Odpaľované cesto, známe predovšetkým z obľúbených sladkých dezertov ako veterníky a venčeky, ponúka oveľa širšie možnosti využitia. Tento článok vám predstaví, ako si môžete vychutnať odpaľované cesto aj v slaných variantoch, či už vyprážané, plnené, obaľované alebo s pridaním slaných ingrediencií. Objavte nové podoby tohto univerzálneho cesta a prekvapte svojich blízkych originálnymi chuťovkami.
Keď sa povie jednohubky, ja mám pred očami obraz - dospeláci v ligotavých slávnostných šatách, ženy čerstvá trvalá, muži hladko oholení, dobre naladení a nebezpečne krásni, šampanské, no a na stole strieborné podnosy a na nich tie jednohubky. Inými slovami povedané - rožka nakrájané na količka, ozdobené po pansky šunkou, kúskom vajíčka, syrom, možno rajčinkou a čerstvou petržlenovou vňaťkou. Jednohubky sa fajnovo volajú canapés, po anglicky Finger food. Ich pôvod siaha až do 18 storočia do Francúzka. Slovo canapé znamená vlastne diván, pohovka a to nám už aj čosi naznačuje o jednohubkách. Boli to pôvodne malé „zájedky“, ktoré si dámičky hryzkali, keď sedeli na kanape, popíjali čaj z drahého porcelánu a debatovali. V Amerike, počas prohibície v 20-tych rokoch minulého storočia ľudia organizovali na tajňáša stretnutia, počas ktorých popíjali a popri tom sa žiadalo niečo na zobnutie, takže si k pitiu pripravovali aj nejakú drobnosť. Ja som k vínu pripravila niečo veľmi fajnové.
História a zaujímavosti
Vedeli ste, že vo francúzštine, odkiaľ tento typ cesta pochádza, sa odpaľované cesto volá "choux", čo v preklade znamená kapusta? Nie veľmi elegantný názov pre tak elegantný koláčik, všakže?
Základné odpaľované cesto: Recept
Odpaľované cesto je základom mnohých obľúbených zákuskov, ktoré si zamilujete pre ich jemnú, chrumkavú textúru a lahodné plnky. Hoci sa jeho príprava môže zdať náročná, s dobrým receptom a správnymi trikmi sa vám vždy podarí. Dôležité je nájsť si osvedčený recept na odpaľované cesto a držať sa presného postupu a pomeru surovín.
Ingrediencie na základné cesto:
- 300 g hladkej múky
- 1 kypriaci prášok do pečiva
- 6 vajíčok
- 150 g masla
- 500 ml vody + 50 ml mlieka
- štipka soli
Postup prípravy cesta:
- Do hrnca vlejte vodu, pridajte maslo a štipku soli.
- Privedieme do varu. V tomto momente vsypte preosiatu múku a začnite ju intenzívne zapracovávať varechou.
- Keď sa hmota spojí do jednej hmoty, vráťte hrniec na sporák.
- Za stáleho miešania varíme, až kým sa neodparí prebytočná tekutina a nevznikne lepkavá guľa.
- Odstavíme zo sporáka a necháme vychladnúť.
- Aby sme do cesta mohli pridať kypriaci prášok a vajíčka, cesto musí byť úplne vychladnuté - studené.
- Do vychladnutého cesta primiešame prášok do pečiva a postupne mixérom zapracujeme vajíčka.
Správne odpaľované cesto musí byť vláčne a nesmie sa trhať. Ak vám pri tomto počte vajec ostane cesto tuhé a trhá sa, pridajte po jednom vajíčok viac.
Pečenie venčekov
Pri odpaľovanom ceste rozhodujú detaily - predovšetkým precíznosť vymiešania, dostatok času na vychladnutie, postupné primiešavanie vajec, rovnomerné rozmiestnenie na plechu a správne teploty.
Postup pečenia:
- Hotové cesto naplníme do cukrárskeho vrecúška a pomocou špičky tvarujeme na plechu venčeky.
- Plech s venčekmi vložíme do vyhriatej rúry na 200 stupňov a pečieme asi 20 minút, kým cesto nezačne hnednúť.
- Je dôležité nechať venčeky chladnúť postupne. Keď dopečiete a vypnete rúru, nechajte otvorené dvierka (môžete ich podoprieť vareškou) a takto nechajte venčeky pomaly chladnúť. Vďaka tomu budú správne upečené aj zvnútra.
Venčeky pečieme pri teplote 220°C prvých 15 minút, potom teplotu zredukujeme na 190 až 200°C a pečieme do zlato-hneda ešte ďalších 10 až 15 minút. Horúce venčeky necháme chvíľku vychladnúť na mriežke, a keď už sa dajú chytiť do dlane, rozrežeme ich ostrým nožom na polovice.
Slané variácie a plnky
Odpaľované cesto sa primárne používa na prípravu sladkých venčekov, či veterníkov. Vedeli ste však, že z neho vytvoríte aj základ na takéto fantastické a vkusne vyzerajúce jednohubky? Naplniť ich môžete akoukoľvek obľúbenou plnkou, či nátierkou a budú hviezdou slávnostného stola!
Gougères: Syrové bochníčky k vínu
Základom tohto slaného koláčika je odpaľované cesto. Je dochutené výrazným syrom gruyére, ktorý je preň typickým. Bežne sa tieto guľky z odpaľovaného cesta, nazývané gougeres (čítaj „gužér“) jedia bez plnky len tak, ako zájedok k bielemu vínu. Pochádzajú z Burgundska, francúzskeho vínneho kraja a odtiaľ pochádza aj tradícia podávania týchto syrových koláčikov pri ochutnávkach vína.
Ingrediencie na Gougères:
- 250 ml voda
- 80 g maslo alebo margarín
- 150 g hladkej múky
- 4 vajcia
- 100 g strúhaného syra Gruyère
Postup prípravy Gougères:
- Do menšieho hrnca dáme vodu, mlieko, soľ a maslo a na stredne silnom ohni ich zahrievame a občas miešame, kým sa maslo úplne nerozpustí.
- Keď zmes začne vrieť, vsypeme do nej múku a rýchlymi pohybmi miešame, kým sa nevytvorí veľká lepkavá guľa cesta.
- Odstavíme a necháme chvíľu vychladnúť.
- Potom do tohto cesta po jednom všľahávame celé vajcia. Takto nám vznikne hladká krémovejšia konzistencia.
- Do tohto cesta primiešame asi polovicu nastrúhaného syra.
- Zmes naplníme do zdobiaceho vrecka s okrúhlou špičkou a na plech vystlaný papierom na pečenie nanášame okrúhle malé bochníčky.
- Posypeme ich druhou polovicou syra.
- Postriekané alebo pofŕkané vodou ich dáme piecť do vopred vyhriatej rúry na 220 stupňov na 15 minút.
- Upečené koláčiky necháme vychladnúť.
Tipy na slané plnky do venčekov:
Ak nemáte obľúbenú nátierku, ktorú by ste použili ako plnku, nechajte sa inšpirovať niektorými z týchto receptov.
1. Syrovo-vajíčková náplň s bylinkami
- 150 g tvrdého syra
- 2-3 uvarené vajcia
- hrsť nasekaného kôpru
- 2 prelisované strúčiky cesnaku
- 2 PL majonézy
Na hrubom strúhadle nastrúhajte tvrdý syr a uvarené vajcia. Pridajte kôpor, cesnak a majonézu. Dobre premiešajte a naplňte venčeky.
2. S lososom a smotanovým syrom
- 200 g smotanového syra
- ľubovoľné bylinky (napr. kôpor, petržlenová vňať)
- trochu čierneho korenia a soli
- plátky údeného lososa (asi 80 g)
Zmiešajte smotanový syr s bylinkami, soľou a korením. Na vrchu venčeka urobte jamku, naplňte syrovou hmotou a ozdobte plátkom lososa. Môžete dozdobiť vňaťkou.
3. Krabie tyčinky s vajíčkami
- 8 krabích tyčiniek
- 1 uhorku
- 1 varené vajíčko
- 50 g smotanového syra
- 3 PL majonézy
- korenie podľa chuti
Krabie tyčinky pokrájajte na malé kocky a pridajte najemno nastrúhanú uhorku a nastrúhané vajíčko. Pridajte smotanový syr, osoľte, okoreňte podľa chuti. Pridajte majonézu a dobre premiešajte. Naplňte venčeky. Vrch môžete ľubovoľne ozdobiť.
4. Údené kuracie mäso s vajíčkami
- 100 g údeného kuracieho mäsa
- 2 varené vajcia
- 1 ošúpaná uhorka
- 2 PL majonézy
Kuracie mäso, vajcia a uhorky nakrájajte na čo najmenšie kúsky. Pridajte majonézu a dobre vymiešajte. Naplňte venčeky.
5. Venčeky plnené kuracou paštétou
- 250 g kuracej pečene
- šampiňóny
- 1 cibuľa
- soľ a korenie podľa chuti
- 2 PL bieleho vína
- trochu šľahačkovej smotany na zjemnenie (voliteľné)
Pečienky restujte na cibuľke podliate vínom do mäkka. Pridajte čierne korenie. Soľ pridávame až na konci, aby pečienka nestvrdla. Hotovú pečienku rozmixujte, na zjemnenie môžete pridať trochu šľahačkovej smotany. Nechajte v chladničke odležať a naplňte venčeky.
6. Medvedí cesnak s čerstvým syrom a smotanou
- čerstvý syr (napr. Lučina)
- kyslá smotana
- nasekaný medvedí cesnak
Medvedí cesnak nasekáme nadrobno. Všetky ingrediencie vyšľaháme ponorným mixérom do nadýchaného krému. Venčeky rozrežeme a naplníme krémom.
Vanilkové venčeky z odpaľovaného cesta (Vanilla wreaths) Viera Ližičárová / LiViera dessert /
Tabuľka s prehľadom náplní
| Náplň | Ingrediencie | Postup |
|---|---|---|
| Syrovo-vajíčková s bylinkami | 150g syra, 2-3 vajcia, kôpor, cesnak, majonéza | Nastrúhať syr a vajcia, pridať ostatné ingrediencie, naplniť venčeky. |
| S lososom a smotanovým syrom | 200g smotanového syra, bylinky, korenie, losos | Zmiešať syr s bylinkami a korením, naplniť venčeky a ozdobiť lososom. |
| Krabie tyčinky s vajíčkami | 8 tyčiniek, uhorka, vajce, 50g syra, majonéza, korenie | Nakrájať tyčinky a uhorku, pridať ostatné ingrediencie, naplniť venčeky. |
| Údené kuracie mäso s vajíčkami | 100g mäsa, 2 vajcia, uhorka, majonéza | Nakrájať mäso, vajcia a uhorku, pridať majonézu, naplniť venčeky. |
| Kuracia paštéta | 250g pečene, šampiňóny, cibuľa, víno, smotana | Restovať pečeň, rozmixovať, pridať smotanu, naplniť venčeky. |
| Medvedí cesnak s čerstvým syrom a smotanou | Čerstvý syr, smotana, medvedí cesnak | Vyšľahať všetky ingrediencie, naplniť venčeky. |
Odpaľované cesto je univerzálne a dá sa s ním experimentovať. Nebojte sa vyskúšať rôzne kombinácie chutí a vytvoriť tak originálne slané chuťovky, ktoré potešia vás aj vašich hostí.
tags: #slane #venceky #z #odpalovaneho #cesta