Bavorské koleno, známe aj ako "Schweinshaxe" v Nemecku, je obľúbená pochúťka, ktorá poteší milovníkov mäsa svojou chrumkavou kožou a šťavnatým vnútrom. Táto tradičná pochúťka sa často podáva v Bavorsku a iných častiach Nemecka, ale jej popularita sa rozšírila aj do iných krajín. Bravčové koleno je špecifické svojou kombináciou mäsa a tuku, čo ho robí výnimočne chutným a šťavnatým. Obsahuje aj želatínu, ktorá pri pomalom pečení vytvára bohatú a chuťovo intenzívnu textúru. Pripravte si aj vy doma túto fantastickú pochúťku podľa nášho receptu.
Čo je bavorské koleno?
Bavorské koleno je bravčové koleno, zvyčajne zadné, ktoré je solené, údené (niekedy) a následne pečené alebo varené. Charakterizuje ho hrubá vrstva kože, ktorá sa počas pečenia stáva chrumkavou a zlatistou. Mäso pod kožou je šťavnaté a plné chuti, čo vytvára dokonalú kombináciu textúr a chutí.
Príprava bavorského kolena: Krok za krokom
Príprava bavorského kolena si vyžaduje trpezlivosť a pozornosť k detailom, ale výsledok stojí za to. Postupujte podľa týchto krokov:
1. Výber a príprava mäsa
- Výber kolena: Vyberte si kvalitné bravčové koleno s dostatočnou vrstvou mäsa a kože. Ideálne by malo mať hmotnosť okolo 1,5 až 2 kg.
- Príprava kože: Dôkladne umyte koleno a osušte ho papierovými utierkami. Potom ostrým nožom narežte kožu do mriežky. Rezy by mali preniknúť až po tuk, ale nie do mäsa. To zabezpečí, že sa koža počas pečenia rovnomerne vypraží a stane sa chrumkavou.
- Solenie: Koleno dôkladne nasoľte zo všetkých strán, vrátane rezov v koži. Použite hrubozrnnú soľ, ktorá pomôže vytiahnuť vlhkosť z kože.
Pečené vepřové koleno recept
2. Varenie a marináda
Predvarenie pomáha zmäkčiť mäso a uľahčiť jeho pečenie. Koleno vložte do veľkého hrnca, pridajte očistený cesnak, celú cibuľu, bobkový list, nové a čierne korenie a soľ. Zalejte studenou vodou tak, aby bolo koleno úplne ponorené. Pri miernom vare varte cca 2-3 hodinky, záleží od veľkosti. Mäso musí byť naozaj veľmi mäkké, takmer sa oddeľovať od kosti.
3. Pečenie pre dokonalú kôrku
Pečenie je kľúčové pre dosiahnutie chrumkavej kože a šťavnatého mäsa. Predhrejte rúru na 180°C. Koleno položte na pekáč s mriežkou, aby tuk mohol odkvapkávať. Pod pekáč môžete naliať trochu vody alebo vývaru, aby sa zabránilo pripáleniu a udržala sa vlhkosť. Počas pečenia koleno pravidelne polievajte vlastnou šťavou, pivom alebo marinádou.
Na posledných 15-20 minút pečenia zvýšte teplotu rúry na 220°C alebo zapnite gril. Dávajte pozor, aby sa koža nespálila. Ak chcete extra chrumkavú kožu, môžete na posledných 5-10 minút zvýšiť teplotu rúry alebo zapnúť funkciu gril. Tajná prísada v podobe mlieka zabezpečí dokonalú kôrku, zatiaľ čo mäso zostane krásne šťavnaté.
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 250-350 kcal |
| Bielkoviny | 20-25 g |
| Tuky | 15-25 g |
| Sacharidy | 0-2 g |
Servírovanie a tipy
Po upečení nechajte koleno odpočinúť 10-15 minút pred krájaním, aby sa šťava rozložila. Bavorské koleno sa tradične podáva s prílohami, ako sú:
- Zemiaková alebo žemľová knedľa.
- Kyslá kapusta alebo dusená červená kapusta.
- Ostrá horčica, čerstvý chren a nakladané uhorky.
- Kvalitné bavorské pivo, ideálne ležiak alebo pšenica.
Bravčové pečené koleno je pokladom, ktorý ocení každý milovník tradičných jedál. Či už ho pripravujete v rúre alebo pomalom hrnci, dbajte na kvalitné suroviny a trpezlivosť pri varení, pretože výsledok stojí za to.
tags: #varena #bavorske #koleno