Veterník na plechu je obľúbený zákusok, ktorý si získal srdcia mnohých vďaka svojej jemnej karamelovej chuti a nadýchanému cestu. Hoci sa môže zdať príprava odpaľovaného cesta a bohatých krémov zložitá, tento recept je upravený tak, aby ho zvládol upiecť každý - aj ten, kto nie je cukrár. Príprava veterníka na plechu je v skutočnosti oveľa jednoduchšia, než sa na prvý pohľad zdá. Tento recept je ideálny aj pre začiatočníkov, ktorí chcú potešiť svojich blízkych domácou pochúťkou. Nie je s tým toľko roboty ako s klasickými veterníkmi.
Ingrediencie
Na odpaľované cesto:
- 300 ml vody
- 250 g margarínu (alebo masla/palmarínu)
- 250 g hladkej múky (alebo Liana Universal mix pre bezlepkovú verziu)
- Štipka soli
- 8 vajec (prípadne 3-4 väčšie vajcia)
- Voliteľné: práškový cukor (do cesta)
Na plnku:
- 7 lyžíc kryštálového cukru
- 1 l mlieka
- 3 bal. zlatého klasu (alebo pudingové prášky)
- 250 g masla (zmäknutého)
- Voliteľné: 0,5 dl vaječného likéru alebo rumu
Na šľahačku:
- 2 bal. smotany na šľahanie (33%)
- 2 bal. stužovača (Smetafix)
- Cukor podľa chuti
- Voliteľné: mascarpone
Na karamelovú polevu:
- 250-100 g kryštálového cukru
- 250-50 ml šľahačkovej smotany (alebo mlieka)
- Voliteľné: práškový cukor (na zahustenie), štipka soli, 1-2 lyžice rastlinného oleja
Príprava odpaľovaného cesta
Existuje niekoľko variantov prípravy odpaľovaného cesta, ale všetky vedú k nadýchanej a ľahkej textúre, ktorá je pre veterník kľúčová.
- Základná príprava: Do hrnca s hrubším dnom si na plameni rozpustíme margarín vo vode. Pridáme múku a za stáleho miešania varíme, kým nevznikne hustá kašovitá hmota. Túto hmotu varíme približne 5 minút, potom ju zložíme z plameňa a necháme chvíľu vychladnúť - asi 10 minút. Ak si cesto preložíte do druhej nádoby, stačí aj 4-5 minút. Do vychladnutého cesta postupne ručným šľahačom všľaháme po jednom vajcia. Vznikne nám krémová hmota.
- Alternatívny postup: V hrnci rozpustíme maslo s vodou. Keď voda začne vrieť, pridáme múku a dobre premiešame, aby sa nevytvorili hrudky. Cesto je hotové, keď sa odlepí od hrnca. Necháme vychladnúť, ale nie úplne. Potom cesto dáme do mixéra a začneme pridávať vajíčka jedno po druhom. Je dôležité, aby cesto nebolo príliš riedke.
- Ďalší spôsob: Vodu, soľ, olej dáme variť. Keď začne vrieť, stiahneme teplotu a pridávame múku, ktorú dobre miešame, aby sa nespravili hrudky. Cesto je hotové, keď sa odlepí od hrnca. Necháme vychladnúť, ale nie úplne. Teraz si cesto dáme do mixéra a začneme pridávať vajíčka jedno po druhom. Ja niekedy dám len 3 ak sú väčšie. Ak po treťom vidíte, že cesto nie je husté, štvrté už nedávajte, aby cesto nebolo riedke.
- Bezlepkový variant (s Liana Universal mix): V hrnci zahrejeme vodu s mliekom, maslom, pridáme soľ a cukor. Zmes zohrievame do momentu, kedy začne vrieť. Následne prisypeme Liana Universal mix, stiahneme teplotu, zmes dobre rozmiešame a 2 minúty odpálime. Dostaneme kompaktnú hmotu. Prenesieme ju do misy robota a necháme ju trochu schladnúť. Následne zamiešavame vajcia, vždy vo viacerých dávkach, postupne po jednom. Dostaneme hmotu lávovej konzistencie.
Domáce veterníky: Recept na odpaľované cesto a lahodnú krémovú plnku!
Pečenie cesta
Kľúčom k úspešnému pečeniu je dodržiavanie teploty a neotváranie rúry počas prvých minút.
- Cesto si rozdelíme na dve polovice. Na plech uložíme papier na pečenie, ktorý navlhčíme. Na papier natrieme jednu polovicu cesta (najlepšie to ide cukrárskym vreckom).
- Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 200 stupňov 30 minút (alebo 30-40 minút). Prvých 15-20 minút rúru neotvárame, aby cesto nespadlo.
- Po upečení rúru vypneme a do dvierok založíme rukavicu (urobíme škáru), aby cesto vychladlo. Cesto po upečení je často nerovnomerné, vyzerá ako vlny. Rovnakým spôsobom upečieme aj druhý plát.
- Tip: Pred pečením môžete cesto trošku pokropiť vodou. Niektorí používatelia preferujú pečenie na vymastenom plechu bez papiera na pečenie, aby sa cesto neprilepilo.
Príprava plnky
Karamelová plnka dodáva veterníku jeho charakteristickú chuť.
- Základná karamelová plnka: Na krém si rozpustíme kryštálový cukor na panvici. Keď je rozpustený, zalejeme ho asi 750 ml mlieka a miešame, aby sa mlieko spojilo s rozpusteným cukrom. V zvyšnom mlieku rozmiešame pudingové prášky a vlejeme do vriacej zmesi. Varíme, kým hmota nezhustne. Potom zložíme z plameňa. Necháme vychladnúť (občas premiešame) a zatiaľ si vyšľaháme zmäknuté maslo, ktoré po lyžičkách vmiešame do vychladnutého krému.
- S vaječným likérom/rumom: Po vychladnutí puding prešľaháme mixérom, pridáme 0,5 dl vaječného likéru alebo rum (nemusí byť) a po častiach zašľaháme zmäknuté maslo.
- Karamelový krém s jednou smotanou: Karamel upálime z cukru, pridáme 350ml mlieka a privedieme do varu. Vo zvyšnom mlieku vymiešame zlatý klas, keď mlieko vrie, pridáme a uvaríme hustý puding. Dáme vychladiť! Do vychladnutého pudingu prišľaháme vyšľahanú 1 smotanu na šľahanie.
- Zlatý krém (bezlepkový variant): V miske rozmiešame časť mlieka so žĺtkami a Zlatým krémom. V hrnci zahrejeme zvyšok mlieka s maslom, rumom a cukrom. Po zahriatí mlieka zmesi spojíme a vrátime do hrnca. Uvaríme hladký krém, je dôležité ho minútku prevariť. Prenesieme do čistej nádoby, prikryjeme fóliou na kontakt a necháme vychladnúť. Po vychladnutí, krém krátko prešľaháme do hladkej konzistencie, aby sme nemali hrudky. Ručne zamiešame vyšľahanú smotanu s mascarpone.
Dokončenie veterníka
Posledným krokom je vrstvenie a zdobenie, ktoré dodá veterníku jeho finálny vzhľad a chuť.
- Krém natrieme na jeden plát upečeného cesta.
- Zo smotany a stužovačov si ušľaháme šľahačku a natrieme ju na krém.
- Prikryjeme druhým plátom upečeného cesta.
- Karamelová poleva: Existuje viacero spôsobov, ako si pripraviť karamelovú polevu.
- Variant 1: 250 g kryštálového cukru skaramelizujeme a zalejeme 250 ml šľahačkovej smotany, varíme, dokiaľ sa cukor nerozpustí. Celý plát polejeme touto vrelou polevou.
- Variant 2: Z cukru upálime karamel, pridáme mlieko, necháme rozpustiť, pridáme práškový cukor. Mala by nám vzniknúť hustejšia masa, pokiaľ nie, pridáme ešte práškový cukor.
- Tip pre chrumkavejšiu polevu: Ak obľubujete chrumkavejšiu polevu, práškový cukor nepreosievajte.
- Tip pre lesklejšiu polevu: Pre dosiahnutie ešte lesklejšej polevy, primiešajte k poleve 1-2 lyžice rastlinného oleja.
- Tip pre slaný karamel: Ak ste milovníkmi slaného karamelu, stačí pridať do polevy aj štipku soli.
- Zákusok vložíme do chladničky stuhnúť. Po stuhnutí pokrájame na menšie kocky alebo rezy.
Tipy a triky
Pre dokonalý veterník na plechu sa oplatí dodržiavať niekoľko rád:
- Problém s "kopcami": Ak sa cesto pri pečení dvíha nerovnomerne a tvoria sa "kopce", je možné, že problém je v nerovnomernom rozotretí cesta na plechu alebo v kolísaní teploty v rúre. V takom prípade môžete kopce po upečení vyrovnať a naplniť.
- Teplota rúry: Dodržiavajte odporúčané teploty a neotvárajte rúru počas prvých minút pečenia, aby cesto nespadlo.
- Chladenie cesta: Po upečení nechajte cesto vychladnúť v rúre s otvorenými dvierkami, aby sa pomaly aklimatizovalo.
tags: #veternik #na #plechu #varecha