V dnešnej dobe si čoraz viac ľudí vyberá vegánsky životný štýl, ktorý ovplyvňuje aj ich rozhodovanie pri výbere potravín a nápojov. Jedným z najnovších životných štýlov rozmáhajúcich sa po svete je vegánstvo. V dnešnej dobe už nájdete živočíšne prísady takmer vo všetkom, v obyčajnom pečive, káve, kozmetike a občas aj vo víne. Prečo je ale bežné víno, ktoré je vyrobené z hrozna, nevegánske? Môže sa to zdať nereálne, no aj vo väčšine vín sa nachádzajú živočíšne prvky.
Čo robí víno vegánskym?
Tisícročia, počas ktorých sa na našej zemi vyrába víno, sa kreovali rôzne pomôcky pri výrobe tohto kráľovského nápoja. Od rôznych primitívnych postupov až po high-tech technológiu v dnešnej dobe. Človek sa snažil víno priviesť k dokonalosti. Dnes už je až na malé výnimky neodmysliteľnou súčasťou vína jeho čírosť. Tradičná výroba vína môže v procese čírenia zahŕňať použitie látok živočíšneho pôvodu. Čírenie je dôležitý krok, ktorý pomáha odstrániť drobné častice a sedimenty z vína, čím sa dosiahne jeho žiarivá čírosť.
Hoci v zložení sa o živočíšnych zložkách nedočítame, spravidla platí, že víno, ktoré nemá na fľaši konkrétnu vegánsku značku, tieto zložky pravdepodobne obsahuje. Aj neoznačené víno však nemusí obsahovať živočíšne zložky! Vo valnej väčšine prípadov sa totiž vyrábajú s ohľadom na udržateľnosť a jedná sa o bio veganská vína, ktorá nezaťažujú životné prostredie.
Živočíšne prísady v tradičnom vinárstve
Pri výrobe vína prechádza hrozno niekoľkými chemickými a fyzickými úpravami. Každé víno prirodzene obsahuje zložky, ktoré spôsobujú, že víno je zakalené. A práve na dosiahnutie požadovanej čírosti sa bežne používajú práve živočíšne zložky. Tento proces sa používa aj na odstránenie bielkovín, kvasiniek, či zbavenia sa iných organických častíc.
Vo vinárstve sa živočíšne produkty môžu využívať pri čírení vína. Ide o takzvané čiřidlá, ktoré pomáhajú víno čistiť od nečistôt a sedimentov. Aj keď sa čiřidlá pred lahvovaním z vína filtrujú a vo výslednom produkte ich nájdete sotva stopové množstvo, je ich prítomnosť počas výroby v rozpore s myšlienkou veganstva.
Medzi najčastejšie živočíšne čiřidlá patria:
- Želatína: Získava sa zo živočíšnych bielkovín, väčšinou z ošípaných alebo hovädzieho dobytka. Používa sa na čírenie vína, kde viaže na seba zakalené látky a umožňuje im klesnúť na dno.
- Kazeín: Bielkovinová časť mlieka, často používaná pri výrobe syra. Pri výrobe vína má rovnaký účinok ako želatína a zanecháva číre víno.
- Vyzina (isinglas): Vysušený plávací mechúr jesetera druhu Hausen, ďalší spôsob čírenia vína.
- Albumín: Bielkovina nachádzajúca sa vo vaječnom žĺtku, mlieku a bielku slepačích vajec. Albumín vytvára malé zrazeniny, ktoré sa dajú ľahko odfiltrovať.
- Lyzozým: Enzým získavaný z vaječného bielka, používa sa na kontrolu biologického rozkladu kyselín.
- Chitosan: Získava sa z krunýřov morských živočíchov.
Vegánske alternatívy čírenia
Vegánske vína sa odlišujú tým, že počas ich výroby sa nepoužívajú žiadne živočíšne produkty. Vinári, ktorí sa rozhodnú pre vegánsku výrobu, využívajú alternatívne metódy čírenia. Niektoré vína sa nechávajú prirodzene sedimentovať a proces čírenia sa úplne vynechá.
Medzi osvedčené vegánske čiřidlá patria:
- Bentonit: Minerálna hlina so sopečným pôvodom, pravdepodobne najlepšou metódou na rýchle vyčírenie vína. Absorbuje bielkoviny, farbivá a látky, ktoré by mohli ovplyvniť chuť vína.
- Rastlinné taniny: Prírodné zlúčeniny získavané z rastlín.
- Aktívne uhlie: Používa sa na odstraňovanie nežiaducich farieb a pachov.
- Luštěninový proteín: Rastlinné bielkoviny, ktoré sa nachádzajú napríklad v hrachu, fazuli a zemiakoch. Tie sú tiež vhodné na viazanie zákalu vo víne.
Neživočíšne čírenie je o čosi drahšie, ale na druhej strane aj oveľa šetrnejšie k vínu. Mnohí vinári sa bez nich zaobídu zámerne a vyrábajú zásadne vegánske vína. Preto nájdete mnoho vegánskych vín, ktoré ako také nie sú rozpoznateľné.
Výhody výberu vegánskeho vína
Výber vegánskeho vína prináša niekoľko významných výhod:
- Etika a udržateľnosť: Pre vegánov a jednotlivcov, ktorým záleží na etickom zaobchádzaní so zvieratami, je vegánske víno jasnou voľbou, ktorá podporuje výrobcov zaviazaných k etickej a udržateľnej produkcii. Mnohí výrobcovia vegánskych vín sa navyše zameriavajú na ekologické a biodynamické metódy pestovania viniča, čím prispievajú k ochrane životného prostredia.
- Bez alergénov: Vegánske vína eliminujú riziko prítomnosti živočíšnych alergénov, čo je dôležité pre ľudí s alergiami alebo intoleranciami na tieto látky, ktoré sa môžu vyskytovať v tradične vyrábaných vínach.
- Kvalita a chuť: Dôležité je tiež zdôrazniť, že vegánsky výrobný proces nemá negatívny vplyv na chuť a kvalitu vína. Spotrebitelia si tak môžu vychutnať plnú škálu chutí a aróm, ktoré ponúka daná odroda a terroir.
- Dostupnosť bezhistamínových vín: Niektoré vinárstva sa svojou výrobou dokonca zameriavajú aj na to, aby svojim zákazníkom priniesli aj bezhistamínové víno. A to zase ocenia tí, ktorí trpia zlým spracovaním histamínu, čo je histamínová intolerancia.
Ako nájsť vegánske víno?
Jednoduchým spôsobom môže pomôcť riadiť sa podľa certifikácie. Certifikát Vegan garantuje nie len to, že produkty a výrobné procesy neobsahujú žiadne zvieracie produkty, prísady a deriváty, ale takisto, že produkty nie sú testované na zvieratách a neobsahujú geneticky modifikované organizmy (GMO), ktoré obsahujú zvieracie gény. Existujú svetové vinárstva, ktoré podrobia svoje vína kontrole a získajú jeden z certifikátov Vegan.
Tým najjednoduchším je sledovať certifikované označenie “vegan” na fľašiach, ktoré vydáva združenie “The Vegan Society”. Práve táto nálepka vám zaručuje, že ide o 100 % vegan výrobok a nemusíte si robiť starosti navyše. Samozrejme existujú aj vinárstva, ktoré o daný certifikát nepožiadali napriek tomu, že dodržujú správne technologické postupy. Takže milí vegáni, nezúfajte, existuje veľa vín, ktoré síce nemajú zelenú nálepku ale môžete si nimi spríjemniť každodenný život. Vo vinárstve Promitor Vinorum je od roku 2019 sú všetky vína vegánske, a od roku 2020 všetky biele a ružové vína z tvorby Promitor Vinorum sú takmer bezhistamínové (nemerateľné - pod 0,25 mg/l). 7 odrôd vína si nechala spoločnosť certifikovať vegánskou známkou V-Label.
Tipy pre nákup vegánskych vín:
- Sledujte etikety: Niektoré fľaše hrdo nesú označenie "Vegan" alebo majú certifikát od renomovaných vegánskych organizácií. Európska legislatíva v súčasnej dobe po vinároch nevyžaduje uvedenie typu čiřidla použitého pri výrobe konkrétneho vína.
- Preskúmajte webové stránky vinárstiev: Mnohé vinárstva, ktoré sa zaviazali k vegánskej výrobe, túto informáciu uvádzajú na svojich oficiálnych webových stránkach.
- Čítajte zadné etikety: Okrem prednej etikety si pozorne prečítajte aj informácie na zadnej strane fľaše.
- Pýtajte sa vinára: Trošku zložitejším spôsobom, ktorý bude potrebovať trochu iniciatívy a potom aj trochu dôvery môže byť zistiť si informáciu o konkrétnom víne, napríklad u vinára. Existuje totiž mnoho vín, ktoré nikdy neprišli do kontaktu s ničím živočíšnym, boli filtrované, alebo čírené vhodnými prostriedkami, ale nemajú certifikáciu.
- Hľadajte na špecializovaných e-shopoch: Spoľahnite sa na našu stránku, kde ponúkame čisto vegánske vína, ktoré sú navyše bez histamínu.
Medzi svetové vinárstva, ktoré podrobia svoje vína kontrole a získajú jeden z certifikátov Vegan, patria napríklad čílske vinárstvo Emiliana alebo francúzske Gérard Bertrand.
Vegánske víno a párovanie s jedlom
Vegánske vína sa vyznačujú svojou všestrannosťou pri párovaní s jedlom. Kto povedal, že iba mäso sa hodí k vínu? Vegetariánske jedlá dokážu byť rovnako bohaté, plné textúr a vôní - a keď sa správne skombinujú s vínom, vzniká harmónia, ktorá prekvapí aj oddaných milovníkov tradičnej kuchyne.
Ľahké biele vegánske vína sa skvele hodia k šalátom, zeleninovým pokrmom a jedlám ázijskej kuchyne. Plnšie červené vegánske vína sú ideálnou voľbou k bohatším vegánskym jedlám, ako sú hubové rizoto, grilovaná zelenina alebo jedlá z strukovín. Naša ponuka zahŕňa rôzne odrody vegánskeho vína, vrátane šumivého vegan prosecca, ktoré je vyrábané s dôrazom na udržateľné a etické procesy. Vegánske vína prechádzajú filtráciou bez použitia živočíšnych zložiek, čím si zachovávajú svoju čistotu a bohatú chuť. Vegan prosecco je nielen vegánske, ale aj ekologicky pestované, čo ho robí ideálnym pre tých, ktorí chcú podporovať šetrné postupy vo vinárstve.
Základy párovania vína | Super jednoduché párovanie jedla a vína od V is for Vino
Tipy na párovanie vegánskych jedál s vínom:
- Špargľa s kozím syrom a Sauvignon Blanc: Svieže citrusové tóny Sauvignonu Blanc nádherne podčiarknu zemitosť špargle a krémovosť kozieho syra. Táto kombinácia je ideálna na jarné alebo letné popoludnie. Sauvignon zas dobre sadne k jedlám zo špargle, ako sú napríklad krémové špargľové cestoviny s citrónovou šťavou. Taktiež sa skvelo hodí k zeleninovému Ratatouille s čerstvým chlebom a vegánskym bylinkovým maslom.
- Bruschetta s paradajkami a Pinot Gris: Sladkosť zrelých paradajok a bylinková aróma bazalky vytvárajú s Pinot Gris krásne vyvážený kontrast. Toto víno s tónmi hrušiek a broskýň zjemní kyslosť paradajok a nechá vyniknúť krémovosť syra.
- Grilovaný halloumi a baklažán s ružovým vínom: Grilovaný halloumi, pečený baklažán a čerstvá mäta - spojenie, ktoré pôsobí sviežo a sýto zároveň.
- Plnené šampiňóny a Pinot Noir: Zemitá chuť húb a jemne zapečená syrová plnka vytvárajú ideálne spojenie s elegantným Pinot Noir. Jeho tónmi červeného ovocia a jemnou korenistosťou dokonale dopĺňajú hĺbku chutí tohto jednoduchého, no pôsobivého jedla.
- Farfalle s červeným pestom zo sušených paradajok a červené víno: Červené vína však zaručene nikdy nesklamú v kombinácii s talianskymi paradajkovými jedlami, ako je známe predjedlo bruschetta, cestoviny s červeným pestom, či pizza.
- Zeleninové zmesi s tofu a ryžou a Merlot: Ovocné chute červeného Merlotu pasujú k zeleninovým zmesiam s tofu a ryžou, pretože vyvážia chuť sóje v ázijských pokrmoch.
Vo vinárstve Villa Maria je Sauvignon Blanc neoddeliteľnou súčasťou príbehu, je stále najviac pestovanou a produkovanou odrodou a vinice v Marlborough produkujú jedny z najkvalitnejších a najoceňovanejších vín na svete. Skvele sa hodí k čerstvým morským plodom, ako sú restované mušle, spolu s chrumkavou rukolou, kozím syrom a melónovým šalátom. Vynikne aj s ľahšími dezertmi, najmä s citrusmi alebo tropickým ovocím.
Promitor Vinorum: Slovenský priekopník vegánskych vín
Značka Promitor Vinorum vznikla v roku 2014 vystúpením zo zákulisia domáceho vinárčenia a založením vinárstva v dobre známej južnoslovenskej vinohradníckej oblasti, v Galante. Od samého začiatku cieľom vinárstva bolo ponúknuť prívlastkové kvalitné vína z remeselnej tvorby, ktoré najviac odzrkadľujú potenciál teroáru. Promitor Vinorum využíva výhody najmodernejších technológií a know-how francúzskych výrobcov z oblasti Bordeaux a je príkladom toho, že ani slovenský región nezaostáva za svetovou špičkou.
Vinárstvo si zakladá na prírodnom dedičstve, a preto na svojom 3 ha vinohrade pri potoku Šárd pestuje hrozno v rámci ekologickej produkcii (bio vína). Navyše od roku 2019 sú všetky vína vegánske, a od roku 2020 všetky biele a ružové vína z tvorby Promitor Vinorum sú takmer bezhistamínové (nemerateľné - pod 0,25 mg/l). 7 odrôd vína si nechala spoločnosť certifikovať vegánskou známkou V-Label. V našom vinárstve kladieme dôraz na čo najšetrnejšie spracovanie vína a na stabilizáciu vín používame bentonit a filtrácia vín prebieha pomocou moderných doskových alebo cross flow filtrov.