Klasické koláče často obsahujú suroviny ako mlieko, vajcia či maslo. Dnes si však pripravíte fantastické koláčiky aj bez týchto živočíšnych surovín. Všetky recepty na koláče sa dajú prerobiť na vegánsku verziu, či už ide o klasické, moderné alebo zložité recepty. Dokonca aj taká bublanina sa dá upiecť vo vegánskej verzii!
Rastlinné alternatívy masla pri pečení
Pri pečení vegánskych koláčov je dôležité nájsť vhodné rastlinné alternatívy masla. Medzi najuniverzálnejšie patrí Alsan Bio, ktoré je čisto rastlinné a používa sa všade tam, kde by "malo ísť" maslo - na pečenie, do krémov, cesta a aj na chleba. Alsan Bio je bežne dostupné v predajniach zdravej výživy a je považované za najlepšie z hľadiska pomeru zloženia, ceny a použiteľnosti.
Ďalšie alternatívy zahŕňajú Bio Soya (od Provamelu), Prima (od Rapunzelu), Palmo (od Rapunzelu) a Blesk (od Natural Jihlava). Tieto alternatívy však nie sú vždy tak univerzálne ako Alsan Bio, niektoré sú vhodné len do cesta a do polevy, ale do krému už menej. Na chleba sú najlepšie orechové maslá, za studena lisované oleje (napríklad bio kokosový olej za studena lisovaný sa dá dokonca natierať) a strukovinové a zeleninové nátierky.
Obľúbené vegánske recepty a inšpirácie
Vegánsky slivkový koláč s tofu
Tento recept je určený na polovičný plech. Namiesto slivkového kompótu môžete použiť marhuľový alebo akýkoľvek iný. S druhmi múky sa dá v tomto recepte tiež pekne experimentovať.
Ingrediencie:
- Cesto: Múka, cukor, rastlinný tuk (napr. Alsan Bio), kypriaci prášok
- Náplň: Tofu, cukor, citrónová kôra, šťava z kompótu
- Slivky
- Orechy
Postup:
- Zo surovín na cesto si urobíme odrobinky, akoby sme šli robiť posýpku.
- Dve tretiny odrobiniek rovnomerne rozvrstvíme na plech s papierom na pečenie.
- Na to rovnomerne rozotrieme vyšľahané tofu a poukladáme slivky.
- Zmiešame orechy so zvyškom odrobiniek. Touto zmesou rovnomerne posypeme vrch koláča.
- Pečieme pri 180 °C približne 40 minút.
Príprava náplne:
V mixéri vyšľaháme tofu, cukor, citrónovú kôru a šťavu z kompótu. Šťavu pridávame postupne! Nesmie to byť príliš riedke - len také, aby sa to dalo rozotrieť.
Vegánsky brokolicový koláč
Ingrediencie:
- Cesto: Múka, rastlinný tuk, voda/rastlinné mlieko, soľ
- Brokolica
- Tofu
- Sojakrém
- Cibuľa
- Cesnak
Postup:
- Všetky suroviny na cesto zmiešame a spracujeme do cesta. Zakryjeme ho a dáme do chladu na 30 - 60 minút.
- Rúru vyhrejeme na 220 °C. Cesto roztlačíme do vymastenej a múkou vysypanej okrúhlej formy (25 cm). Cesto popritláčame aj na steny formy a nielen na dno.
- Cesto popicháme vidličkou a dáme predpiecť na 7 - 10 minút.
- Medzitým si v troške vody alebo na pare predvaríme krátko brokolicu.
- Pripravíme si omáčku: tofu rozmixujeme s vodou a sojakrémom. Zmiešame s ostatnými surovinami. V závislosti od použitých surovín (druh tofu či cícerovej múky) bude možno treba použiť viac/menej vody.
- Omáčku zmiešame s pokrájanou cibuľou a prelisovaným cesnakom. Túto zmes premiešame s predvarenou brokolicou a všetko to dáme na predpečené cesto vo forme.
- Pečieme v rúre asi 35 minút pri 200 °C. Ak máme radšej "suchší" koláč, treba piecť dlhšie.
Ďalšie obľúbené vegánske koláče a pečivo
Vegánska kuchyňa ponúka širokú škálu chutných možností pre sladké pečenie:
- Kokosový chlebíček: Vláčny, jemný a vydrží šťavnatý dlhé dni.
- Kokosové ježe: Klasický zákusok, ktorý je možné pripraviť aj vo vegánskej verzii.
- Monkey bread (Opičí chlieb): Jemný, lepkavý a skvelý na zdieľanie pri rodinných stretnutiach.
- Čokoládový chlebíček s orechmi v karamele: Plný hlbokej čokoládovej chuti a vydrží šťavnatý dlhé dni.
- Jablkové osie hniezda s karamelovou omáčkou: Najmäkší a najlepkavejší koláč, ideálny na jeseň.
- Citrónový chlebíček s polevou: Vláčny a jemný, plný dokonalej citrónovej chuti.
- Pasteis de nata: Tradičné portugalské košíčky, ktoré sa dajú vegánsky adaptovať.
- Kardamónové uzlíky: Svojimi bohatými korenistými tónmi rozvoňajú celý byt.
- Tarte tatin: Klasický francúzsky koláč, ktorý si môžete upiecť aj vegánsky a bez lepku.
- Čokoládové hrudky: Jednoduché a obľúbené.
- Babka: Nadýchaná a voňavá babka s čokoládovým krémom vo vegánskej verzii, pôvodne privedená židovskou komunitou.
- Crinkles koláčiky: Aj keď na prvý pohľad môžu vyzerať sucho, vegánska verzia je prekvapivo chutná.
- Vegánsky perník s pošírovanými hruškami: Ideálny pre milovníkov šťavnatých jesenných hrušiek.
- Vegánsky mrkvový koláč: V miske zmiešame múku, cukor, kypriaci prášok, olej, mlieko, smotanu a pridáme ošúpané a nastrúhané jablká a mrkvu. Po vybratí z rúry necháme koláč vychladnúť, natrieme džemom, čokoládou a dozdobíme orieškami alebo ovocím.
- Vegánsky cviklový koláč: Šťavnatý koláč s cviklou, potretý džemom a poliaty čokoládou s kokosovým olejom, dozdobený vlašskými orechmi.
Rýchle a chutné vegánske koláčiky
Nielen zložité recepty, ale aj jednoduché koláčiky môžu byť vegánske a vynikajúce:
- Vynikajúci jednoduchý koláčik, ktorý vás aj výborne zasýti.
- Vegánske cookies upečené z mandľovej múky, prirodzene bezlepkové.
- Rýchly šťavnatý koláčik s obľúbenou kombináciou čokolády a banánov.
- Dokonalá vegánska bábovka, presne taká, ako má byť.
- Jednoduchý, ale výborný koláč s kokosovou posýpkou a šťavnatou krémovou vrstvou.
- Klasické punčové rezy: obľúbené ružové zákusky s rumovou chuťou, ktoré nesmú chýbať na nejednej rodinnej oslave.
- Šťavnatá sladká mrkvová torta s lahodným kešu krémom, pripravená úplne bez múky a pridaného cukru.
- Ďalšia obľúbená klasika zo slovenských kuchýň, avšak v 100% vegánskej verzii.
- Aj vianočku si môžete pripraviť vo vegánskej alternatíve.