Grilovanie je obľúbený spôsob prípravy jedál, ktorý si užívajú mnohí. Ak hľadáte spôsob, ako posunúť svoje grilovanie na vyššiu úroveň, gril z lávového kameňa môže byť skvelou voľbou. Nielen zástancovia zdravého grilovania ocenia možnosť pripravovať pochúťky na grilovacích kameňoch. Ich výhodou je vysoká odolnosť proti žiaru, rovnomerné nahrievanie a ľahká údržba. Navyše z nich neodkvapkáva tuk, ktorý by sa prepaľoval, a tak ide o jeden zo zdravých spôsobov grilovania. Otvorte učebnice dejepisu, zapnite si historický film alebo preskúmajte tisíce rokov staré jaskynné maľby. S veľkou pravdepodobnosťou zistíte, že príprava mäsa na kameni nie je žiadnou novinkou. V tomto článku sa pozrieme na rôzne aspekty grilov z lávového kameňa, ich výhody a nevýhody, a tiež na to, ako si vybrať ten správny model pre vaše potreby.
Typy grilovacích kameňov a ich špecifiká
Na trhu dominujú prevažne dva hlavné materiály, a to žulové kamene na grilovanie alebo lávové kamene, ktoré si zaslúžia samostatnú kapitolu. Ako sme už písali, medzi najrozšírenejšie materiály patria láva a žula.
Žulové grilovacie kamene
Žulový kameň je prírodný kameň s drážkou pre zdravé a nezávadné grilovanie. Drážka v kameni zabraňuje odkvapávaniu štiav pri grilovaní do ohňa. Je vhodný na grilovanie mäsa, rýb, pečenie pizze, placiek, atď. Príkladom je žulový kameň s rozmermi 40 cm x 30 cm x 3 cm a váhou 10 kg, ktorý zaručuje rovnomerné teplo. Grilovacia doska o rozmeroch 50 x 30 x 3 cm je vyrobená z prírodného kameňa, konkrétne z leštenej žuly v tmavom prevedení. Horná časť grilovacieho kameňa je leštená. Lávové a leštené žulové grilovacie dosky z našej ponuky sú určené na zdravé, veľmi chutné a jednoduché grilovanie. Hrúbka grilovacích - pečúcich dosiek je 3 cm. Žulové kamene sú k dostaniu v jemnej či strednej zrnitosti za nižšiu cenu než lávové kamene na gril. Najlepší je siahnuť po kameni, ktorý je vyrobený z českej žuly. Musíte však počítať s tým, že sa počas používania môžu na kameni objaviť drobné prasklinky. Grilovacie dosky z prírodného kameňa ponúkame v dvoch rozmeroch 50 x 30 cm. Grilovacie dosky sa používajú na grilovanie mäsa a zeleniny.
Lávové grilovacie kamene
Grilovacia doska z lávového kameňa slúži k zdravému nezávadnému grilovaniu mäsa, rýb, zeleniny, ovocia, pizze. Na rozpálenom lávovom kameni možno grilovať po celý rok doma či vonku na prírodnom ohni, plynových griloch, sporákoch, rúrach a pod. Lávový kameň je vyrobený zo sopečných vyvrelín. Kvalitné lávové kamene sa vyrábajú z horniny talianskej sopky Etna. Sopečná hornina je priamo predurčená k tomu, aby vydržala maximálne teploty, ale nepraskala. Preto sa lávové kamene stávajú nedielnou súčasťou klasických vonkajších grilov. Ďalšou prednosťou tohto materiálu je, že dlho drží teplotu a len veľmi pomaly sa ochladzuje, čo znamená, že pri grilovaní na grile na drevené uhlie či plyn spotrebujete oveľa menej paliva. Pri grilovaní na lávovom kameni nedochádza k nadmerným výparom ani zápachu. Údržba lávových kameňov je oveľa ľahšia než starostlivosť o drôtený grilovací rošt.
Medzi technické parametre jedného typu lávového kameňa patrí dĺžka: 27,5 cm, dĺžka vrátane uší: 34,5 cm, šírka: 21,5 cm, hrúbka: 2,25 kg (pravdepodobne váha). Je vhodný na plynový gril a drevené uhlie, a je vyrobený z prírodného lávového kameňa. Objavte tajomstvo dokonalého grilovania s lávovým kameňom HENDI! Tento 9 kg prírodný kameň zaručuje rovnomerné rozloženie tepla, šťavnaté steaky a autentický BBQ zážitok. Lávové kamene HENDI sú navrhnuté pre profesionálne použitie, čo znamená, že majú vyššiu kvalitu, lepšiu tepelnú odolnosť a dlhšiu životnosť v porovnaní s bežnými kameňmi pre domáce grily. Pri správnom používaní a údržbe môžu lávové kamene HENDI vydržať 1-2 roky intenzívneho používania v profesionálnej prevádzke. Pre bežný plynový gril s plochou približne 60×40 cm je ideálne použiť 6-9 kg lávových kameňov.
Iné typy grilovacích plôch z kameňa
Mramorové dosky sa okrem iného používajú pri grilovaní v rúrach. Ich výhodou je, že neuvoľňujú dym. Soľné kamene sa najčastejšie vyrábajú z himalájskej soli. Jedná sa o blok soli, ktorá sa pred prenesením na stôl zahrieva v rúre. Jedlo sa uvarí a prijme časť soli i minerálnych látok. Keramické kamene sa hodia pre prípravu pizze. Obvykle sa jedná o neglazovanú i glazovanú keramiku alebo materiál zvaný cordierit. Ten znesie oveľa vyššie teploty než keramický kameň a je preto vhodný do grilov. Pizza kamene sa vkladajú do rúry alebo do grilu a po zahriatí sa na ne položí pizza.
Ako funguje grilovanie na kameni? Fyzikálne princípy pre dokonalý výsledok
Moment. AKO TO FUNGUJE? (na čo si dať pozor). Masa kameňa sa zohrieva dlhšie ako rovnaká masa kovu, napríklad liatiny. Majú totiž rôzne koeficienty tepelnej vodivosti (liatina 42-63 W/m.K, žula 3,1 W/m.K). Znamená to, že rovnaká masa žuly sa bude pri rovnako rozohriatom grile zohrievať cca 20 x dlhšie - znie to dramaticky, ale stačí, ak si uvedomíme, že liatinová panvica sa zohreje za minútu a rovnako ťažkej žulovej platni by to trvalo 20 minút. Navyše tu našim hladným žalúdkom ale prichádza na pomoc fyzika pre základné školy - hustota liatiny je totiž 7,25 kg/dm³, zatiaľ čo hustota žuly len približne 2,6- 2,9 kg/dm³. Rovnako veľká platňa teda bude viac ako o polovicu ľahšia a zohreje sa za menej ako 10 minút. Mernú tepelnú kapacitu má žula od Stvoriteľa nastavenú tiež veľmi priaznivo (920 J/kg.K) oproti liatine (545 J/kg.K), takže bude chladnúť takmer dvakrát tak dlho ako liatina.
| Vlastnosť | Žula | Liatina |
|---|---|---|
| Tepelná vodivosť | 3,1 W/m.K | 42-63 W/m.K |
| Hustota | 2,6-2,9 kg/dm³ | 7,25 kg/dm³ |
| Merná tepelná kapacita | 920 J/kg.K | 545 J/kg.K |
Všetky tieto vlastnosti prispievajú k tomu, že žulový kameň sa zohrieva rovnomernejšie a udržuje si svoju teplotu stabilnejšie ako liatinová platňa. Nezpochybnitelnou předností kamenných desek je možnost dlouze udržovat stálou a vysokou teplotu, a to rovnoměrně po celé svojí ploše. Kameň tak môžete využiť od stredu až po okraje.
Výhody grilovania na kameni: Zdravie, chuť a pohodlie
Zdravé a šťavnaté pokrmy
Kameň je skvelý, mäso sa na ňom skvele ugriluje. Všetky tieto vlastnosti prispievajú k tomu, že žulový kameň sa zohrieva rovnomernejšie a udržuje si svoju teplotu stabilnejšie ako liatinová platňa. To sa hodí najmä pri grilovaní mäsa, ideálne steakov, kde je rovnomerná stála teplota dôležitá. Kameň zároveň tvorí tepelný štít pred priamym teplom z grilu, čo je ďalšia výhoda pre menej skúsených grilmajstrov, ktorým mäso zvyčajne prihorí. Správna teplota na dosiahnutie šťavnatého mäsa je totiž len 107 stupňov Celzia. Grilovací kameň má výbornú schopnosť akumulovať a vydávať získané teplo postupne a rovnomerne do potraviny, mäso a ryby tak budú vždy šťavnaté a nebudú opaľované vyšľahávajúcimi plameňmi. Na kameni samozrejme pripravíte tiež zeleninu, huby a pod. Pokrmy pripravované na grilovacích doskách majú lahodnú chuť, sú jemné, šťavnaté vo vnútri a chrumkavé na povrchu. Pri grilovaní na kameni nedochádza k odkvapkávaniu šťavy z pokrmu priamo do ohňa, zvyšuje sa tak komfort grilovanie, čistota prípravy potraviny a je tiež veľmi znížený výskyt karcinogénnych látok. Grilovanie na kameni je vždy zdravšie ako na bežných grilovacích roštoch v otvorených griloch. Pripravované jedlo sa nedostane do priameho kontaktu s ohňom, tým pádom nehrozí vznik karcinogénov.
Komfort a jednoduchá údržba
Výhodou grilovacích kameňov je to, že nemusíte riešiť problémy s horúcim olejom, šťavou ani kusmi potravín, ktoré cez klasickú grilovaciu mriežku padajú do ohňa. Šťavu i olej zadrží drážka po obvode kameňa. V prípade, že grilujete potraviny bez oleja a šťavy, sú k dostaniu i hladké kamene bez drážky. Grilovacie kamene neabsorbujú chute z pripravovaných potravín, a tak sa nemusíte obávať, že by ste na lievancoch cítili chuť skôr pripravovaného steaku. Údržba lávových kameňov je oveľa ľahšia než starostlivosť o drôtený grilovací rošt.
Praktické tipy pre výber a používanie grilovacieho kameňa
Ako si vybrať správny grilovací kameň
Pred nákupom grilovacieho kameňa sa vyplatí odpovedať na niekoľko základných otázok, ktoré vám pomôžu s výberom vhodného materiálu, ale aj veľkosti. Pri výbere grilu z lávového kameňa je potrebné zvážiť niekoľko faktorov: Veľkosť grilovacej plochy: Zvážte, koľko jedla budete naraz grilovať. Veľkosť kameňa voľte podľa toho, pre koľko ľudí budete chcieť grilovať. Materiál: Odolné puzdro z nehrdzavejúcej ocele zaručuje vysokú odolnosť. Hrúbku kameňa vyberajte podľa toho, na akom grile sa chystáte grilovať. 1 cm silné dosky sú vhodné do plynových grilov, pretože sa rýchlejšie zahrejú, a tak nespotrebujete zbytočne veľa plynu. Kamene s hrúbkou 3-5 cm sa nahrievajú o niečo dlhšie, ale môžete ich bez obáv použiť aj pri grilovaní nad ohňom či uhlíkmi. Funkcie: Niektoré grily ponúkajú dodatočné funkcie, ako napríklad reguláciu teploty a odkvapkávaciu misku. Cena: Kvalitný liatinový gril, teda gril s liatinovými platňami alebo roštom, sa cenovo pohybuje od 50 do niekoľko stoviek eur.
Návod na použitie a údržbu
Pred použitím odporúčame studený kameň otrieť jedlým olejom. Ošetrenie olejom je pre kameň lepší ako vodou. Pri vlastnom grilovaní je nutné najprv rozžeraviť uhlíky a rozvrstviť ich pod celou grilovacou plochou, tak aby žiar zahrieval grilovaciu plochu rovnomerne. Grilovací kameň uložíme v ráme na grilovací rošt a pozvoľna zahrievame. Pri prvom grilovaní necháme kameň po pomalom zahriatí "vypáliť" minimálne 30 minút, znížime žiar, potrieme olejom, necháme prehriať, olej zotrite papierovým obrúskom, potrieme znova, zahrejeme na prevádzkovú teplotu a môžeme začať grilovať. Kameň z predchádzajúceho grilovania uvoľňuje olej, opäť ho zľahka zotrieme papierovým obrúskom alebo látkovou handričkou. Toto je nutné zvlášť po dlhšej pauze. Ešte raz jemne potrieme čerstvým olejom povrch kameňa a môžeme začať s grilovaním. Lávové kamene rozložte rovnomerne v jednej vrstve na určené miesto v grile, zvyčajne nad horáky alebo na špecifický rošt. Pred grilovaním nechajte kamene dôkladne predhriať (približne 20-30 minút) pre dosiahnutie optimálnej teploty. Cca po pol hodine je možné začať pokladať pripravené plátky. Nie je už nutné pod kameňom kúriť, kameň si ponechá rovnakú teplotu na dlhú dobu. Podľa druhu mäsa je doba pečenia 5 - 10 min. Vhodnejšie sú plátky slabšie s minimom oleja.
Pochopenie priameho a nepriameho varenia na prémiovom plynovom grile Weber
Dôležité upozornenia pri práci s kameňom
Kameň poškodzuje akékoľvek prudké schladenie, preto na kameň ukladajte len potraviny prirodzenej teploty nie schladené či zmrazené. Rovnako tak podlievanie sosem vykonávajte cez grilované plátky. Grilovanie zachladených potravín sa všeobecne neodporúča. Tepelný šok mení štruktúru a chuť pochutiny. Nikdy neumývajte rozpálený kameň vodou, iba špachtľou oškrabte zvyšky jedál, čo v mnohých prípadoch stačí, alebo si počkajte, až kameň úplne vychladne. Na umývanie nepoužívajte saponáty, len vlažnú vodu. Po dokončení grilovania nechajte kameň vychladnúť a pripečené zvyšky odstráňte pomocou jemnej drôtenky či plastovej (alebo drevenej) špachtle. Pred prvým použitím nechajte kameň vonku preschnúť po dobu minimálne 1 - 2 dní. Toto aplikujte tiež v prípade, že ste kameň dlho nepoužívali a je možné, že vplyvom atmosférickej vlhkosti, styku s vodou či nekvalitného uloženia navlhol. Voda v kameňoch všeobecne zvyšuje riziko prasknutia! Znovu opakujeme, že kameň sa pri rozohriatí rozpína a nerovnomerné zahrievanie ho môže poškodiť (napr. vykurovanie iba pod jednou polovicou kameňa, zahrievanie plynovým horákom či iným zdrojom tepla iba v jednom mieste a pod.). Odporúčame ku grilovaciemu kameňu vždy použiť nerezový rámček, vplyvom nevhodného zaobchádzania ako je veľká zmena teploty pri manipulácii - položenie na trávu alebo ostrý predmet môže dôjsť k prasknutiu kameňa. Po dokončení pečenia nechajte rozpálený kameň vychladnúť prirodzenou cestou. Nechlaďte vodou. Neodporúčame kameň zahrievať bodovo alebo len v jeho časti (plynovým horákom, položením na pec, na zosadených tehlách pod.).
Grily s kamennými prvkami: Rôzne možnosti a ich výhody
Na budúce umiestnenie grilu je aj z tohto dôvodu pamätať už pri jeho výbere. Rovnako dôležitá je aj voľba vhodného paliva. Na trhu sa dajú nájsť grily plynové a elektrické, ako aj grily na drevené uhlie. Každý z nich má svoje klady aj zápory.
Plynové grily s lávovými kameňmi
Gril z lávového kameňa je typ grilu, ktorý využíva lávové kamene na ohrev jedla. Lávové kamene sú umiestnené pod grilovacím roštom a sú ohrievané plynovým horákom. Kamene absorbujú teplo a rovnomerne ho rozvádzajú po celej grilovacej ploche. Plynové grily z lávového kameňa sú obľúbené pre svoju schopnosť rýchlo dosiahnuť vysoké teploty a pre ich jednoduché ovládanie. Mnohé modely sú vybavené funkciou pilotného svetla a elektrickým zapaľovaním pre jednoduché spustenie. Ich nevýhodou je väčšia hmotnosť, vyššia nadobúdacia cena a následné náklady (výmena plynovej bomby a lávových kameňov). Propán-butánový horák zahrieva lávové kamene, na ktorých sa jedlá pripravujú, navyše ich pórovitý povrch absorbuje odkvapkávajúci tuk. Na rozdiel od grilov na drevené uhlie je možné začať s prípravou pokrmov prakticky okamžite a plameň je možné plynule regulovať. Grilovací kameň je možné položiť na plynový gril. Grilovacie kamene sa často používajú na plynových griloch, pretože dobre vedú teplo a rovnomerne ho distribuujú po celej ploche grilu. Môžete ich umiestniť priamo na kovový rošt nad horákmi plynového grilu. Lávové kamene sú primárne určené pre plynové grily, kde plnia funkciu rozptyľovača tepla a absorbujú odkvapkávajúci tuk.
Plynový gril z lávového kameňa od spoločnosti Royal Catering zaujme svojím funkčným dizajnom a praktickými funkciami. Tento model má aj funkciu pilotného svetla. Spotrebič je z výroby nastavený na plyn typu I3B/P(50), ktorý je ideálny pre mnohé kuchyne verejného stravovania. Súčasťou dodávky sú dve sady spaľovacích trysiek na prestavbu plynového grilu na zemný alebo kvapalný plyn. Výškovo nastaviteľné nožičky poskytujú plynovému grilu s kameňmi stabilné postavenie aj na nerovnom podklade. Zábrana proti vznieteniu, zaoblené hrany tela a pohyblivá ochrana proti striekajúcej vode zaisťujú bezpečnosť pri používaní. Kryt a dvierka grilu sú vyrobené z vysokokvalitnej nehrdzavejúcej ocele. Jamky horákov a podnos na odkvapkávanie tuku sa dajú ľahko vybrať na čistenie. Royal Catering Gril z lávového kameňa zaujme svojím funkčným dizajnom a praktickými funkciami. Plynový gril z lávových kameňov so skrinkou možno používať flexibilne a čisto vďaka pohyblivej ochrane proti striekajúcej vode a grilovacej doske s kanálikom, ktorý účinne odvádza kvapkajúci olej do odkvapkávacej misky. Na to slúžia dva ovládacie voliče, ktoré môžete použiť na ohrev oboch strán zvlášť, ak chcete dosiahnuť rôzne úrovne grilovania.
Technické parametre grilu Royal Catering: Rozmery 80 x 73 x 90 cm. Odolné puzdro z nehrdzavejúcej ocele zaručuje vysokú odolnosť. Priestranná spodná skrinka ponúka dostatok úložného priestoru na kuchynské náradie a príslušenstvo na grilovanie. Premyslená kombinácia estetiky a funkčnosti robí z plynového grilu s lávovými kameňmi ideálnu voľbu pre každého, kto si cení kvalitu a organizáciu. Grilovacia plocha má rozmery 70 x 42 cm. Šírka medzery medzi roštami je 6 mm. Medzi nimi je približne 6 kg lávových kameňov (súčasťou dodávky). Teplotný rozsah je 50 - 460 °C. Hmotnosť lávových kameňov je 6 kg.
Príkladom je aj plynový gril s 3 horákmi MG665 na propán-bután, určený výlučne na amatérske použitie vo vonkajšom prostredí. Jedlo je možné opekať na hlavnom grile so zatvoreným alebo otvoreným vekom. Parametre grilu MG665 zahŕňajú kryt, horák a teplomer z nerezovej ocele. Rošt zo smaltovanej ocele má rozmery 33 cm x 42 cm. Celkové rozmery sú 125 cm x 51 cm, výška 110 cm. Príkon je 10,5 kW. Vybavenie: 1 liatinový rošt a 1 liatinová varná doska s rozmermi 31x41x2,3 liatinové horáky s dlhou životnosťou, kôš z lávového kameňa pre rovnomernosť a akumuláciu energie plameňa pod roštom, dve kolieska na jednoduché manévrovanie, ohrievač, dve bočné police, spodná polica, iskrový zapaľovač integrovaný do gombíkov, teplomer. Odklápacie veko zabraňuje prehriatiu. Horák s teplomerom z nehrdzavejúcej ocele. Oceľová mriežka na kamene de lava.
Elektrické grily s kamennými prvkami a liatinou
Elektrické grily z lávového kameňa sú ideálne pre použitie v interiéri alebo na balkónoch, kde nie je možné používať plynové grily. Sú jednoduché na obsluhu a čistenie. Elektrické grily sú vhodné na terasy a balkóny, pokiaľ sa v blízkosti nachádza zdroj elektrického prúdu. Sú vybavené roštom alebo elektrickou panvicou. Príprava pokrmov je jednoduchá a rýchla. Elektrický gril má jednoduchú údržbu a teplotu možno regulovať. V zásade ponúka najzdravší spôsob grilovania. Je možné ho pravidelne používať v kuchyni, alebo zadovážiť varnú dosku, ktorá je grilovaniu prispôsobená. Pevné grily bývajú súčasťou elektrických sporákov a multifunkčných pečúcich alebo mikrovlnných rúr. Podstava konštrukcie prístroja je z plastu, no otočná platňa na grilovanie je vyrobená z odolnej liatiny, tá je doplnená platňou z lávového kameňa, ktorú ocenia fajnšmekri aj nadšení domáci kuchári.
Masívny liatinový elektrický gril je povinná výbava každého poriadneho gurmána. Poctivý liatinový rošt vás nesklame a vydrží skutočne dlho. Liatinové rošty a platne sú fyzicky pevnejšie, no najväčší rozdiel spoznáte, keď ich chytíte do ruky. Sú hrubšie a ťažšie. Liatina akumuluje teplo - preto aj hrubé panvice z tohto materiálu alebo masívne grily sú ako stvorené na gurmánske varenie - úžasne a plynulo zachytáva teplo od zdroja a vedie ho po celom svojom povrchu. Liatinové rošty sú skutočne odolné a jednoducho sa udržiavajú. Liatina je pevný materiál, ktorý odoláva pôsobeniu vysokej teploty aj tlaku. Ak hľadáte všestranného pomocníka do kuchyne, elektrický kontaktný gril 4 v 1 značky Concept využijete ráno, na obed aj pri príprave večere, počas 4 ročných období, vo vnútri aj vonku. Kontaktný gril môžete využívať ako klasický gril s vrúbkovanými platňami na opekanie mäsa, stejkov či hamburgerov, s vymeniteľnými hladkými platňami na zemiakové placky či volské oko, sendvičovacími platňami, s ktorými pripravíte neodolateľné toasty či zapečené chlebíky a s platňami na waffle, na tú najsladšiu bodku za obedom alebo skvelé raňajky do postele. Vrúbkovaná platňa spoľahlivo odvedie prebytočný tuk do zbernej nádoby, ktorá sa nachádza v spodnej časti prístroja. Po grilovaní ju jednoducho vylejete. Kvalitné liatinové dosky elektrického grilu Concept výborne udržia nastavenú teplotu. Tú môžete regulovať pomocou regulátora v prednej časti prístroja. Variabilita vymeniteľných platní na grilovanie je občas na nezaplatenie. A ak ide o kombináciu kameňa a liatiny, nemáte veľmi nad čím premýšľať. Vďaka plynulej regulácií teploty je jeho obsluha jednoduchá a pohodlná. Nebojte sa investovať. Liatinové platne a rošty sú vďaka použitému materiálu odolné a poslúžia vám niekoľko rokov. Vyberte si teda model, ktorý je nadčasový, dá sa jednoducho odložiť a skladovať v prípade, že ho práve nepoužívate a jednoducho sa čistí - aby sa zachoval hygienický štandard prípravy jedál.
tags: #vhodne #kamene #na #grilovanie