Počas vianočnej večere pripravuje väčšina rodín aj polievku. Na sviatočnom stole väčšinou uprednostňujeme kapustnicu. V každom regióne sa pritom pripravuje trošku iným spôsobom. Preto už tento rok môžete urobiť výnimku a vyskúšať trochu inú verziu toho, na čo ste zvyknutí.
Prečo práve kapustnica na Vianoce?
Kapustnica sa tradične varí vo veľkom množstve, aby vydržala od Vianoc až do Silvestra. Skladovala sa v chladničke a postupne sa odoberala, keď prišla chuť. A tie posledné porcie boli vraj najlepšie! Kapustnica sa hodí nielen na Vianoce, ale aj na Silvestra.
Veľa ľudí sa pýta, aký je rozdiel medzi normálnou a vianočnou kapustnicou. Toto je veľmi jednoduchá otázka, keďže na Vianoce niektorí z nás držia pôst a nejedia mäso. Počas varenia kapustnice tam teda nebudeme pridávať klobásku ani ďalšie údeniny, ale nahradíme to bezmäsitými surovinami, a to hlavne hubami.
Odlišnosti v príprave sviatočnej kapustnice v regiónoch i rodinách
Slovenská Štedrá večera sa v jednoduchosti dá popísať ako kapustnica a ryba so zemiakovým šalátom. No čo rodina, to iný zvyk. Každý si tieto jedlá ešte trošku prispôsobuje či už z pohľadu tradícií v ich regióne, alebo podľa vlastných chutí.
To sa týka aj samotnej obľúbenej kapustnice. Mnohí si ju pripravujú priamo vo vianočný deň. No v tom prípade ide skôr o pôstnu verziu. Keďže však niektorí uprednostňujú verziu s údeným mäsom a klobásou, tak si na túto sviatočnú špecialitu musia počkať až do druhého dňa. V týchto domácnostiach sa preto kapustnica spája s 1. sviatkom vianočným. Mnohí si ju dokonca robia až na Silvestra či Nový rok.
Aj samotná pôstna kapustnica sa pripravuje v rôznych verziách, ktoré si teraz vysvetlíme.
Pôstna kapustnica so suchohríbmi
V pôstnej verzii vianočnej kapustnice je dôležité zamerať sa na bezmäsité suroviny, pričom huby hrajú kľúčovú úlohu. Môžete použiť celú zmes hríbov (dubáky, kuriatka, suchohríby, ...).
Huby môžu prospievať, ale aj uškodiť. Jedlé huby obsahujú veľké množstvo látok, ktoré majú proti rakovinotvorné účinky, a ktoré podporujú imunitu. Huby sú výborné potraviny pre ľudí s cukrovkou a obezitou (hlavne vitamín B1). A to sú hlavné dôvody, prečo treba huby zaradiť do kapustnice a do svojho jedálnička.
Rodinný recept na vianočnú kapustnicu bez mäsa
Tento recept je overený rokmi a vždy sa teší veľkej obľube. Vyskúšajte si ho pripraviť podľa tohto rodinného receptu a veríme, že vám bude chutiť.
Náročnosť: Mierne pokročilý
Čas prípravy: 30 minút
Čas varenia: 1 hodina
Celkový čas: 1 hodina 30 minút
Počet porcií: 4
Ingrediencie:
- 500 g kyslej kapusty
- 40 g sušených húb
- 2 stredne veľké cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 1,5 litra vody
- 1 lyžica oleja
- 1 lyžička mletej sladkej papriky
- 1 lyžička rasce
- Soľ, čierne korenie podľa chuti
- 3 bobkové listy
- Hrsť sušených sliviek (voliteľné)
- Zemiaky (voliteľné, pre hustejšiu kapustnicu)
- Kyslá smotana (na podávanie, voliteľné)
- Čili paprika (voliteľné)
- Prepláchnutá červená šošovica (voliteľné)
Postup prípravy:
- Príprava surovín: Sušené hríby si vopred namočte v teplej vode na približne 30 minút, aby zmäkli. Vodu z hríbov nevylievajte, neskôr ju použijete na dochutenie kapustnice. Ak je kapusta veľmi kyslá, jemne ju prepláchneme vodou.
- Základ kapustnice: V hlbokom hrnci si rozpustíme olej. Pridáme na drobno nasekanú cibuľu, bobkový list a korenie. Smažíme, pokým cibuľa nebude mať zlatistú farbu.
- Varenie kapustnice: Kapustu vložíme do hrnca, podľa chuti osolíme a podlejeme vodou. Pridáme huby aj s vodou, sušené slivky (ak používame) a jemne premiešame. Ak máte radi hustejšiu kapustnicu, môžete pridať aj vopred uvarené a na kocky nakrájané zemiaky.
- Dusenie: Hrniec zakryjeme pokrievkou a varíme na miernom ohni približne 1 hodinu, alebo podľa potreby, kým nie je kapusta uvarená.
- Dochutenie: Kapustnicu podľa potreby dochutíme soľou a čiernym korením. Môžeme pridať aj čili papriku pre pikantnejšiu chuť.
Alternatívne postupy pôstnej kapustnice
- Do väčšieho hrnca dajte kyslú kapustu aj so šťavou, zalejte vodou približne do 2/3 výšky hrnca. Potom pridajte sušené slivky, prepláchnutú červenú šošovicu, celú cibuľu, cesnak a namočené huby - bez vody. Teraz doplňte korenia: bobkový list, rascu, papriku a čierne korenie. Nechajte zovrieť a potom stíšte plameň na miernejšiu intenzitu. Medzitým v menšom hrnci uvarte zemiaky s mrkvou v mierne osolenej vode. Keď budú mäkké vylejte ich do kapustnice, spolu s polovičným množstvom vody, v ktorej sa varili.
- V panvici s olivovým olejom 8 minút opekáme nakrájanú cibuľu a potom na ďalšiu minútu pridáme nasekaný cesnak. Pridáme pasírované paradajky alebo rajčinovú šťavu. Dávame pozor aby nám nevykypela. Kyslú kapustu varíme hodinu v približne 4 litrooch vody. Potom do hrnca pridáme očistené a nakrájané mrkvy, zeler, sušené slivky a zemiaky, na menšie kúsky nalámané huby, nasekanú štipľavú papričku, soľ, bobkové listy, korenie a rascu. Premiešame, prilejeme vodu podľa potreby a pod pokrievkou varíme, kým zemiaky a zeler nie sú polomäkké.
Tradičná kapustnica s mäsom
Do klasickej kapustnice patrí kyslá kapusta, sušené hríby, klobása a údené mäso. Pripravuje sa na cibuľovom základe, do ktorého sa pridáva mletá paprika a pre krajšiu farbu aj trocha paradajkového pretlaku.
Recept na tradičnú kapustnicu s mäsom a suchohríbmi
- Sušené hríby si vopred namočte v teplej vode na približne 30 minút, aby zmäkli. Vodu z hríbov nevylievajte, neskôr ju použijete na dochutenie kapustnice.
- Údené mäso si tiež uvarte vopred. Do vody k údenému pridajte bobkové listy, celé čierne a nové korenie. Dĺžka varenia závisí od hmotnosti mäsa - 1kg mäsa varíme 1 hodinu. Keď je mäso hotové, vyberte ho z vody, nechajte trochu vychladnúť a následne ho nakrájajte na menšie kúsky. Vodu nevylievajte, použijeme ju do polievky.
- Ak máme pripravený vývar z údeného, môžeme si pripraviť základ pre kapustnicu. Na bravčovej masti osmažte nadrobno nakrájanú cibuľu, kým nezíska zlatistú farbu. Potom pridajte mletú sladkú papriku a prelisovaný cesnak.
- Základ zalejte vývarom z údeného mäsa a pridajte kyslú kapustu, hríby aj s vodou a tiež klobásu. Ak je kapusta príliš kyslá, alebo chcete menej kyslú polievku, môžete ju jemne opláchnuť.
- Kapustnicu varte ďalších 30-45 minút na miernom ohni, aby sa chute prepojili. Ak máte radi hustejšiu kapustnicu, môžete pridať do nej aj vopred uvarené zemiaky.
- Po uvarení kapustnicu podľa potreby osoľte. Buďte však opatrní, lebo údené mäso je pomerne slané, aj samotná kapusta sa často predáva v slanom náleve. Z polievky vyberieme klobásku, ktorú si nakrájame a vrátime späť do polievky spolu s údeným mäsom.
Najlepšia tradičná kapustnica od Milana Očenáša | The best traditional cabbage soup by Milan Očenáš
Špeciálne prídavky a regionálne obmeny
Kapustnica so sušenými slivkami
Veľmi obľúbenou súčasťou kapustnice sú sušené slivky. Tie sa môžu pridať na začiatku varenia spolu so sušenými hríbmi. Ešte predtým ich však ochutnajte. Ak by boli priveľmi mäkké, tak ich dajte do hrnca až na posledných desať minút. Takto stihnú ochutiť kapustnicu, ale zároveň sa nerozvaria na drobné kúsky.
Kapustnica so zemiakmi
Okrem základnej receptúry pripravujeme na Vianoce aj rôzne iné alternatívy klasickej kapustnice. V niektorých regiónoch do nej pridávajú zemiaky. Robia tak na tie najrôznejšie spôsoby. Pokiaľ ju chcú trochu zahustiť, tak nastrúhajú zemiak na jemnom strúhadle a tak ho zamiešajú ku ostatným surovinám. Taktiež ich môžete pokrájať na kocky a pridať do kapustnice. Vtedy však dávajte pozor. Ideálne je zemiaky uvariť v inom hrnci a do polievky ich dať tesne pred dokončením. Keby ste ich varili v kyslom prostredí, zostali by trochu tvrdé. V niektorých regiónoch zase podávajú riedku kapustnicu, ktorá pozostáva najmä z jušky a tú servírujú so zemiakovou kašou.
Zaujímavým prídavkom do kapustnice sú aj zemiakové halušky.
Kapustnica s údenou rybou
Pri Ružomberku robia zase kapustnicu s rybou. Nedáva sa však do nej surový, ale údený filet. Pripravíte si kapustovú polievku, do ktorej nepridáte žiadne mäso. Na dno taniera uložíte kúsky ryby a tú zalejete kapustnicou, ktorú ste robili na cibuľovom základe. Nepridáte do nej nič viac, o zvyšok sa postará samotná ryba.
Zahustená kapustnica
Väčšina rodín pripravuje kapustnicu bez zahusťovania. Jej hustotu zabezpečia pomocou väčšieho množstva kapusty a iných surovín. Ak však chcete nechať dominovať práve fermentovanú zeleninu, v tom prípade ju v niektorých rodinách radšej zahusťujú. Robia to pomocou zápražky alebo zátrepky, ktoré zároveň sviatočné jedlo dochutia. Zdravšie je nerobiť zápražku z bielej múky.
Kapustnica s krúpami
Ďalšou netradičnou lokálnou surovinou sú krúpy. Tie slúžia zároveň aj na zahustenie kapustnice. Stačí pridať za hrsť, aby ste dosiahli úplne inú konzistenciu, ale taktiež zaujímavejšiu chuť. Regionálne rozdiely umožňujú pridať do vianočnej polievky aj šošovicu alebo hrášok, čím sa čiastočne kopíruje poľská vianočná kapustnica.
Kapustnica s alkoholom
Zaujímavou špecialitou je pridanie trošky alkoholu. Nepotrebujete ho veľa, stačí vám len poldeci, ktoré bude fungovať ako dochucovadlo. Keď sa bude ďalej variť, tak sa alkohol postupne vyvarí a môžete ju podávať aj deťom. Použiť môžete napríklad slivovicu, marhuľovicu alebo inú ovocnú pálenku.
Tipy na prípravu a podávanie kapustnice
- Kapustu ešte pred prípravou ochutnajte. Ak je priveľmi kyslá, tak ju prepláchnite vo vode. Potom ju prípadne nakrájajte na menšie kusy, aby sa ľahšie jedla.
- Klobásu a mäso porežte a pridajte ich do hrnca.
- Hríby si namočte do horúcej vody, preceďte ich a zamiešajte do kapustnice.
- Polievku varte pomaly na miernom plameni. Keď je už takmer hotová, ešte raz ju ochutnajte a dochuťte ju soľou a čiernym korením.
- Domáca kapusta: Ak používate domácu kapustu, je v nej už zvyčajne rasca, bobkový list a korenie, takže už nemusíte tieto ingrediencie pridávať.
- Kyslá smotana: Mnohí si dávajú do taniera ešte kyslú smotanu, ktorá kapustnicu krásne zjemní.
- Podávanie: Kapustnicu môžete podávať s čerstvým chlebíkom, ideálne s na oleji opečeným krajcom potretým strúčikom cesnaku. Štedrovečerná tradičná kapustnica s hubami sa na východe Slovenska podáva s domácou vianočkou alebo „tepšovníkom“ - typickým vianočným koláčom.
- Kapustnici doprajeme pred servírovaním odpočinok. Omnoho lepšie chutí, ak ju necháme aspoň deň postáť v chlade.
- Kapustnica sa obvykle varí vo veľkom množstve, ale po pár tanieroch už na ňu nemáme až tak veľkú chuť. Preto ju dajte do zaváracích pohárov, uzavrite ich a približne 10 minút zasterilizujte.
tags: #vianocna #kapustnica #so #suchohribmi