Zemiaková kaša je klasická príloha, ktorá sa hodí takmer ku všetkému. Či už máte k obedu rezeň, rybu, karbonátky alebo steak, výborná zemiaková kaša nikdy nesklame. Jemná konzistencia, fajnová chuť zemiakov a masla. Hoci sa to na prvý pohľad nezdá, príprava dokonalej zemiakovej kaše má svoje tajomstvá a vyžaduje dodržanie niekoľkých zásadných krokov.
Výber správnych surovín je kľúčový
Tajomstvo dokonalej zemiakovej kaše spočíva nielen vo výbere správneho typu zemiakov, ale aj v poctivých ingredienciách, ako je maslo a mlieko, ktoré jej dodajú tú správnu jemnosť. Na takýchto prílohách je dobré, že je potrebných len pár ingrediencií.
Zemiaky: typ C je ideálny
Nie každý typ zemiakov je vhodný na lahodné zemiakové pyré. Keď chcete mať zaručenú krémovú konzistenciu, siahnite po varnom type C, takzvaných „rozsýpacích zemiakoch“. Tieto zemiaky sú škrobové odrody, ktoré sa dobre rozvárajú. Nikdy nerobte kašu z nových zemiakov, pretože sú plné škrobu a s výsledkom určite nebudete spokojní. Taktiež sa neodporúča používať naklíčené zemiaky.
Dnes máme v obchodoch výrazne ľahšiu orientáciu, každé vrecko so zemiakmi už má svoje označenie od A do C, ktoré vychádza z obsahu škrobu, ktorý zemiaky obsahujú. Ak chceme pripraviť zemiakovú kašu, zahustiť omáčku alebo polievku, siahneme po type C.
Maslo: Nešetriť a použiť kvalitné
Kvalitné maslo je základom chutnej zemiakovej kaše. Možno sa vám to bude zdať veľa, ale neváhajte použiť celý balík masla. Pri 1,5 kg zemiakov sa odporúča pridať 250 g masla. Použite čerstvé maslo s obsahom tuku aspoň 80%. Ideálne je maslo nechať pri izbovej teplote, aby sa lepšie spojilo so zemiakmi.
Mlieko: Vždy teplé a plnotučné
Plnotučné mlieko s obsahom tuku 3,5 percenta je ideál. Mlieko by sa malo do zemiakov pridávať vždy teplé, nie horúce. Pred pridaním k uvareným zemiakom je dobré ho zohriať v hrnčeku (alebo v mikrovlnke). To preto, aby zemiaky ihneď po uvarení nevychladli a vy ste sa vyhli lepkavej kaši. Mlieko nikdy neprevaríme, iba ho ohrejeme tak, aby bolo príjemne teplé. Prehriatím mlieka sa môžu oddeliť tuky a bielkoviny, čo by znehodnotilo konzistenciu kaše. Na 1 kg zemiakov budete potrebovať cca 250 ml plnotučného mlieka.
Soľ: Nezabúdajte na vodu aj kašu
Môžete použiť kuchynskú alebo morskú soľ. Soľou môžete osoliť i vodu, v ktorej budete variť zemiaky, a taktiež hotovú zemiakovú kašu. Solenie vody, v ktorej varíme zemiaky, nie je len zbytočnosťou. Soľ vstúpi do zemiakov počas varenia a zlepší tak ich celkovú chuť. Dodržujte pravidlo: voda by mala byť slaná asi ako morská voda. Zemiaky často vyžadujú veľa soli.
Podrobný postup prípravy
Pripraviť dobrú zemiakovú kašu nie je také jednoduché, ako by sa na prvý pohľad zdalo. Nestačí len olúpať zemiaky, uvariť ich a rozmixovať v mixéri či metličkami.
1. Príprava a krájanie zemiakov
Zemiaky olúpte, dôkladne umyte pod tečúcou vodou a nakrájajte na menšie, približne rovnaké kúsky. Olúpané zemiaky vždy dôkladne opláchnite pod studenou vodou, zbavíte ich tak časti škrobu. Ak sú zemiaky väčšie, nakrájajte ich asi na 3 cm kúsky. Je dôležité nakrájať ich na rovnako veľké, pokiaľ možno hranaté kúsky s rovnakými rozmermi v tvare blízkom kocke. To preto, aby pri varení nedošlo k prevareniu na užších okrajoch zemiakov. Škrobové bunky v každom kúsku zemiaka pri nerovnomerných kúskoch prasknú a gél, ktorý sa z nich vytvoril, sa rozleje.
Zemiaková kaša
2. Varenie zemiakov
Nakrájané zemiaky vložte do väčšieho hrnca a zalejte ich najskôr studenou vodou tak, aby boli úplne ponorené. Pridajte soľ priamo do vody (asi 1 čajovú lyžičku na 1 kg zemiakov). Hrniec postavte na sporák a priveďte vodu do varu. Keď voda zovrie, znížte teplotu na stredný oheň a zemiaky varte domäkka. Trvá to zvyčajne približne 15-20 minút, v závislosti od veľkosti kúskov zemiakov. Správnu mäkkosť otestujete tak, že do zemiaka ľahko pichnete vidličkou. S varením to neprežeňte, rozvarené zemiaky sú príliš vodnaté a kaši na kvalite nepridajú. Zemiaky sú uvarené vtedy, keď sa pri pichnutí vidličkou rozsypú.
3. Scedenie a sušenie zemiakov
Uvarené zemiaky dôkladne sceďte cez sitko. Dôležité je, aby ste ich dali naspäť na sporák (bez vody) a nechali variť asi 2 minútky. Vďaka tomu sa z nich vyparí všetka prebytočná voda. Dostatočné odkvápanie zemiakov je kľúčové pre správnu konzistenciu kaše. Ak zemiaky pred miešaním s mliekom a maslom správne neodkvápajú, kaša bude príliš riedka.
Alternatívou je metóda, pri ktorej necháte zemiaky schladnúť a prepasírujete ich. Ak sme tými správnymi „zemiakovými gurmánmi“ a chceme si chuť zemiakovej kaše užiť, treba si do domácnosti zaopatriť teplomer a nájsť si na varenie zemiakov čas. V tom prípade uvidíme sami, že rozdiel bude obrovský. Nakrájané kúsky zemiakov treba vložiť do vody, ktorá má presne 71 °C, obyčajný odhad nebude stačiť, chce to teplomer. Aby sa zemiaky nestali mazľavými, po 20 minútach ich odstavíme z platne, prudko ochladíme pod tečúcou vodou, v mrazničke alebo ich posypeme ľadom, aby došlo k zastaveniu procesu varu. Škrobové bunky sa v zemiaku zatiahnu a už nikdy nedôjde k tomu, že by praskli a zemiaky sa tak stali mazľavými.
4. Pridanie mlieka a masla
Hneď ešte horúce zemiaky roztlačte pomocou mačkadla na zemiaky alebo ich môžete prelisovať cez lis na zemiaky priamo späť do hrnca, v ktorom sa varili (alebo do čistej, suchej misy). Ešte počas toho, ako sa varia zemiaky, môžete zohriať v hrnčeku mlieko. Zohrejte ho do bodu, kedy takmer začne vrieť a potom ihneď vypnite sporák.
K roztlačeným (ešte stále teplým) zemiakom pridajte na menšie kúsky nakrájané maslo (izbová teplota). Začnite postupne prilievať teplé plnotučné mlieko (začnite s cca 120 ml na 1 kg zemiakov, podľa potreby pridáte viac).
5. Spracovanie a dochutenie kaše
Uvarené zemiaky začnite pučiť, pridajte maslo a zohriate mlieko. Pomocou metličky, pevnej varešky alebo klasického pučidla na zemiaky kašu dôkladne premiešajte a vyšľahajte do požadovanej hladkej a krémovej konzistencie. Nikdy ich ale nemixujte ručným mixérom alebo robotom. Tyčový mixér by vám síce skrátil dobu prípravy kaše na minimum času, no výsledkom bude lepivá kaša, ktorú môžete použiť jedine ako lepidlo! Trošku lepšou alternatívou bude klasický mixér s metličkami, no tu si dávajte pozor na to, aby ste stihli odhadnúť presnú dobu prípravy, pretože ak kašu prešľaháte, opäť bude lepkavá.
Ak chcete dokonalú kašu, elektrických pomocníkov nechajte oddychovať v kuchynskej linke a stavte na poctivú ručnú prácu a klasické pučidlo na zemiaky. Ja vždy používam pučidlo na zemiaky. Tak sa mi zdajú najchutnejšie, aj keď sú niekedy v kaši jemné hrudky. Ak by ste ale predsa len chceli tú najkrémovejšiu a najjemnejšiu podobu, rozpučené zemiaky prepasírujte cez sitko. Ochutnajte, či netreba pridať viac soli. Zemiaky často vyžadujú veľa soli. Nakoniec hotovú zemiakovú kašu dochuťte čerstvo mletým čiernym korením a prípadne ešte dosoľte podľa vašej chuti.
Tabuľka ingrediencií pre 4 porcie
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Zemiaky (varný typ C) | 1000 g |
| Soľ | 1-2 čajové lyžičky |
| Maslo (82%) | 60 g |
| Plnotučné mlieko (teplé) | 120-150 ml |
| Mleté čierne korenie | podľa chuti |
Varianty a vylepšenia zemiakovej kaše
Zemiaková kaša je obľúbená príloha k mnohým jedlám. Prečo si ju ale nepripraviť na ešte lahodnejšiu úroveň?
Restovaná cibuľka a cesnak
Restovaná cibuľka s cesnakom pridávajú kaši úžasnú arómu a mierne sladkastú chuť. K roztlačeným (ešte stále teplým) zemiakom pridajte orestovanú cibuľu s cesnakom z panvice. Potom pridajte prelisovaný alebo najemno nasekaný cesnak (2 strúčiky) a restujte ho spolu s cibuľou ešte veľmi krátko (cca 30-60 sekúnd), len kým sa krásne nerozvonia. Dôležité: Dávajte pozor, aby cesnak nezhorkol - nesmie zhnednúť.
Bylinky a syry
Čerstvá petržlenová vňať ju krásne osvieži. Do kaše vmiešajte nadrobno nasekanú čerstvú petržlenovú vňať a opäť ju zľahka premiešajte. Parmezán alebo čedar - nejakým typom syra určite nič nepokazíte.
Iné prísady
Ak primiešame do zemiakovej kaše tuhý sneh z bielkov, získa na chuti i na vzhľade. Pre extrémne nadýchanú a krémovú kašu môžete použiť metódu "knedlíkovania". Pomocou metly alebo šľahača rýchlo pretláčajte kašu cez nádobu, čím do nej dostanete vzduch. Mäkké zemiaky scedíme, zalejeme zohriatym mliekom a vymiešame z nich hladkú kašu. Do kaše vmiešame uvarené krúpy, okoreníme prelisovaným cesnakom, majoránom a dobre premiešame.
Čo so zvyškami zemiakovej kaše?
Máte zvyšky zemiakovej kaše a nechcete ich vyhodiť? Nemusíte. Použite ju do ďalších obľúbených receptov. Zvyšnú kašu môžete v chladničke uschovať 2-3 dni. Pred podávaním ju dôkladne premiešajte a ak je potrebné, pridajte trochu teplého mlieka.
Placky zo zemiakovej kaše
Do vychladnutej kaše pridajte vajíčka a hrubú múku. Vytvorte cesto, z ktorého vytvarujte placky. Smažte ich na panvici na oleji alebo pečte v rúre vyhriatej na 200 stupňov 20 minút.
Zemiakové krokety pečené v rúre
Do kaše pridajte vajíčka, hrubú múku, strúhaný syr a čerstvé bylinky, napríklad petržlenovú vňať, tymian, rozmarín alebo koriander. Zo zmesi vytvarujte malé guľky s priemerom tri centimetre.
Zemiakové muffiny
Do kaše pridajte vajcia, syr feta, baby špenát, údené mäso nakrájané na malé kocky alebo obľúbený jamón nakrájaný na kúsky. Všetko spolu premiešajte, pridajte korenie, obľúbené bylinky a zmes rozložte do formičiek na muffiny.
tags: #varenie #zemiakovej #kase