Vianočné obdobie je časom radosti, pohody a tradičných chutí. Pre vegánov a tých, ktorí hľadajú alternatívy k tradičným receptom, existuje množstvo inšpirácií na prípravu chutných a súcitných vianočných jedál. Tento článok sa zameriava na vegánske vianočné oblátky a ponúka recepty a nápady, ako si spríjemniť sviatočné dni.
História Štedrovečerného Hodovania
Ešte než sa pozrieme na to, ako pripraviť štedrovečerné menu v čisto rastlinnom podaní, pozrime sa spoločne na históriu štedrovečerného hodovania. Naozaj je kapor a rybia polievka našim tradičným pokrmom? Alebo tomu bolo predtým inak? Štedrý deň bol pôvodne dňom pôstnym, kedy sa celý deň nejedlo a jediným jedlom dňa bola slávnostná večera.
Pred polievkou sa podával varený hrach, polievka bola najčastejšie hrachová, šošovicová, ščedračka a neskôr aj rybia. Po polievke nasledoval čierny hubový Kuba, hubník (hubový nákyp), pukance z kysnutého cesta sypané makom a sladené medom. Pokrmy sa pripravovali z bežných zásob, najbežnejšie z obilnín, zemiakov a strukovín. Dnešná tradičná vianočná večera - vyprážaný kapor so zemiakovým šalátom sa na českom stole stal bežným pokrmom až v 2. polovici 20. storočia. Samotný kapor sa na vianočnom stole začal vyskytovať od 19. storočia.
A čo si doprajete na Vianoce vy?
Vegánske Oplátky: Tradičná Súčasť Štedrého Dňa
Tradičné slovenské oblátky s medom sa dajú ľahko pripraviť aj vo vegánskej verzii. Stačí nahradiť med iným sladidlom, napríklad agáve sirupom alebo javorovým sirupom.
Recept: Vegánske Lieskové Pusinky s Oplátkami
Tento recept kombinuje chuť lieskových orechov a sladkých sirupov na mini vegánskych špaldových oplátkach.
Ingrediencie:
- cca 25 mini špaldových oplátok (napr. zn. Bio DM)
- 120 g pohánkovej múky (alebo inej bezlepkovej, prípadne špaldovej)
- 200 g mletých lieskových orechov
- 1 PL perníkového korenia
- 2 PL kokosového oleja
- 3 PL agáve sirupu
- 2 PL javorového sirupu
- na ozdobu: celé lieskové orechy, alebo lúpané mandle
Postup:
- V miske zmiešame všetky suché ingrediencie - mleté lieskové orechy, pohánkovú múku a perníkové korenie.
- Pridáme roztopený kokosový olej, agáve a javorový sirup, a všetko dobre zmiešame, aby vzniklo tuhé cesto.
- Na plech vystlaný papierom na pečenie poukladáme mini oplátky.
- Z cesta formujeme malé guličky, ktoré zľahka pritlačíme na oplátky, aby vznikli mini placky.
- Pusinky ozdobíme orechmi a dáme piecť do vopred vyhriatej rúry na 175° na 10 až 12 minút.
Bobaľky (Opekance): Tradičný Pokrm s Mandľovým Mliekom
Na vegetariánsku prípravu bobaľiek budete potrebovať múku, vodu, soľ a trochu cukru na kvások. Po upečení a rozdrobení opekancov ich zalejte horúcim mandľovým mliekom, do ktorého pridáte trochu maku a cukru.
Alternatívy Vajec pre Vegánske Pečenie
Pri vegánskom pečení je často potrebné nahradiť vajíčka. Existuje mnoho úspešných alternatív, ktoré zabezpečia správnu konzistenciu a štruktúru pečiva.
| Náhrada za 1 vajce | Ingrediencie / Množstvo |
|---|---|
| Vajahit | 1 ČL sypkej zmesi + 40 ml vody |
| Pol banánu | Pol banánu |
| Ľanové semienka | 2 PL mletého ľanu + 3 PL vody |
| Kypriaci prášok do pečiva | 1 ČL PDP (pre prevzdušnenie cesta) |
| Instantné droždie | 1 balíček rozpustený v 1/4 pohári horúcej vody (náhrada za 1-2 vajcia) |
| Želatína | 1 balenie (dokáže nahradiť až 3 vajcia) |
| Škrob (zemiakový, kukuričný, pudingový, sójový) | Zhruba lyžica škrobu rozmiešaná v troche studenej vody |
| Jablkové pyré | 3 PL jablkového pyré (vo vlhkých cestách, chuť sa pečením stratí) |
Vegánske Vianočné Pečenie: Radosť z Vône a Chuti
Vianočné pečenie je neodmysliteľnou súčasťou sviatočnej atmosféry. Vôňa perníkového korenia či vanilky v celom dome navodí tú pravú vianočnú náladu. Okrem klasických receptov, ktoré sa dedia z generácie na generáciu, sa oplatí vyskúšať aj nové, vegánske varianty. My sa každý rok tešíme na vianočné pečenie. Naša klasika - perníčky, čoko-rum guličky, marokanky nikdy nechýbajú, a vždy pribudne pár nových druhov.
5 vegánskych vianočných koláčikov, ktoré ohromia každého 😉🍪
Mandľové Rožky s Čokoládou: Vegánska Klasika
Mandľové rožky s horkou čokoládou sú dokonalou vegánskou pochúťkou, prevoňanou vanilkou, s marcipánom a štipkou pomarančovej kôry. Na ich prípravu sa často používa bezlepková múka.
Jablkovo-Škoricové Cookies: Vôňa Vianoc
Hoci nejde o tradičné vianočné keksy, jablká a škorica k Vianociam jednoznačne patria. Tieto jablkové cookies sú vegánske a bez lepku, čo ich robí ideálnou voľbou pre tých, ktorí majú špeciálne stravovacie požiadavky.
Marcipánová Štóla: Sviatočná Nálada
Vegan mini marcipánové štóly sú prevoňané vanilkou a škoricou, jednoduché na prípravu, krehké a mega chutné. Úplne sme sa do nich zamilovali! Boli perfektne prevoňané vanilkou a škoricou, jednoduché na prípravu, krehké a mega chutné.
Florentínky: Chrumkavé Potešenie
Vegan florentínky sú ľahké, chrumkavé, namáčané v horkej čokoláde, plnené mandľami a sušeným ovocím. Sú ideálne ako darček, ale aj na vychutnávanie si počas celého roka. Recept je skutočne jednoduchý, veríme, že vás ním inšpirujeme. Sú ľahké, chrumkavé, namáčané v horkej čokoláde, plnené mandľami a sušeným ovocím.
Perníkové Crinkles: Popraskané Zasnežené Potešenie
Pokračujeme v našej crinkles tradícii a tento rok si po čokoládových a pomarančových pripravíme perníkové crinkles. Sú mäkké, voňavé a plné džemu.
Kokosové Guličky à la Raffaello: Vegánska Lahôdka
Tieto skvelé vegánske kokosové guličky si zamilujete.
Vegánske Šuhajdy: Klasika s Vlašskými Orechami a Hrozienkami
Mnohí si nevedia predstaviť Vianoce bez šuhajd. Táto vegánska verzia s vlašskými orechami a hrozienkami je rovnako chutná ako originál.
Grilážky: Zdravšia Vegánska Verzia
V záujme znižovania obsahu cukru som nahradila karamel datlami, vznikla teda aj o niečo zdravšia verzia a vegan grilážky. Datle nasypte do misky a zalejte ich vriacou vodou, aby zmäkli. Následne si podľa receptu z úvodu tejto knihy pripravte salko z kokosového mlieka a cukru. V hrnci nechajte zovrieť kokosové mlieko. Až zovrie, znížte teplotu a pridajte cukor alebo agáve sirup. Podľa chuti môžete použiť aj iné sladidlo - každé sladidlo výsledné salko dochutí a zafarbí trochu inak. Všetko premiešajte a varte ďalších 20-25 minút pri teplote 95 - 99 stupňov tak, aby mlieko nevrelo, ale len jemne bublalo. Mlieko občas premiešajte. Teplotu pri varení odporúčam sledovať kuchynským teplomerom. Takto budete mať celý proces pod kontrolou a redukovanie vám nebude trvať príliš dlho. Ak sa vášmu mlieku nebude chcieť redukovať a nemáte teplomer, pomáha mlieko intenzívne miešať, aby z neho neustále unikala para. Salko ešte za tepla nalejte do mixéra. Pridajte aj scedené datle, ktoré medzitým zmäkli. Zmes rozmixujte do hladka a prelejte späť do malého hrnca v ktorom ste pripravovali salko. Všetko ešte raz priveďte k varu a varte asi dve minúty, kým zmes trochu zhustne. Základ na grilážky je hotový. V ďalšom kroku si pripravte tortové oblátky. Oblátky bez živočíšnych zložiek sú dnes už bežne dostupné, vždy si ale radšej skontrolujte zloženie. Nájdete ich vo väčších supermarketoch (mne sa osvedčil Kaufland), väčšinou niekde pri sladkom trvanlivejšom pečive. Griláž si rozdeľte na tri rovnaké časti. Takto sa uistíte, že každá vrstva plnky bude plus mínus rovnako hrubá. Na pracovnú dosku položte prvú oblátku a potrite ju tenkou vrstvou griláže. Po stuhnutí najlepšie vrúbkovaným nožom odrežte menej estetické okraje. Grilážky podľa nálady narežte na menšie obdĺžniky alebo štvorce. Skladovať ich môžete pri izbovej teplote alebo v chladničke.
5 vegánskych vianočných koláčikov, ktoré ohromia každého 😉🍪
Ďalšie Vegánske Sladké Inšpirácie:
- Vegan medovníky s lekvárom
- Kokosové ježe
- Vegan laskonky
- Raw vanilkové rožky
- Vegan snehové pusinky
- Vegánske kokosové koláčiky
- Linecké koláčiky
- Popraskané zasnežené pomarančové crinkles
- Vegan točený slivkový medovník
- Zázvorníky
- Medvedie labky
- Včelie úle
- Vegan plnené kokosky s džemovou náplňou
Hlavné Jedlá a Polievky: Vegánska Štedrá Večera
Štedrá večera nemusí byť len o rybe a majonézovom šaláte. Existuje mnoho vegánskych alternatív, ktoré sú rovnako chutné a slávnostné. Príde mi dôležité v tomto období podporovať vegan podniky, a snažím sa aspoň 2x týždenne kupovať od nich jedlo, a nie len variť si doma.
Polievky
Začnime polievkou. Okrem vegánskej kapustice či raw kapustnice v niektorých častiach Slovenska patrí k sviatkom Vianočná hubová polievka. Naša štedrovečerná varená kapustnica je odjakživa vegánska, bez klobások a mäsa. A tak ju jedáva celá rodina odjakživa… Niekde sa namiesto kapustnice jedáva hubová polievka, ktorú naozaj odporúčam. Okrem Vianočnej hubovej polievky pripravujeme aj Vianočnú pôstnu kapustnicu.
Vianočná Hubová Polievka: Elegantná a Chutná
Táto krémová hubová polievka je pre milovníkov húb ako stvorená! Aj keď u nás je našou tradičnou vianočnou polievkou číslo 1 kapustnica, táto hubová polievka jej od teraz bude silno konkurovať. Je vhodná ako predjedlo nielen na štedrý večer, môžete ju pripraviť na 1. alebo 2. sviatok vianočný. Jej lahodnú chuť si hneď zamilujete, sušené lesné dubáky jej dodajú pravú hubovú chuť, a jemnú kyslosť sušené slivky. Servírovať ju odporúčam čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou, a ak máte chuť experimentovať sušenými jablkami, alebo hruškami.
Recept: Hrachová Polievka
Žltý hrach dajte do hrnca a zalejte vývarom, pridajte soľ, korenie, majorán, Hrašku a rozotrený cesnak. Nechajte prejsť varom, potom rozmixujte na hladký krém. Krém zjemnite kyslou smotanou a pridajte zelený hrach. Nechajte rozležať. Servírujte s krutónmi.
Recept: Vegánska Kapustnica
Na oleji orestujte cibuľku, akonáhle bude zlatistá, pridajte papriku, zemiaky, kapustu a dôkladne opečte. Akonáhle je všetko mäkké, pridajte párky/tofu/tempeh, dochuťte. Ak máte veľmi kyslú kapustu, môžete ľahko osladiť cukrom. U nás zahustíme a necháme ešte na miernom plameni prebublávať.
Zemiakový Šalát
Samozrejme nesmie chýbať zemiakový šalát. A teraz sa naskytá otázka - s majonézou alebo bez? Akému dávate prednosť? Môžeme si dopriať tofu kapra aj cez rok.
Zemiakový šalát s majonézou
Zemiaky nakrájajte na rovnako veľké kúsky, pridajte najemno nakrájanú cibuľku, uvarenú a vychladnutú zeleninu, nakrájanú uhorku, kapiu, hrášok a kukuricu. Potom pridajte majonézu, horčicu a trochu láku z uhoriek. Šalát dôkladne premiešajte. Výsledok by mal byť mokrejší, zemiaky opäť tekutinu vysajú. Ideálne odporúčam nechať odležať do druhého dňa a nezabudnite do šalátu pridať lyžicu pre tajné ochutnávače.
Zemiakový šalát bez majonézy
Zemiaky nakrájajte na kolieska, pridajte najemno nastrúhanú cibuľu a uhorky nakrájané na väčšie kocky. Zalejte zálievkou pripravenou z vývaru, soli, korenia, oleja, horčice a citrónovej šťavy. Šalát nechajte rozležať, pekne nasaje zálievku a je to nebo v puse.
Vyprážané Jedlá a Pečená Zelenina
A k zemiakovému šalátu niečo vyprážané? Alebo radšej zdravšiu verziu? Opäť si nájdete to svoje.
Vyprážaný Patizón
Patizón nakrájajte na plátky a rozkojte na polovice. Získate tak po vydlabaní semienok „podkovičky“, ktoré môžu pripomínať kapra. Patizón pred obalením v trojobale (hladká múka, cestíčko z Hrašky na obaľovanie a kukuričná strúhanka) osoľte a posypte nori vločkami. Výsledkom vám bude pokrm silne pripomínajúci kapra.
Tofu Kapor: Alternatíva pre Milovníkov Rýb
Natural biele tofu deň vopred namarinujte v oleji a rybom korení. Pred konzumáciou buď opečte na prírodu alebo obaľte v trojobale a usmažte. Tofu plátky zabalené do riasy a obalené v kukuričnej múke so soľou, citrónovou trávou a čiernym korením sú skvelou alternatívou k rybe.
Cícerovo-Hlivové Karbonátky
Karbonátky si pripravíte tak, že rozmixujete 100 g uvareného cíceru so 100 g orestovanej a okmínovanej hlivy (môžete použiť aj huby sušené, 100 g sa myslí po namočení, „surová“ váha). Do zmesi pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, 2 strúčiky cesnaku, 2 lyžičky sójovej omáčky, 1 lyžičku nori rias (zas pokiaľ nemáte radi rybiu chuť, stačí vynechať, ale vločkové nori majú na rozdiel od iných rias celkom jemnú a decentnú chuť) šťavy a múku alebo Hrašku na zahustenie. Pokiaľ bude zmes príliš sypká, pridajte kvapku vody alebo rastlinného mlieka.
Pečená Zelenina
K týmto možnostiam odporúčame ešte pridať pečenú zeleninu, ktorá dodá tanieru farbu a ďalšie chute. Naše obľúbené kombinácie sú mrkva s tymianom, patizón s bobkovým listom, zemiaky so šupkou z mandarínok a šalviou a červená repa s feniklom. Ku koreniu vždy pridajte cesnak, soľ a olivový olej. Stačí premiešať a potom upiecť domäkka. Zo zvyšnej uvarenej zeleniny môžete na druhý deň pripraviť skvelú nátierku. Stačí na oleji opiecť cibuľku dozlatista, pridať roztlačenú zeleninu a uvarenú červenú šošovku.
tags: #vegan #vianocne #oplatky #recept