Veľká noc patrí k našim tradičným sviatkom, počas ktorých sa v každej rodine vyváralo, vypekalo a hlavne zabávalo, pretože sa skončil 40-dňový pôst. Hoci zvyky sa menili podľa regiónov, všade sa podávala šunka s chrenom, klobásky, vajíčka a, samozrejme, koláče. Sladký pečený baranček, mazanec alebo veľkonočný veniec, ktorý často slúžil len ako dekorácia na veľkonočnom stole. Dnes už zvyky našich predkov tak prísne nedodržiavame, ale na dobrom jedle si pochutnáme radi - hlavne keď sa stretne celá rodina či dobrí priatelia. Upečte pre tých svojich výborný sladký veľkonočný veniec - či už ako veľkonočnú dekoráciu, alebo len tak, ku kávičke.
Klasický kysnutý veľkonočný veniec s makovou a orechovou plnkou
Úžasné dobroty dva v jednom. Nielenže efektne vyzerajú, ale bude aj radosť do nich zahryznúť. Vyberte si z týchto inšpirácií svojho favorita a upečte sladký veľkonočný veniec pre rodinu aj hostí. Kysnuté cesto voní po masle a je plnené hrozienkami a orechami.
Suroviny
- Cesto:
- 500 g polohrubej múky
- 250 ml vlažného mlieka
- 80 g masla
- 100 g kryštálového Korunného cukru
- 2 žĺtka
- 20 g čerstvého droždia
- vanilkový cukor
- citrónová kôra
- štipka soli
- Náplň:
- nasekané vlašské orechy
- hrozienka namočené v rume
- kandizovaná kôra
- Na potretie:
- maslo a vajíčko na potretie
Príprava cesta
- Najskôr pripravíme kvások. Do malej misky rozdrobíme droždie, pridáme lyžičku cukru a trochu vlažného mlieka z pripraveného množstva. Premiešame a necháme približne 10 minút postáť, kým sa droždie aktivuje.
- Do väčšej misy preosejeme múku, pridáme cukor a soľ.
- Pridáme žĺtky, celé vajce, kvások a zvyšné vlažné mlieko. Začneme miesiť a keď sa cesto spojí, postupne zapracujeme rozpustené, mierne vychladnuté maslo alebo masť. Cesto miesime približne 10-12 minút, kým je hladké, pružné a prestane sa lepiť na ruky.
- Misu prikryjeme utierkou a necháme kysnúť na teplom mieste približne 60 minút, kým cesto zdvojnásobí objem.
- Rada: Aby cesto riadne vykyslo, uložte ho do vypnutej rúry na pečenie a zavrite dvierka. Cesto bude mať stabilné prostredie na kysnutie.
Príprava plniek
- Medzitým pripravíme plnky. Orechy pomelieme najemno. V menšom hrnci zohrejeme mlieko s cukrom. Horúcou zmesou zalejeme mleté orechy, premiešame a necháme chvíľu postáť, aby plnka mierne zhustla. Potom ju necháme vychladnúť.
- Mletý mak zalejeme horúcim mliekom s cukrom a vanilkovým cukrom. Dobre premiešame a necháme krátko postáť, aby mak nasiakol tekutinu a plnka zhustla. Každý mak sa správa trochu inak, preto mlieko prilievame postupne. Plnka by mala byť hustá a dobre roztierateľná.
Makowiec Vianočná roláda z maku
Tvarovanie venca
- Vykysnuté cesto rozvaľkáme na väčší obdĺžnik.
- Na jednu polovicu cesta rovnomerne natrieme makovú plnku a na druhú polovicu orechovú. Okraje necháme približne 2 cm bez plnky, aby sa cesto pri rolovaní dobre uzavrelo. Cesto v strede prekrojíme, aby vznikli dva pásy.
- Každý pás pevne zrolujeme ako roládu - najprv mierne zahneme okraje po bokoch, aby plnka počas pečenia nevytiekla.
- Obe rolády potom pozdĺžne prerežeme ostrým nožom, aby bola viditeľná plnka. Vzniknuté pásy jemne prepletieme a vytvarujeme do kruhu, aby vznikol veniec. Formu s priemerom 28 cm dôkladne vymastíme.
- Veniec do nej prenesieme.
- Do stredu venca vložíme malú guľu z alobalu, ktorá pomôže udržať otvor v strede. Počas kysnutia a pečenia sa tak cesto nespojí a veniec si zachová pekný tvar.
- Takto pripravený veniec necháme ešte 20-30 minút podkysnúť. Po podkysnutí veniec potrieme rozšľahaným vajcom, aby mal po upečení krásnu zlatohnedú farbu.
Pečenie
- Pečieme v rúre vyhriatej na 160 °C približne 45-55 minút.
- Ak sa vám po 15 minútach zdá, že sa cesto pripaľuje, môžete zmierniť teplotu na 160 °C a vrch venca prikryť papierom na pečenie.
- Po upečení necháme veniec 10-15 minút vychladnúť vo forme, potom ho opatrne vyberieme.
- Upečený veniec potrieme studenou vodou, aby sa krásne leskol. Veniec necháme úplne vychladnúť.
Alternatívny recept na veľkonočný veniec (špaldová a pohanková múka)
Prísady
- Na cesto:
- 3 ks bielok
- 3 ks žĺtok
- 4 PL voda horúca
- 200 g práškový cukor
- 1 balíček Vanilkový cukor Dr. Oetker
- 250 ml smotana na šľahanie (33%)
- 100 g maslo rozpustené
- 200 g špaldová múka polohrubá
- 50 g pohanková múka
- 0,5 balíčky Kypriaci prášok do pečiva s vínnym kameňom Dr. Oetker
- 50 g orechy lieskové mleté
Kroky prípravy
- Príprava cesta: Na prípravu cesta v mise vyšľaháme z bielkov elektrickým ručným šľahačom nastaveným na najvyšší stupeň tuhý sneh. V inej mise vyšľaháme žĺtky s vodou, cukrom a vanilkovým cukrom do peny. Pridáme smotanu a maslo a zamiešame. Obe múky zmiešame s kypriacim práškom a orechami a vmiešame do žĺtkovej zmesi. Potom opatrne po častiach vmiešame sneh.
- Cesto nanesieme do vymastenej a múkou vysypanej formy. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme.
- Doba pečenia: asi 45 minút
- Elektrická rúra: 180 °C
- Teplovzdušná rúra: 160 °C
- Veniec necháme asi 10 minút vo forme ochladnúť.
Tipy a triky pre dokonalý veľkonočný veniec
- Rada: Ak chcete upliesť pekný súmerný vrkoč, cesto si odvážte tak, aby všetky tri časti vážili rovnako.
- Rada: Nezabudnite formu dobre vytrieť alebo použite papier na pečenie. Ak použijete v strede pohár, aj ten dobre pomastite a posypte múkou. Zabránite tak prilepeniu cesta.
- Veniec môžeme ozdobiť veľkonočnými kraslicami.
tags: #velkonocny #veniec #recept