Bravčové mäso je na Slovensku mimoriadne obľúbené a bravčové pliecko patrí medzi najčastejšie využívané časti. Jeho všestrannosť umožňuje prípravu rôznych jedál, od sýtych gulášov a pečených špecialít až po kreatívne plnené pokrmy. V tomto článku sa pozrieme na tradičné aj menej známe recepty, ktoré vám pomôžu vyťažiť z bravčového pliecka maximum.
Príprava bravčového pliecka: Od vykostenia po naporcovanie
Pre mnohých začína príprava bravčového pliecka už samotným vykostením. Ak máte k dispozícii celé pliecko, môžete si ho naporcovať podľa vlastných potrieb. Pliecko si umiestnite tak, aby vám prečnievalo cez stôl alebo pracovnú dosku. Začnite narezaním kolennej časti. Ľavou rukou tlačte kolienko smerom nadol a špicou noža pohľadajte kĺb. Väzivá v kĺbe prerežte a kolienko odrežte.
Ďalej si na pliecku prerežte kožu. Tenkú kožu zrežte, ako to vidieť aj na obrázku. Kožu na pravej strane pliecka narežte, potom ju pevne uchopte a už len režte smerom od seba. Koža musí byť napnutá. Tak a koža je dole. Odrežte krvavú cievu.
Na pliecku je často časť, ktorá môže prekážať pri vykosťovaní. Túto „plachtu“ mäsa zrežte smerom cez blanu. Plachtu sme zrezali a ukáže sa vám pekne mramorované mäso. Pliecko si otočte tak, aby špiková kosť bola od vás. Nacnite si mocingovú časť a postupujte podľa blany.
Ďalej si narežte okraj kosti. Robte to so špicou noža, aby v mäse neboli hlboké rezy. Aj keď vám to môže byť jedno, keďže z mäsa bude guláš a bude sa krájať na väčšie kocky. Narežte si aj druhú stranu špikovej kosti. Mäso z kosti je zrezané a pokojne ho odtiaľ môžete odrezať, nech vám tam nezavadzia.
Narežte si kraje lopatkovej kosti. Vrchnú časť pod lopatkovou kosťou si musíte narezať, aby ste ju pri strhnutí lopatkovej kosti mohli pevne uchopiť. Uvoľní sa len ten kúsok, to biele, čo vidíte pod kosťou. Pravou rukou uchopte špikovú kosť a ľavou rukou strhnite lopatku.
Narežte si väzivo na spodnej strane kosti. Pokračujte zrezávaním kosti a robte to prevažne špicou noža. Z mäsa odstráňte hrubú šľachu. Musíte ešte vyrezať obidve chrupavé časti z miesta, kde ste vytrhli lopatku. Nech sa vám páči a lopatka je bez kosti. Odrežte si krajšiu stehennú časť od lopatkovej časti. Ďalej zrežte mocingovú časť od lopatkovej časti, postupujte podľa blany. Tak a mäso máme naporciované.
Sýte jedlá z bravčového pliecka
Bravčové pliecko je ideálne na prípravu sýtych a výdatných jedál. Či už ide o guláše, pečené mäso alebo tradičné špeciality, pliecko vždy zaručí bohatú chuť a šťavnatosť.
Tradičný guláš z bravčového pliecka
A teraz už začneme s prípravou gulášu. Umyté mäso nakrájajte na väčšie kocky. Paradajky vložte do horúcej vody a potom ich ošúpte. Posekajte si paradajky, cibuľu a červenú papriku. Do posmaženej cibule primiešajte červenú papriku, paradajky a celú rascu. Zmes posmažte. K posmaženému lečovému základu som pridal červenú mletú papriku a dielo som krátko smažil. K základu som prilial víno. Na kocky pokrájané mäso pomiešajte s lečovým základom a duste ho približne 1 hodinu a 20 minút. Hotové jedlo som podával s nastrúhanými varenými zemiakmi v šupke.
Pekáčové bravčové pliecko s pivom a zeleninou
Toto jednoduché, a veľmi chutné jedlo. Nakrájané mäso osmažte na rozpálenej panvici, aby sa uzavrelo. Kilo mäsa rozdeľte na 3 časti, aby sa opieklo, nie dusilo! V pekáči premiešajte nakrájanú zeleninu, zemiaky, cibuľu, cesnak a klobásu, pridajte opečené mäso z panvice, spolu s olivovým olejom a koreninami. Po okrajoch nalejte polovicu piva, druhá bude neskôr tiež použitá. Môžete pridať aj trochu slepačieho vývaru. Na plech dajte alobal. Vyhrejte rúru na 180 stupňov a toto všetko prikryté alobalom tam šupnite najmenej na 1 hodinu. Môžete to po pol hodine skontrolovať, či sa to nepáli. Po niečo ako hodine, to zľahka prehrabte a dolejte to pivo, čo vám možno ešte ostalo. Nechajte to ešte piecť asi 20 minút prikryté. A ideme do finále, alobal preč a 20 minút ešte dopiecť, ak sa šťava stráca, dolejte trochu vývaru. Môžete posypať nastrúhaným syrom. Dobrú chuť!
Pomaly a pomaly je jediný spôsob, ako dosiahnuť dokonalú chuť / 8-HODINOVÁ PEČENÁ BRAVČOVÁ PLECKO V RÚRE
Plnené kapustné listy a holúbky
Plnený kapustný list trochu inak. Chutí skvele, aj žena ma pochválila. Holúbky môžu byť známe aj pod iným názvom podľa regiónov, dokonca sa pripravujú aj za našimi hranicami. Holubky nie sú len jedlo, je to tradícia. Už tradične sa na východe pri rôznych príležitostiach. Už roky som mal chuť na plnený kapustný list, ale nik mi ho neuvaril... Tak som sa do toho pustil sám.
Trhané mäso (Pulled Pork)
Tento recept mám z YT kanálu FoodWishes. Trhané mäso, alebo pulled pork, je jedno z obľúbených jedál, ktoré sa dá pripraviť z bravčového pliecka. Je to vynikajúca voľba do sendvičov alebo ako hlavné jedlo.
Koložvárska kapusta
Priateľ mi stále hovoril: "Urob koložvársku kapustu..." Tak som googlila a všade recepty s mletým mäsom. Táto kapustnica má výraznú chuť. Je sýta, hustá a najlepšie chutí po odležaní.
Domáca výroba mäsových výrobkov z pliecka
Bravčové pliecko sa výborne hodí aj na domácu výrobu rôznych mäsových špecialít.
Domáce klobásy
Overený recept na výrobu domácich klobás, vďaka ktorému sa klobásky podaria aj tomu, kto ich robí prvýkrát. Na sviatky sa varí kapustnica v každej rodine tak trochu inak. My sme do tej našej dali klobásku, údené aj čerstvé mäsko. Klobásová zmes v pohári - čo viac si priať napríklad na chate, na výlete alebo doma, večera s nenáročnou prípravou. Prečo Štefanské? Môj drahý je Štefan, klobásy sme robili práve na Štefana a tento recept nám sadol.
Sekaná a fašírka
Jednoduchá sekaná plnená vajíčkom upečená vo forme na srnčí chrbát. Fašírka, či sekaná inak. Plnená praženicou, do ktorej sa mi usypalo veľa zeleného póru. Na staré kolená už len spomíname na detstvo a spomenul som si na to, ako ma mama poslala prvýkrát k mäsiarovi kúpiť sekanú.
tags: #varenie #pravda #bravcove #plece