Jahody sú asi najobľúbenejším letným ovocím. Keď začnú dozrievať, je ich zrazu všade veľa. Ak riešite problém, ako naložiť s prebytočnými jahodami, ponúkame vám riešenie v podobe receptov na chutný jahodový džem. Domáce džemy sú totiž plné ovocia, poväčšine bez konzervantov a jednoducho chutia lepšie. Tento článok osloví skúsených kuchárov aj začiatočníkov, nakoľko prezradíme tajomstvo skutočne dobrého džemu a zároveň ukážeme, že jeho príprava je detsky jednoduchá.
Prečo variť domáci jahodový džem?
Varenie domáceho jahodového džemu patrí v mnohých rodinách ku každoročným tradíciám. Je to návrat k tradíciám našich starých mám a mám. Mnoho ľudí sa hotuje pripraviť si poctivé domáce lekváre a všakovaké iné zaváraniny a to je dobré, lebo keď si spravíte domáci džem, či niečo iné, tak celkom presne viete, čo tam dávate a môžete sa hneď vykašľať na všetky tie konzervanty, umelé sladidlá a farbivá. Jednoducho si to spravíte po svojom a hlavne poriadne a poctivo.
Jahody sú prvé voňavé, najobľúbenejšie sladučké ovocie plné vitamínov a minerálov. Obsahujú vitamíny A, C, E a vitamíny skupiny B, a minerály ako mangán, bór, draslík, fluór, fosfor, horčík, vápnik. Jahody chránia mozog, sú vynikajúce pri chudnutí, výborné na trávenie, skvelé na pleť a krásne zuby a úžasné pre zdravé kosti.
Marmeláda, lekvár či džem? Aký je rozdiel?
- Marmeládu môžeme hneď na začiatku vylúčiť, keďže budeme používať čerstvé ovocie a žiadnu vodu.
- Džem sa varí z čerstvého ovocia, cukru a z pridaných želírovacích prípravkov.
- Lekvár sa tiež varí z ovocia a cukru. U nás doma sme vždy lekvárom nazývali hladkú, hustú dobrotu bez kúskov a pod džemom sa naopak skrývala rovnaká lahôdka, ale v tekutejšej podobe a s kúskami ovocia.
Základné ingrediencie a príprava jahôd
Na prípravu dobrého jahodového džemu budete potrebovať len tri suroviny: zrelé jahody, cukor a prípadne želírovací prostriedok. Džem by sme mali pripravovať vždy až počas jahodovej sezóny. Vtedy majú jahody najintenzívnejšiu vôňu a jedinečnú sladkú chuť.
Výber a čistenie jahôd
Základom každého kvalitného džemu sú samozrejme jahody. Pre zachovanie sýtej červenej farby je dôležité používať čerstvé, zrelé a aromatické plody. Nedozreté alebo naopak prezreté jahody strácajú farbu rýchlejšie a výsledný džem potom môže pôsobiť mdlo. Ideálne sú čerstvo nazbierané jahody z domácej úrody alebo od lokálnych pestovateľov.
- Jahody dôkladne umyte. Najlepšie je namočiť ich na chvíľu do väčšej nádoby so studenou vodou, jemne ich poomývať a potom opatrne scediť. Takto zbavíte jahody okrem zvyškov zeme aj neželaných návštevníkov, ktorí by sa na nich mohli nachádzať.
- Odstráňte z jahôd zelené stopky a prípadné poškodené časti.
- Očistené jahody nakrájajte na menšie kúsky, približne 2 cm veľké. Ak preferujete džem s väčšími kúskami ovocia, môžete ich nechať aj väčšie, alebo menšiu časť rozmixovať a väčšiu nechať vcelku či na polovice. Ideálne, ak jahody pred vložením do hrnca necháme poriadne odkvapkať a ešte ich aj osušíme v papierovej utierke.
Cukor a alternatívy sladidiel
Cukor funguje ako konzervant, preto je dôležité dodržať jeho množstvo. V zásade platí, že na kilogram očistených jahôd by sa nemalo pridať viac ako 500 gramov cukru. Napriek tomu by množstvo použitého cukru nemalo klesnúť pod 250 g na kg čerstvých jahôd. Obyčajný biely cukor môžete pokojne nahradiť trstinovým, prípadne aj iným sladidlom, napríklad medom.
Ak chcete zo svojho džemu ubrať zopár kalórií, môžete ho osladiť prírodnými sladidlami, ako je med, stévia. Pamätajte však na to, že tieto alternatívy cukru v mnohých prípadoch nedokážu priviesť džem do pevnejšej konzistencie. Buď sa uspokojíte s riedkym džemom, alebo pridáte želírovací prípravok alebo prírodnú želatínu.
Želírovacie prostriedky a kyselina citrónová
Ďalšou dôležitou surovinou je kyselina citrónová, ktorá napomáha pektínom v ovocí lepšie zhustnúť - zoželírovať. V zásade platí, že pridávame 1PL citrónovej šťavy alebo 1KL kyseliny na kilogram ovocia. Krásnu sviežu farbu zaistí džemom pridanie kyseliny citrónovej alebo citrónovej šťavy. Aj ony predlžujú trvanlivosť a zabraňujú tvorbe plesní. Navyše vylepšia a zvýraznia chuť džemu. Na 1 kg ovocia stačí použiť len 1 lyžičku kyseliny citrónovej, prípadne šťavu z 1 citróna.
Pektín je možné kúpiť v obchodoch, a to buď citrusový alebo jablčný. Vďaka nemu bude džem krásne hustý. Na 1 kg ovocia dajte asi 10-15 g pektínu. Jahody síce neobsahujú toľko pektínu ako napríklad ríbezle alebo jablká, aj tak sú naň pomerne bohaté, preto stačí k nim pridať len menšie množstvo prírodného pektínu, ktorým nahradíte želírovacie prípravky.
Ako ľahko pripraviť jablkový džem! recept na jablkový džem.
Rýchly recept na jahodový džem s Džemkom
Pre tých, ktorí chcú jahodový džem variť čo najkratšie, ponúkame rýchlu verziu receptu.
Ingrediencie:
- 1 kg jahôd
- 500 g cukru
- 1 ks Džemko 2:1
Postup:
- Odstráňte z jahôd stopky a väčšie kusy prekrojte.
- Jahody vložte do širšieho kastróla, pridajte Džemko 2:1 rozmiešané s lyžicami cukru. Dobre premiešajte a priveďte k varu. Ak chcete jahodový džem bez kúskov ovocia, môžete ich aj popučiť alebo rozmixovať.
- Keď jahodová zmes vrie, pridajte zvyšný cukor a miešajte, až kým sa cukor úplne neroztopí.
- Zmes na jahodový džem varte 5 minút, odstavte z ohňa a prelejte do čistých pohárikov, uzatvorte ich viečkom, otočte hore dnom a nechajte ich vychladnúť.
Tradičný recept na jahodový džem ako od babičky
Tento recept na jahodový džem je síce rozložený do dvoch dní kvôli macerácii jahôd, no samotné varenie je prekvapivo rýchle vďaka metóde spracovania po menších dávkach. Tento postup pomáha zachovať krásnu farbu jahôd a intenzívnu chuť. Domáci poctivý jahodový džem hotový za pár minút.
Ingrediencie:
- 1000 g čerstvých zrelých jahôd
- 300-400 g hnedého trstinového cukru (množstvo upravte podľa sladkosti jahôd a vašej preferencie)
Postup prípravy (Macerácia - Deň 1):
- Jahody dôkladne umyte a odstráňte z nich zelené stopky a prípadné poškodené časti.
- Očistené jahody nakrájajte na menšie kúsky, približne 2 cm veľké.
- Nakrájané jahody vložte do väčšej nekovovej nádoby (sklenenej, keramickej alebo smaltovanej) a zasypte ich pripraveným hnedým cukrom.
- Jemne premiešajte, aby sa cukor dostal ku všetkým jahodám. Prikryte nádobu a nechajte jahody macerovať - prvé 4 hodiny pri izbovej teplote. Potom ich vložte do chladničky a nechajte odpočívať ďalších približne 20 hodín (celkovo cca 24 hodín), kým sa cukor úplne nerozpustí a jahody nepustia dostatok šťavy. Počas macerácie v chladničke ich občas jemne premiešajte.
Sterilizácia pohárov a viečok (Deň 2):
Pred začatím varenia džemu si pripravte sterilizované poháre a viečka. Pri každej príprave džemu, nielen jahodového, dbajte na čistotu pohárov, viečok a tiež na to, aby vám na poháriku a hlavne v miestach, kde sa bude prisávať viečko, neostali žiadne zvyšky džemu.
- Poháre dôkladne umyte (ideálne v umývačke riadu alebo horúcou vodou so saponátom a dobre opláchnite). Ešte mokré alebo suché ich vložte (otvorom nahor) do studenej rúry. Rúru zapnite na 100-120 °C. Keď rúra dosiahne požadovanú teplotu, nechajte v nej poháre sterilizovať aspoň 15-20 minút. Potom rúru vypnite a poháre v nej nechajte až do momentu plnenia, aby zostali horúce.
- Viečka (ideálne nové, nepoškodené) vložte do menšieho hrnca, zalejte ich vodou tak, aby boli úplne ponorené, a priveďte do varu. Varte ich približne 3-5 minút. Potom sporák vypnite a viečka nechajte v horúcej vode až do použitia.
Varenie džemu (Deň 2):
- Macerované jahody vyberte z chladničky a premiešajte. Cukor by mal byť úplne rozpustený a jahody by mali plávať v dostatočnom množstve vlastnej šťavy.
- Pripravte si dva hrnce - jeden menší na samotné varenie džemu po dávkach a druhý väčší, čistý (ideálne predhriaty), do ktorého budete prelievať hotové uvarené dávky džemu.
- Do menšieho hrnca odoberte prvú dávku jahôd aj so šťavou (približne 3-4 naberačky). Priveďte k varu a za častého miešania (aby sa džem nepripaľoval) varte na strednom až silnejšom ohni, kým zmes viditeľne nezhustne. Tento proces trvá približne 12-16 minút na jednu dávku.
- Počas varenia sa na povrchu džemu môže tvoriť pena. Pre čistejší vzhľad a potenciálne lepšiu trvanlivosť džemu ju odporúčame priebežne zbierať čistou lyžicou alebo malým plochým sitkom.
Test správnej konzistencie džemu (Tanierikový test):
Správnu konzistenciu džemu môžete jednoducho otestovať tak, že kvapnete trochu horúceho džemu na studený tanierik (vychladený na pár minút v mrazničke). Nechajte chvíľu postáť. Ak kvapka po vychladnutí stuhne, nerozteká sa a pri prejdení prstom sa cestička pekne drží a nezlieva sa späť, džem je hotový. Tento test urobte len prvýkrát, pri ďalších dávkach už poznáte ideálny čas varenia.
Hotovú dávku džemu prelejte do pripraveného väčšieho zberného hrnca. Postup opakujte s ďalšími dávkami, kým nespracujete všetky jahody. Po spracovaní všetkých dávok môžete celý objem džemu v zbernom hrnci ešte krátko priviesť k varu (ak medzitým príliš vychladol), aby bol pred plnením do pohárov dostatočne horúci.
Plnenie a uzavretie džemu (Deň 2):
- Horúci džem opatrne nalievajte do pripravených horúcich sterilizovaných pohárov. Plňte ich takmer po okraj (nechajte asi 0,5-1 cm voľného miesta). Dôležité: Džem vlievajte do horúcich pohárov, aby poháre vplyvom teplotného šoku nepraskli.
- Okraje pohárov dôkladne očistite čistou utierkou (ak sa zašpinili) a ihneď ich pevne uzavrite sterilizovanými viečkami.
- Horúce uzavreté poháre opatrne obráťte hore dnom (na viečko) a položte na čistú utierku alebo drevenú dosku. Prikryte ich dekou alebo hrubším uterákom a nechajte takto postáť približne 30 minút. Po 30 minútach poháre opatrne obráťte späť viečkom nahor a nechajte ich úplne vychladnúť pod dekou (môže to trvať aj celý deň). Počas chladnutia by sa viečka mali “chytiť” (prehnúť dovnútra), čo je znakom správneho uzavretia.
- Vychladnuté poháre s džemom skontrolujte (viečko by nemalo pri stlačení puknúť), označte dátumom a skladujte na tmavom a chladnom mieste.
Tipy pre dokonalý jahodový džem
Ako udržať jahodový džem krásne červený?
Jahodový džem je obľúbený nielen pre svoju báječnú chuť, ale aj žiarivo červenú farbu. Nie vždy sa také umenie podarí a niekedy už po pár týždňoch v špajzi stráca na intenzite. Ale s týmito niekoľkými jednoduchými trikmi sa tomu dá predísť:
- Výber jahôd je zásadný: Použite čerstvé, zrelé a aromatické plody. Nedozreté alebo naopak prezreté jahody strácajú farbu rýchlejšie.
- Jahody spracovať čo najskôr: Po zbere alebo nákupe jahôd by ste s ich spracovaním nemali otáľať.
- Citrónová šťava ako prirodzený stabilizátor: Pridanie citrónovej šťavy počas varenia pomáha uchovať farbu, bráni tmavnutiu plodov.
- Krátke varenie: Dlhé varenie spôsobuje stmavnutie farby. Jahody je preto najlepšie krátko povariť na vysokej teplote spolu s citrónovou šťavou a želírovacím cukrom. Stačí 4-5 minút po dosiahnutí varu.
- Voľba želírovacieho cukru a pektínu: Použite kvalitný želírovací cukor, ideálne s pomerom 2:1 alebo 3:1. Menej cukru a kratší var rovná sa viac farby.
- Skladovanie vo tme: Hotový jahodový džem skladujte na chladnom a tmavom mieste, mimo priameho slnečného svetla. Slnečné lúče môžu spôsobiť blednutie.
- Prírodní pomocníci pre sýtejšiu farbu: Malé množstvo šťavy z červenej repy alebo červeného ríbezlí môže výslednú farbu zvýrazniť.
Ako pripraviť džem aj sirup zároveň?
Pridávame TIP ako pri príprave domáceho jahodového džemu pripraviť rovno aj sirup. Takto pripravené jahody zakryte a uložte na noc na chladné miesto, nie však do chladničky. Jahody “pustia” šťavu. Pridajte ešte cukor podľa chuti (kľudne viac, napr. kilo) a v samostatnom hrnci zmes priveďte do varu. Povarte tak 1-2 min. Ešte horúci sirup prelejte do čistých sklenených fliaš a poriadne uzatvorte. Jahody, ktoré vám ostali zavaríte podľa postupu vyššie.
Dochutenie a variácie
Možností, ako ešte vyšperkovať chuť jahodového džemu je pomerne dosť:
- Koreniny: Na prvom mieste bude určite vanilka, ale do džemu môžete pridať aj škoricu alebo muškátový oriešok. Ak máte chuť experimentovať, pohrajte sa aj s pridaním korenín - veľmi vhodná je škorica, klinček alebo badián.
- Ovocie: Jahody si dobre rozumejú s bobuľovým ovocím.
- Rebarbora: Samostatná kapitolou sú stonky rebarbory, ktoré sa často objavujú v kombinácii s jahodami v dezertoch.
- Alkohol: Ak chcete v experimentovaní zájsť ešte ďalej, vyskúšajte pridať kvalitný rum alebo whisky.
- Mäta: K jahodám pridajte poriadnu hrsť mäty a dajte variť na mierny plameň.
Skladovanie jahodového džemu
Hotový jahodový džem skladujte na chladnom a tmavom mieste, mimo priameho slnečného svetla. Po otvorení ho vždy buď urýchlene skonzumujte, alebo skladujte v chladničke. Dávajte tiež pozor na to, aby sa do pohárika po otvorení nedostali žiadne omrvinky, veľmi rýchlo by sa vám pokazil.
Ako ľahko pripraviť jablkový džem! recept na jablkový džem.
Využitie jahodového džemu v tortách a dezertoch
Jahodový džem je univerzálny a hodí sa na rôzne typy dezertov. Okrem toho, že sa s ním dajú plniť torty, je skvelý aj na palacinky, vianočné koláčiky alebo obyčajný biskupský chlebíček. Chuť jahodového džemu najlepšie vynikne na jemnom pečive. Domáci jahodový džem výborne ladí s lahodnými hrnčekovými palacinkami, tradičnými šiškami alebo najlepšími fit cottage žemličkami s maslom.
Príklad: Argentínska Čokoládová Torta s Jahodovým Džemom
Tento recept kombinuje bohatú čokoládovú chuť s ovocnou sviežosťou jahodového džemu.
Ingrediencie:
- Cesto 1: Bielky, štipka soli, žĺtky, cukor, olej, mlieko, múka, kypriaci prášok, mak.
- Cesto 2: Ingrediencie ako pre cesto 1, ale namiesto maku: kakao, nasekaná čokoláda, mandle.
- Plnka: Asi 200 g jahodového džemu, čučoriedky.
- Poleva: Čokoláda, kokosový olej.
Postup:
- Pripravíme si cesto 1: Vyšľaháme si bielky so štipkou soli a odložíme ich. Vyšľaháme žĺtky s cukrom do penista, postupne pridáme olej, mlieko. Ručne vmiešame múku s kypriacim práškom, mak a sneh z vyšľahaných bielkov. Do menšej, vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy vylejeme cesto a dáme piecť na cca 12 - 15 minút pri 180 stupňoch.
- Podobne si pripravíme cesto 2, akurát namiesto maku pridáme kakao a na záver do cesta vmiešame nasekanú čokoládu a mandle. Upečieme. Obe cestá necháme vychladnúť.
- Asi 200 g jahodového džemu premiešame s čučoriedkami, podľa potreby môžeme prisladiť.
- Prvý korpus jemne pokvapkáme vopred uvareným a osladeným čiernym čajom, aby bolo šťavnaté a vláčne. Potrieme ho džemovou plnkou a prikryjeme druhým korpusom.
- Nad parou, vo vodnom kúpeli si rozpustíme čokoládu s kokosovým olejom a prelejeme ňou tortu. Ozdobíme a dáme stuhnúť.
tags: #varenie #jahodoveho #lekvaru