Blíži sa Veľká noc, a to znamená, že je čas začať plánovať, čím na stole pohostíme rodinu či návštevy. Jedným z tradičných favoritov je bezpochyby veľkonočná plnka, ktorá je dokonalým spôsobom, ako osláviť túto sviatočnú príležitosť. Veľkonočná plnka je v mnohých domácnostiach spolu s baránkom a mazancom tradičným sviatočným pokrmom. Nadýchaná veľkonočná plnka plná byliniek a mäsa predstavuje už odpradávna symbol hojnosti, ktorá pretrvá po celý rok.
Na východe Slovenska je veľkonočná plnka obzvlášť obľúbená a má svoje špecifické názvy a receptúry. Plnke sa hovorí aj režábek, sekanina, svietok či hlavička. Hlavička preto, že dovnútra sa predtým dávalo mäso obrané z jahňacej alebo teľacej hlavy. Častou súčasťou veľkonočnej plnky bývalo aj kozľačie mäso. Dnes do nej dávame obvykle údené mäso či slaninu, prípadne mäso králičie. Skúsiť ale môžete aj tradičnejší jahňací variant.
Čo patrí do plnky? Ingrediencie a ich význam
Veľkonočná baba alebo plnka sa pripravuje z rôznych ingrediencií. Základom sú vždy rožky, niekto pridáva do plnky špenát alebo petržlenovú vňať, iný zas mladú žihľavu. Mnohí ju robia bez mäsa, často sa však pripravuje s údeným. Podľa tradície ovplyvňovala zloženie plnky aj doba, v ktorej sa pripravovala. Pokiaľ sa jedla ešte pred Bielou sobotou, musela byť z pôstnych dôvodov bez mäsa. Po uplynutí pôstnej doby sa potom mohol upiecť masový variant.
Mäso a údeniny
Dnes do plnky dávame obvykle údené mäso či slaninu, prípadne mäso králičie. Tradičná veľkonočná baba sa pripravuje v rodinách už dlhé roky. Pridajte poriadnu dávku cesnaku, údené mäso, či domácu klobásku a chuťou sa jej už nič nevyrovná. Popri všetkých týchto klasických jedlách však majú svoje nezastupiteľné miesto aj drobné slané chuťovky a rozmanité slané pečivo.
Bylinky a zelenina
Okrem mäsa sú podstatnou súčasťou plnky aj bylinky, a to predovšetkým žihľava. Mladé žihľavy sú na jar plné vitamínov a navyše dodajú plnke špecifickú výraznú chuť. Ďalšou bylinkou využívanou do plniek je pažítka a petržlenová vňať. Použiť ale môžete aj medvedí cesnak, rukolu alebo špenát. Mladé žihľavy je dobré nazbierať na odľahlejšom mieste, ktoré nie je blízko pri ceste. Tušili ste, že do plnky môžete pridať aj nasekaný medvedí cesnak? Tým asi neulahodíte najmenším, no milovníci zdravej stravy si prídu s touto aromatickou ingredienciou na svoje.
Pečivo
Neoddeliteľnou súčasťou plnky sú aj rožky, žemle alebo toastový chlieb.
Tradičné recepty na veľkonočnú plnku z východu
Veľkonočná východniarska plnka s údeným mäsom si získa každého. Inšpirujte sa týmto tradičným receptom z východu.
Learn Slovak using Slovak traditions: Veľký pôst ako príprava na Veľkú noc
Recept na polneninu - veľkonočnú plnku z východu
Ste z východu Slovenska? Potom iste poznáte chuntú polneninu. Na východe tradičný recept, ale predsa ho každý robí trochu inak. Veľkonočná baba nemôže chýbať na žiadnom stole u nás v rodine, s údeným, klobásou...
Potrebujete:
- zhruba pol kilogramu vareného údeného mäsa - najlepšie z tradičnej šunky
- 6 kusov vajec
- 6 kusov žemlí
- maslo
- mleté čierne korenie
- soľ
- pažítku
- petržlen
- mäsový vývar
Postup:
- Mäso, žemle a vňate nakrájame nadrobno, pridáme žĺtky, čierne korenie, vývar a miešame sneh z bielkov.
- Dáme do formy labeo na plech.
- Pečieme v rúre pri 180 stupňoch zhruba hodinu.
- Podávame ako samostatný chod alebo ako prílohu k pečenému mäsu.
Podrobný recept na plnku s údenou rolkou a cibuľou
Čo pridať do veľkonočnej plnky, aby chutila priam ako od vašej babičky? Najprv na panvici do sklovita osmažte cibuľu na masle. Aby maslo neprihorelo, môžete k nemu pridať aj trochu rastlinného oleja. Následne si nakrájajte rožky na kocky alebo kolieska. Vložte ich do väčšej misy a zalejte ich dostatočným množstvom mlieka na to, aby jemne zmäkli. Pridajte k rožkom namočeným v mlieku mäso či údeniny, rozšľahané vajíčka, nasekanú petržlenovú vňať, ale kľudne aj tymian či rozmarín. Dochuťte plnku soľou, čiernym korením a mletou červenou paprikou. Zmes na plnku premiestnite do formy či plechu na pečenie. Veľkonočnú plnku pečte v rozohriatej rúre na 180 stupňov Celzia cca 35 minút. Následne ju skontrolujte, tým že do stredu zapichnete drevenú špajľu, ktorá by z plnky mala vyjsť čistá, v prípade, ak je už hotová.
Na východe tradičný recept, ale predsa ho každý robí trochu inak. Údenú rolku uvaríme asi pol hodinu, necháme ju vychladnúť a nakrájame na malé kocky. Sendviče tiež nakrájame na kocky, zmiešame s rolkou. 10 vajíčka rozdelíme na žĺtky a bielky. Bielky dáme do chladničky. Žĺtky a ostatné 20 vajíčka pridáme k sendviču s rolkou a pridáme všetky koreniny, cibuľu nakrájame, droždie rozdrvíme, prilejeme olej a všetko spolu premiešame, prilejeme mlieko a dobre zamiešame. Necháme pár hodín kysnúť, asi tak 3 hodiny, niekto to robí aj večer a nechá to do rána a až ráno pečie. Keď je pekne vykysnuté, vyberieme bielka z chladničky a vyšľaháme tuhý sneh, ktorý jemne zamiešame k mase. No a už len rozdelíme na zapekacie misy, ktoré sme predtým potreli olejom a vysypali strúhankou. Pečieme v predhriatej rúre na 180 stupňoch asi 45 minút, ale treba sledovať. Po upečení vyklopíme, počkáme kým vychladne a môžeme krájať a papať. Ja som robila veľkú dávku, lebo sme veľká rodina. Mala som jednu plnku v jenskom skle, jednu v bábovke a jednu srnčí chrbát. Dobrú chuť!
Gurman TIP: Zaiste viete, že tuk je v receptoch „nositeľom chuti“. To platí aj v prípade veľkonočnej plnky. Ak túžite po tom, aby chutila ako od babičky, s prepusteným maslom v recepte nešetrite. Nepozdáva sa vám konzistencia vašej plnky? Ak je príliš riedka, nakrájajte do nej ešte jeden či dva rožky, môžete pridať aj kopcovitú lyžicu strúhanky.
Plnka bez mäsa a iné variácie
Mnohým veľkonočným stravníkom nemusí v plnke vyhovovať výraznejšia chuť mletého mäsa či údenín. Tento recept im preto môžete prispôsobiť, pretože nestratí nič na svojej chuti. Skvelou voľbou, napríklad pre deti či vegetariánov, je namiesto mäsových zložiek nakrájať do zmesi na plnku tvrdý syr na kocky a hrubostennú červenú papriku alebo kapiu.
Vegetariánska plnka s údeným tofu
Obmedzujete mäso, alebo vám príde vegetariánska návšteva? Skúste moderný recept na veľkonočnú plnku bez mäsa s údeným tofu.
Postup:
- Predhrejte si rúru na 180 °C a vymaže si formu maslom.
- Rožky nakrájajte na kocky, dajte do misy a zalejte rastlinným mliekom.
- Údené tofu nastrúhajte nahrubo a pridajte ho k pečivu.
- Ďalej pridajte rozšľahané žĺtky, nakrájaný pór, sparenú a nakrájanú žihľavu a nakrájanú pažítku.
- Osoľte, okoreňte a primiešajte lahôdkové droždie.
- Na záver opatrne vmiešajte tuhý sneh z bielkov.
- Zmes presuňte do vymastenej formy a pečte cca 40 minút na 180 °C.
Tipy na pečenie a servírovanie
Veľkonočná plnka sa spravidla pečie vo forme slanej buchy na plech, prípadne môže byť súčasťou kuracej rolády. Či je plnka vo vnútri poriadne upečená, zistíte pomocou špajle zapichnutej doprostred plechu. Po upečení vyklopíme, počkáme kým vychladne a môžeme krájať a papať. Veľkonočnú plnku môžeme netradične upiecť aj vo forme na bábovku a naplniť natvrdo uvarenými.
Ďalšie východniarske špeciality k Veľkej Noci
Je rozdiel, či žijete na východe, západe alebo v strede Slovenska. Spoznajte aj iné špeciality. Tomuto tradičnému veľkonočnému jedlu sa na východe hovorí aj syrek. Jeho základ tvoria mlieko a vajcia. Prípravy sa netreba obávať, podľa tohto receptu s fotopostupom to zvládne každý. V prípade, že by ste chceli hrudku trochu oživiť, postupujte podľa tohto receptu na hrudku so šunkou. Chutí výborne.
Sladká paska z východného Slovenska
Domáca sladká paska, či pascha, je rozšírená najmä na východnom Slovensku, kde neodmysliteľne patrí k veľkonočnému stolu. Je to natoľko dôležitá súčasť tradície, že sa dáva aj posvätiť v chráme a odzrkadľuje, aká bude v tom roku úroda. Ak sa totiž skutočne vydarí, môže sa gazdiná tešiť na úrodný rok. Šéfkuchár Braňo pochádza práve z východného Slovenska, preto jeho recept na veľkonočnú pasku bude zaručene skvelý. Sladká paska je tradičný veľkonočný koláč z východného Slovenska.
Na veľkonočnú pasku budeme potrebovať:
Cesto:
- 1 kg polohrubej múky
- 140 g cukru
- 4 dcl mlieka
- 1 ks droždie
- 2 vajcia
- 2 žĺtka
- 200 g masla (nechať povoliť)
- štipka soli
- Plus 2 žĺtka na potretie
Plnka:
- 300 g hrudkového tvarohu
- 200 g jemného roztierateľného tvarohu
- 100 g hrozienok
- 2 ks vanilkový cukor
- 50 g práškového cukru
- trocha citrónovej kôry
- 2 žĺtka
Postup:
- Z polovice teplého mlieka, polovice cukru a kocky droždia pripravíme kvások a necháme ho chvíľu podkysnúť.
- Všetky suroviny na cesto okrem masla zmiešame s kváskom a vypracujeme hladké cesto. Prikryjeme ho utierkou a necháme hodinku vykysnúť.
- Všetky suroviny na plnku dobre premiešame.
- Nakysnuté cesto rozdelíme na 2 rovnaké diely. Jemne natiahneme rukami (nevaľkáme) a rozdelíme rovnomerne plnku na každé natiahnuté cesto.
- Braňo jednu pasku jemne stočil a vložil do bábovkovej formy (alebo tortovej formy s dutým stredom) a z druhej pripravil bochník tak, že spojil kraje v strede a vložil do klasickej tortovej formy.
- Pečieme v predhriatej rúre na 180 stupňov Celzia do zlatista (cca 45-60 minút).
TIP: Na východe sa k paske podáva údené, syrek, klobása, šunka, chren, vajce a pod. Ak ste z východu, dobre to poznáte, a ak nie a veľmi sa vám to ku sladkému pečivu nehodí, nevadí, nenúťte sa. Paska sa podľa tradície podávala po 40 dňovom pôste, preto sa niet čo čudovať tejto kombinácii.
| Región | Tradičné jedlo | Hlavné ingrediencie |
|---|---|---|
| Východné Slovensko | Veľkonočná plnka (Polnenina) | Údené mäso, žemle, vajcia, bylinky |
| Východné Slovensko | Syrek (Hrudka) | Mlieko, vajcia (často so šunkou) |
| Východné Slovensko | Sladká Paska | Múka, mlieko, cukor, droždie, tvaroh, hrozienka |
| Celé Slovensko | Veľkonočný baránok | Cesto (často piškótové), cukor, maslo |
| Celé Slovensko | Mazanec | Múka, droždie, mlieko, cukor, hrozienka |
| Západné Slovensko | Veľkonočná baba | Rožky, vajcia, údené mäso, bylinky |
tags: #velkonocna #plnka #z #vychodu