Kari pasta je základom mnohých ázijských pokrmov a tvorí základ pre kari omáčky. Používa sa ako ochucovadlo do kari, polievok, omáčok a mäsových pokrmov. Vďaka nej je príprava jedál rýchla a jednoduchá. Stačí ju pridať ako surovinu do jedla. Existuje mnoho druhov kari pasty, napríklad červená, zelená, žltá, Massaman a Panang, ktoré sa líšia chuťou, arómou a stupňom pikantnosti. V tomto článku sa pozrieme na recepty a inšpirácie na prípravu ryby varenej v kari paste, ktoré sú inšpirované nielen ázijskou kuchyňou, ale aj slávnymi šéfkuchármi.
Čo je kari pasta a jej druhy
Kari pasta je obľúbená prísada do mnohých ázijských jedál. Je to pripravená pasta, ktorú už len stačí pridať ako surovinu do jedla. Existujú rôzne druhy kari pasty, ktoré sa líšia chuťou, arómou a stupňom pikantnosti.
Druhy kari pasty:
- Žltá kari pasta: Používa sa ako základ mnohých ázijských pokrmov, je mierne pálivá.
- Zelená kari pasta: Na rozdiel od červenej alebo žltej je najmenej pikantná.
- Červená kari pasta: Je výborným základom pre prípravu kari jedál s intenzívnou chuťou a jemnou korenistou arómou.
- Massaman kari pasta: Ponúka jedinečnú chuť thajskej kuchyne a neobsahuje glutaman sodný.
- Panang kari pasta: Je hustá krémová omáčka, slaná a sladkastá zároveň, ľahko pálivá a s arašidovou príchuťou.
Na trhu je dostupných mnoho značiek kari pasty, napríklad COCK BRAND, LOBO, MAE PLOY a Aroy-D. Každá značka ponúka rôzne druhy kari pasty s rôznymi chuťami a arómami. Pri výbere kari pasty je dôležité zvážiť preferencie chuti a stupeň pikantnosti.
Recepty na rybu varenú v kari paste
Tu je niekoľko receptov na rybu varenú v kari paste, ktoré vás prenesú do exotických chutí Ázie.
1. Ryba v kari omáčke (podľa Harryho Rhodesa)
Tento recept je inšpirovaný Harrym Rhodesom, ktorý mal stáž v Indii, a je veľmi aromatické a ľahko pripraviteľné jedlo.
Zloženie:
- Filet z hustých rýb alebo surových kreviet: 0,8 - 1 kg
- Kokosové mlieko (môže byť nahradené 10% smotany): 250 ml
- Cibuľa pretlačená: 200 ml
- Čistený koreň zázvoru: 120 ml
- Chilli: 4 cm pod Karafiát 4 veci.
- Kardamón: 5 škatúľ
- Škorica: 1 palicu
- Bobkový list: 3 ks
- Kumin (zira): 1 lyžička
- Korenie kurkuma: 2 lyžičky
- Cukor: 1,5 lyžice. l.
- 1/2 citrónovej šťavy
- Soľ
- Garam masala
- Petržlen / koriander
Metóda varenia:
- Školenie:
- Cibuľu pretlačte v mixéri alebo nastrúhajte na veľmi jemnom strúhadle. Bude to trvať 1 pohár.
- Purée koreň zázvoru. Bude to trvať niečo vyše ½ šálky.
- Chilli papričku (4 cm lusk) nakrájame nadrobno bez jadierok.
- Kmín na panvici orestujeme (osušíme) a rozdrvíme v mažiari / mlyne.
- Vyberte semená kardamónu z krabíc.
- Každá vykostená morská ryba s hustým mäsom postačí. Ryby nakrájajte na malé kúsky, ak filé nie je husté, potom je lepšie ich pred vyprážaním zvinúť do múky alebo kurkumového prášku. Ak varíte malé krevety, prirodzene ich nemusíte krájať.
- Rybu smažte až do zhnednutia, nie je potrebné ju pripravovať na plnú pripravenosť.
- Príprava:
- Nalejte olivový / rastlinný olej do hrnca / hrnca s ťažkým dnom na strednom ohni, zohrejte. Môžete tiež variť vo woku na vysokej teplote.
- Dôsledne sme ležali: kardamón, škorica, klinčeky, čile, bobkové listy, cibuľa (po položení cibule ju trochu premiešame, aby sa pyré zahrialo), cukor (je lepšie použiť trstinovú hnedú), zázvor (znova premiešajte, aby sa pyré zahrialo), kmín (kmín), kurkuma.
- Prilejeme kokosové mlieko / smotanu a citrónovú šťavu, soľ.
- Dáme vyprážané rybie filé / krevety a ak je to potrebné, omáčku trochu zriedime vodou (ak by sa ryba valila v múke, môže to spôsobiť nadmerné zahustenie omáčky).
- Keď vrie, okamžite znížte teplotu na minimum a nechajte ju na miernom ohni dusiť 5 - 10 minút, v závislosti od veľkosti kúskov rýb.
- Pred podávaním môžete posypať garam masala (zmes korenia) a nasekanou petržlenovou vňaťou / koriandrom.
- Podávame s ryžou.
2. Krehká ryba v smotanovej karí omáčke
Tento recept je jednoduchý a rýchly na prípravu, ideálny pre štyri porcie.
Suroviny:
- 500 g morskej tresky
- 2 ks šalotky
- 1 ks ČL korenia na ryby
- 2 ks PL hladkej múky
- 2 ks PL oleja
- 1/2 ks červenej čili papričky (možno nahradiť 1/4 ČL sušenej)
- 1 ks ČL sypkej zeleninovej koreniacej zmesi
- 3 ks ČL korenia karí
- 200 g mrazeného hrášku
- 1 ks za hrsť lístkov stopkového zeleru
- 250 g smotany na varenie
- 1 ks mleté čierne korenie
- 1 ks soľ
Postup:
- Filety z ryby rozmrazíme, osušíme a nakrájame na dvojcentimetrové kocky. V miske zmiešame múku s korením na ryby a rybie kocky v nej obalíme. Zvyšky múky pred smažením oklepeme.
- Do hrnca dáme na rozpálený olej opražiť najemno nakrájanú šalotku. Pridáme kúsky ryby a restujeme, pokiaľ nezískajú jemný ružový nádych. Čili papričku opatrne zbavíme semienok a nasekáme na drobné kúsky, ktoré pridáme k rybám. Zalejeme trochou vody, ochutíme zeleninovou koreniacou zmesou a karí korením.
- Prisypeme hrášok a dusíme asi 4 minúty pod pokrievkou. Pridáme najemno nakrájané lístky zeleru a zalejeme smotanou. Necháme prejsť varom a po minúte odstavíme.
Recept na kari omáčku Katsu
3. Ryba v smotanovej kari omáčke so špagetami
Tento recept je skvelou alternatívou pre milovníkov cestovín.
Postup:
- Asi na 20 minút namočíme rybie filé do mlieka. Pripravíme si aj ostatné suroviny. Cibuľku nakrájame nadrobno, rybie filé na kocky.
- Do hlbšej panvici si dáme rozpustiť maslo. Opražíme na ňom cibuľku.
- Pridáme na kocky nakrájané filé, trocha soli, čierneho korenia, 1 dcl vody a chvíľu dusíme.
- Potom pridáme kari korenie, asi 1,5 čl. V 0,5 l vody si rozmiešame vegetu a podlejeme ňou filé. Dúsíme kým nieje rybka mäkká.
- Nakoniec pridáme sladkú smotanu a necháme prevrieť. Podľa potreby ešte dochutíme.
- Uvarené špagety dobre polejeme rybacou kari omáčkou a posypeme strúhaným syrom.
4. Massaman Curry s rybou
Massaman curry je jedlo, ktoré pochádza z thajskej kuchyne. Je to jedlo, ktoré nás očarilo hneď, ako sme ho prvý krát ochutnali.
Ingrediencie:
- Olej
- Kari pasta (curry pasta, tamarindová pasta, ďumbier)
- Nakrájaná cibuľka
- Nakrájané kuracie prsia (alebo iné mäso/tofu)
- Soľ
- Nakrájaná cuketa
- Huby Shimeji
- Rybia omáčka
- Hnedý cukor
- Citrónová šťava
- Chilli
- Soľ (poprípade sójová omáčka)
Postup:
- Na panvici si rozpálime olej. Do oleja vložíme všetky koreniny (curry pasta, tamarindová pasta, ďumbier). Po osmažení pridáme nakrájanú cibuľku a restujeme.
- Následne pridáme nakrájané kuracie prsia a jemne ich osolíme.
- Pridáme nakrájanú cuketu a huby Shimeji, ktoré spolu s rybacou omáčkou pár minút osmažíme.
- Následne už len spolu chvíľku povaríme a dochutíme podľa chuti za pomoci hnedého cukru, citrónovej šťavy, chilli a soli (poprípade sójovej omáčky).
5. Žlté kari s rybou
Tento recept je jednoduchý a rýchly na prípravu.
Ingrediencie:
- 300 g ryby (napr. losos, treska)
- 2 PL olej/masť
- 2 PL žltá kari pasta
- 2-3 ks zemiaky
- 1 strúčik cesnak
- Sušený zázvor/kúsok čerstvého zázvoru
- 1/2 mrkva
- 200-250 ml kokosové mlieko/smotana
- Voda/vývar
- Na dozdobenie: zelená vňať, sezámové semienko
Postup:
- Nakrájame si rybu na rovnako veľké kúsky, zeleninu na kocky.
- V hrnci rozohrejeme olej/masť a opražíme na nej nakrájanú rybu a zeleninu.
- Pridáme žltú kari pastu a za občasného miešania ju rozpustíme v tuku.
- Zalejeme vodou/vývarom tak, aby bola ryba v tekutine, viac nie.
- Pridáme cesnak, sušený alebo čerstvý zázvor (ak používame čerstvý, pred servírovaním kari ho vyberieme) a varíme 15-30 minút do zmäknutia zeleniny.
- Akonáhle je zeleninka na skus, prilejeme kokosovú smotanu, premiešame, a varíme ešte pár minút, aby sa všetko dokonale spojilo a prehrialo.
- Podávame samotné alebo s miskou ryže. Ozdobujeme bylinkami, sezamovými semienkami, plátkami chili papričky a pod.
6. Ryba s červenou kari pastou a kokosovým mliekom
Tento recept kombinuje intenzívnu chuť červenej kari pasty s jemnosťou kokosového mlieka.
Ingrediencie:
- Krevety a ryby
- Cibuľa
- Zázvor
- Čili
- Paradajky
- Špenát
- Olej
- Horčičné semienka
- Mleté čili
- Kurkuma
- Kokosové mlieko
- Tamarindová pasta
- Soľ
Postup:
- Krevety a ryby umyjeme a osušíme. Nastrúhame cibuľu a zázvor. Umyjeme a nakrájame čili. Paradajky umyjeme, rozkrojíme na polovicu a opláchneme špenát.
- Vo veľkej panvici rozohrejeme olej a opražíme horčičné semienka. Keď začnú praskať, pridáme čili a nastrúhaný zázvor. Niekoľko minút restujeme a keď sa rozvonia, pridáme nakrájanú cibuľu. Cibuľu s korením pražíme 10 minút.
- Keď cibuľa začne hnednúť, pridáme krevety. Pekne ich opečieme z oboch strán, potom pridáme mleté čili, kurkumu a paradajky rozkrojené na polovicu.
- Varíme ešte 3-4 minúty, potom pridáme cca 2 deci vody a kokosové mlieko. Potom varíme 5 minút a podľa chuti osolíme.
- Medzitým nakrájame rybie mäso na veľké kúsky a pridáme ich do panvice s tamarindovou pastou. Varíme ďalších 6-8 minút, potom vmiešame špenát a vypneme oheň.
Príprava vlastných kari zmesí
Pikantné zmesi si môžete pripraviť sami - je to jednoduché a neskutočne chutné! Pripravte si polotovary zo suchého korenia, ktoré uložíte do hermeticky uzavretých sklenených nádob a použijete podľa želania, pričom do nich pridáte iba čerstvé suroviny, ako je čili, cesnak alebo koreň zázvoru.
Zmes KRÍČ univerzálny (vhodný pre ryby aj mäso):
- Šambala (senovka grécka): 0,5 lyžice. l.
- Kmín (zira): 0,5 lyžice. l.
- Čierne korenie hrach: 0,5 lyžice. l.
- Karafiát: 1 lyžička
- Kardamón (vytiahnite semená z krabičiek): 1 lyžička
- Fenikel: 1 lyžička
- Koriander: 1 polievková lyžica. l.
- Kurkuma (prášok): 1 polievková lyžica. l.
- Ďumbier čerstvé (rošt): 3 lyžice. l.
- Čili paprička (jemne nakrájame): 2 lyžice. l.
- Cesnak (jemne nakrájame): 3-4 klinčeky
Na prípravu úmerne zvýšte množstvo suchého korenia. Fritujte korenie č. 1-7 (45-60 sekúnd) na suchej horúcej panvici, kým mierne nezhnedne, vložte ho do panvice v poradí uvedenom vyššie (je to kvôli rôznym časom, ktoré sú potrebné na vyprážanie každého z korenín). Zmes sa môže okamžite zomlieť na prášok v mlynčeku na kávu alebo mlynčeku a pridať kurkuma. Suchú zmes môžete skladovať niekoľko mesiacov. Pred použitím dobre pretrepte. Nezabudnite pri varení pridať zvyšné čerstvé suroviny # 9-11.
Zmes GARAM MASALA:
- Škorica (palica ~ 10 cm): 0,5 ks
- Kmín (zira): 1 polievková lyžica. l.
- Čierne korenie hrach: 1 polievková lyžica. l.
- Karafiát: 1 lyžička
- Kardamón (vytiahnite semená z krabičiek): 1 lyžička
- Koriander: 2 lyžice. l.
- Muškátový oriešok (rošt): 0,5 lyžičky
Na prípravu úmerne zvýšte množstvo korenia. Korenie orestujte (~ 60 sekúnd) na suchej horúcej panvici, kým mierne nezhnedne. Umiestnite ho postupne na panvicu v poradí uvedenom vyššie (je to z dôvodu rôznych časov vyprážania každého korenia). Zmes sa môže okamžite zomlieť na prášok v mlynčeku na kávu alebo v mlynčeku. Suchú zmes môžete skladovať niekoľko mesiacov.
Tipy a triky pre dokonalú rybu v kari paste
- Pri príprave ryby varenej v kari paste je dôležité používať kvalitné suroviny.
- Kari pastu je možné použiť aj na prípravu marinád na ryby.
- Rybu varenú v kari paste je možné podávať s ryžou, zeleninou alebo cestovinami.
- Pre zvýraznenie chuti je možné pridať do jedla čerstvé bylinky, napríklad koriander alebo bazalku.
- Ak máte radi pikantné jedlá, pridajte do jedla viac čili.
- Ak nemáte radi kokosové mlieko, môžete ho nahradiť smotanou.
tags: #ryba #varena #v #kari #paste #podla