K letu bezpochyby patria zmrzliny. Ľadové osvieženie, ktoré milujú malí i veľkí. Pri prechode na vegánsku stravu sa na prvý pohľad môže zdať, že zmrzlinám odzvonilo a budete sa bez nich musieť zaobísť. To je ale iba prvý pohľad. Vegáni sa bohudík zmrzliny vzdávať nemusia, naopak ponuka je pomerne veľká, len treba vedieť na čo si dať pozor pri výbere. A čo je lepšie ako domáca zmrzlina, pri ktorej presne viete, čo obsahuje? Tento článok vám predstaví recepty a tipy na prípravu vegánskej čokoládovej zmrzliny, ktorá je nielen chutná, ale aj zdravšia alternatíva k bežným zmrzlinám. Či už ste vegán alebo len hľadáte nové recepty, určite si prídete na svoje.
Prečo si vyrobiť vegánsku zmrzlinu doma?
Domáca výroba zmrzliny má niekoľko výhod. Máte plnú kontrolu nad použitými ingredienciami, môžete sa vyhnúť zbytočným prísadám a konzervantom, a prispôsobiť si recept podľa vlastnej chuti. Samozrejme, veľa ľudí namietne, že lepšia je zmrzlina domáca, človek vie, čo v nej je, môže byť aj úplne zdravá a každý si môže pripraviť zmrzlinu presne podľa svojej chuti. Vegánska zmrzlina je navyše skvelou voľbou pre ľudí s intoleranciou na laktózu alebo pre tých, ktorí sa stravujú rastlinne.
Výber vegánskych zmrzlín v obchodoch a cukrárňach
Pri výbere v obchodoch takmer všade narazíte na ovocné sorbety, ktoré sú z veľkej časti čisto vegánske. U krémových je to trošku zložitejšie, pretože aj tie lacné mávajú väčšinou v sebe mliečny tuk, odstredené mlieko či srvátku, najmä u nanukov s čokoládovou polevou či náplňou. Ďalším rizikom sú farbivá a emulgátory, z ktorých asi najčastejšie je farbivo karmín (z tiel chrobákov) a mono a diglyceridy mastných kyselín. Pozitívne ale je, že mnoho výrobcov od škodlivých emulgátorov opúšťa a arómy, farbivá aj iné emulgátory sú nahradzované zdravšími, často vegánskymi variantmi.
Keď sa vydáte na kopčekovú zmrzlinu, nezabúdajte, že nevegánsky môže byť aj kornútok. Pokiaľ pôjde o bežnú predajňu, kde majú aj nevegánsku ponuku, bude pravdepodobne kornút obsahovať živočíšnu zložku. U sorbetov v cukrárňach sa často stretnete s vegánskou ponukou, ale radšej sa spýtajte, niekde sa do čistých ovocných zmrzlín pripletie bielok, niekde tiež v snahe ušetriť, nahrádzajú časť ovocia mliečnym výrobkom.
U balených nanukov - sorbetov by som skôr upozornila na veľký a častý obsah mnohokrát aj zdraviu škodlivých farbív (najmä u modrých a žiarivých farieb) a vysoký podiel cukrov a glukózovo-fruktózového sirupu. Z kupovaných „smotanových“ je asi najznámejším a najobľúbenejším nanukom vegánske Magnum (aj v mini verzii).
Domáca vegánska čokoládová zmrzlina
Základné ingrediencie pre čokoládovú zmrzlinu
Na prípravu domácej čokoládovej zmrzliny bez vajec budete potrebovať:
- Mlieko: Pri príprave smotanových zmrzlín siahnite po rastlinných mliekach hutnejšej konzistencie. Naopak ryžové mlieko sa mi príliš neosvedčilo, v prípade nutnosti použitia odporúčam skôr siahnuť po rastlinnej šľahačke či smotane alebo mliečnu zložku nahradiť zmrazeným banánom. Tofu sa tiež príliš nehodí.
- Cukor: Použite kryštálový cukor, trstinový cukor alebo iné sladidlo podľa vašej chuti.
- Kvalitná čokoláda: Vyberte si čokoládu s vysokým obsahom kakaa (minimálne 70%) pre intenzívnu čokoládovú chuť. Kašlite na čokolády na varenie - tie ani nebývajú vegánske.
- Kakao: Pridanie kakaa prehĺbi čokoládovú chuť a dodá zmrzline tmavšiu farbu.
- Vanilkový extrakt: Malé množstvo vanilkového extraktu zvýrazní chuť čokolády.
- Štipka soli: Soľ vyváži sladkosť a zvýrazní chute.
Jednoduchý recept na vegánsku banánovo-čokoládovú zmrzlinu (2 suroviny)
Tento recept je ideálny pre začiatočníkov, pretože vyžaduje len dve ingrediencie a mixér. Je to rýchly a jednoduchý spôsob, ako si pripraviť chutnú a zdravú zmrzlinu.
Ingrediencie:
- 2-3 zrelé banány, nakrájané na kolieska a zamrazené
- 2-4 lyžice kakaového prášku (podľa chuti)
Postup:
- Zamrazené banány vložte do mixéra.
- Pridajte kakaový prášok.
- Mixujte, kým nezískate hladkú a krémovú konzistenciu.
- Ak je zmes príliš hustá, pridajte trochu rastlinného mlieka (napr. mandľového, sójového alebo kokosového).
- Zmrzlinu môžete ihneď podávať alebo ju dať na chvíľu do mrazničky, aby ešte viac stuhla.
Recept na vegánsku čokoládovú zmrzlinu s aquafabou
Pre fajnšmekrov, ktorí hľadajú niečo špeciálne, je tu recept na vegánsku čokoládovú zmrzlinu s aquafabou. Aquafaba - je nálev zo strukovín, ktorý obsahuje škrob a proteín, preto sa dá šľahať rovnako ako bielka. Ak nemáte s aquafabou skúsenosti tak na mojom instagrame nájdete malý kurz, kde vám všetko vysvetlím a ukážem. Hľadajte cícer v jemne slanom náleve, kde je soľ na konci obsahu alebo je rovno uvedené, že voda obsahuje pod 1 % soli. Konzervu cíceru si dajte do chladničky, aby bola aquafaba vychladená, kým ju začnete šľahať. Xantanová a guarová guma - tieto prírodné gumy používam pri práci z aquafabou, ktorú stužujú.
Ingrediencie:
- Aquafaba (nálev z cíceru)
- Kvalitná vegánska čokoláda
- Kokosové mlieko (konzervované, s vyšším obsahom tuku)
- Kryštálový cukor (podľa chuti)
- Vanilkový extrakt (alebo vanilková pasta)
- Jedlá sóda (voliteľné, na stiahnutie kokosovej chuti)
- Xantanová alebo guarová guma (voliteľné)
- Čokopecičky na ozdobu (voliteľné)
Postup:
- Aquafabu pred prípravou receptu vychlaďte.
- Šľahač zapnite na plný výkon a nechajte ho šľahať aquafabu asi 5 minút, kým sa vyšľahá pekná pena.
- Kým sa pena šľahá, tak si nad parou roztopte čokoládu. Stačí ju dostať do bodu topenia, čo býva okolo 45 stupňov. Nezohrievajte ju tak, aby bola príliš horúca, len aby sa roztopila a bola tekutá.
- Do kokosového mlieka izbovej teploty vmiešajte jedlú sódu, ktorá stiahne kokosovú chuť, takže ju v zmrzline skoro neucítite. Ak ju cítiť chcete, tak sódu nepridávajte.
- Po 5 minútach šľahania aquafaby postupne pridajte kryštálový cukor a penu šľahajte ďalších 3-5 minút, alebo pokiaľ sa zrniečka cukru neroztopia - ak pridávate vanilkový cukor, pridajte ho teraz. Ak máte čokoládovú zmrzlinu radšej sladšiu, pridajte 70 g cukru, ak nie, tak pridajte cukru menej. Sladkosť je úplne na vás. Aquafaba sa po pridaní cukru ešte spevní a mala by vám zostávať aj na metličke, ako naozaj hustá a nadýchaná pena.
- Do vyšľahanej aquafaby začnite po lyžiciach pridávať čokoládový krém a pomaly ho zapracujte prekladaním peny z bokov do stredu. Čokoládu prekladajte pomaly, aby ste penu zbytočne nezničili.
- Ak používate xantánovú alebo guarovú gumu, pridajte ju do zmesi teraz a jemne premiešajte.
- Hotovú penu vylejte do formy na zmrzlinu - používam klasickú formu na toastový či banánový chlieb.
- Vrch zmrzliny posypte čokopecičkami a formu prekryte potravinárskou fóliou.
- Takto zmrzlinu vložte do mrazničky aspoň na 3-4 hodiny, kým akurát stuhne.
Jahodová pena alebo zmrzlina Len 3 ingrediencie s aquafabou
Domáca čokoládová zmrzlina bez vajec (tradičnejší prístup)
Ingrediencie:
- 500 ml plnotučného rastlinného mlieka (napr. kokosové, mandľové alebo sójové)
- 250 ml rastlinnej smotany na šľahanie (ak chcete krémovejšiu textúru)
- 150 g cukru
- 80 g kvalitnej horkej čokolády (70% a viac)
- 30 g kakaa
- 1 ČL vanilkového extraktu
- Štipka soli
Postup:
- Príprava čokoládovej zmesi: V hrnci zmiešajte rastlinné mlieko, rastlinnú smotanu, cukor, kakao a štipku soli. Zohrievajte na miernom ohni a miešajte, kým sa cukor a kakao úplne nerozpustia.
- Rozpustenie čokolády: Čokoládu nalámte na menšie kúsky a pridajte do horúcej mliečnej zmesi. Miešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a zmes bude hladká.
- Dochutenie: Pridajte vanilkový extrakt a dobre premiešajte.
- Chladenie: Zmes prelejte do misky, prikryte potravinovou fóliou (fóliu priložte priamo na povrch zmesi, aby sa nevytvorila koža) a nechajte úplne vychladnúť v chladničke (ideálne cez noc).
- Mrazenie: Vychladenú zmes prelejte do zmrzlinovača a postupujte podľa pokynov výrobcu. Ak nemáte zmrzlinovač, prelejte zmes do nádoby vhodnej do mrazničky a vložte do mrazničky. Počas mrazenia (každých 30-60 minút) zmrzlinu premiešajte vidličkou alebo tyčovým mixérom, aby sa nevytvorili kryštáliky ľadu. Tento postup opakujte 3-4 krát, kým zmrzlina nedosiahne požadovanú konzistenciu.
- Servírovanie: Zmrzlinu preložte do uzatvárateľnej nádoby a nechajte v mrazničke ešte aspoň hodinu, aby úplne stuhla. Podávajte samostatne, s ovocím, polevou alebo inými obľúbenými prísadami.
Tipy a triky pre dokonalú vegánsku zmrzlinu
- Použite kvalitné ingrediencie: Kvalitné kakao a zrelé banány sú základom dobrej zmrzliny. Chuť zmrzliny je priamo ovplyvnená kvalitou použitých surovín. Investujte do kvalitnej čokolády a rastlinnej smotany pre najlepší výsledok.
- Experimentujte s príchuťami: Do zmrzliny môžete pridať rôzne príchute, ako napríklad vanilkový extrakt, škoricu, arašidové maslo alebo kúsky vegánskej čokolády.
- Zamrazte ovocie správne: Pred mixovaním nechajte ovocie zamraziť aspoň na 2-3 hodiny, ideálne cez noc.
- Použite výkonný mixér: Výkonný mixér vám pomôže dosiahnuť hladkú a krémovú konzistenciu.
- Premiešavajte počas mrazenia: Ak zmrzlinu mrazíte dlhšie, každú polhodinu ju premiešajte, aby sa netvorili kryštáliky. Alebo použite zmrzlinovač podľa návodu. Ak pri krémových zmrzlinách je vhodnejšia príprava v zmrzlinovači alebo aspoň počas zamrazovania zmes niekoľkokrát vytiahnite z mrazničky a premiešajte.
- Dôkladné chladenie: Pred mrazením je dôležité zmes dôkladne vychladiť. To pomôže dosiahnuť hladkú a krémovú textúru.
Ďalšie vegánske zmrzlinové inšpirácie
Okrem čokoládovej zmrzliny si môžete pripraviť aj mnoho ďalších lahodných vegánskych variantov. Využite sezónne ovocie a experimentujte s rôznymi kombináciami.
Domáce sorbety
Ovocný sorbet snáď nejde pokaziť a dá sa pripraviť z akéhokoľvek ovocia s rôznym podielom cukru alebo iného sladidla. Ideálne sa riaďte sezónou a lokálnosťou.
Jahodový sorbet
Najprv si zvarte vodu s cukrom a nechajte vychladnúť. Jahody rozmixujte spolu s citrónovou šťavou a vychladnutým cukrovým rozvarom. Odporúčam mixovať dlhšie, hmota sa krásne prevzdušní a sorbet potom bude krásne nadýchaný. Zmrzlinu rozdeľte do malých misiek.
Marhuľovo-mangový sorbet
Marhule aj mango očistite a nakrájajte na kocky. Pridajte medovku a dajte zamraziť. Kocky potom vo výkonnom mixéri rozmixujte na hladký krém a následne môžete ihneď servírovať. Pokiaľ nemáte výkonný mixér, tak ovocie pomixujte čerstvé a potom dajte zamraziť.
Krémové ovocné zmrzliny
Malinová zmrzlina
Mlieko vyšľahajte s nadrvenými malinami a čakankovým sirupom. Potom rozdeľte do tvorítok na zmrzlinu a nechajte zamraziť. Alebo len dajte do vaničky a zamrazte vcelku. Len pri mrazení vo vaničke odporúčam zmesou niekoľkokrát počas mrznutia zamiešať, zmrzlina potom bude jemnejšia.
Kokosová zmrzlina s ananásom
Tuhú časť kokosového mlieka vyšľahajte s ananásovou šťavou a rumovou arómou do hladkého krému. Ten dajte do formičiek na nanuky a zamrazte.
Banánová zmrzlina s arašidovým maslom a orechmi
Banány rozkrojte na polovicu a každú časť napichnite na drievko. Banány zboku potrite arašidovým maslom a obaľte v drvených orechoch. Dajte zamraziť do mrazničky.
Netradičné variácie
Sušienková zmrzlina
Sušienky rozdrvte a premiešajte s kokosovým mliekom. Dajte do foriem na nanuky, zapichnite drievka a dajte zmrznúť do mrazničky.
Fazuľová zmrzlina
Na záver jeden tip pre odvážlivcov, a to fazuľová zmrzlina. 200 g červených uvarených a vychladených fazule rozmixujte na krém s 40 g práškového cukru a 5 lyžicami rastlinného mlieka na jemnú kašu a dajte zamraziť. Zmrzlina je síce štruktúrou trochu iná ako je klasika, ale je to príjemná zmena. Ideálne do kombinácie so šľahačkou.
Kombinácie zmrzlín
Výbornú chuť i krásny vzhľad dosiahnete kombinovaním viacerých druhov zmrzlín do jedného nanuku. Kombináciou sorbetov s krémovou zmrzlinou dosiahnete fenomenálne kombinácie. Čo tak skombinovať kyselkavý sorbet z citrónu či pomaranča s krémovou vanilkovou z kešu mlieka? Alebo lieskovoorechová krémová s mangom, čokoládová doplnená pikantnou malinovou, kávová v kombinácii s marhuľovým sorbetom či vanilková s kúskami čokolády v kombinácii s čiernymi ríbezľami.
Tipy na servírovanie
Vegánsku zmrzlinu môžete podávať samostatne, v pohároch, alebo ju použiť ako súčasť dezertov. Skvele sa hodí k ovocným šalátom, vegánskym palacinkám alebo wafliam.
tags: #veganska #cokoladova #zmrzlina