Sviatočná kapustnica nesmie chýbať v mnohých rodinách na štedrovečernom alebo novoročnom stole. Tradičná polievka z kyslej kapusty je obľúbeným pokrmom aj na vianočných večierkoch, či rôznych slávnostiach. Môžeme si ju však pripraviť aj kedykoľvek cez rok, napríklad na chalupe v kotlíku. Každá rodina má svoj tradičný recept. Niekto obľubuje verziu s mliekom, iní s paradajkovým pretlakom. Údené mäso, koleno, bravčové mäso či klobáska sú ingrediencie, ktoré dodajú kapustnici tú správnu chuť. Existuje však aj verzia bez mäsa, vhodná pre vegetariánov alebo počas pôstu.
Kapustnica má na Slovensku výnimočné miesto. V každom regióne sa robí trochu inak - niekde jemná a hladká, inde poriadne hustá a mäsitá. Vianoce si však bez nej predstaví len málokto. Jej vôňa, kombinácia kapusty, klobásy a údeného mäsa je pre Slovákov skutočnou sviatočnou klasikou.
Ingrediencie (na 7-litrový hrniec)
Základ
- 1,5 kg kyslej kapusty
- 400 g údenej krkovičky alebo údeného kolena
- 300 g údených rebier
- 250 g kvalitnej údenej klobásy
- 2 veľké cibule
- 4 strúčiky cesnaku
- 3-4 bobkové listy
- 8-10 guľôčok čierneho korenia
- 8-10 guľôčok nového korenia
- 1 PL mletej sladkej papriky
- 1 ČL údenej papriky (voliteľné)
- 1 PL rasce
- 2 PL oleja alebo masti
- 1,5 l vývaru alebo vody
- 10-15 ks sušených sliviek
Na zahustenie
- 3 PL hladkej múky
- 150 ml smotany na varenie (voliteľné)
- soľ podľa chuti
Potrebné kuchynské náradie
- 7 l nerezový alebo smaltovaný hrniec
- Drevená varecha
- Nerezový kuchynský nôž
- Krájacia doska
- Panvica
- Nerezová naberačka
- Nerezové sitko / cedník
- Miska na odkladanie surovín
Postup - krok za krokom
Príprava surovín
Cibuľu nakrájaj nadrobno. Cesnak na plátky. Klobásu na kolieska. Údené mäso nechaj vcelku - neskôr ho vyberieš a nakrájaš.
Orestovanie základu
Na panvici rozohrej masť, alebo olej. Do zlata orestuj cibuľu, pridaj klobásu a krátko opeč. Zasyp paprikou a rýchlo premiešaj (nesmie sa pripaľovať).
Suroviny vlož do hrnca
Do 7 l hrnca vlož kyslú kapustu (ak je veľmi kyslá, časť prepláchni cez sitko), údené mäso, rascu, korenie, bobkový list aj orestovanú cibuľu s klobásou. Zalej vývarom alebo vodou.
Dlhé varenie
Var približne 90 - 120 minút, kým mäso nezmäkne a chute sa dokonale nespoja. Potom vyber údené mäso, nakrájaj ho na kúsky a vráť späť.
Slivky a zahustenie
20 minút pred koncom pridaj sušené slivky. Múku rozmiešaj v troche studenej vody a vlej ju do polievky. V prípade jemnejšej verzie primiešaj aj smotanu. Povar ešte 10 minút.
Dochutenie a podávanie
Ochutnaj, podľa potreby dosoľ a podávaj. Kapustnica je najlepšia, keď ju necháš „postáť“ - na druhý deň je chuť ešte výraznejšia.
Tipy na dokonalú kapustnicu
- Nechaj ju odstáť do druhého dňa - výborne sa prepojí.
- Ak je kapusta príliš kyslá, časť nálevu vylej a prepláchni ju.
- Pridaj viac cesnaku pre výraznejšiu vôňu.
- Trochu pikantnej klobásy jej dodá iskru.
- Pridaj 1-2 strúhané zemiaky, ak chceš prírodnejšie zahustenie.
FAQ - často kladené otázky
Môžem kapustnicu pripraviť deň vopred?
Áno, dokonca bude ešte lepšia - chute sa prepoja a zintenzívnia.
Dá sa pripraviť aj bez mäsa?
Áno, ale výsledná chuť bude jemnejšia. Odporúča sa pridať sušené hríby.
Môžem použiť sladkú kapustu?
Nie na tento typ receptu. Potrebuješ kyslú kapustu, ktorá tvorí základ chuti.
Je potrebné zahustiť ju múkou?
Nie je to povinné, ale polievka bude hustejšia a „domácejšia“.
Aká klobása je najlepšia?
Tradičná údená klobása, prípadne pikantná pre ostrejší výsledok.
Vianočná/Silvestrovská kapustnica | Viktor Nagy | Vianočné recepty
Hľadanie tej najchutnejšej kapustnice môže byť veľmi príjemným procesom. Ochutnávanie nových receptov je super zážitkom a ak si chcete podobný proces dopriať aj vy, pripravte si kapustnicu s klobásou a údeným mäsom. Hoci pozostáva z tradičných surovín, vždy je šanca, že vás niečím príjemne prekvapí.
tags: #vianocna #kapustnica #s #klobasou