Vianočná torta je symbolom sviatočného obdobia, ktorý nesmie chýbať na žiadnom stole. Tento rok sa spájajú Vianoce s narodeninami, a preto vznikla jedinečná vianočná torta, ktorá kombinuje tradičné sviatočné chute s moderným dizajnom. Tento recept vám poskytne návod, ako si takúto tortu pripraviť doma a ohromiť svojich blízkych.
Pri príprave vianočnej torty je dôležité pamätať na to, že ide o časovo náročnejší proces. Ideálne je rozdeliť si prácu na dva dni: prvý deň pripravíte korpus a druhý deň sa venujete plneniu a zdobeniu. Niektorí cukrári, najmä ak sú zanietení ako autorka tohto receptu, môžu potrebovať aj tri dni na dokonalé zvládnutie všetkých krokov.
Základ torty: Korpus a Plnka
Základom tejto vianočnej torty je jemný vanilkový korpus obohatený o kúsky karamelizovaných orieškov a sušených brusníc. Týmto sa dosiahne zaujímavá textúra a chuťový kontrast. Okrem korpusu tortu dopĺňa svieži pomarančový curd a lahodný krém z bielej čokolády. Tieto vrstvy spolu vytvárajú harmonickú chuťovú symfóniu.
Pre úspešnú prípravu korpusu je dôležité použiť kvalitné suroviny. Zmäknuté maslo vyšľahajte s cukrom do peny, pridajte olej a premixujte. V druhej miske zmiešajte múku s práškom do pečiva. Cesto potom vlejte do tortovej formy a pečte pri teplote 180 stupňov Celzia približne 70 minút (v prípade 16 cm formy). Po upečení je dôležité nechať korpus vychladnúť v ráfiku až do ďalšieho dňa, aby sa predišlo jeho poškodeniu pri ďalšej manipulácii.
Krém z bielej čokolády sa pripraví jednoducho. V mikrovlnke zohrejte smotanu s bielou čokoládou na približne 20 sekúnd, vyberte a premiešajte. V prípade potreby proces zopakujte. Krém môže byť na chvíľku schladený, aby rýchlejšie stuhol.
Poďme na prípravu pomarančového curdu. Všetky ingrediencie okrem masla zmiešajte v sklenenej miske a uložte na vodný kúpeľ. Metličkou miešajte, kým zmes nezhustne, čo zvyčajne trvá asi 10 minút. Potom pridajte maslo a miešajte ďalších 5 minút.
Korpus rozrežte na tri časti. Na prvú časť nastriekajte obruč z krému, do stredu pridajte časť pomarančového curdu a navrstvite krém. Tento postup opakujte s ďalšími časťami korpusu.
Zdobenie vianočnej torty
Dizajn torty je priestorom pre vašu kreativitu. V tomto prípade bola zvolená červená farba zvonku, ktorá symbolizuje Vianoce a zároveň ladí s olivovníkom. Na vrchu torty sú vetvičky olivovníka, ktoré sú poctou k narodeninám, a mandle symbolizujúce Vianoce.
Pre finálne obtretie torty, po tom, čo dostatočne stuhla (asi po 2 hodinách chladenia), bol použitý švajčiarsky maslový krém. Pre dosiahnutie dokonalej hladkosti je odporúčané tortu najprv obtrieť jednou vrstvou krému, nechať ju vychladiť a potom naniesť druhú vrstvu. Tento postup zabezpečí profesionálny vzhľad torty.
Možnosti zdobenia sú nekonečné. Môžete zvoliť jednoduchosť v podobe hladkého bieleho krému posypaného práškovým cukrom, ktorý pripomína sneh. Alternatívou je bohatšie zdobenie s čokoládovou polevou, marcipánovými figúrkami v tvare stromčekov, cukrovými hviezdičkami alebo kandizovaným ovocím.
Tradičné Vianočné Torty: Bûche de Noël a Medovníková Torta
Okrem modernej vianočnej torty existujú aj tradičné recepty, ktoré nesmú chýbať počas sviatkov. Jedným z nich je Bûche de Noël, francúzsky dezert pripomínajúci poleno dreva. Jeho tradícia siaha do stredoveku, kedy sa poleno z ovocného stromu prinášalo domov a umiestňovalo do kozuba pre šťastie a dobrú úrodu. Postupne sa z tohto zvyku vyvinul dezert v podobe rolády naplnenej krémom a poliatej čokoládovou ganážou.
Príprava Bûche de Noël zahŕňa upečenie ľahkého piškótového cesta, ktoré sa často pripravuje s prídavkom pudingu pre retro nádych. Po upečení sa cesto natrie kyselkavým džemom a jemným krémom (napríklad z mascarpone a Zlatého klasu). Po vychladnutí a zarolovaní sa povrch ozdobí čokoládovou ganážou a pomocou vidličky sa vytvoria ryhy pripomínajúce drevo.
Ďalšou obľúbenou vianočnou klasikou je medovníková torta. Vôňa medových zákuskov neodmysliteľne patrí k Vianociam. Táto torta sa pripravuje z medového cesta s prídavkom perníkovej zmesi, ktorá dodáva charakteristickú chuť a arómu. Korpus sa pečie v tortovej forme a po vychladnutí sa plní krémom a zvonka potrie.
Pri príprave medovníkovej torty je dôležité dodržať postup. Maslo s cukrom vyšľahajte do peny, pridajte vajcia, mlieko, med, vanilku a pomarančovú kôru. Múku zmiešajte s práškom do pečiva, sódou bikarbónou, perníkovou zmesou a soľou. Obe zmesi spojte a miešajte do hladka. Cesto vylejte do formy a pečte pri 180 stupňoch na vzduchu asi 45-50 minút. Na plnku môžete použiť vyšľahanú smotanu so želatínovým fixom. Vychladnutý korpus zrežte a prekrojte na tri časti, naplňte krémom a zvonka tortu prikryte.
Tipy pre dokonalý korpus
Pre dosiahnutie vláčnosti a šťavnatosti korpusu môžete vyskúšať netradičné prísady. Grécky jogurt a olivový olej dodajú cestu výnimočnú jemnosť. Tieto ingrediencie sú ideálne pre koláče s kakaom, kde vytvárajú dokonalý kontrast so sladkou šľahačkou a sviežim ovocím.
Pri pečení korpusu je dôležité nechať ho po upečení dobre vychladnúť. To zabezpečí, že bude pripravený na plnenie krémom a nebude sa pri manipulácii rozpadať.
Existujú aj špeciálne recepty na piškótové cesto, kde sa namiesto časti múky použije BB puding. Tento postup dodáva piškóte retro nádych a jemnú konzistenciu. Po upečení sa cesto prenesie na utierku posypanú práškovým cukrom a stiahne sa papier na pečenie.
Pri príprave rolád platí pravidlo, že potrebujú odležať v chladničke. Preto je vhodné korpus upiecť, naplniť a zarolovať deň vopred.
Vianočná torta od Mary Berry | časopis Lahodný
Pre úspešnú prípravu ganáže, ktorá sa používa na poliatie torty, je dôležité dodržať správnu konzistenciu. Najlepšia je hodinu po zamiešaní pri izbovej teplote.
Výber kvalitných surovín je základom úspechu každej torty. Čerstvé vajcia, poctivé maslo a kvalitná čokoláda sú nenahraditeľné.
tags: #vianocna #drevo #torta #recept