamel, šľahačku alebo zdobenie podľa svojej chuti.
2. Ako plnka do koláčov
Tento puding je vhodný aj do koláčov, ako plnka. Puding vieme použiť aj pri pečení ako plnku alebo základ na plnky. Je spôsobom ako si pripraviť jednoduché napríklad ovocné koláče s pudingovou plnkou, alebo dezertné poháre. Po zmiešaní s maslom nám vznikne krémová plnka do zákuskov alebo toriet.
3. Dukátové buchtičky s pudingom
Ani obľúbené dukátové buchtičky by bez pudingu neboli ono. Inak tento krém je perfektný aj na dukátové buchtičky, ku koláčom, napríklad ako poleva na jablkovú štrúdľu alebo čokoládový chlebík.
Dukátové buchtičky s vanilkovým krémem | Josef Holub
4. Alternatíva k želatíne
Taky používam puding místo želatiny nebo galaretky na piškotovou buchtu s ovocem. Jednoduše místo mléka dám šťávu z kompótovaného ovoce (najlepšie je egreš) do vanilkového pudingu a uvarím úplne rovnako ako puding s mliekom, len už nepridávam cukor. Pudingová hmota je napoly priehľadná a zalejem ňou ovocie naskladané na piškótovom ceste. Nechám stuhnúť a to je potom lahôdka.
Karamelový puding
Karamelový puding je obľúbená variácia. A pripraviť si takýto domáci, s poctivým karamelom je úplne iná liga.
Postup pri karamelovom pudingu
- Začneme tým, že do hrnca nasypeme 100 g kryštálového cukru, ktorý pod dohľadom necháme rozpustiť na zlatistý tekutý karamel.
- Ten potom zalejeme mliekom. Keď sa studené mlieko dotkne rozpusteného cukru, cukrový rozvar sa zrazí, to je ale v poriadku.
- Pokračujeme zahrievaním a miešaním, kým sa karamel v mlieku nerozpustí a nezafarbí ho na bledohnedo.
- Zjednodušene môžeme aj vynechať žĺtky a použiť na zahustenie 35 g kukuričného škrobu. V tomto prípade postupujeme nasledovne: ešte pred prípravou karamelu odlejeme asi 50 ml z pripraveného množstva mlieka a rozmiešame v ňom škrob.
- V kastróli necháme rozpustiť cukor na karamel a zalejeme ho zvyšným mliekom (450 ml). Miešame, kým sa karamel nerozpustí a potom do tejto zmesi pridáme škrob rozmiešaný v mlieku.
- Krémový puding ešte horúci nalejeme do dezertných pohárikov a necháme vychladnúť.
Takto pripravený krém môžete použiť ďalej ako základný krém pre prípravu krémov rôznych chutí.
tags: #vanilkovy #puding #fotorecept