Hliva ustricová je nielen chutná, ale aj mimoriadne prospešná pre naše zdravie. Mnohí ani netušia, aké pozitívne účinky má. Posilňuje srdce a cievy, je bohatá na vlákninu, považuje sa za prírodné antibiotikum a je nápomocná pri hojení zápalov alebo infekcií. Okrem veľkého množstva benefitov pre naše zdravie (nie nadarmo sa v Číne nazýva "Božský kvet") je aj veľmi chutná a tento hlivový paprikáš si zamiluje určite každý. Hliva je skvelá surovina, s ktorou môžete v kuchyni vytvárať dokonalé náhrady mäsa. Hlivový paprikáš je skvelou vegetariánskou alternatívou klasického kuracieho paprikáša, ktorej nechýba krémová chuť a výrazná papriková aróma. Hlíva ustricovitá v spojení s paprikou, smotanou a domácimi haluškami je dokonalou kombináciou, ktorá uspokojí každého gurmána.
Rozdiel medzi perkeltom a paprikášom
Poznáte rozdiel medzi perkeltom a paprikášom? Prišla som na to, že väčšina ľudí tento rozdiel nepozná. Keď som na jar 2019 pripravovala do mojej prvej Slovegán kuchárky recept na paprikáš, sama som riešila to, kde je rozdiel. Nie je vo farbe omáčky, v prílohe, v smotane, ani v mletej paprike, lebo tá patrí do oboch jedál. Aj smotanou sa zahusťujú obe jedlá.
Hlavné rozdiely:
- Prvý menší rozdiel je, že čerstvá nakrájaná paprika patrí len do paprikáša. Avšak, nie všade sa do jedla pridáva. Môžete dostať paprikáš aj bez čerstvej papriky.
- Hlavný rozdiel je v postupe prípravy! Pörkölt - v preklade z maďarčiny znamená pražený.
- Pri paprikáši sa mäso dusí - pridáva sa po alebo pri podliatí cibuľového základu vývarom a potom varí.
- Pri perkelte sa mäso opeká - podlieva alebo pridáva do omáčky až opečené.
- Perkelt máva spravidla hustejšiu konzistenciu, naozaj hustú ako maďarský guláš. Paprikáš je redší.
Ako vidíte, rozdiel medzi týmito jedlami sa časom asi zotrel úplne. Tieto dve jedlá sa v našej kultúre skoro spojili do jedného, ale stále si každá rodina pripravuje to svoje kura na paprike inak. Možno si doma robíte perkelt a voláte ho paprikáš, či naopak. Perkelt či paprikáš môžete servírovať s haluškami, zemiakmi, cestovinami alebo knedľou.
Prílohové halušky | Viktor Nagy | recepty
Recept na vegánsky hlivový paprikáš
Tento recept je úplne bez živočíšnych produktov. Hliva ustricová je kľúčovou ingredienciou tohto vegánskeho paprikáša. Hliva ustricovú nazývajú aj „kráľovnou imunity” - vďaka obsahu betaglukánov posilňuje obranyschopnosť, pomáha znižovať cholesterol a má antibakteriálne účinky. Paprika je plná vitamínu C, uhorky zasa hydratujú a detoxikujú telo.
Ingrediencie:
- 500 g hlivy
- 250 ml RAJO Vegan krém na varenie
- 1 veľká cibuľa (nadrobno nakrájaná)
- 1 strúčik cesnaku
- 1 zelená paprika
- 2 menšie paradajky
- 1 PL paradajkový pretlak
- 1 PL mletej červenej papriky
- ½ ČL mletej údenej papriky
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- ½ ČL rasca
- Štipka chilli
- 1 PL škrob (podľa potreby)
- 1 l zeleninový vývar (podľa potreby)
- 1 PL RAJO Vegan alternatívy masla
- Olej
Postup:
- Hlivu očistíme a nakrájame na menšie kúsky. Paradajky takisto nakrájame na menšie kúsky a papriku na tenšie pásiky.
- V hrnci si na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita. Pridáme nakrájaný alebo pretlačený cesnak, ktorý restujeme cca 2 minúty.
- Dochutíme mletou a údenou paprikou, rascou, chilli, soľou a korením. Potom pridáme pokrájanú hlivu, paradajky a papriku.
- Pár minút restujeme s korením, pridáme vegan maslo a následne zalejeme vývarom. Varíme na miernom ohni asi 30 minút.
- Na záver si rozmiešame škrob v RAJO Vegan kréme na varenie a pridáme k zmesi. Všetko necháme pár minút prevrieť a odstavíme.
- Podľa potreby dochutíme, pridáme petržlenovú vňať a podávame s cestovinou, haluškami alebo knedľou.
Ďalšie tipy a triky:
- Koreniny a dochutenie: Sladká paprika je základ, ale môžete pridať aj štipku údenej papriky pre hĺbku chuti. Soľ a korenie pridávajte postupne, hliva má prirodzene výraznú chuť, ktorá sa zjemní pri dusení. Trochu cesnaku alebo cibuľky zvýrazní arómu, ale neprebijú jemnú chuť hlivy.
- Textúra a krémovosť: Na konci môžete pridať smotanu alebo rastlinnú alternatívu, aby bol paprikáš krémový a sýty. Ak chcete hustejší omáčkový efekt, môžete rozmiešať trochu múky alebo škrobu v smotane a vmiešať do paprikáša. Dobre sa hodí aj trochu masla alebo oleja pri dusení, aby hliva získala lesk a jemnosť.
- Servírovanie: Podávajte s haluškami, knedľou alebo cestovinami, ktoré pekne zachytia omáčku. Posypanie čerstvými bylinkami, napr. majoránom, ktorý dodá jedlu príjemnú chuť a pár kvapiek citrónovej šťavy, ktorá urobí jedlu tú správnu bodku.
RAJO Vegan produkty
Tip: Vyskúšajte na našom trhu unikátny RAJO Vegan krém á la mascarpone, ktorý využijete v sladkej i slanej kuchyni, či RAJO Vegan krém na varenie, vhodný do polievok, omáčok a na zapekané jedlá. Všetky RAJO Vegan produkty sú 100 % rastlinné a sú držiteľmi certifikátu V-Label. Predstavujú ideálnu alternatívu živočíšnych mliečnych produktov, a to nielen pre vegánov, ale tiež pre vegetariánov, flexitariánov, či ľudí preferujúcich rastlinnú stravu. Ich zloženie a vlastnosti vám umožňujú dopriať si vaše obľúbené jedlá bez zmenenej chuti.
Prílohové halušky | Viktor Nagy | recepty
Príprava vegánskeho perkeltu
Pri príprave vegánskeho perkeltu môžete namiesto hlivy použiť aj fazuľu alebo sójové kocky, ktoré dokonalo imitujú mäso. Ak zvolíte vegan kuracie kúsky, sójové kúsky či hlivu, tak všetko opražte zvlášť na panvici do chrumkava. Sójové kúsky samozrejme najskôr uvarte, zbavte vody vyžmýchaním do utierky a namarinujte v sójovke či korení na kuracie mäso, kým ich opečiete. Kuracie kúsky stačí opiecť na troške oleja. Zaberie to 2-3 minúty. Ak zvolíte cícer, tak ho opekať nemusíte, len ho pridajte do omáčky a poduste. Vtedy budete mať zaručene paprikáš. Vegan perkelt sfinalizujete tak, že opečené kúsky vmiešate do omáčky. Už ich nemusíte dusiť, lebo skôr prídu o chuť. Varenie s vegánskou alternatívou je kratšie ako s mäsom. Omáčke samozrejme pomáha čas, aby sa jej chuť ešte zlepšila.
Postup na vegánsky perkelt:
- V hrnci na strednom plameni rozohrejte maslo alebo olej a do sklovita na ňom osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu.
- Keď je cibuľka hotová, pridajte sladkú mletú papriku a údenú mletú papriku. Papriku a cibuľku miešajte a opekajte asi pol minúty až minútu, aby ste ju nespálili. Kľudne si pri miešaní odoberte hrniec z ohňa.
- Následne cibuľku podlejte zeleninovým vývarom a priveďte všetko k varu. Potom pridajte sójovú smotanu a omáčku rozmixujte do hladka tyčovým mixérom.
- Potom začnite omáčku dochucovať. Pridajte soľ, čierne korenie a sójovú omáčku. Ak ste použili smotanu na varenie, ktorá nebola moc kyslá (ideálne značky Alpro, ktorá nemení konzistenciu pri pridaní octu či citrónu), pridajte ocot, stačí asi 1 PL. Ak ste použili kyslejšiu smotanu (Creme Vega), možno budete potrebovať vyvážiť chuť troškou cukru. Je to na vás, dochucujte, kým nie sú chute v rovnováhe.
- Omáčku nechajte na miernom plameni ďalej variť, kým pripravíte kuracie kúsky. Ak by ste chceli omáčku ešte poriadne zahustiť, aby bola krásne krémová, odoberte si z omáčky 1-2 naberačky do misky a vmiešajte do nej kukuričný škrob. Potom omáčku vráťte do hrnca a znova zamiešajte. Potom dajte pozor, aby sa vám omáčka zo spodu nepripaľovala. Perkelt by mal byť naozaj hustý ako maďarský guláš.
Prílohy a servírovanie
Hlivový paprikáš s maslovými knedličkami je ideálny pokrm pre všetkých, ktorí hľadajú niečo chutné, sýte a zároveň vegetariánske. Doplňte tento pokrm osviežujúcim cviklovým šalátom a máte obľúbenú večeru na stole. Ako prílohu môžete použiť domáci kváskový chlieb alebo ryžu.
Recept na cviklový šalát:
- Naolejovanú, osolenú a okorenenú cviklu zabaľte do papiera na pečenie a hliníkovej fólie.
- Pečte pri teplote 180 °C domäkka 40 až 60 minút. Nechajte vychladnúť, ošúpte a nakrájajte na malé kocky.
- Premiešajte s citrónovou šťavou, olejom, so soľou a s korením.
Recept na domáce halušky:
- Do misky preosejte hladkú múku, pridajte roztopené maslo, soľ a vajíčko.
- Postupne pridávajte vodu a cesto pritom zľahka miešajte vareškou. Hotové cesto bude lepivé a polotuhé.
- Po častiach ho pretláčajte cez haluškovač do jemne vriacej a osolenej vody. Po vyplávaní ich nechajte ešte minútku variť a vyberajte sitkom.
tags: #veganska #hliva #ako #paprikas