Zeler je zeleninou bohatou na vitamíny a minerály, ktorá je typická svojou nezameniteľnou korenistou arómou. U nás doma patrí medzi obľúbené druhy koreňovej zeleniny a najčastejšie ho využívame pri varení polievok, kde koreň pridávame do vývaru, zeleninových pyré alebo z neho pripravujeme chutné zelerové hranolky. Avšak, nielen samotný zeler, ale aj jeho vňať, je mimoriadne cenná. Zelerová vňať vo väčšine domácností putuje do kompostu, čo je však veľká škoda. Stonka a listy zeleru sú v skutočnosti zdraviu prospešné a dajú sa spracovať rôznymi spôsobmi, ktoré obohatia vašu kuchyňu a podporia vaše zdravie.
Prečo je zeler a jeho vňať taký zdravý?
Už starí Egypťania používali zeler ako korenie a najmä prírodné afrodiziakum. V ľudovom liečiteľstve je vychýrený svojim blahodarným vplyvom na mužskú potenciu. Možno budete prekvapení, koľko výživných látok obsahuje pár kúskov často podceňovaného zeleru.
Listy zeleru obsahujú vysoký obsah vitamínu A a korene sú zas bohaté na vitamíny B1, B2, B6, K a C. Okrem toho obsahujú minerály ako horčík, draslík, železo, kyselinu listovú, fosfor a sodík. Zeler je typický svojim vysokým množstvom éterických olejov, ktorými sa počas rastu bráni voči rôznym ochoreniam. Pôsobí antimykoticky, antibakteriálne a čistí celý tráviaci systém. Baktérie ničí aj v iných častiach tela - v obličkách, močových cestách aj v dýchacích cestách.
Je významným zdrojom vitamínov skupiny B, ktoré ovplyvňujú zdravie pokožky, vlasov, nechtov, pečene, ale aj nervov. Pomáha tiež v boji proti depresii a stresu. Zeler podporuje tvorbu moču a pôsobí aj proti zápche. Čistí organizmus a pomáha odplavovať škodliviny z tela. Ak vás trápi reuma, dna alebo artritída, zaraďte do svojho jedálneho lístka viac zeleru, najmä surového. Pomôže aj diabetikom, a ľuďom s vysokým krvným tlakom, zlepšuje trávenie a chráni pred žalúdočnými vredmi.
Zdravotné benefity zelerovej vňate
- Odvodňuje: Pomáha odvodňovať organizmus a zbavovať sa nadbytočných tekutín.
- Podporuje chudnutie: Naštartuje metabolizmus a pomáha spaľovať tuky.
- Znižuje krvný tlak: Priaznivo vplýva na krvný tlak.
- Posilňuje imunitu: Vďaka vysokému obsahu vitamínu C posilňuje imunitu a chráni pred chorobami.
- Pôsobí ako elixír mladosti: Obsahuje vitamín E, ktorý pomáha bojovať proti starnutiu.
- Čistí organizmus: Pomáha odplavovať škodliviny z tela.
- Pôsobí protizápalovo: Obsahuje flavonoidy s protizápalovými vlastnosťami.
- Podporuje trávenie: Vďaka obsahu vlákniny je užitočná pre trávenie.
- Pôsobí antimykoticky a antibakteriálne: Ničí baktérie v tele.
Zeler v kuchyni: Viac než len do polievky
Zeler dokáže výborne ochutiť zeleninový šalát, nezameniteľnú chuť dodáva rôznym zeleninovým alebo mäsovým vývarom. Obľúbené sú aj zelerové hranolčeky alebo čipsy, stopkový zeler býva výborným predjedlom, ktoré môžete namáčať do dresingu a pokojne si z neho môžete spraviť aj chutné fašírky. Zoznámte sa s chuťou surového zeleru. Ten je aromatickejší a krásne prevonia akékoľvek jedlo. Výborná je z neho jednoduchá syrová nátierka. Nastrúhajte ho na jemnom strúhadle a pridajte ku nej tavený syr a trochu masla. Rovnakým spôsobom ho môžete pridať do akejkoľvek nátierky. Stačí maličké množstvo, aby príjemne oživil jej chuť.
Zeler je výborný kamarát aj s akýmkoľvek plnkami. Skúste ho trochu nastrúhať do tej klasickej z pečiva, ktorú dávate do kurčaťa. Uvidíte, aký malý zázrak to urobí s jej chuťou. To isté urobte aj v prípade, ak pripravujete plnené rolky. Pokiaľ ich natierate syrom alebo ste urobili nejakú zmes so šunkou či s inou zeleninou, tak do nej pridajte zeler. Keď ho postrúhate, má jemnejšiu chuť a bude to prijateľnejšie aj pre tých, ktorí ho nemajú až tak v obľube.
Zo zeleru urobíte aj perfektné prílohy. Najjednoduchšie sú hranolky. Oproti zemiakovým sú diétnejšie a zdravšie. Pokrájajte zeler na rovnaké hranolky a dajte ho do nádoby. Pridajte olej, soľ, korenie a čerstvý tymián. Všetko zmiešajte a rozložte ich na plech tak, aby boli každý zvlášť pri sebe. Potom ich upečte v rúre. Ďalším zaujímavým spôsobom prípravy je primiešať ho do zapekaných jedál. Ak robíte napríklad cestoviny, najprv ho trochu orestujte a zamiešajte k ostatným potravinám. Výbornou kombináciou je pokrájať ho na rovnaké kocky ako zemiaky, potom to všetko zalejte vajíčkovo-smotanovo-syrovou zálievkou a vložte do rúry.
Řapíkatý celer - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Zelerová vňať - tajná ingrediencia pre dokonalejší vývar
Keď hodíte celé stonky zelerovej vňate do vývaru či zeleninovej polievky, tak nahradí mnohé koreniny. Pridajte ju aj do zapekaných jedál, aby ste ňou vylepšili ich chuť. Zelený zeler dodáva vývaru skutočnú chuť, plnosť a charakter. Nie hľuza, ani stonka - ale voňavé, tmavozelené listy, ktoré mnohí ľudia, žiaľ, vyhadzujú. Zelerová vňať je skutočnou chuťovou bombou, ktorá spája všetky zložky polievky a zároveň jej dodáva zvláštnu sviežosť a chuťovú hĺbku. Tajomstvo spočíva v tom, že bylinku nemusíte krájať - stačí pridať malý zväzok vcelku do polievky spolu s ostatnou zeleninou. Najlepšie je vložiť ju až v poslednej hodine, aby nezhorkla, ale dodala polievke svoju korenistú, zemitú chuť. Na konci varenia ho môžete jednoducho odstrániť ako bobkový list.
Recepty na zelerovú vňať
1. Pasta zo zelerovej vňate
Pasta zo zelerovej vňate je jedným z najobľúbenejších domácich dochucovadiel. Kedysi som listy zeleru jednoducho vyhadzovala, no odkedy som objavila tento recept, stala sa nenahraditeľnou súčasťou mojej kuchyne. U nás doma pastu zo zelerovej vňate pridávam takmer všade - do polievok, omáčok či mäsa. Verte mi, vyskúšajte a zelerovú vňať už nikdy nevyhodíte!
Ingrediencie:
- Vňať z 3 zelerov
- 2 lyžičky soli
- 5 lyžíc rastlinného oleja
- 2,5 lyžičky oleja na zaliatie pohárov
Postup prípravy:
- Zelerovú vňať dôkladne umyte a osušte, aby ste odstránili všetky nečistoty.
- Následne otrhajte lístky zo stoniek, stonky odložte bokom na zmrazenie a neskoršie použitie, napríklad do vývaru.
- Vňať vložte do mixéra, pridajte soľ a 5 lyžíc rastlinného oleja. Všetko spolu dôkladne rozmixujte na jemnú, hladkú pastu.
- Hotovú pastu naložte do čistých, malých pohárov až tesne pod okraj. Vrch pasty zalejte tenkou vrstvou oleja (asi pol lyžičky na pohár) a poháre pevne uzatvorte.
Takto pripravenú Pastu zo zelerovej vňate skladujte v chladničke alebo na inom chladnom a tmavom mieste. Vydrží vám celú zimu a vždy budete mať po ruke voňavú prísadu do jedla.
Tipy:
- Pastu môžete podľa chuti doplniť aj nasekanou petržlenovou vňaťou alebo kôprom.
- Táto pasta zo zelerovej vňate je skvelá na dochutenie polievok, gulášov alebo mäsa.
2. Silný zeleninový vývar so zelerom
Potrebujeme:
- 1,5 l vody
- 1 veľká mrkva
- 1 petržlen
- 100 g kalerábu
- 100 g cukety
- 100 g hľuzového zeleru
- 2 kúsky stopkového zeleru
- Čerstvá zelerová a petržlenová vňať
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- Štipka kurkumy
- 1 PL oleja
- 1 KL morskej soli
- 5 guličiek čierneho korenia
Postup:
- Mrkvu, zeler a petržlen očistíme, umyjeme a nakrájame na kolieska.
- Do hrnca dáme olej a keď je vyhriaty vložíme doň pripravenú a očistenú zeleninu.
- Keď sa mrkva počas restovania jemne pripečie, vylejeme do hrnca 1,5 litra vody.
- Pridáme celú očistenú cibuľu, cesnak, kúsok cukety so šupkou, kalerábu a umyté dve stonky zeleru.
- Pridáme celé čierne korenie a štipku kurkumy a varíme, dokiaľ zelenina nezmäkne.
- Na záver polievku dosolíme a naservírujeme na tanier. Posypeme nadrobno pokrájanou čerstvou petržlenovou vňaťou.
3. Zelerové hranolčeky
Potrebujeme:
- 1 ks hľuzového zeleru
- Morská soľ
- Mleté čierne korenie
- Mletá červená paprika
- PL slnečnicového oleja
Postup:
- Zeler nakrájame na hranolčeky.
- Vložíme ich do misy, okoreníme, posolíme, pokvapkáme olejom a zamiešame.
- Rovnomerne ich poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie a dáme piecť do vyhriatej rúry. Rúra by mala byť vyhriata aspoň na 200 stupňov Celzia.
4. Pikantná karí-zelerová omáčka s tofu a zeleninovou tarhoňou
Omáčka:
- 1 mrkva
- Stopkový zeler
- 1 PL slnečnicových semien
- 2,5 dl smotany
- 1 PL tamari
- ½ KL mletého čierneho korenia
- 1 KL karí korenia
- ½ KL mletá červená paprika
- 1 PL čerstvých byliniek - tymián, rozmarín, saturejka
- Čili paprička
- ½ KL rímskej rasce
- ½ KL kurkumy
- Morská soľ
Zeleninová tarhoňa:
- 400 g tarhone
- 1 mrkva
- 100 g kukurice
- 100 g brokolice
Tofu:
- 1 biele tofu
- 1 KL kurkumy
- Soľ
- Olivový olej
Postup:
- Na omáčku: Očistíme a umyjeme mrkvu a stopkový zeler, ktoré nakrájame na menšie kúsky. Koreniny si rozdrvíme v mažiari. Na rozohriaty olej dáme mrkvu a opekáme ju dozlata. Potom k nej prisypeme nakrájanú čili papričku, slnečnicové semienka a koreniny, pomiešame a zalejeme vodou. Asi päť minút varíme a pridáme nakrájaný zeler. Varíme ďalších päť minút a na záver omáčku zjemníme smotanou a dosolíme podľa chuti.
- Na tarhoňu: Tarhoňu opražíme na suchej panvici. Zalejeme vodou, posolíme a uvaríme ako ryžu. Očistíme a nakrájame mrkvu a brokolicu. Mrkvu dáme restovať na rozpálený olej, podlejeme vodou, posolíme a necháme asi 5 minút dusiť. Potom pridáme na malé kúsky nakrájanú brokolicu a mrazenú kukuricu. Chvíľu podusíme, kým brokolica nezmäkne. Zeleninu zmiešame s uvarenou tarhoňou a prílohu máme hotovú.
- Na tofu: Tofu nakrájame na kúsky, posolíme, posypeme kurkumou a pokvapkáme olivovým olejom. Necháme chvíľu marinovať a potom z oboch strán opečieme na panvici.
Ako uskladniť zelerovú vňať na zimu
Ak si chcete uskladniť zelerovú vňať na zimu, existuje niekoľko osvedčených metód.
1. Solenie
Pri tejto metóde si vňať udrží svoju farbu a arómu veľmi dlho.
Potrebujeme:
- 100 g čerstvej zelerovej (alebo petržlenovej) vňate
- 200 g čerstvého kôpru (voliteľné)
- Soľ
Postup:
- Ak sú stonky rastlín príliš hrubé, odstráňte ich. Zvyšok vňate nakrájajte najemno, buď jednotlivo, alebo ich skombinujte.
- Prvý spôsob (vrstvenie): Do sterilizovaných suchých pohárov navrstvite prvú vrstvu vňate, potom vrstvu soli, dobre stlačte, pridajte ďalšiu vrstvu vňate, znova posoľte a pokračujte takto až kým nebude pohár plný.
- Druhý spôsob (zmiešanie): Zmiešajte nasekanú vňať so soľou v mise. Množstvo soli musí byť 3-krát menšie, ako množstvo vňate, to znamená, že na 300 g nasekanej vňate potrebujete 100 g soli. Po zmiešaní vňate so soľou ju rozdeľte do sterilných nádob, dobre natlačte a pevne uzavrite vrchnákom.
Uchovávajte v chladničke. Tento spôsob skladovania je ideálny na prípravu polievok, jedál z mäsa a rýb, aj zeleninových jedál.
2. Mrazenie
Toto je jedna z najobľúbenejších metód skladovania.
- Plastové fľaše: Naplňte plastovú fľašu nasekanou a vysušenou vňaťou.
- Potravinárska fólia: Nevýhodou je, že ak takto skladujete v mrazničke vňať príliš dlho, absorbuje cudzie pachy.
- Uzatvárateľné plastové vrecúška: Jeden z najlepších spôsobov, ale je potrebné nakúpiť si vrecúška s uzatváraním.
- Plastové nádoby: Nádoby od smotany, krémového syra, zmrzliny a pod. môžete použiť na uskladnenie vňate, aj zeleniny. Nevýhodou však je, že zaberajú viac miesta v mrazničke.
- Vákuové vrecúška: Vďaka nim nestratí vňať farbu, ani chuť, nezaberajú veľa miesta a takto uskladnená vňať v neporušenom obale vydrží aj 2 roky.
3. Sušenie
Vňať umyte, zviažte do kytičiek a sušte na vzdušnom a teplom mieste, ale nie na priamom slnku, aby nevybledla a nestratila zelenú farbu. Usušenú vňať potom môžete rozdrviť a uskladniť v sklenených nádobách. Vňať som dobre umyla, nechala som ju okvapkať a nožničkami na bylinky som ju nastrihala. Dala som ju na tácku, ktorú som položila nad radiátor. Tam mi pekne uschla bez toho, aby zmenila farbu. Usušenú som ju dala do jednej plastovej misky a do pohára od horčice.
4. Zelerová šťava
Zelerová vňať sa môže aj odšťavovať. Šťava je naozaj jednoduchým a chutným spôsobom, ako začať deň.
Hlavné benefity zelerovej šťavy:
- Protizápalové: Zelerová šťava je prírodný protizápalový prostriedok, ktorý znižuje chronické bolesti kĺbov, dnu a reumatoidnú artritídu.
- Alkalizujúce: Tento liečivý nápoj s vysokou koncentráciou vysoko zásaditého zeleru pomáha predchádzať chronickým ochoreniam.
- Silné antioxidačné vlastnosti: Vďaka vysokému obsahu antioxidantov je zeler prospešný pre zdravie pokožky a môže pomôcť predchádzať chorobám, ako je cukrovka a rakovina.
- Trávenie: Zelerová šťava zlepšuje trávenie, pretože zvyšuje obeh v črevách. Je dobrá pri zápche, nadúvaní, opuchoch a zadržiavaní vody; pôsobí ako jemné a prirodzené diuretikum a laxatívum.
- Dobrý cholesterol (HDL): Zelerová šťava znižuje hladinu zlého cholesterolu (LDL) v našom krvnom obehu.
- Krvný tlak: Výskum dokazuje, že zeler pomáha znižovať krvný tlak tým, že pôsobí relaxačne na hladké svalstvo.
- Zdravie pečene: Pomáha minimalizovať ukladanie tuku v pečeni.
- Bojuje s infekciami: Nápoj pomáha bojovať aj proti infekciám. Zeler obsahuje silné antimikrobiálne vlastnosti, ktoré posilňujú imunitu a bojujú proti infekciám.
- Lieči črevo: Zelerová šťava aktivuje a lieči črevá, pomáha nám tráviť veci rýchlejšie a efektívnejšie a zabraňuje refluxu a vredom.
Polievka zo stopkového zeleru je veľmi zdravá a jej chuť si určite zamilujete. V našich končinách sme zvyknutí používať najmä buľvový zeler. No nezabúdajte ani na stonkový (stopkový), ktorý nemusíte využívať iba pri talianskej gastronómii. Jeho chuť je príjemnejšia a výborný je aj pri diéte. Zrýchľuje totiž metabolizmus a zbavuje vás nadbytočnej vody v tele. Málo kalórií a more nutričných benefitov.
Pripravte si 1 zväzok stopkového zeleru (opláchnutého a nakrájaného na menšie kúsky), zbavte ho listov a pomaly ho dávkujte do odšťavovača. Keď je šťava hotová, vychutnajte si ju. Ak chcete zelerový džús pripraviť v mixéri, pridajte k hlavnej ingrediencii pol šálky vody. Po úplnom rozmixovaní odstráňte dužinu preliatím zmesi cez vrecko na orechové mlieko alebo cez jemné sitko.
tags: #varenie #zelerova #vnat