Vianoce sú časom, kedy sa rodina stretáva pri chutnom jedle a sladkých dobrotách. Jednou z tradičných vianočných pochúťok je torta, ktorá môže byť ozdobená rôznymi spôsobmi. V posledných rokoch sa stáva čoraz populárnejšou vianočná torta s fondánom. Fondán umožňuje vytvárať na torte rôzne dekorácie a vzory, vďaka čomu je torta nielen chutná, ale aj vizuálne atraktívna. Tento článok vám poskytne recepty a tipy na prípravu dokonalej vianočnej torty s fondánom.
Marcipán a fondán: Rozdiely a použitie
Marcipán a fondán sú dve populárne poťahové hmoty, ktoré sa používajú na zdobenie tort. Hoci na prvý pohľad môžu vyzerať podobne, existujú medzi nimi určité rozdiely. Hlavné odlišnosti sú v použitých surovinách a v spôsobe prípravy.
Marcipán sa vyrába z mandlí, cukru a vody. Má jemnú, sladkú chuť a je pomerne pevný, čo ho robí ideálnym na vytváranie rôznych tvarov a dekorácií.
Príprava marcipánu
Príprava marcipánu je úplne jednoduchá. Najprv vložte mandle do sekáčika a pomeľte ich na jemnú múčku. Tú pre istotu ešte preosejte, aby v poťahovacej hmote neboli nepekné hrudky. Cukor si rozdeľte na presnú polovicu. Jednu zmiešajte s mandľami a druhú dajte do hrnca. Pridajte k nemu dve až päť lyžíc vody a začnite ich roztápať. Keď sa vám vytvorí hustý sirup, vlejte ho do mandľovej zmesi. Ak chcete mať farebný marcipán, teraz je ten správny čas na pridanie farbiva.
Pomer surovín: Na potiahnutie torty potrebujete marcipán zo 100 až 150 gramov orechov. Pomer cukru prispôsobujte podľa toho, čo plánujete robiť. Ak ho chcete len vyvaľkať a natiahnuť na tortu, v tom prípade použite rovnaké množstvo.
Fondán sa vyrába z cukru, vody a glukózového sirupu. Je hladký, elastický a má neutrálnu chuť, čo umožňuje jeho použitie s rôznymi príchuťami a farbami. Fondán je ideálny na poťahovanie tort, pretože vytvára hladký a rovnomerný povrch.
Príprava fondánu
Pri príprave fondánu musíte začať varením sirupu. Cukor a vodu dajte do hrnca a varte ich na miernom ohni. Občas ich premiešajte, aby ste vytvorili dobrú konzistenciu. Skúsení cukrári skúšajú správnosť hustoty pomocou jednoduchého triku. Kúpte si bublifuk a poriadne vyčistite čistou vodou tyčku s krúžkom, cez ktorú sa robia bublinky. Nechajte ich vyschnúť a potom ovoňajte, či stratili silnú arómu. Keď budete variť sirup na fondán, ponorte ho potom do cukrovej zmesi a fuknite. Ak sa robia bublinky, tak je už hotový. Pokiaľ by sirup stekal alebo by sa po fuknutí roztrhal, nemá ešte správnu konzistenciu. Potrebujete mať trpezlivosť a istotne sa vám to podarí. Keď je základ hotový, tak do neho prilejte ocot. Ten zabraňuje skryštalizovaniu sirupu. Nechajte ho chvíľku vychladnúť a potom začnite miešať metličkou. Ak chcete farebný fondán, teraz pridajte farbivo.
Základný korpus pre vianočnú tortu
Korpus je základom každej torty, a pre vianočnú tortu s fondánom je dôležité, aby bol pevný a dobre držal tvar. Upečený korpus nechajte úplne vychladnúť, ideálne cez noc. Ak sa korpus počas pečenia vydul, ešte horúci ho vyberte z formy a preklopte.
Jednoduchý piškótový korpus
Ingrediencie:
- 90 g hladkej múky
- 3 vajcia
- 40 g oleja
- 120 g vody
- Cukor (podľa chuti)
Postup:
- Oddelíme žĺtky od bielkov. Do bielkov pridáme trochu vody a urobíme sneh, žĺtky zmiešame s cukrom do peny.
- Sneh ľahko vmiešame do žĺtkovej peny. Do zmesi primiešame múku a pridáme olej.
- Cesto vlejeme do guľatej tortovej formy, ktorú sme si predtým vytreli tukom a vysypali múkou (strúhankou, mletými orieškami).
- Pečieme v rúre pri teplote 180 stupňov cca 45 minút (podľa potreby).
- Korpus dáme vychladnúť.
Korpus z odpaľovaného cesta (ako veterníky)
Tento korpus môže poslúžiť ako alternatíva alebo pre špecifický typ vianočnej torty.
Ingrediencie:
- 90 g hladkej múky
- 3 vajcia
- 40 g oleja
- 120 g vody
Postup:
- Vodu s olejom dajte variť. Po zovretí vody pridajte preosiatu múku a varte, kým sa hmota nespojí.
- Miesajte do vychladnutia a postupne vmiešajte vajcia.
- Striekajte cukrárskym vreckom a špičkou na krém na vymastený plech (priemer kolieska cca 5,5 cm).
- Pečte pri 190 °C cca 30 minút (horný a spodný ohrev, bez ventilátora), s miskou s vodou v rúre. Neotvárajte dvierka počas pečenia, aby veterníky nesplasli.
- Vychladnuté korpusy prekrojte.
Lahodné krémy a plnky pre sviatočnú tortu
Krémy a plnky dodávajú torte šťavnatosť a bohatú chuť. Tortu rozrežeme raz alebo dvakrát - záleží na hrúbke korpusu. Pozor, korpus musí byť úplne studený! Rozkrojený korpus potrieme krémom, stred potrieme aj džemom, aby bola torta sviežejšia a pikantnejšia. Pláty dáme na seba.
Klasický pudingový krém
Ingrediencie:
- 90 g kryštálového cukru
- 45 g Zlatého klasu (alebo pudingu Dr. Oetker pravá vanilka)
- 3 dcl mlieka
- 90 g masla
- 1 dcl Um (nemusí byť)
Postup:
- V mlieku uvaríme puding, ktorý nesladíme. Z mlieka, cukru a Zlatého klasu uvarte hustý puding.
- Slahajte do vychladnutia, pridajte um.
- Postupne zmäknuté maslo vyšľahajte do krému.
Karamelová šľahačka
Ingrediencie:
- 100 g kryštálového cukru
- 7 dcl šľahačky
Postup:
- Cukor upáľte na karamel.
- Pridajte 4 PL mlieka a 1 PL oleja, prevarte a rozpustite.
Krok za krokom: Príprava vianočnej torty s fondánom
Príprava vianočnej torty s fondánom si vyžaduje precíznosť, ale výsledok stojí za to. Plánovanie je kľúčové: Nesnažte sa upiecť a ozdobiť poťahovanú tortu za dopoludnie.
Príprava na poťahovanie
Predtým, než sa pustíte do poťahovania fondánom, je nutné tortu správne pripraviť. Povrch torty musí byť rovný, inak vám na ňom nebude sedieť poťahová hmota. Pod poťahovú hmotu potrebujete krém, aby mala na čom držať. Na tortu naneste tenkú vrstvu krému (maslový krém alebo maslový krém nastavený pudingom). Krém zahladí prípadné väčšie nerovnosti na povrchu. Krém musíte poriadne zachladiť, aby sa naň dobre dávala poťahová hmota.
Poťahovanie fondánom
Fondán rozvaľkajte na práškovým cukrom pocukrovanej doske na väčší kruh, ako je torta. Ideálna hrúbka poťahovacej hmoty je 3 až 5 mm. Dajte si na dlane trochu práškového cukru, vezmite opatrne poťahovú hmotu a presuňte ju na tortu. Pomocou valčeka ho preneste na tortu a uhlaďte. Postupujte dookola, ľavou rukou si pridržujte hmotu, pravou ju pritláčajte. Ak budete potrebovať hmotu nastaviť, vždy začnite odzhora. Potom začnite uhládzať pomocou rovného plastového štvorca. Marcipán či fondán musia úplne sedieť na torte, aby sa nehýbali.
Orezávanie a hladenie
Na hladenie použite hladítko (cukrársku žehličku), ktoré urobí povrch dokonale rovným. Keď je fondán úplne uhladený a priľnutý k torte, orežte prebytočnú poťahovú hmotu. Tým najjednoduchším spôsobom zdobenia je použitie valčeka s vystupujúcim vzorom. Prejdite ním na koniec po poťahovej hmote.
Ako na to: Super ostré hrany fondánu (metóda obráteného panelu)
Inšpiratívne recepty na vianočné torty s fondánom
Vianočné obdobie ponúka mnoho príležitostí na experimentovanie s rôznymi chuťami a dekoráciami. Tu je niekoľko overených receptov, ktoré sa hodia na sviatočný stôl.
Vianočná ovocná torta Fruit Cake
Vianočná ovocná torta Fruit Cake s hnedým ovocím, marcipánom a fondantom prináša do Vášho domova vôňu a atmosféru Vianoc. Fruit Cake má hutnú a zároveň vláčnu textúru vďaka sušenému ovociu a griotke. Marhuľová vrstva džemu je prekrytá marcipánom, ktorý dekorujeme fondánom alebo cukrovou glazúrou. Dozdobíme podľa vlastnej fantázie.
Postup:
- Do veľkej nádoby vložíme sušené a presladené ovocie, zalejeme griotkou a premiešame.
- Pripravíme tortovú formu ∅24 cm (výška minimálne 5 cm) alebo tri menšie formy ∅15 cm.
- Rúru predhrejeme na 120 °C (teplovzduch) alebo 150 °C (spodný a vrchný ohrev).
- Pridáme múku, perníkové korenie a dobre zamiešame.
- Po upečení necháme korpus vo forme vychladnúť, potom ho poprepicháme špajdlou a jemne potrieme extra griotkou.
- Marcipán rozvaľkáme na požadovaný priemer a na povrch korpusu natrieme zohriaty marhuľový džem.
- Cukrovú glazúru pripravíme tak, že cukor presejeme, vaječné bielka vyšľaháme na nízkych otáčkach a postupne pridávame cukor, citrónovú šťavu zmiešanú s glycerínom.
Voňavá čokoládová torta so škoricou a s brusnicami
Táto torta je ideálna pre milovníkov čokolády a sviatočných korení.
Ingrediencie:
- Na korpus: 120 g horkej čokolády, 200 g masla, 240 g trstinového cukru, 5 vajec, 120 g polohrubej múky, 30 g kakaa, 1,5 lyžičky kypriaceho prášku, 1,5 lyžičky škorice, štipku soli.
- Na rozvarené brusnice: 300 g čerstvých brusníc (zopár si odložte na ozdobu), 100 g trstinového cukru, kôra a šťava z 1 biopomaranča, 100 ml vody.
- Na parížsky krém: 100 g horkej čokolády, 450 ml smotany na šľahanie, 30 g trstinového cukru, 2 lyžičky vanilkového extraktu, 250 g mascarpone.
- Na polevu: 80 g horkej čokolády, 50 ml smotany na šľahanie, 1 lyžička masla.
- Na šišky: odkrojky z korpusu, zvyšnú polevu, cereálne lupienky, práškový cukor, čokoládové hoblinky.
Postup:
- Rúru predhrejte na 180 °C. Tortovú formu s priemerom 20 cm vysteľte papierom na pečenie, boky vymažte maslom a vysypte múkou.
- Čokoládu, maslo a cukor roztopte vo vodnom kúpeli. Nechajte 10 minút vychladnúť. Po jednom prišľahajte vajcia, kým sa zmes nespojí.
- Nakoniec primiešajte múku s kakaom, kypriacim práškom, so škoricou a soľou. Cesto vylejte do pripravenej formy a pečte 60 minút (vyskúšajte test špajdľou). Upečený korpus nechajte úplne vychladnúť. Vrch korpusu zarovno zrežte a odkrojky si odložte.
- Brusnice, cukor, kôru, šťavu a vodu povarte približne 8 minút, kým zmes nezhustne. Nechajte vychladnúť.
- Čokoládu so smotanou, s cukrom a s vanilkovým extraktom roztopte na miernom plameni a nechajte vychladnúť. Odložte minimálne na dve hodiny do chladničky, aby parížska šľahačka úplne vychladila.
- Krém pripravte vyšľahaním parížskej šľahačky s mascarpone. Trvá to asi minútku, pozor, aby ste ho neprešľahali!
- Na polevu roztopte čokoládu so smotanou a s maslom. Nechajte mierne vychladnúť.
- Šišky pripravte zmiešaním pomrvených odkrojkov s malým množstvom polevy, vytvarujte tri valčeky a nechajte vychladnúť. Potom pozapichujte lupienky a posypte cukrom.
- Konečne môžete tortičku poskladať. Korpus rozrežte na štyri časti. Spodné tri časti potrite rozvarenými brusnicami, potom krémom a nakoniec ju krémom potrite celú. Polejte polevou a ozdobte šiškami, brusnicami a čokoládovými hoblinkami.
Mandarínkovo-čokoládová torta
Samé vianočné korenie a k tomu mandarínky a čokoláda, to je táto výnimočná torta.
Ingrediencie:
- Na korpus: 5 vajec, 100 g kryštálového cukru, 5 lyžíc oleja, 120 g hladkej múky, 30 g kakaa.
- Na mandarínkový džem: 2 plechovky mandarínok (2 x 314 g), 5 lyžíc rumu, 1 lyžičku mletej škorice, pol lyžičky mletého klinčeka, 5 lyžíc mandarínkového sirupu, 2 limety, 75 g trstinového cukru, 1 lyžicu kukuričného škrobu (Gustin).
- Na smotanový krém: 200 g mascarpone, 5 ml vanilkovej arómy, 100 g práškového cukru, 2 lyžice mandarínkového sirupu, 250 ml smotany na šľahanie.
- Na čokoládovú ganáš: 200 g smotany na šľahanie, 200 g tmavej čokolády.
- Na ozdobu: 3 mandarínky, karamelové nite, sušené mandarínky, mletú škoricu.
Postup:
- Oddeľte žĺtky a bielky. V kuchynskom robote začnite šľahať bielky, postupne pridávajte cukor, až kým nevyšľaháte tuhý sneh. Do snehu zašľahajte všetky žĺtky a olej. Žĺtky pridávajte po jednom a olej tiež po jednej lyžici. Múku a kakao preosejte cez sito a ručne vmiešajte do vaječnej hmoty. Hladké cesto vlejte do vymastenej formy s priemerom 24 cm a dajte piecť do rúry vyhriatej na 150 °C asi na 25 minút.
- Pripravte mandarínkový džem: Mandarínky z konzervy sceďte cez sito (šťavu uchovajte) a dajte do panvice. Zalejte šťavou (50 ml), pridajte rum, škoricu, mletý klinček, mandarínkový sirup, cukor a šťavu z limety. Za občasného miešania varte asi 10 minút pri teplote 140 °C, kým sa voda nezredukuje na minimum.
- V 50 ml zvyšnej mandarínkovej šťavy z konzervy rozmiešajte polievkovú lyžicu kukuričného škrobu a vmiešajte ho do mandarínkovej hmoty. Chvíľu povarte, kým celkom nezhustne.
- Korpus prekrojte na dve časti. Na spodný naneste mandarínkovú hmotu a nechajte vychladnúť.
- Pripravte smotanový krém: Mascarpone vymiešajte s cukrom, vanilkovou arómou a mandarínkovým sirupom. V druhej nádobe vyšľahajte smotanu a ručne primiešajte mascarpone.
- Krém naneste na korpus potretý vychladeným mandarínkovým džemom a zakryte druhým korpusom.
- Ošúpte tri mandarínky, rozdeľte ich na mesiačiky a poukladajte do krému po obvode torty.
- Pripravte ganáš: Smotanu na šľahanie dajte variť, tesne pred bodom varu odstavte z ohňa a vmiešajte čokoládu. Ganáš vylejte na korpus tak, aby po krajoch stekala. Tortu nechajte vychladnúť. Nakoniec ju môžete ozdobiť niťami z karamelu, kolieskami sušených mandarínok a posypať mletou škoricou.
Perníkové tiramisu s brusnicovým džemom
Torta ako tiramisu a navyše perníková - to je spojenie, ktoré si na Vianoce zamilujete.
Ingrediencie:
- Na korpus: 4 vajcia, 120 g trstinového cukru, 10 g perníkového korenia, 10 g mletej škorice, 120 g hladkej múky, 10 g prášku do pečiva, maslo na vymastenie foriem.
- Na sirup: 300 ml kávy, 30 - 80 ml rumu.
- Na krém: 200 g smotanového syra, 150 g práškového cukru (podľa chuti), 500 g mascarpone.
- Na potretie: 200 g brusnicového džemu.
- Na ozdobu: 100 g tmavej čokolády, sušené ovocie, orechy.
Postup:
- Vajcia vyšľahajte s cukrom a korením do nadýchanej peny (5-7 minút). Zapracujte múku s práškom do pečiva.
- Cesto rozdeľte do dvoch vymastených tortových foriem a pečte pri teplote 180 °C asi 15 minút. Urobte test špajdľou. Perníková piškóta musí byť nadýchaná a suchá, aby nasala čo najviac kávy a nestratila pri tom formu ani tvar.
- Kým sa chladí korpus, uvarte kávu. Pridajte do nej rum podľa chuti a premiešajte.
- Smotanový syr dobre vyšľahajte s práškovým cukrom. Pridajte mascarpone a poriadne vymiešajte - už bez mixéra.
- Prvú piškótu polejte polovicou kávy s rumom, potrite polovicou džemu a naň rozotrite polovicu krému. Pekne zarovnajte. To isté urobte s druhou piškótou.
- Škrabkou na zeleninu nastrúhajte tmavú čokoládu a posypte ňou tortu. Tiramisu nakoniec ozdobte ovocím a orechmi.
Red Velvet torta s krémom z vaječného likéru
Červená k Vianociam patrí. Rovnako ako torta Red velvet so sviatočným vaječným likérom.
Ingrediencie:
- Na korpus: 170 g zmäknutého masla, 250 g kryštálového cukru, 3 vajcia, 1 lyžicu gélového červeného potravinárskeho farbiva, tretiua šálky rastlinného oleja (šálka - 250 ml), 2 žĺtky, 1 lyžicu kakaa, 365 g hladkej múky, 1 lyžičku sódy bikarbóny, trištvrte lyžičky soli, 1,3 šálky cmaru, 1 lyžicu vanilkového extraktu, 1,5 čajovej lyžičky octu.
- Na krém: 500 g mascarpone, 250 ml smotany na šľahanie, 3 lyžice vaječného likéru, 1 konzervu kondenzovaného sladeného mlieka.
- Na pusinky: 2 bielky, 150 g cukru, gélové červené potravinárske farbivo.
Postup:
- V mixéri vyšľahajte maslo s cukrom do peny. Po jednom pridávajte vajcia a každé poriadne prešľahajte. Pridajte farbivo a ostatné prísady a šľahajte, kým nevznikne hladké cesto.
- Cesto rozdeľte do troch foriem s priemerom asi 20 cm vymazaných maslom a vysypaných múkou. Pečte 25-30 minút pri 180 °C. Upečené korpusy vyberte z formy a nechajte vychladnúť.
- Pripravte krém: Vymiešajte mascarpone, vyšľahanú smotanu a vaječný likér. Po pár minútach šľahania pomaly prilievajte kondenzované mlieko a šľahajte spolu do krému. Vychladnuté korpusy natrite krémom a poukladajte na seba. Nakoniec celú tortu potrite zvyšným krémom a odložte do chladu.
- Pripravte pusinky: Bielky vyšľahajte do peny a postupne pridávajte cukor. Šľahajte, kým nevznikne hustý a pevný sneh.
- Pripravte si vrecko na zdobenie so zdobiacou špičkou. Na dlhú drevenú špajdľu naneste gélové červené farbivo a po dĺžke zdobiaceho vrecka spravte 3-4 pásy. Vrecko naplňte bielkovou penou a do plechu vystlaného papierom na pečenie robte pusinky. Pečte pri teplote 100 °C asi 60 minút.
Tipy na zdobenie fondánovej torty
Zdobenie torty je rovnako dôležité ako jej chuť. Fondán umožňuje vytvárať na torte rôzne dekorácie a vzory.
Nápisy a ozdoby
Na tortu môžete pridať osobný odkaz, citát alebo dátum. Môžete použiť jedlý atrament, fondánové písmená alebo čokoládové ozdoby. Ozdoby na tortu by mali ladiť s nápisom a celkovým štýlom oslavy.
- Rubínová téma: Použite rubínové farby - červenú, bordovú, ružovú - v ozdobách. Môžete použiť jedlé trblietky, farbivá, ovocie (napríklad maliny, jahody, čerešne), alebo marcipánové kvety v týchto farbách.
- Kvety: Populárne sú ruže, ľalie, orchidey a kvety, ktoré symbolizujú lásku a vernosť. Môžete použiť živé kvety, jedlé kvety alebo kvety z marcipánu alebo fondánu.
- Srdcia: Srdcia sú symbolom lásky a sú vhodné na tortu.
- Perly: Jedlé perly dodajú torte elegantný a luxusný vzhľad.
- Čokoládové ozdoby: Použite čokoládové hobliny, čokoládové kvety, alebo čokoládové figúrky na ozdobenie torty.
- Ovocie: Môžete použiť čerstvé ovocie, ako sú jahody, maliny, čučoriedky, alebo sušené ovocie, ako sú brusnice, hrozienka.
- Jedlé zlato/striebro: Tenké plátky jedlého zlata alebo striebra dodajú torte luxusný a slávnostný vzhľad.
Cukrové ozdoby a starostlivosť
K dispozícii je pôsobivá škála farieb v našej kolekcii, ktorá vyhovuje každému štýlu a nálade. Vyberte si klasickú čiernu a bielu pre nadčasový vzhľad, alebo vytvorte odvážne vyhlásenie s farebnými odtieňmi, ako sú modrá a ružová. Zahrňte prírodu do svojho výberu s našou zelenou farbou alebo si vyberte kráľovský lesk zrkadlového zlata a striebra. Každá ozdoba na tortu je dôkladne navrhnutá na to, aby zdvihla vaše torty na novú úroveň a stala sa centrálnym bodom každej oslavy.
Starostlivosť o ozdoby: Pozor, tieto ozdoby na torty nie sú určené do umývačky riadu. Na udržanie ich bezchybného vzhľadu odporúčame jemné umývanie rúk s miernym mydlom a vodou.
Ako zvoliť správnu veľkosť torty
Najdôležitejším faktorom pri voľbe veľkosti torty je informácia o počte hostí, ktorých očakávate. Vďaka tomu vám vieme najlepšie poradiť, aká veľkosť bude pre vás najvhodnejšia.
| Hmotnosť torty | Približný počet porcií |
|---|---|
| 7 kg | 45 porcií |
| 8,5 kg | 60 porcií |
| 10 kg | 70 porcií |
| 12,5 kg | 80 porcií |
| 15 kg | 100 porcií |
Ak plánujete oslavu pre 40 osôb, torta s hmotnosťou okolo 6-7 kg by mala byť dostatočná.
Všeobecné tipy a triky pre dokonalé pečenie
Bez ohľadu na to, či pečiete tortu na Vianoce, narodeniny alebo inú príležitosť, niekoľko základných rád vám pomôže dosiahnuť dokonalý výsledok.
- Plánovanie: Začnite s plánovaním v dostatočnom predstihu. Vyberte si recept, nakúpte suroviny a naplánujte si čas na pečenie a zdobenie.
- Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, aby ste dosiahli najlepšiu chuť a textúru torty.
- Trpezlivosť: Pečenie a zdobenie torty si vyžaduje trpezlivosť. Nebojte sa experimentovať a užiť si proces.
- Dodržujte recept: Pri pečení torty je dôležité dodržiavať recept. Presné meranie ingrediencií a správny čas pečenia sú kľúčové pre úspech.
- Nechajte korpus vychladnúť: Pred plnením a zdobením nechajte korpus úplne vychladnúť. Inak sa vám plnka roztečie a torta sa bude ťažko zdobiť.
- Používajte správne nástroje: Na zdobenie torty používajte správne nástroje, ako sú cukrárske vrecká, špachtle, nože a formičky.
- Skladovanie: Hotovú tortu skladujte v chladničke, aby si zachovala svoju čerstvosť.
tags: #vianocna #torta #s #fondanom