Predstava surového mäsa sa nemusí páčiť každému z nás, no existujú ľudia, ktorí tatarák považujú za delikatesu. Tatársky biftek, hovorovo aj tatarák, je pochúťka zo surového mäsa, väčšinou hovädzieho. Pripravuje sa metódou „škrabania“, kedy sa jemná hovädzia sviečkovica pomocou noža naškrabe na jemné kúsky a tie sa potom dochucujú rôznymi prísadami. Jedno majú však spoločné: kvalitnú hovädziu sviečkovicu a naostrený nôž s veľmi ostrým hrotom, ktorým sa mäso škrabe, respektíve trhá.
Legenda vraví, že ho priniesli kupci ešte v stredoveku. Tí sa naučili techniku výroby tejto škrabanej pochúťky vraj o Tatárov, ktorí v tom čase kočovali okolo Baltského mora. Svoj rozmach zaznamenal až v 19. - 20. storočí, kde ho ponúkali v istej metropole Francúzska pod príznačným názvom: „steak a l´américaine“ (americký biftek). Vo výrobe tataráku platí „Iný kraj, iný mrav“, pretože každá krajina ho pripravuje inak. Niekto ho dochucuje kapary, iní koňakom, tabaskom či ancovičkami a uhorkonakladači aj kyslými uhorkami.
Ukrajinská kuchyňa: Bohatstvo chutí a tradícií
Ukrajinská kuchyňa, bohatá na chute a tradície, si nachádza cestu aj na Slovensko. Vzhľadom na skutočnosť, že Ukrajina je bohatou obilnicou, prejavuje sa to v širokej škále múčnych jedál. Ukrajinci sú družní a radi sa stretávajú za účelom kulinárskeho zážitku. Počas sviatkov dbajú, aby vždy bol prestretý bohatý stôl.
Boršč: Srdce ukrajinskej kuchyne
Sýta polievka ukrajinského pôvodu sa nazýva boršč. Úplným základom je vývar z mäsa a zeleniny, no chýbať nesmie ani základná ingrediencia, ktorou je červená repa. Pravý boršč spoznáte podľa sýtej červenej farby. Boršč, rovnako ako slovenská kapustnica, chutí najlepšie na druhý deň.
| Jedlo | Charakteristika |
|---|---|
| Čeburek | Vyprážaná placka plnená mletým mäsom a cibuľou. Špecialita krymských Tatárov. |
| Vareniki | Varené taštičky z múky, plnené mäsom, zemiakmi alebo tvarohom. |
| Golubce | Kapustové listy plnené ryžou, pohánkou, zeleninou alebo mäsom. |
| Syrniki | Tvarohové koláčiky, jemne opečené na masle. |
Pokrmy inšpirované tatárskou tradíciou
S tatárskou kuchyňou sa spája aj obľúbený šašlik. Názov pochádza asi od Kozákov, ktorí ho prevzali od krymských Tatárov na začiatku 16. storočia. Ide o marinované mäso, ktoré sa podáva grilované na špízoch. Najlepšie je nechať mäso cez noc marinovať v zmesi červeného vína, oleja, octu a korenia.
Na severovýchodnom Slovensku môžeme za národné jedlo považovať tatarčane pirohy. Surovina, ktorá dáva tatarčanym pirohom ich meno, je tatarka - teda pohánka. S tatárskou omáčkou má však (spolu s tatárskym biftekom) spoločné to, že ich do slovenskej kuchyne priniesli labužné hordy neľútostných Tatárov. Vplyv ukrajinskej a tatárskej kuchyne badať hlavne na východnom Slovensku, kde sa pravidelne varia plnené pirohy na slano či sladko a strukovinovo-zeleninové polievky.
tags: #tradicne #jedlo #tatarov