Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých kuchyniach a na Slovensku obzvlášť. Podávajú sa v rôznych podobách a sú neodmysliteľnou súčasťou každodennej večere. Hoci sa varenie zemiakov zdá byť jednoduché, existuje niekoľko trikov, ako ich pripraviť dokonale. Tento článok vám poskytne komplexný prehľad o tom, ako variť zemiaky v šupke, s množstvom tipov a trikov pre dokonalý výsledok zakaždým.
Prečo variť zemiaky v šupke?
Varenie zemiakov v šupke má oproti lúpaným zemiakom niekoľko významných výhod:
- Zachovanie živín: Šupka zemiakov obsahuje množstvo vitamínov a minerálov, ktoré sa pri lúpaní strácajú. Varením v šupke sa tieto živiny zachovajú.
- Lepšia chuť: Zemiaky varené v šupke majú intenzívnejšiu a bohatšiu chuť.
- Jednoduchšia príprava: Nemusíte sa trápiť s lúpaním surových zemiakov, čo šetrí čas a energiu.
- Lepšia konzistencia: Zemiaky varené v šupke majú tendenciu byť menej vodnaté a majú pevnejšiu štruktúru, čo je ideálne pre šaláty a iné jedlá, kde nechcete, aby sa zemiaky rozpadávali.
🥔 Pečené zemiaky v reštauračnej kvalite doma 🍴
Doba varenia zemiakov v šupke
To, ako dlho sa zemiaky varia sa, samozrejme, odvíja od ich veľkosti, varného typu alebo toho, či ich varíme v šupke. To, ako dlho sa budú variť, ovplyvní tiež fakt, či ich varíme v obyčajnom alebo tlakovom hrnci. Presný čas varenia zemiakov v šupke je variabilný, ale existujú všeobecné usmernenia. Doba varenia sa líši v závislosti od veľkosti zemiakov, ich odrody, veku a účelu, na ktorý ich chcete použiť.
Orientačné časy varenia v obyčajnom hrnci:
- Malé zemiaky (veľkosti golfovej loptičky): 20-25 minút
- Stredné zemiaky (veľkosti tenisovej loptičky): 25-35 minút (stredne veľké zemiaky s priemerom asi 7-8 cm sa varia tak +/- 20 minút)
- Veľké zemiaky (väčšie ako tenisová loptička): 35-45 minút alebo viac
Tieto časy sú orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od konkrétnej odrody zemiakov a ich veku. Mladé zemiaky sa uvaria rýchlejšie ako staršie zemiaky. Dôležité je pravidelne kontrolovať mäkkosť zemiakov počas varenia. Optimálna doba varenia sa dá dosiahnuť len skúsenosťou.
Varenie zemiakov v tlakovom hrnci:
Dĺžka varenia zemiakov v tlakovom hrnci je oproti klasickému hrncu približne o polovicu kratšia. Varenie v tlakovom hrnci pomôže ušetriť až 75 % času v porovnaní s varením v klasickom hrnci. To priam ukážkovo platí aj pri varení zemiakov, kedy sa v tlakovom hrnci uvaria zemiaky namiesto 20 minút už za necelých 5 minút. Príprava zemiakov v tlakovom hrnci krok za krokom:
- Zemiaky očistite a nakrájajte na menšie kúsky (štvrtiny alebo osminy). Ak chcete variť zemiaky v šupke, vyberte zemiaky približne rovnakej veľkosti, aby sa uvarili rovnomerne.
- Vložte zemiaky do tlakového hrnca a zalejte ich vodou tak, aby boli ponorené.
- Pridajte soľ podľa chuti.
- Uzavrite tlakový hrniec a varte na vysokom stupni, kým hrniec nedosiahne požadovaný tlak.
- Znížte teplotu a varte 6 minút od natlakovania hrnca.
- Po uplynutí času vypnite sporák a nechajte tlak v hrnci prirodzene klesnúť alebo opatrne vypustite paru podľa pokynov výrobcu.
- Otvorte hrniec a skontrolujte, či sú zemiaky uvarené. Ak sú mäkké a ľahko sa prepichnú vidličkou, sú hotové.
Tento spôsob však nepoužívajte stále a využite ho len vtedy, keď vás naozaj tlačí čas. Skrátením doby varenia totiž prichádzate o cenné minerály, ktoré sú obsiahnuté v zemiakoch.
Ako variť zemiaky v šupke krok za krokom
Tu je návod, ako krok za krokom uvariť zemiaky v šupke:
- Výber zemiakov: Na varenie zemiakov v šupke vyberajte približne rovnakú veľkosť, aby sa uvarili rovnomerne. Ak máte rôzne veľkosti, rozdeľte ich do samostatných hrncov, alebo ich pridávajte do hrnca postupne. Na tento druh prípravy sú najvhodnejšie zemiaky typu A alebo B, pretože budú dobre držať tvar. Ideálnou voľbou sú v tomto prípade zemiaky varného typu A. S iným typom zemiakov to pre spokojnosť radšej ani neskúšať! Zemiaky varného typu A sú totiž slabo múčnaté, málo rozváravé aj menej vlhké. Po uvarení zostávajú pevné a držia svoj tvar, čo je v prípade zemiakového šalátu viac ako vítaná vlastnosť.
- Umytie zemiakov: Pred vložením do hrnca umyjeme zemiaky v šupke pod tečúcou vodou. Majú za sebou dlhú cestu a z dôvodu zastavenia klíčenia a hniloby môžu byť chemicky ošetrené. Dôkladne umyte zemiaky pod tečúcou vodou, aby ste odstránili nečistoty a zeminu. Použite kefku na zeleninu, aby ste sa uistili, že sú čisté.
- Vloženie do hrnca: Vložte zemiaky do hrnca a zalejte ich studenou vodou. Voda by mala zemiaky úplne zakrývať.
- Osolenie vody: Pridajte do vody soľ. Soľ prenikne do zemiakov a zvýrazní ich chuť. Množstvo soli závisí od vašej preferencie, ale všeobecne sa odporúča približne 1 čajová lyžička soli na liter vody. Najlepší čas je, keď sa voda začne variť.
- Varenie: Priveďte vodu do varu na stredne silnom ohni. Keď voda začne vrieť, znížte plameň na mierny a varte zemiaky pod pokrievkou, kým nie sú mäkké.
- Kontrola mäkkosti: Po uplynutí odhadovaného času varenia skontrolujte mäkkosť zemiakov vidličkou alebo nožom. Ak sa dajú ľahko prepichnúť, sú uvarené. To, či sú zemiaky uvarené, zistíte pomocou špajdle, špáradla alebo aj vidličky. Ak do zemiaku preniknú ľahko, sú uvarené.
- Zliatie vody: Keď sú zemiaky uvarené, zlejte vodu z hrnca.
- Nechajte ich odparovať: Vráťte zemiaky do hrnca a nechajte ich niekoľko minút odparovať na miernom ohni. Tým sa odstráni prebytočná vlhkosť a zemiaky budú suchšie a chutnejšie.
- Podávanie: Zemiaky môžete podávať v šupke alebo ich olúpať, keď trochu vychladnú.
Tipy a triky pre dokonalé zemiaky v šupke
- Výber správnej odrody: Niektoré odrody zemiakov sú vhodnejšie na varenie v šupke ako iné. Odrody ako 'Belana', 'Annabelle' alebo 'Laura' sú ideálne, pretože si zachovávajú svoju štruktúru a nerozpadávajú sa.
- Použitie studenej vody: Vždy začnite variť zemiaky v studenej vode. To zabezpečí, že sa zemiaky budú variť rovnomerne a prehrejú sa postupne.
- Neprekračujte čas varenia: Prevarené zemiaky budú vodnaté a rozpadnú sa. Pravidelne kontrolujte mäkkosť zemiakov počas varenia.
- Pridanie octu: Pridanie lyžice octu do vody môže pomôcť udržať zemiaky pevné a zabrániť ich rozpadávaniu.
- Varenie v pare: Varenie zemiakov v pare je ďalší spôsob, ako zachovať ich živiny a chuť. Zemiaky budú mať navyše suchšiu konzistenciu.
- Soľte až ku koncu: Soľ spomaľuje varenie, preto je lepšie osoliť vodu až keď sa zemiaky takmer uvarili. Alternatívne, pridanie štipky soli na začiatku tiež funguje.
- Varenie v mikrovlnnej rúre: Zemiaky sa dajú variť aj v mikrovlnnej rúre, čo je rýchlejší spôsob. Prepichajte zemiaky vidličkou, vložte ich do misky s trochou vody a varte ich na plný výkon približne 5-8 minút, v závislosti od ich veľkosti. Pravidelne ich kontrolujte a otáčajte.
- Staré verzus nové zemiaky: Staré zemiaky vyžadujú dlhšiu dobu varenia ako nové zemiaky. Staré zemiaky potrebujú viac vody.
Ako urýchliť varenie zemiakov?
Ak chceme varenie zemiakov čo najviac urýchliť, pravidlo je jednoduché:
- Vriaca voda: Zemiaky nezalievame ako obvykle studenou vodou, ale vriacou vodou. Tento spôsob varenia môže skrátiť celý proces na 10 minút a zemiaky budú mäkké. Je to oveľa rýchlejšie, ako keď ich varíte v studenej vode.
- Krájanie: Kúsky zemiakov sa uvaria oveľa rýchlejšie, ako celé zemiaky. Zemiaky nakrájané na štvrtiny až osminy varte 15-20 minút v osolenej vode.
- Tlakový hrniec: Varenie v tlakovom hrnci pomôže ušetriť až 75 % času v porovnaní s varením v klasickom hrnci.
Varné typy zemiakov a ich použitie
Pre spokojnosť s výsledkom je dôležité vybrať správny varný typ zemiakov. Druhy zemiakov delíme na konzumné, priemyselné a kŕmne. Podľa toho, na čo sa chystáte použiť zemiaky by ste mali zvážiť, aký varný typ si v obchode kúpite.
| Varný typ | Charakteristika | Vhodné použitie |
|---|---|---|
| A | Slabo múčnaté, málo rozváravé, menej vlhké, po uvarení zostávajú pevné a držia svoj tvar. | Zemiakové šaláty, varenie v šupke, zapekanie, ako samostatná príloha. |
| B | Menej pevné, viac múčne, varením sa čiastočne rozpadávajú. | Polievky, príloha. |
| C | Obsahujú veľa škrobu, tepelnou úpravou sa rozsypávajú. | Zemiakové cesto, kaša, zemiakové placky. |
| D | Múčnaté zemiaky, ktoré sa veľmi ľahko rozvaria. | Nevhodné pre zemiakový šalát. |
Riešenie problémov pri varení zemiakov v šupke
Pri varení zemiakov môže vzniknúť niekoľko problémov, ale s trochou pozornosti a znalostí ich môžeme jednoducho vyriešiť:
- Prevarenie: Ak zemiaky varíme príliš dlho, môžu sa rozpadnúť a stať sa krehkými. Preto je dôležité sledovať čas varenia a kontrolovať zemiaky vidličkou alebo nožom, aby ste zistili, či sú hotové. Ak sú zemiaky prevarené a rozpadávajú sa, použite ich na prípravu zemiakovej kaše alebo polievky.
- Nedovarenie: Ak zemiaky nevaríme dostatočne dlho, môžu byť tvrdé a ťažko stráviteľné. Ak sú zemiaky po uplynutí odhadovaného času varenia stále tvrdé, varte ich ďalej, kým nie sú mäkké.
- Nadmerné solenie: Ak pridáte príliš veľa soli do vody, môžu byť zemiaky príliš slané. V takom prípade pomôže vybrať ich z vody a opláchnuť pod tečúcou vodou alebo ich servírovať s niečím neosoleným.
- Nerovnomerne uvarené zemiaky: Ak máte veľké zemiaky, môže sa stať, že vnútro bude tvrdšie než vonkajšok. Skontrolujte ich pomocou vidličky. Ak nemáte možnosť a je každý iný, tak testovať tie malé ako prvé, a ak sú, tak vybrať bokom a dovariť veľké.
- Strata živín: Ošúpanie zemiakov pred varením môže spôsobiť stratu živín. Ak chcete zachovať viac živín, ošúpte ich čo najtenšie alebo varte so šupkou.
- Prevarenie v tlakovom hrnci: Pri varení v tlakovom hrnci by ste mali byť opatrní, aby ste neprekročili čas varenia.
- Zemiaky sú vodnaté: Nechajte ich po uvarení odparovať v hrnci, aby sa odstránila prebytočná vlhkosť.
- Zemiaky nemajú chuť: Osolte vodu pri varení alebo použite vývar namiesto vody.
Ako zlepšiť chuť varených zemiakov
Existuje niekoľko spôsobov, ako zvýrazniť chuť varených zemiakov:
- Pridajte bylinky do vody: Pridajte do vody pri varení bylinky ako rozmarín, tymián alebo bobkový list.
- Použite vývar namiesto vody: Varenie zemiakov vo vývare im dodá bohatšiu chuť.
- Pridajte cesnak: Pridajte do vody niekoľko strúčikov cesnaku pre pikantnejšiu chuť.
- Použite maslo alebo olivový olej: Po uvarení ich polejte rozpusteným maslom alebo olivovým olejom a posypte bylinkami.
- Opečte ich na masle: Uvarené a olúpané zemiaky opečte na masle s cibuľou a korením. Variť zemiaky spolu s cibuľou je skvelý spôsob, ako pridať do zemiakov dodatočnú chuť a arómu. Cibuľa pridáva jemnú sladkú chuť, ktorú určite oceníte.
- Nechajte v nich pred popučením aj trochu vody: Zemiakom na kašu neuškodí, ako ich povaríte dlhšie - nechajte v nich pred popučením aj trochu vody, v ktorej sa varili. Obsahuje výživné látky, najmä draslík.
Použitie uvarených zemiakov v šupke
Uvarené zemiaky v šupke majú široké využitie v kuchyni:
- Zemiakový šalát: Sú základom pre prípravu chutného zemiakového šalátu. Pokiaľ zemiaky šúpeme ešte teplé, šupka ide dole oveľa ľahšie a nelepí sa tak ku zemiakom ako na druhý deň, keď sú studené.
- Pečené zemiaky: Môžete ich rozrezať, poliať olejom a upiecť v rúre.
- Zemiaková kaša: Po olúpaní ich môžete použiť na prípravu krémovej zemiakovej kaše.
- Príloha: Sú výbornou prílohou k mäsu, rybám alebo zelenine.
- Polievky a prívarky: Môžete ich pridať do polievok a prívarkov pre zahustenie a zvýraznenie chuti.
- Šúľance a lokše: Uvarené zemiaky sú základom pre tradičné slovenské jedlá ako šúľance a lokše.
tags: #varene #zemiaky #v #supke #ako #dlho