Jelenie srdce je delikátna a výživná časť diviny, ktorá si zaslúži pozornosť v kuchyni. Hoci sa jeho príprava môže zdať náročná, s trochou trpezlivosti a správnym receptom si môžete vychutnať jedinečnú chuť a textúru tohto pokrmu. Tento článok vám ponúkne niekoľko inšpirácií a tipov, ako pripraviť jelenie srdce na rôzne spôsoby.
Jelenina je výnimočná svojou tmavou farbou, jemnou vláknitou štruktúrou a nezameniteľnou chuťou. Má nízky obsah tuku, vysoký podiel bielkovín a minerálov, čo z nej robí zdravšiu alternatívu k bravčovému či hovädziemu mäsu. Pri výbere mäsa sa oplatí dbať na to, aby bolo dobre odležané - vďaka tomu získa ešte jemnejšiu textúru a intenzívnejšiu chuť. Dôležité je tiež správne očistenie, teda odstránenie blán a šliach, ktoré môžu byť pri úprave tvrdé.
Divina sa zaraďuje medzi najzdravšie mäsové pokrmy. Má nízky obsah tuku (2-3%), vysoký obsah vitamínov A a B, minerálov (vápnik, fosfor, železo) a nízky obsah cholesterolu.
| Nutričná hodnota | Hodnota |
|---|---|
| Tuk | 2-3 g |
| Vitamín A | Vysoký obsah |
| Vitamín B | Vysoký obsah |
| Minerály (Ca, P, Fe) | Vysoký obsah |
| Cholesterol | Nízky obsah |
Podľa poľovníckych tradícií patrí jedlá časť vnútorností ulovenej zveri úspešnému lovcovi. Ide najmä o srdce, pečeň, ale aj pľúca, slezinu, obličky a jazyk.
Príprava jelenieho srdca pred varením
Pred samotnou prípravou je dôležité srdce správne očistiť a zbaviť ho nežiaducich častí. Dôkladne ho umyte pod tečúcou vodou a odstráňte všetky cievy, blany a tuk. Niektorí kuchári odporúčajú namočiť srdce na niekoľko hodín do vody s octom, aby sa zbavilo prípadnej pachuti. Doba namáčania je minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc. Tento krok je obzvlášť dôležitý pri príprave srdca z diviaka alebo hovädziny. Bravčové srdce nie je potrebné namáčať v octovej vode.
Dusené jelenie srdce
Dusené jelenie srdce je klasický spôsob prípravy, ktorý umožňuje vyniknúť jeho prirodzenej chuti. Takáto príprava je nenáročná na spracovanie a čas, no výsledok je milo prekvapujúci.
Ingrediencie:
- Jelenie srdce
- Cibuľa
- Olej
- Mletá červená paprika
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Vývar zo srdca (alebo hovädzí/zeleninový vývar)
- Hladká múka
- Kyslá smotana
Postup:
- Srdce vcelku vložíme do tlakového hrnca, zalejeme vodou a ochutíme bobkovým listom, novým korením, borievkou, čiernym mletým korením a soľou.
- V tlakovom hrnci varíme 45 minút.
- Uvarené srdce vyberieme na sitko a necháme vychladnúť.
- Z uvareného srdca odstránime "nepoužiteľné" cievy a nakrájame na plátky.
- Cibuľu (radšej viac ako menej) nakrájame na plátky a speníme na oleji.
- Pridáme mletú červenú papriku a pridáme nakrájané uvarené srdcia.
- Dochutíme čiernym mletým korením, soľou a podlejeme vývarom zo srdca.
- Srdcia dusíme cca 20 minút, potom zprášime hladkou múkou a zahustíme kyslou smotanou.
- Podávame s prílohou podľa vlastnej chuti.
Takto pripravené srdce je mäkké a má lahodnú chuť.
Pečené jelenie srdce
Pečenie je ďalší skvelý spôsob, ako pripraviť jelenie srdce. Táto metóda si vyžaduje viac času, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- Jelenie srdce
- Soľ
- Korenie
- Maslo
- Šťava z citróna
- Slanina
- Biele suché víno
- Voda (alebo vývar)
Postup:
- Na druhý deň z vnútra a z vonka jemne posolíme a okoreníme.
- Do vnútra vložíme kúsok masla, zvonka pokvapkáme šťavou z citróna, obložíme slaninou, obviažeme niťou, poukladáme do hlineného pekáča prsami nadol a obložíme kúskami masla.
- Trochu podlejeme vodou (nemal som vývar) a bielym suchým vínom, zakryjeme a dáme do rúry.
- Pečieme 5 hodín, prvé 4 sa zakryté dusíme pri 120°C.
- Každú polhodinu kontrolujeme: popolievanie výpekom a prípadné podliatie vínom, stále prsami nadol.
- Poslednú hodinu odkryjeme, častejšie obraciame vo výpeku a nechávame prsami nahor.
- V záverečnej polhodine pri 180°C odmotáme zo slaniny.
Ďalšie inšpirácie a tipy
Marináda:
Pred prípravou môžete srdce marinovať v zmesi vína, byliniek a korenín. To pomôže zjemniť jeho chuť a zvýrazniť arómu.
Prílohy:
K jelenímu srdcu sa hodia rôzne prílohy, ako napríklad zemiakové pyré, pečené zemiaky, knedle, ryža alebo zeleninové šaláty.
Omáčky:
K dusenému alebo pečenému srdcu sa výborne hodia rôzne omáčky, napríklad smotanová omáčka s hubami, brusnicová omáčka alebo omáčka z červeného vína.
Kombinácia s inými druhmi mäsa:
Jelenie srdce sa dá kombinovať aj s inými druhmi mäsa, napríklad s diviačim mäsom alebo slaninou.
Ako si vyčistiť srdce od MeatEater
tags: #recept #na #pripravu #jelenieho #srdca