Ak patríš do skupiny vegánov, celiatikov alebo ľudí, ktorí trpia intoleranciou na laktózu, tento chutný a zdravý recept je určený priamo pre teba! Tvoj deň môžeš odštartovať kvalitnými raňajkami, ktoré ti dodajú kopec energie na celé dopoludnie. Stačí, ak budeš postupovať podľa môjho receptu a o pol hodinku máš na stole banánový chlieb pre vegánov, ktorý ti vyčarí úsmev na perách.
Dokonale vláčny banana bread? Čo keby sme ti povedali, že je bez lepku! Zvládneš ho spraviť, aj keď ti to v kuchyni možno nejde od ruky, navyše nebudeš musieť tráviť hodiny pri pečení. Tento banánový chlebík je jednoducho ideálny na raňajky alebo ako snack pre všetkých, ktorí majú chuť na sladké, ale zároveň chcú niečo vyváženejšie a zdravšie.
Poďme sa pustiť do prípravy!
Prečo jesť banány?
Stále častejšie vnímam všadeprítomný strach z ovocia. Obzvlášť z banánov. Niekto sa bojí kupovať banány kvôli histamínu, iný zase kvôli tomu, že ovocie dozrieva počas dovozu. Niekto tvrdí, že banány nie sú lokálne ovocie a je preto potrebné sa im vyhýbať. Ak by sme to zobrali od konca, je pravda, že banány nie sú lokálna potravina. Súčasné trendy zamerané proti ovociu priam démonizujú banány. Pritom sa radia k potravinám s protiplesnivým a antibakteriálnym účinkom, ktoré navyše majú protikvasinkové účinky. Samotné ovocie sa viacerými odborníkmi neodporúča ani pri kvasinke Candida. Je potrebné uvedomiť si, že nie je cukor ako cukor. Je rozdiel medzi fruktózou a glukózou z ovocia a umelo spracovaným glukózovo-fruktózovým sirupom.
Aj keď sa súčasné trendy oháňajú fruktózovou intoleranciou, je dôležité uvedomiť si, že nebola dokázaná škodlivosť fruktózy z ovocia. Osobne zastávam názor, že vždy je lepšie ovocie z komerčných predajní ako žiadne ovocie. A to isté platí o banánoch. Sú plné minerálov ako horčík, draslík, meď, železo, vitamínu A, vitamínu B6, B9 a vitamínu C. Navyše obsahujú vlákninu (pektín a rezistentný škrob - ten sa nachádza v menej zrelých banánoch). Vláknina preto pomáha zlepšiť črevnú peristaltiku. Banány sú požehnaním pre naše telo, pretože chránia pred rakovinou hrubého čreva a posilňujú výstelku čriev.
Dôvodov prečo jesť banány je viacero. U nás doma sa občas stáva, že ich nestíhame zjesť a potom príde na rad experimentovanie. Čím tmavšie a zrelšie tým lepšie pre banánový chlieb - banana bread.
Recept: Bezlepkový banánový chlieb
Doba prípravy:
Cca 1 hodina
Počet kusov:
1 bochník = cca 12 ks
Čo budeme potrebovať?
- 3 veľké banány
- 60 g trstinového cukru (príp. kokosového)
- 50 g ovsených vločiek (nezmixovaných)
- 200 g špaldovej múky hladkej (ak si celiatik, použi bezlepkovú múku, napr. pohánkovú a ryžovú múku. Ďalej kokosová, mandľová, amarantová, cícerová, gaštanová, teffová múka, či quinoová múka. Najmenej sa lepí kokosová, takže tú odporúčam vždy aspoň s 1 ďalšou bezlepkovou múkou zmiešať.
- ½ lyžičky kypriaceho prášku bez fosfátov
- ½ lyžičky sódy bikarbóny
- Morskú/himalájsku soľ
- 60 ml rastlinného mlieka (ak nemáš intoleranciu na laktózu, použi kravské mlieko)
- 60 ml kokosového oleja (ako alternatívu masla, môžete použiť aj olivový, alebo repkový olej. Maslo tiež môžete nahradiť orechovými maslami - napr. mandľovým. Ak chcete piecť bez tuku môžete použiť banánové či jablkové pyré, alebo vegánsky jogurt.)
- Kvalitné maslo na vymastenie formy (ak netoleruješ maslo, použi rastlinný tuk)
- Strúhaný kokos na vysypanie formy
Ako budeme postupovať?
- V miske roztlačte očistené banány vidličkou na čo najhladšie pyré. Dajte si záležať - použiť môžete aj ponorný mixér, banány musia pustiť šťavu a byť „slizké“. Čím zrelšie banány sú, tým je to jednoduchšie.
- K banánovému pyré pridajte rastlinné mlieko a kokosový olej a poriadne vareškou alebo metličkou premiešame.
- Všetky sypké suroviny zmiešame v druhej mise: bezlepkovú múku, ovsené vločky, cukor, kypriaci prášok, sódu bikarbónu a soľ.
- Sypké suroviny po lyžiciach primiešavame do tekutej zmesi. Malo by vzniknúť husté cesto. Cesto miešajte len, kým sa všetko spojí a nezmiznú kúsky múky. Nemiešajte viac, aby ste cesto príliš nepremiešali.
- Pripravené cesto vylejeme do vymastenej a vysypanej formy na biskupský chlieb s rozmermi 30 x 10 cm.
- Necháme piecť vo vyhriatej teplovzdušnej rúre na 165-170 °C po dobu cca 35-40 minút. Každá trúba pečie inak, možno budete potrebovať piecť chlieb rovno hodinku.
- Po upečení necháme banánový chlieb vychladnúť a môžeme ho nakrájať a podávať. Po dopečení vegan banánový chlieb nechajte aspoň hodinu vychladnúť, kým ho začnete krájať.
BEZLEPKOVÝ + VEGÁNSKY BANÁNOVÝ CHLIEB
Tipy pre vylepšenie banánového chleba:
- Tip č.1: Do cesta pridáme nasekané lieskové orechy alebo kúsky kvalitnej horkej čokolády s podielom kakaa min.70%. V tomto recepte môžete použiť vlašské orechy, pekany či mandle. Na záver pridajte nahrubo nasekané orechy alebo čokoládu - ak si čokoládu nenechávate na posypanie. Orechy zapracujte prekladaním cesta z bokov do stredu.
- Tip č.2: Vychladnutý chlieb polejeme čokoládovou polevou pripravenú z kvalitnej horkej čokolády s podielom kakaa min.70 % a posypeme najemno nastrúhanou kôrou z chemicky neošetreného citróna.
- Tip č.3: Plátok banánového chleba môžeme podávať s lyžicou gréckeho jogurtu alebo kyslej smotany. Ak ste vegáni, zvoľte rastlinný jogurt.
- Tip č.4: Ak máte chuť urobiť vyšší level tohto dezertu, pripravte si domácu banánovú zmrzlinu s karamelovým topingom. Banány nakrájame na kolieska a dáme zamraziť. Následne vytiahneme a spolu s kokosovým mliekom a mletou vanilkou rozmixujeme (ideálne s použitím stolného mixéra).
- Tip č.5: Vyskúšajte banánový chlieb s malinami a tekvicovými semienkami. Nakyslá chuť malín sladký banánový chlebíček len tak nakopla. Je síty a pritom jemne sladký od ďatlí a zároveň super zdravý. Fajn na tomto recepte je, že prísady sa dajú kombinovať podľa chuti od orechov, cez semienka až po ovocie, kakao a čokoládu.
Alternatívne ingrediencie
V dnešnom článku pridávam ešte zopár tipov čím môžete nahradiť počas pečenia biely cukor, bielu múku a maslo.
Čím môžem nahradiť biely cukor?
Veľa ľudí má rado veľmi sladké koláče. Odporúčam pomaly a postupne redukovať biely, a aj hnedý cukor. A nahradiť ho kokosovým cukrom, má totiž nízky glykemický index /35. Cukor môžete tiež nahradiť agáve sirupom, javorovým sirupom, ďatlami, a ak chcete, a nevadia vám málo sladké koláče stačí ak použijete banánové, alebo jablkové pyré.
Ako zdravo nahradiť múku?
Veľa ľudí má dnes intoleranciu lepku. Našťastie existuje mnoho alternatív čím možno pšeničnú múku nahradiť. Najdostupnejšie sú asi pohánková a ryžová múka. Ďalej kokosová, mandľová, amarantová, cícerová, gaštanová, teffová múka, či quinoová múka. Ako vidíte možností je veľmi veľa. Najmenej sa lepí kokosová, takže tú odporúčam vždy aspoň s 1 ďalšou bezlepkovou múkou zmiešať.
| Tradičná ingrediencia | Bezlepková / Vegánska alternatíva |
|---|---|
| Biela pšeničná múka | Pohánková múka, ryžová múka, kokosová múka, mandľová múka, amarantová múka, cícerová múka, gaštanová múka, teffová múka, quinoová múka |
| Biely/hnedý cukor | Kokosový cukor, agáve sirup, javorový sirup, ďatle, banánové pyré, jablkové pyré |
| Maslo | Kokosový olej, olivový olej, repkový olej, mandľové maslo, iné orechové maslá, banánové pyré, jablkové pyré, vegánsky jogurt |
| Kravské mlieko | Rastlinné mlieko (mandľové, sójové, ovsené, ryžové) |
| Vajíčka | Lanové "vajíčko" (mleté ľanové semienka + voda), banánové pyré, jablkové pyré, chia semienka |
Verím, že týmto receptom si urobíte radosť nielen pri raňajkách ale potešíte ním aj návštevu.
tags: #vetan #bezlepkovy #bananovy #chlieb