Už dlho som chcela napísať článok s odpoveďou na vašu častú otázku, a to: "Ako nahradiť našu múku v zahraničí". Dá sa googliť a zháňať na túto tému informácie na nete. A dnes mi jedna z vás napísala a ja veľmi ďakujem za všetky poznámky. Dúfam, že tento článok mnohým pomôže. Ak máte tiež nejaký užitočný tip, ako piecť podľa našich receptov aj v zahraničí, tak mi prosím napíšte.
Múky sú rôzne. Ich kvalita sa časom mení a objavujú sa aj rôzne nové zahraničné. V UK, USA a Austrálii je veľa múk už s pridanými kypridlami, ale nájdu sa aj podobné naším. Najčastejšie sa používa “All-purpose Flour”. Vo Švajčiarsku je asi najlepšia náhrada tzv. “Spätzlimehl", alebo “Chnöpflimehl".
Nemecké múky majú čísla. Nízke číslo znamená svetlá múka, vysoké číslo je tmavá múka. Rakúske číslovanie je podobné. Vo Švajčiarsku sa číslovanie používa iba u pekára.
"Žijem v US a tak isto varím podľa slovenských receptov. Hladká múka je All purpose flour."
"Žijem v Nemecku 8 rokov varím podľa slovenských receptov a vždy sa mi to podarí z klasickej Mehl 405 k Lidl Aldi či Real a vydaria sa koláče , torty , chlebík , buchty , šúľance . Ak chcem iný druh spaldu , pohánku , kukuricnu idem do Bio laden."
"Polska mouka typ 450 a 500 je jako nase hladka. A typ 550 je polohruba."
"Zijem v Nemecku uz vela rokov a nemam problem piect podla slovenskych receptov. spaldova, cize Dinkelmehl 630, je spaldova hladka. Najcastejsie z nej peciem chlieb, kombinujem ju s celozrnnou, Dinkelvollkornmehl."
Mak: tradičná surovina s medzinárodnými obmedzeniami
Mak je u nás tradičnou surovinou a v slovenskej aj českej kuchyni má nezastupiteľné miesto. Mnohé krajiny však jeho pestovanie či držanie prísne kontrolujú, pretože maková rastlina obsahuje opiátové alkaloidy. Samotné makové semienka sú pritom bezpečné, plné minerálov, zdravých tukov a vlákniny. Napriek tomu ho jeme menej, ako by sme mohli - a najmä ženy po päťdesiatke môžu z maku výrazne profitovať.
Prečo je mak niekde zakázaný a u nás nie? Rozdiel spočíva v tom, aký druh maku sa pestuje.
Potravinársky vs. priemyselný mak
Potravinársky mak, ktorý sa pestuje na Slovensku a v Česku, má nízky obsah opiátových alkaloidov. Semienka sú bezpečné, pretože alkaloidy sa nachádzajú najmä v makoviciach a stonkách, nie vnútri semien.
Priemyselné odrody maku, pestované v niektorých krajinách, obsahujú naopak vysoké množstvá alkaloidov (napr. morfínu). Preto sú tam rastliny a makovice často pod kontrolou, aby sa predišlo ich zneužitiu.
V niektorých štátoch (napr. niektoré krajiny Blízkeho východu) je zakázané dovážať makové semienka, pretože legislatíva nerozlišuje medzi potravinárskymi a priemyselnými odrodami. Nejde však o trest za „jedenie maku“, ale o prísne pravidlá pre rastliny obsahujúce opioidné látky.
Je potravinársky mak bezpečný?
Áno. Odborné kontrolné systémy zabezpečujú, že mak, ktorý sa dostáva k zákazníkovi, obsahuje len stopové, zdravotne neškodné množstvá alkaloidov.
Semienka alkaloidy prirodzene neobsahujú, môžu byť len povrchovo kontaminované pri zbere.
Pre potraviny sú stanovené limity, ktoré naše potravinárske odrody spĺňajú.
Ak chcete mať istotu kvality, oplatí sa kontrolovať pôvod. Slovenský a český mak patrí medzi najlepšie na svete práve vďaka prísnym normám pestovania a spracovania.
Nutričné hodnoty a benefity maku
Mak je kaloricky bohatšia potravina (približne 2100 kJ na 100 g), no používame ho v malých množstvách. Zato je výnimočný svojou koncentráciou živín:
Tuky
Okolo 40-45 g tukov, prevažne nenasýtené mastné kyseliny (linolová a olejová), ktoré sú prospešné pre srdce.
Bielkoviny
Približne 18-20 g, čo je porovnateľné s niektorými druhmi chudého mäsa.
Vápnik
Asi 1400 mg na 100 g, čo je výrazne viac ako v mlieku. Treba však dodať, že vstrebateľnosť vápnika z maku je nižšia, keďže obsahuje aj látky, ktoré vstrebávanie znižujú.
Horčík, fosfor, draslík, mangán
Mak je bohatým zdrojom horčíka, ktorý podporuje nervový systém a svaly. Obsahuje aj významné množstvá fosforu a draslíka, pričom draslík má dôležitú úlohu pre srdce a reguláciu krvného tlaku. Mangán podporuje metabolizmus a zdravie kostí.
Prečo by sme mak mali jesť pravidelne?
- Podpora kostí a zubov: Mak môže prirodzene doplniť príjem vápnika, čo je dôležité najmä pre ľudí po päťdesiatke. Nemá nahradiť lekársku liečbu osteoporózy, no ako súčasť stravy môže byť veľmi užitočný.
- Kardiovaskulárne zdravie: Vďaka nenasýteným tukom a fytosterolom prispieva k udržiavaniu zdravého cholesterolu a celkovej kondícii srdca a ciev.
- Antioxidanty: Mak obsahuje polyfenoly, ktoré pomáhajú chrániť bunky pred oxidačným stresom a tlmia zápalové procesy v tele.
Slovenská kuchyňa bez maku je ako... slovenská kuchyňa bez maku. Mak nám patrí, chutí a pasuje, tak sme vám spísali 3 jednoduché a chutné recepty.
Vianočné bobáľky s makom
Mak vo Švajčiarsku: dostupnosť a alternatívy
Návšteva Slovenska je spojená aj s nákupom, v ktorom nesmú chýbať slovenské potraviny, ktoré sa vo Švajčiarsku bežne nepredávajú. Aké sú teda švajčiarske alternatívy?
Zvyk je železná košeľa. Dlhoročne podporované chute sa len ťažko menia, a ak ste si zvykli na chuť nejakej slovenskej potraviny, určite vám vo Švajčiarsku chýba. Buď sa teda zásobujete pri návšteve Slovenska alebo nakupujete v niektorom z krajanských obchodov. Pre niektoré potraviny tu je však aj alternatíva v podobe švajčiarskeho produktu. Možno nejde úplne o tú istú chuť v každom jednom chuťovom poháriku, ale aj zvyky sa dajú zmeniť a pri dlhodobejšom používaní vám zachutí viac ako to pôvodné.
| Slovenská potravina | Švajčiarska alternatíva | Dostupnosť vo Švajčiarsku (príklady obchodov) |
|---|---|---|
| Kyslá kapusta | Sauerkraut | Migros, Coop, Aldi, Landi (pozor na predvarenú) |
| Polohrubá múka | Chnöpflimehl | Migros |
| Študentská pečať | Tourist Schokolade | Migros |
| Salko | Kondensmilch | Migros |
| Bryndza | Feta Käse (podobná, nie identická) | Migros, Coop |
| Mak | Mohn (korenina, drahý) | Migros, Coop (malé balenia), Landi (väčšie balenia) |
| Banány v čokoláde | Schoko-Banane | Migros |
| Klobása | Paprikawurst | Príležitostný nákup |
| Kremžská horčica | Kremser Senf | Spar |
| Tvaroh | Quark (smotanový, nie hrudkový) | Migros, Coop, Aldi, Lidl |
Mak kúpite aj v Migros-e a Coop-e, ale v regály pre koreniny v malej fľaštičke. Takto zakúpený mak je veľmi drahý. Skôr skúste obchod Landi, kde kúpite aj 500 g. balenie.
Recepty
Makový nákyp
Potrebujete: 3 žemle, 2 dl mlieka (alebo koľko žemle nasiaknu), 50 g masla, 50 g práškového cukru, balíček vanilkového cukru, 2 žĺtky, citrónovú kôru, 2 bielky, 100 g mletého maku, 3 jabĺčka
Takto postupujte: Žemle nakrájajte na kocky a namočte do mlieka. Maslo vymiešajte s práškovým a vanilkovým cukrom, pridajte dva žĺtky a mak a podľa chuti citrónovú kôru. Žemle vyžmýkajte, jemne vmiešajte do napenenej pripravenej zmesi, spojte s tuhým snehom z bielkov a s nakrájanými jabĺčkami a vložte do zapekacej misy vysypanej strúhankou. Pečte 20 minút na 180 stupňoch. Pred servírovaním posypte práškovým cukrom, pokvapkajte citrónovou šťavou alebo polejte javorovým sirupom. Spapajte a poprajte si dobrú noc.
Štrúdľa s bielym makom
Potrebujete: 275 g lístkového cesta, 80 g bieleho maku, 4 stredne veľké jablká, 40 g hrozienok, 1 balíček škoricového cukru, 1 vajíčko
Takto postupujte: Ošúpané jablká nastrúhajte, mak pomeľte, hrozienka opláchnite a nechajte na sitku odkvapkať. Lístkové cesto rozvaľkajte na pomúčenej doske na hrúbku 2 -3 milimetre. Na celú plochu uložte nastrúhané jabĺčka, pomletý mak a hrozienka a posypte škoricovým cukrom. Cesto zviňte a dajte piecť na plech vystlaný papierom na pečenie. Potrite roztrepaným vajíčkom a pečte na 180 stupňoch 30 minút. A nech vám chutí tak, ako chutila nám…
Mamine najjemnejšie buchty
Potrebujete: 1 kg polohrubej múky, 3 celé vajcia, 1 prášok do pečiva, balíček droždia, 1,2 l mlieka, 3,5 dl oleja, 1/2 lyžičky soli, 8 PL kryštálového cukru
Na plnku: 250 g mletého maku, 1,5 dl vriaceho mlieka, práškový cukor podľa chuti. Môžete pridať aj hrozienka, slivkový lekvár... čo vám hrdlo ráči.
Takto postupujte: Droždie rozpustite v troche vlažného mlieka so štipkou cukru a múky a nechajte odstáť. Ostatné suroviny dajte do väčšej misy, prilejte mlieko s droždím a vypracujte hladké cesto, ktoré sa bude odliepať od misy. Hniesť by ste ho mali ručne aspoň 20 minút, v stroji aj dlhšie. Ak ho dobre vypracujete, buchty budú ako páperie. Plnku pripravíte jednoducho: mak zaparte vriacim mliekom a pridajte podľa chuti cukor. Cesto rozvaľkajte na 3 - 4 mm, nakrájajte na štvorce, naplňte plnkou, rohy spojte. Na pekáč vystlaný papierom na pečenie buchty ukladajte ďaleko od seba, aby sa nezlepili. Až na pekáči ich nechajte hodinu kysnúť. Potom šup s nimi do vyhriatej rúry. Pečte na 180 stupňoch 30 - 35 minút, čas nie je taký dôležitý ako farba. Keď sú zlatisté, sú hotové.
tags: #ako #to #je #s #makom #vo