Fazuľa, nenápadná strukovina, skrýva v sebe obrovský potenciál. Je sýta, lacná, plná rastlinných bielkovín a skvele zasýti aj bez mäsa. Ak si fazuľu stále spájate len so školskou jedálňou alebo klasickou fazuľovou polievkou, je najvyšší čas to zmeniť! Táto strukovina má nezastupiteľné miesto vo vyváženom jedálničku, pretože obsahuje veľké množstvo bielkovín, sacharidov a vápnika.
História a pôvod bielej fazule
Biela fazuľa sa do Európy dostala z tropickej Ameriky. V súčasnosti pokladáme fazuľu za našu tradičnú plodinu. No pred pár stovkami rokov o nej v Európe nevedeli absolútne nič. Podľa historických údajov ju ako prví začali pestovať Peruánci. Predstavovala jeden z ich hlavných zdrojov obživy a poznali ju pred viac ako tisíc rokmi. Biele fazule sú ďalším zo 400 známych druhov fazule.
Výživové hodnoty a zdravotné benefity bielej fazule
Biela fazuľa je významným zdrojom vitamínu B, vlákniny, železa, draslíka a zinku. Je bohatá na bielkoviny, vlákninu a ďalšie živiny, ktoré sú nevyhnutné pre náš celkový zdravotný stav. Fazuľa obsahuje vysoký podiel rastlinných bielkovín, vlákniny, komplexných sacharidov, vitamínov skupiny B a minerálov ako železo, horčík, draslík či zinok.
Pravidelná konzumácia fazule môže mať množstvo pozitívnych účinkov na zdravie. Podporuje dobré trávenie a je vhodná pri redukčných diétach. Má nízky obsah tuku, sodíka a cholesterolu. Pravidelná konzumácia fazule podporuje zdravie srdca, posilňuje trávenie, stabilizuje hladinu cukru v krvi, podporuje rast svalov a regeneráciu.
Pre alergikov je dôležité poznamenať, že biela fazuľa je bezlepková, čo znamená, že neobsahuje lepok.
Druhy fazule a ich využitie
Keby sme hľadali najobľúbenejšiu strukovinu, tak by to vyhrala alebo sa minimálne pobila o víťazstvo fazuľa. Biela fazuľa má krémovú konzistenciu s jemnou, sladkou chuťou. V niektorých krajinách ju ľudia nazývajú i mesačnou fazuľou vzhľadom na jej ploský tvar polmesiaca. Na rozdiel od strakatej fazule je chuťovo menej výrazná. Hodí najmä na prívarky, ale výborná je aj v zeleninových polievkach. Veľmi dobré sú z nej nátierky, ktoré majú jemnú lahodnú chuť a skvele sa doplňujú s inými surovinami.
Zrejme najznámejšia a najpoužívanejšia fazuľa je strakatá. Jej veľkou výhodou je, že má široké využitie. Keďže existujú rôzne veľkosti, môžete z nej pripraviť v podstate čokoľvek. Chuťovo je výraznejšia, často pripomína gaštany. Na namáčanie potrebuje dlhší čas. Jemne ružový odtieň má šarlátová fazuľa. Pestovatelia ju obľubujú kvôli tomu, že rastie veľmi rýchlo a je nenáročná na ošetrovanie. Taktiež má veľmi dobrú výživovú hodnotu. Červená fazuľa a fazuľa švábka majú mäsistú štruktúru, čo sa hodí najmä pri príprave hlavných jedál. Červená má navyše veľmi vysoký podiel bielkovín, preto sa odporúča aj pri diétach. Jemne ružový odtieň má šarlátová fazuľa. Najmä červená potrebuje dlhšie namáčanie. Chuťovo veľmi jemná mungo fazuľa sa hodí napríklad do soté ku mäsu, do minestrone a vynikajúca je na klíčenie.
Príprava bielej fazule: Od namáčania po varenie
Správna príprava maslovej fazule je dôležitá, pretože obsahuje antinutrient lektín, ktorý môže brániť vstrebávaniu živín. Odborníci odporúčajú zaradiť strukoviny 2- až 4-krát týždenne ako súčasť hlavného jedla či už vo forme polievok, šalátov, nátierok alebo teplých jedál. Ak vám fazuľa spôsobuje nadúvanie, nechaj ju pred varením namočenú aspoň 8 až 12 hodín a vodu po namočení zlejte. Pomáha aj pridanie korenín ako majoránka, rasca alebo saturejka. Pred varením by sa mala namočiť na 8 až 12 hodín. Potom vodu vypustite a zalejte ju novou vodou. Varte 1 a pol hodiny.
Fazuľu prepláchnite a namočte na 8 až 12 hodín. Môžete pridať aj sódu bikarbónu, aby ste ešte viac neutralizovali obsah lektínu. Vodu zlejte, fazuľu prepláchnite a varte na prudkom ohni 5 minút. Potom vodu opäť zlejte a varte v novej vode 45 - 60 minút, alebo v tlakovom hrnci 20 minút. Ak nemáte času nazvyš, skúste ju uvariť v tlakovom hrnci, ktorý skráti čas varenia na 20 minút. Aj po uvarení si udrží svoj tvar.
Nátierka z bielej fazule . Ako uvariť fazuľu rýchlejšie - perfektný trik!
Pre zníženie nadýmavosti odporúčame ešte pridať bylinky ako napríklad: saturejku, rasca, fenikel, kurkumu, koriander alebo majoránku.
Kulinárske inšpirácie s bielou fazuľou
Biela fazuľa, známa aj ako maslová fazuľa, je obľúbená strukovina, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Uvaríte z nej navyše výživné a sýte jedlá, ktoré vás nebudú stáť veľa peňazí. Z fazule si môžete pripraviť chutnú polievku, ktorá vás zahreje počas chladnejších dní, chutnú nátierku i dezert. Časom začali využívať fazuľu v mnohých zaujímavých receptoch. Už z nej nerobíme len fazuľové polievky a prívarky.
Recepty na polievky z bielej fazule
Hrejivá fazuľová polievka
Kombinácia bielej fazule, koreňovej zeleniny, papriky a cesnaku vytvára krásne voňavé jedlo, ktoré chutné, výživné a sýte. Fazuľová polievka je jedným z pilierov slovenskej kuchyne, evokujúca spomienky na detstvo a rodinné obedy. Je to sýte a výživné jedlo, ktoré poteší v chladných dňoch a zasýti po náročnej práci.
Potrebujete:
- 250 g sušenej bielej fazule
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- kúsok zeleru asi 100 g
- 1 červená paprika
- 1 zemiak na zahustenie
- 1 PL olivového oleja
- 1 ČL mletej červenej papriky
- 1/2 ČL mletej rasce
- 1 liter zeleninového vývaru
- soľ, čierne korenie podľa chuti
- čerstvá petržlenová vňať na dochutenie
Postup:
- Fazuľu si deň vopred namočte do studenej vody. Pred varením ju sceďte a prepláchnite.
- V hrnci rozohrejte olej, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a restujte ju do sklovita.
- Pridajte nasekaný cesnak, rascu, sladkú papriku a premiešajte, aby sa koreniny rozvoňali. Dávajte si pozor, aby ste sa nespálili.
- Pridajte nakrájanú mrkvu, petržlen, zeler, papriku a zemiak. Krátko orestujte, potom zalejte vývarom.
- Vhoďte fazuľu a varte, kým všetko nezmäkne, asi 60 až 80 minút.
- Dochuťte soľou, korením a podľa chuti môžete časť polievky rozmixovať pre krémovejšiu konzistenciu.
- Pred podávaním posyp čerstvou petržlenovou vňaťou alebo pár kvapkami olivového oleja. Ak vám viac vyhovuje výraznejšia chuť, pridajte štipku čili alebo rozmarín.
Fazuľová polievka s údeným mäsom
Pre mnohých je fazuľová polievka s poriadnym kúskom pikantnej klobásy neodmysliteľná. Klobása dodá polievke výraznejšiu chuť a sýtosť.
Ingrediencie:
- 500g suchej fazule (bielej)
- 500g údeného mäsa (koleno, rebrá)
- 1 veľká cibuľa
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- 1/2 zeleru
- 3 strúčiky cesnaku
- 2 PL hladkej múky
- 1 PL mletej červenej papriky
- Majoránka, tymián, bobkový list, rasca
- Soľ, čierne korenie
- Olej alebo masť
Postup:
- Fazuľu namočte cez noc do studenej vody. Na druhý deň fazuľu prepláchnite a dajte variť do čistej vody. Pridajte údené mäso a bobkový list. Počas varenia zbierajte penu, ktorá sa tvorí na povrchu. Dáme variť koleno v dostatočnom množstve vody. Pridáme celé čierne a nové korenie.
- Keď je fazuľa takmer mäkká, pridajte na kocky nakrájanú zeleninu (cibuľu, mrkvu, petržlen, zeler) a pretlačený cesnak.
- Po úplnom uvarení keď mäso zmäkne, koleno z hrnca vyberieme. Z vychladnutého uvareného kolena oberieme mäso a nakrájame ho na menšie kúsky. Do uvarenej polievky pridáme mäsko.
- Na panvici si pripravte zápražku: Na oleji alebo masti opražte múku, pridajte mletú červenú papriku a zalejte trochou studenej vody. Dobre premiešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Zápražku vlejte do polievky a nechajte ju prevariť.
TIP: Ak pridáte soľ hneď na začiatku varenia, môže sa stať, že fazuľa zostane tvrdá - a aj keď ju budete variť hodiny, nebude to ono.
Fazuľový hummus
Fazuľový hummus je rovnako zdravý ako klasický, teda pripravený z cíceru, niekedy je dokonca lepšie stráviteľný. Fazuľový hummus má rovnaké výživové benefity ako klasický, teda veľa bielkovín, vlákniny a zdravých tukov, a pritom žiadny cholesterol. Je skvelý pre rastlinnú stravu, bezlepkovú diétu aj ako ľahká večera či snack.
Potrebujete:
- 400 g uvarenej bielej fazule
- 2 PL pasty tahini
- 2 PL olivového oleja
- 1 až 2 strúčiky cesnaku
- šťava z 1/2 citróna
- 1/2 ČL mletej rasce
- soľ podľa chuti
- 2 až 4 PL vody alebo vývaru z fazule podľa požadovanej hustoty
Postup:
- V mixéri rozmixujte fazuľu s tahini, cesnakom, citrónovou šťavou, rascou, olivovým olejom a 2 PL vody.
- Podľa potreby pridávajte vodu, kým zmes nebude hladká a krémová.
- Dochuťte soľou a citrónom podľa chuti.
- Podávajte s čerstvou zeleninou, pečivom, alebo ako nátierku na chlieb.
Pre jemnejšiu chuť môžete pridať pár lyžíc bieleho jogurtu alebo avokádo. Skvelá je aj údená verzia, stačí pridať štipku údenej papriky alebo trochu limetovej šťavy pre sviežosť. Dá sa pripraviť aj z červenej fazule, vtedy bude mať jemne orieškovú chuť a krásnu farbu.
Rýchla fazuľová omáčka so špenátom
Ingrediencie:
- Olej zo sušených paradajok
- Cibuľa
- Soľ
- Sušené paradajky
- Tymian
- Vločky čili
- Smotana
- Biele fazule
- Nastrúhaný parmezán
- Listy špenátu
- Čierne korenie
- Med
Postup:
- Na panvici si zohrejte olej zo sušených paradajok a potom pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a soľ. Za stáleho miešania opekajte asi 5 minút, kým nezmäkne a nezačne meniť farbu.
- Pridajte sušené paradajky, tymian a vločky čili, premiešajte, potom pridajte smotanu a znova premiešajte.
- Pridajte biele fazule, nastrúhaný parmezán, potom znova premiešajte. Fazuľu varte 5 minút. Môžete pridať trochu vody, ak je omáčka príliš hustá.
- Pridajte listy špenátu a potom všetko poriadne premiešajte. Dusíme, kým špenát nestratí svoj objem. Pridajte čierne korenie, med a dosolíme, ak je to potrebné.
- Podávajte s čerstvými bylinkami, plackami, čerstvým pečivom, hriankami alebo len tak samotné.
Zaváranie bielej fazule v paradajkovej omáčke
Zaváranie fazule v paradajkovej omáčke je vynikajúci spôsob, ako si uchovať chuť leta a zabezpečiť si zdravú a chutnú zásobu na chladnejšie mesiace. Tento recept kombinuje dve letné plodiny - fazuľu a paradajky - a vytvára tak univerzálne jedlo, ktoré môžete použiť ako prílohu, súčasť hlavného jedla alebo ako základ pre rôzne recepty. Je to tradičný spôsob spracovania úrody, ktorý naši predkovia bežne využívali. Dnes, keď sa opäť vraciame k lokálnym a sezónnym potravinám, zažíva zaváranie fazule renesanciu.
Výber a príprava fazule na zaváranie
Na zaváranie v paradajkovej omáčke sa hodia rôzne druhy fazule. Najčastejšie sa používa biela fazuľa (napr. maslová fazuľa, fazuľa borlotti), ale môžete použiť aj červenú fazuľu alebo zelené fazuľové struky. Dôležité je, aby bola fazuľa čerstvá a kvalitná. Vyberajte fazuľu bez poškodení a známok plesní.
- Suchá fazuľa: Suchú fazuľu je potrebné pred varením namočiť. Ideálne je namočiť ju na 8-12 hodín, alebo cez noc, do studenej vody. Vodu niekoľkokrát vymeňte. Namáčanie zmäkčí fazuľu a skráti čas varenia. Starostlivo preberte a zbavte sa poškodených kusov.
- Čerstvá fazuľa: Čerstvú fazuľu umyte a zbavte ju stoniek a prípadných vlákien. Ak používate zelené fazuľové struky, môžete ich nakrájať na menšie kúsky.
Príprava paradajkovej omáčky
Paradajková omáčka je kľúčová pre chuť zaváranej fazule. Môžete použiť čerstvé paradajky, konzervované paradajky alebo paradajkový pretlak. Ak používate čerstvé paradajky, vyberte zrelé a šťavnaté plody.
- Príprava omáčky z čerstvých paradajok: Paradajky umyte a nakrájajte na menšie kúsky. Povarte ich v hrnci, kým nezmäknú. Prepasírujte ich cez sitko, aby ste sa zbavili šupiek a semienok. Alternatívne môžete použiť ponorný mixér pre hladkú konzistenciu. Omáčku dochuťte soľou, korením, cukrom (podľa chuti) a bylinkami (napr. bazalkou, oreganom, tymiánom).
- Príprava omáčky z konzervovaných paradajok alebo pretlaku: Konzervované paradajky alebo pretlak povarte v hrnci s trochou vody. Omáčku dochuťte soľou, korením, cukrom (podľa chuti) a bylinkami (napr. bazalkou, oreganom, tymiánom).
Dôležité je omáčku dobre dochutiť, pretože počas zavárania sa chute zmiernia. Nebojte sa použiť aj cesnak, cibuľu alebo chilli papričky pre pikantnejšiu chuť. Môžete pridať aj údenú papriku pre dymovú arómu.
Recept na zaváranú fazuľu v paradajkovej omáčke
Ingrediencie:
- 1 kg fazule (suchej alebo čerstvej)
- 1,5 kg paradajok (alebo 700g konzervovaných paradajok/pretlaku)
- 2-3 cibule
- 3-4 strúčiky cesnaku
- Soľ, korenie, cukor podľa chuti
- Bylinky (bazalka, oregano, tymián)
- Olej
- Voliteľné: chilli papričky, údená paprika
Postup:
- Fazuľu pripravte podľa pokynov vyššie (namočte suchú fazuľu, umyte čerstvú fazuľu).
- Pripravte paradajkovú omáčku podľa pokynov vyššie.
- Na oleji orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak. Restujte do sklovita a zlata, aby sa uvoľnila ich aróma.
- Do hrnca vložíme nakrájané paradajky, prilejeme pasírované paradajky a pridáme cukor.
- Do vriacej omáčky prisypeme scelené fazule, oheň stiahneme a spoločne zakryté varíme, kým fazuľa nezmäkne (cca 2 hodiny). Počas varu občasne premiešame a podlievame tiež trochou vody podľa potreby.
- Pridajte fazuľu do hrnca s omáčkou. Varte na miernom ohni, kým fazuľa nezmäkne. Doba varenia závisí od druhu fazule a môže trvať od 30 minút do 2 hodín. Pravidelne kontrolujte a miešajte, aby sa fazuľa nepripálila.
- Dochuťte soľou, korením, cukrom a bylinkami.
- Horúcu fazuľu v omáčke naplňte do sterilizovaných pohárov. Nechajte asi 1-2 cm voľného priestoru pod okrajom pohára. Poháre dobre uzavrite viečkami.
Sterilizácia a skladovanie
Sterilizácia je kľúčová pre zabezpečenie trvanlivosti zaváranej fazule. Zničí baktérie a mikroorganizmy, ktoré by mohli spôsobiť znehodnotenie obsahu.
Metódy sterilizácie:
- Sterilizácia v hrnci s vodou: Poháre s fazuľou vložte do veľkého hrnca. Zalejte ich vodou tak, aby boli ponorené aspoň 2 cm nad viečkami. Priveďte vodu do varu a varte 60-90 minút. Doba sterilizácie závisí od veľkosti pohárov. Po uplynutí doby sterilizácie vypnite oheň a nechajte poháre vychladnúť v hrnci.
- Sterilizácia v rúre: Poháre s fazuľou vložte do hlbokého plechu. Nalejte do plechu horúcu vodu tak, aby siahala do polovice výšky pohárov. Pečte v predhriatej rúre na 100-120°C po dobu 60-90 minút. Doba sterilizácie závisí od veľkosti pohárov. Po uplynutí doby sterilizácie vypnite rúru a nechajte poháre vychladnúť v rúre.
- Sterilizácia v umývačke riadu: Poháre s fazuľou vložte do umývačky riadu. Spustite program s najvyššou teplotou. Po ukončení programu nechajte poháre vychladnúť v umývačke.
- Použitie tlakového hrnca: Tlakový hrniec je efektívny nástroj na sterilizáciu zaváranín. Skracuje čas sterilizácie a zabezpečuje vyššiu teplotu, čo vedie k lepšej konzervácii. Postupujte podľa návodu výrobcu tlakového hrnca. Vo všeobecnosti sa odporúča tlak 10-15 PSI po dobu 20-30 minút, v závislosti od veľkosti pohárov a typu fazule.
Skladovanie:
Poháre skladujte na chladnom, tmavom a suchom mieste. Ideálna je komora alebo pivnica. Zaváraná fazuľa v paradajkovej omáčke vydrží pri správnom skladovaní až 1-2 roky. Po otvorení pohára je potrebné obsah spotrebovať do niekoľkých dní a skladovať v chladničke.
Sterilizovaná biela fazuľa
Sterilizovaná fazuľa, zvlášť tá vo veľkom balení, predstavuje praktického a všestranného pomocníka v každej kuchyni. Uľahčuje varenie, šetrí čas a ponúka široké spektrum využitia v teplých aj studených pokrmoch. Sterilizovaná biela fazuľa je starostlivo vybraná a uvarená v slanom náleve, čo ju pripravuje na okamžité použitie. Sterilizovaná biela fazuľa Pratik je pripravená na použitie hneď po otvorení balenia.
tags: #biela #drobna #fazula #recepr