Zemiaky sú stálicou našich receptov, no často prehliadame ich lahodných príbuzných - sladké zemiaky, známe tiež ako bataty. Tento výnimočný druh zeleniny prináša do kuchyne rozmanitosť a nové možnosti. Bataty sú skvelé na prípravu sladkých aj slaných jedál. Sú nielen chutné, ale aj mimoriadne výživné, s vysokým obsahom vitamínov, najmä vitamínu A vo forme betakaroténu, ktorý je dôležitý pre zdravie očí a imunitný systém.
Čo sú bataty a prečo ich jesť?
Bataty alebo sladké zemiaky sú hľuzy povojnice batátovej a radia sa k najstarším potravinám. Hoci sa často označujú ako zemiaky, v skutočnosti ide o koreňovú zeleninu. Pochádzajú z Južnej a Strednej Ameriky, kde ich pestovali už 10 000 rokov pred naším letopočtom. Do Európy ich priviezol Krištof Kolumbus, a boli tu o sto rokov skôr než klasické zemiaky.
Bataty majú najčastejšie sýto oranžovú dužinu, ale ich vnútro môže byť aj biele alebo fialové. Po uvarení sú mäkké, so sladkastou chuťou, ktorú zaisťuje sacharóza. Táto koreňová zelenina je vhodná pre ľudí, ktorí si dávajú pozor na príjem sacharidov, keďže majú nižší glykemický index ako klasické zemiaky. To znamená, že energia z nich sa uvoľňuje postupne, čo pomáha udržiavať stabilnú hladinu cukru v krvi.
Zdravotné benefity batátov:
- Vysoký obsah vitamínu A (betakaroténu), dôležitého pre zdravie očí a imunitný systém.
- Bohaté na mangán, ktorý podporuje využitie vitamínu C a efektívny metabolizmus cukrov.
- Obsahujú vitamín B5, ktorý sa stará o správnu funkciu nadobličiek a prispieva k zdravej produkcii hormónov.
- Doplníme nimi vitamín E a rozpustnú vlákninu, tzv. pektín.
- Sú zdrojom draslíka, vápnika a vlákniny.
Bataty jedzte aj so šupkou, aby ste získali viac betakaroténu a vlákniny. Pečením a grilovaním sa v nich štiepia škroby na cukry, takže sú sladšie, podobne aj varené.
Ako vybrať a skladovať bataty?
Existujú dva druhy batátov, červené a žlté, a oba druhy sú sladšie než klasické zemiaky. Červené sú dobré na varenie a zapekanie, žlté na vyprážanie a do cesta na pečenie. Pri kúpe treba vyberať pevné sladké zemiaky s hladkou, suchou šupkou a bez poškodených či zmäknutých miest.
Bataty skladujeme na suchom a tmavom mieste najviac mesiac. Pri izbovej teplote vydržia asi týždeň. Surové sladké zemiaky nedávame nikdy do chladničky, pretože by mohli stvrdnúť a stratili by chuť.
Ako ošúpať bataty?
Na rozdiel od klasických zemiakov, bataty často nie je nutné šúpať, najmä ak ich plánujete piecť alebo smažiť. Ich tenká šupka je jedlá a plná živín. Ak sa však rozhodnete ich ošúpať, môžete použiť škrabku na zeleninu. Pamätajte, že po ošúpaní sa ich farba môže začať meniť, podobne ako u bežného typu zemiakov.
Takto som zemiaky ešte nikdy nepripravoval! Iba zemiaky a múka!
Tipy pre ľahšie šúpanie batátov:
- Narezanie pred varením: Ak bataty varíte so šupkou, jemne narežte šupku po obvode (ako uzavretý krúžok) pred varením. Po uvarení a schladení v ľadovej vode sa šupka ľahko stiahne.
- Použitie vidličky: Surové bataty poprepichujte vidličkou. Voda sa tak dostane pod šupku a naruší jej priľnavosť, čím sa lúpanie stane jednoduchším.
- Ľadový kúpeľ: Po uvarení vložte bataty na pár sekúnd do misy s ľadovou vodou. Teplotný šok spôsobí, že sa šupka ľahšie oddelí.
- Kuchynská utierka: Ak nechcete šúpať bataty priamo rukami, môžete si pomôcť kuchynskou utierkou.
Spôsoby prípravy batátov
S batátmi je radosť experimentovať. Hoci sa jedná prioritne o prílohovú potravinu, ponúka sa množstvo spôsobov, ako si sladké zemiaky pripraviť a s čím ich nakombinovať. Môžu sa piecť, opekať, smažiť, grilovať, variť na pare alebo ich môžete uvariť obyčajným spôsobom a pripraviť si z nich následne pyré. Sladkosť batátov z nich robí taktiež ideálnu surovinu na pečenie.
1. Pečené bataty
Pečenie je jeden z najobľúbenejších spôsobov prípravy batátov, pri ktorom sa ich sladkosť ešte viac zvýrazní.
Pečené batatové hranolky:
- Rúru predhrejte na 200 °C.
- Ošúpte sladké zemiaky a nakrájajte ich na hranolky.
- Zmiešajte surové batatové hranolky s grilovacím korením a olivovým olejom alebo ich len osoľte a pokvapkajte rastlinným olejom. Pre kreativitu môžete pridať aj škoricu.
- Premiestnite hranolky na plech vyložený papierom na pečenie a pečte 35-45 minút v závislosti od ich hrúbky, alebo kým zemiaky nebudú mäkké a ich okraje krehké.
- Podávajte s obľúbeným dipom.
Pečené plátky batatov:
Očistené a oškriabané bataty nakrájame na tenké plátky. V mise ich zmiešame s olivovým olejom a soľou a poriadne premiešame. Presunieme ich na plech vyložený papierom na pečenie, rovnomerne rozprestrieme a pečieme pri 200 °C cca 30 minút.
Pečené celé sladké zemiaky:
Na pečenie celých sladkých zemiakov rozohrejeme rúru na 220 °C. Dobre ich pred pečením vydrhneme pod tečúcou vodou, a ak ich budeme krájať na malé kúsky, môžeme ich ošúpať škrabkou na zeleninu. Zemiaky poprepichujeme vidličkou, rozložíme na plech vyložený papierom na pečenie a pečieme približne hodinu, kým nie sú celkom mäkké. Upečené zemiaky rozkrojíme, môžeme prelisovať, ochutiť maslom a podávať ako chutnú prílohu.
2. Batatové pyré
Príprava pyré zo sladkých zemiakov je jednoduchý proces, ktorý vám poskytne jemnú, krémovú a chutnú prílohu, ktorá je delikátnou alternatívou k zemiakovej kaši.
- Začnite tým, že ošúpete a nakrájate sladké zemiaky na menšie kúsky, čím sa urýchli proces ich varenia.
- V hrnci s vriacou osolenou vodou varte sladké zemiaky, kým úplne nezmäknú (približne 15-20 minút).
- Keď sú zemiaky dostatočne mäkké, sceďte ich a preložte do misky.
- Pridajte malé množstvo masla a mlieko (môže byť aj rastlinné) alebo smotanu podľa potreby, aby ste dosiahli požadovanú konzistenciu kaše.
- Na rozpučenie sladkých zemiakov použite vidličku alebo ich rozmixujte na hladké pyré.
- Ochuťte soľou a korením. Na zvýšenie chuťového profilu môžete pridať aj štipku bieleho mletého korenia, muškátového orieška alebo cesnaku.
3. Batatové chipsy
Batatové chipsy sú chrumkavou a zdravou alternatívou k tradičným zemiakovým lupienkom.
- Bataty očistite, oškrabte a následne z nich vytvorte veľmi tenké plátky. Najlepším variantom je použiť mlynček s nástavcom na tvorbu plátkov, avšak pokiaľ ho v kuchyni nemáte, postačí škrabka na zemiaky, pomocou ktorej nám vzniknú správne tenké plátky.
- Tieto plátky presuňte na plech vyložený papierom na pečenie, osoľte a pridajte obľúbené korenie - napríklad karí, bazalku a oregáno, obľúbený je však aj variant s pridaním kvapky sójovej omáčky.
- Pokvapkajte olivovým olejom, dobre premiešajte a rozprestrite na plechu tak, aby sa jednotlivé kúsky neprekrývali. Pečte v rúre do chrumkava.
4. Sladké maškrty z batátov
Prirodzenú sladkosť týchto zemiakov ešte zvýrazníme, keď ich pokvapkáme javorovým sirupom alebo ich pečieme spolu s hruškami, jablkami či pomarančovou šťavou. Zapiecť ich môžeme aj s marhuľami.
Na vymastený plech rozložíme 4 ošúpané, uvarené a prekrojené zemiaky. V kastróle zmiešame 3 PL hnedého cukru, 1 a 1/2 PL maizeny, 1/4 ČL soli, 1/4 ČL škorice a 1 ČL ostrúhanej pomarančovej kôry. Všetko zalejeme hrnčekom šťavy z marhuľového kompótu a 2 minúty varíme. Nakrájame 500 g marhúľ z kompótu na plátky a rozložíme na zemiaky. Do kompótovej šťavy pridáme 1 PL masla, 1/2 hrnčeka nasekaných pekanových orechov a zmesou prelejeme zemiaky s marhuľami.
Bataty sa dajú tiež pridať do cesta na buchty, chlieb, bábovku či koláč v sladkej aj slanej verzii.
Varné typy zemiakov a ich použitie
Hoci sa téma týka batátov, je dôležité pochopiť rozdiely aj pri klasických zemiakoch, keďže sa s nimi často zamieňajú.
Varný typ A: Zemiaky si dobre držia tvar a sú vhodné do šalátov.
Varný typ B: Zemiaky sú univerzálne a vhodné do širokého spektra receptov.
Varný typ C: Zemiaky sa rýchlo rozvaria a sú ideálne do kaší a polievok.
Ako uvariť zemiaky do zemiakového šalátu
Na zemiakový šalát sú ideálne zemiaky varného typu A alebo pevnejší typ B. Omyte a ošúpte zemiaky, nakrájajte ich na rovnomerné kúsky a vložte do vriacej, mierne osolenej vody. Varte ich 10 až 15 minút, kým nie sú uvarené, ale stále pevné. Po scedení ich prepláchnite studenou vodou, aby ste zastavili proces varenia.
Ďalšie triky a tipy pri varení zemiakov
Čistenie zemiakov od šupiek môže byť časovo náročný aj špinavý proces. Správne techniky šúpania vám pomôžu nielen ušetriť čas, ale aj minimalizovať zbytočný odpad. Tu sú ďalšie rady, ako si prácu uľahčiť.
Ako zabrániť sčernaniu ošúpaných zemiakov
Častým problémom pri šúpaní zemiakov je ich hnednutie, spôsobené oxidáciou. Ako tomu zabrániť?
- Ošúpte zemiaky až tesne pred použitím.
- Na reznú stranu naneste niečo kyslé, napríklad citrónovú šťavu alebo ocot.
- Pridajte ocot alebo pár kvapiek citrónovej šťavy do misky s vodou a vložte do nej zemiaky.
- Očistené a nakrájané zemiaky vložte do misky so studenou vodou a soľou.
- Ak pripravujete jedlá zo strúhaných zemiakov, pridajte do nich mlieko.
- Očistené, nakrájané alebo nastrúhané zemiaky vložte do vrecúška alebo vákuovej dózy a odsajte vzduch.
- Na pečenie a odkladanie očistených zemiakov používajte sklenenú nádobu.
Varenie zemiakov: Kedy a ako správne soliť?
Pri varení zemiakov je dôležité vedieť, kedy a ako správne soliť vodu. Najlepší čas na pridanie soli je, keď voda začne vrieť. Soľ totiž zvyšuje bod varu vody, takže slaná voda dosiahne bod varu neskôr. Vo všeobecnosti stačí pridať jednu lyžičku soli na každý liter vody. Zemiaky varte inak ako cestoviny, soľ pridávajte až pred ich dovarením. Ak zemiaky varíte v šupke, osoľte ich až po ošúpaní. Zemiakovú kašu najlepšie dochutíte, keď soľ pridáte do mlieka alebo smotany.
Väčšina šéfkuchárov sa zhoduje, že najlepšia na varenie zemiakov je horúca voda. Horúca voda urýchli proces varenia a pomôže zemiakom udržať si vitamíny, minerály a chuť.
Trik, ako vyťažiť zo zemiakov maximum
Pri varení zemiakov k nim pridajte aj kúsok čerstvej mrkvy. Karotén v mrkve ochráni vitamín C v zemiakoch.
Čo robiť s vodou po varení zemiakov?
Nevylievajte vodu z varenia zemiakov! Táto voda obsahuje cenné zložky, ktoré zemiaky počas varenia odovzdali. Môžete ju použiť ako základ polievky alebo omáčky. Ak ste vodu neosolili, po vychladnutí ňou zalejte kvety ako prírodné hnojivo.
Ďalšie triky, ako využiť vodu zo zemiakov:
- Na pleť: Voda z varených zemiakov je bohatá na škrob, draslík, vitamín B12 a elektrolyty. Použite ju ako pleťové tonikum proti starnutiu.
- Na vlasy: Môže pomôcť suchým a poškodeným vlasom. Použite ju na záverečné opláchnutie alebo ako zábal.
- Na čistenie: Vyčistí striebro, hrnce a príbory.
- Pre zvieratá: Vhodná aj pre domáce zvieratá a môžete ju použiť na prípravu krmiva.
- Na varenie: Zahustí omáčku, môžete ju použiť ako základ na polievku alebo do domáceho chleba.
- Pre zdravie: Bohatá na horčík a draslík a môže pomôcť pri odvodnení a znížení kyslosti organizmu. Používa sa aj ako kloktadlo na hojenie zápalov v ústnej dutine.
tags: #ako #osupat #sladke #zemiaky