Hubová omáčka je klasickým jedlom slovenskej kuchyne, ktoré si získalo obľubu vďaka svojej lahodnej chuti a jednoduchej príprave. Ak potrebujete rýchlo a dobre navariť, hríbová omáčka je skvelá voľba. Tento recept vás prevedie krok za krokom k príprave dokonalej hubovej omáčky, ktorá sa skvele hodí ako príloha k rôznym jedlám alebo ako samostatný pokrm.
Môžete použiť čerstvo nazbierané huby, ale aj mrazené. Tu je niekoľko receptov, ako si pripraviť túto chutnú omáčku.
Výber a Príprava Húb pre Hríbovú Omáčku
Pre túto omáčku sú ideálne "slizké" hríby, ktoré sa pri varení mierne rozvaria a "oslia". Medzi vhodné druhy patria kozáky, masliaky alebo suchohríby. Môžete použiť čerstvo nazberané, mrazené, alebo aj sušené huby.
Správna príprava húb je kľúčová pre vynikajúcu chuť omáčky:
- Čerstvé huby očistíme a nakrájame.
- Mrazené huby rozmrazíme, prípadne prepláchneme teplou vodou. Ja som použil mrazené suchohríby. Huby si nakrájame a prepláchneme studenou vodou.
- Ak používate sušené huby, je potrebné ich namočiť do vody aspoň na 2 hodiny, prípadne aj dlhšie. Tri alebo 4 hrste sušených húb zalejeme teplou vodou a necháme pol hodinky napučať. Hríby očistíme, nakrájame, zabaríme vriacou vodou, necháme pár minút postáť, scedíme, prelejeme studenou vodou.
Prehľad prípravy húb:
| Typ húb | Príprava pred varením |
|---|---|
| Čerstvé | Očistíme, nakrájame |
| Mrazené | Rozmrazíme, prepláchneme studenou alebo teplou vodou |
| Sušené | Namočíme do vody aspoň na 2 hodiny (prípadne pol hodinky), vodu z namáčania nevylievať |
| "Slizké" (kozáky, masliaky, suchohríby) | Očistíme, nakrájame, zabaríme vriacou vodou, scedíme, prelejeme studenou vodou |
Základný Recept na Hríbovú Omáčku
Tento základný postup je východiskom pre mnoho variantov hríbovej omáčky.
- Cibuľu očistíme. Na oleji si speníme cibuľu, jemne osmahneme. Na drobno nakrájanú cibuľu opražíme na oleji do sklovita a pridáme mletú rascu, asi pol lyžičky.
- Potom pridáme odkvapkané huby. Na cibuľu pridáme huby, podlejeme troškou vody a osolíme. Ak použijeme sušené huby, podlejeme ich vodou, v ktorej boli namočené. Posolíme, okoreníme a opražím.
- Keď sú huby opražené, podlejeme troškou vody a ešte chvíľu podusíme. Pomaly dusíme asi 20 minút.
- Keď nám omáčka prevrie, odstavím.
Podávame s cestovinou, knedľou a môže byť aj mäsko. Mne sa zvýšili od nedele kuracie prsia, tak som to takto skombinovala, a poviem vám, fajnotka.
Varianty Hríbovej Omáčky
Hríbová Omáčka so Zápražkou a Smotanou
Táto krémová verzia je obľúbená vďaka svojej bohatosti a jemnej chuti.
- V hrnci, v ktorom budeme variť omáčku, spravíme zápražku a to tak, že necháme rozpustiť maslo, pridáme 2 PL múky a za stáleho miešania múku opražíme. V hrnčeku rozpustíme maslo a s pridaním hladkej múky si spravíme redšiu zásmažku.
- Zápražku zalejeme mliekom, do ktorého sme pridali aj smotanu na šľahanie, a dobre metličkou rozmiešame na hladkú omáčku, ktorú za stáleho miešania necháme prejsť varom. Vodou z húb zalejeme zásmažku a miešame. Podľa potreby pridáme ešte trochu vody. Omáčku zjemníme smotankou.
- Pridáme udusené huby a dochutíme mletým korením, citrónovou šťavou, prípadne soľou. Pridáme soľ, podľa chuti cukor - asi 4 - 5 lyžičiek a šťavu z polovice citróna (namiesto citrónovej šťavy môže byť aj trocha octu). Dochutíme si podľa vlastnej chuti.
- Na záver pridáme nasekanú petržlenovú vňať.
Podávame s knedľou, cestovinou alebo inou obľúbenou prílohou, ja som mal k tomu aj fašírky.
Hubová omáčka - ako robím perfektnú kremovú šampiňónovú omáčku ja? Recept amozrejme bez múky:)
Hríbová Omáčka s Kyslou Smotanou a Zemiakmi
Táto rustikálna verzia je sýta a výborne chutí aj ako samostatné jedlo.
Na omáčku sú najlepšie hríby "slizké" také, ktoré sa akoby trošku rozvaria a oslizia. Ja som použila kozáky, masláky alebo suchohríby. Hríby očistíme, nakrájame, zabaríme vriacou vodou, necháme pár minút postáť, scedíme, prelejeme studenou vodou.
- Na masti osmahneme pokrájanú cibuľku, pridáme scedené hríby a očistené na kocky nakrájané zemiaky.
- Zalejeme vodou, osolíme, pridáme celú rascu, mleté čierne korenie a povaríme až sú zemiaky mäkké.
- Do misky si dáme kyslú smotanu a začneme prilievať horúcu vodu z omáčky a metličkou šľaháme, až sa nám teploty vymenia, čiže smotana s horúcou vodou vytvoria teplú smotanu a tú vylejeme naspäť k hríbom. Takto sa nám nemôže stať, že sa nám kyslá smotana zdrcne.
- Na záver pridáme vo vode rozmiešanú lyžicu hladkej múky, povaríme a ochutíme, prípadne okyselíme octom.
Podávame s chlebom, ale omáčka je výborná aj s kolienkami, s fašírkou, skrátka ako príloha aj ako samostatné jedlo.
Hríbová Omáčka z Dubákov s Cesnakom a Smotanou
Táto krémová šampiňónová omáčka je bohatá na chuť a arómu.
- Na olej som dal osmažiť nadrobno pokrájanú cibuľu, trochu neskoršie som pridal rozpučený a na jemno nasekaný cesnak (3 strúčiky). Po chvíľke som pridal trošilinku vody, vraj sa vtedy cibuľka osmaží rovnomerne a od spodku neprihára.
- Keď bola cibuľka tak ako má byť, pridal pokrájané hlavičky dubákov, osolil, okorenil a dusil pod pokrievkou s občasným premiešaním. Tie klobúčiky dubákov som pokrájal tak, že som najprv rozrezal hlavičku na 4 časti a tie potom pokrájal na tenké plátky.
- Keď boli huby podusené, pridal som ďalšie 3 strúčiky posekaného cesnaku, smotanu na šľahanie aj smotanu na varenie a kopcovitú polievkovú lyžicu masla.
- Omáčku som zohrieval na plný plyn, aby prehrial smotanky a potom plyn ubral a pomaly varil.
- Do polovičky malého pohárika som urobil zátrepku z hladkej múky a vody, ktorú som po troškách prilieval do omáčky, dobre premiešal a povaril.
- Potom som pridal lyžicu horčice a dochutil korením a soľou.
- Keď som mal dovarené, poukladal som na vrch omáčky plátky masla na zjemnenie chuti a vraj sa potom na nej neurobí kôrka.
A máme hotovo. DOBRÚ CHUŤ.
Rýchla Hubová Omáčka so Sušenými Hubami a Šampiňónmi
Táto omáčka kombinuje hlbokú chuť sušených húb s čerstvými šampiňónmi.
- Nadrobno nakrájanú cibuľu orestujeme na masle do sklovita a pridáme sušené nenamočené huby, rascu a nové korenie, chvíľu orestujeme.
- Pridáme šampiňóny, ktoré si predtým nakrájame na plátky, a chvíľu podusíme.
- Pridáme necelé 2 PL múky, orestujeme a zalejeme vývarom.
- Okoreníme, osolíme a za občasného miešania varíme asi 30 minút.
- Ak je omáčka hustá, pridáme trochu mlieka. Nakoniec pridáme smotanu, dochutíme podľa chuti a krátko povaríme.
Podávame s ľubovoľnou prílohou, knedľou alebo cestovinou, ja som zvolil varené zemiaky.
Netradičná Hríbová Omáčka so Zelerom a Bylinkami
Pre milovníkov zaujímavých chutí je tu variant so zelerom a bylinkami, ktorú môžete aj zmixovať.
- Prichystáme si všetky suroviny. Na panvici si zohrejeme kokosový a olivový olej a opražíme nakrájanú cibuľu, cesnak a zeler.
- Pridáme šampiňóny a necháme podusiť okolo 10 minút.
- Pridáme vňate a mix sušených byliniek. Posolíme a pokoreníme.
- Zalejeme bujónom a vodou a necháme variť okolo 15 minút. Odložíme si pár húb na bok.
- Pridáme zátrepku a smotanu a zvaríme.
- Zmixujeme ponorným mixérom.
Podávame s toastom.
Tipy na Zahusťovanie a Dochucovanie
Pre dokonalú konzistenciu a chuť hríbovej omáčky je dôležité vedieť, ako ju správne zahustiť a dochutiť.
Existuje niekoľko spôsobov, ako omáčku zahustiť. Jedným z nich je príprava zápražky. V hrnci rozpustíme maslo, pridáme 2 PL múky a za stáleho miešania múku opražíme. Zápražku zalejeme mliekom, do ktorého sme pridali aj smotanu na šľahanie, a dobre metličkou rozmiešame na hladkú omáčku, ktorú za stáleho miešania necháme prejsť varom. Následne pridáme udusené huby a dochutíme.
Alternatívnym spôsobom zahustenia je pridanie múky rozmiešanej vo vode na záver varenia. Pred pridaním kyslej smotany, ktorá by sa mohla zraziť, je dôležité vyrovnať teploty. Do misky si dáme kyslú smotanu a začneme prilievať horúcu vodu z omáčky a metličkou šľaháme, až kým sa teploty nevymenia. Takto pripravenú smotanu vylejeme naspäť k hubám. Na záver pridáme vo vode rozmiešanú lyžicu hladkej múky, povaríme a dochutíme, prípadne okyslíme octom.
Dochucovanie je vždy podľa vlastnej chuti. Medzi bežné koreniny patria soľ, mleté čierne korenie, rasca, nové korenie. Pre sviežosť môžete pridať citrónovú šťavu alebo ocot a na záver nasekanú petržlenovú vňať.
Podávanie Hríbovej Omáčky
Tradičná slovenská hubová omáčka sa najčastejšie podáva s knedľou alebo cestovinou. Skvele však chutí aj s varenými zemiakmi, fašírkou alebo ako príloha k iným mäsovým či bezmäsitým jedlám.
Podávame s knedľou, cestovinou alebo inou obľúbenou prílohou, ja som mal k tomu aj fašírky. Podávame s ľubovoľnou prílohou, knedľou alebo cestovinou, ja som zvolil varené zemiaky. Podávame s chlebom, ale omáčka je výborná aj s kolienkami, s fašírkou, skrátka ako príloha aj ako samostatné jedlo. Je to univerzálne jedlo, ktoré si môžete prispôsobiť podľa vlastných preferencií.
tags: #varecha #hribova #omacka