Vianoce sú časom pokoja, radosti a spoločne strávených chvíľ. Tieto sviatky sa vyznačujú krásnymi ozdobami a trblietavou výzdobou, no najmä sa spájajú s tradíciami. Mnohí ľudia sa začínajú vracať k zvyklostiam, ktoré dodržiavali dávni predkovia a naše staré mamy. Študujúc pôvodnú architektúru, zvyky, remeslá a tradície, ako aj historicko-kultúrny kontext, narazíme aj na najstaršiu zachovanú tradičnú kuchyňu našich predkov, ktorá bola fascinujúca svojou bohatosťou v jednoduchosti pôvodných pokrmov.
Naši predkovia boli pochopiteľne neskutočne spätí s prírodou, a v závislosti od prostredia, v ktorom žili, sa menil aj obsah ich každodenných pokrmov. Na základe týchto poznatkov bola zostavená tradičná štedrovečerná večera, ktorá bola na našich stoloch ešte pred vplyvom socialistického hospodárstva a dávno pred príchodom priemyselnej revolúcie.
Zaujali tradície, zvyky a výživová bohatosť pôvodnej štedrej večere. Štedrá večera nebola o prejedaní sa tak, ako je tomu dnes. Štedrá večera neznamenala, že minieme množstvo peňazí, aby sa nám stôl prehýbal pod kilami jedla, ktoré musíme nasilu jesť. Štedrá večera znamenala symbolické posedenie rodiny, začiatok nového obdobia (zimný slnovrat), kedy sa muselo len pozitívne hovoriť o nastávajúcom roku. Ľudia sa nesmeli hádať, každý dostal svoj diel a rovnocenne aj všetky hospodárske zvieratá. V niektorých regiónoch zvieratá dokonca dostali večeru ako prvé.
Zvyky a obrady Štedrého večera
Zimný slnovrat, alebo inak nazývaný aj slovanský Kračúň, bol v dávnych predkresťanských európskych dejinách symbolom zrodenia slnečného boha. Kresťanstvo ho neskôr pokrylo svojim najkrajším sviatkom, aby zostala zachovaná symbolika. Narodenie Krista totiž tiež predstavovalo svetlo a nádej na večný život. Zmenila sa terminológia, ale zmysel ostal rovnaký, aj keď ukrytý do množstva obyčajných rituálov. Niektoré z nich sa zachovali do dnešných čias. Zvyky a obrady na sviatok zimného slnovratu mali ochranný a prosperitný, prípadne liečivý a ľúbostno-prognostický charakter. Úcta k tomuto sviatku a jeho autorita museli byť obrovské. Sviatok zimného slnovratu mal zabezpečiť práve dobrú úrodu a prosperitu na nadchádzajúci roľnícky rok.
V niektorých rodinách sa štedrovečerný pôst dodržiava až dodnes. Kedysi pôst na Štedrý večer vyzeral tak, že sa doma celý deň nič nejedlo a začalo sa jesť až vtedy, keď na oblohe svitla prvá hviezda. Kto veľmi chcel a nevedel už vydržať, najmä menšie deti, tak si mohol niečo malé zobnúť aj cez deň.
Príprava domu a stola
- Steny sa omietli bielym vápnom, vybielila sa aj pec.
- Slobodná dievka pred večerou vyzametala obradným spôsobom izbu, nie v smere k dverám, ale od dverí k stolu. Smeti sa vyniesli von a museli sa vysypať za plotom.
- Od začiatku až do konca štedrej večere mala na stole horieť sviečka. Ak zhasla, bolo to zlé znamenie, že niekto do roka umrie.
- Stromčeky sa začali objavovať niekedy po prvej svetovej vojne a boli to výlučne len jedličky. Stromček sa zdobil skromne až v deň Vianoc na obed a ozdobený sa zavesil pod podvalu.
- Stromček sa do izby musel priniesť vrcholcom dopredu a muselo sa pri tom zavinšovať: „ščasny a vesely Sviotki“. Vrcholcom sa po Vianociach musel vynášať aj von.
- Pod obrus sa dávali peniaze, tie sa však už na Štefana museli dať preč. Na stole musel ostať po celý čas až do Troch kráľov minimálne chlieb.
- Voľakedy sa štedrovečerný stôl opásal reťazou, aby zostala rodina súdržná.
Vianočné zvyky na Orave - Téma magazín
Štedrovečerná večera a jedlo
Strava a jej súčasti mali nezastupiteľné miesto na štedrovečernom stole. Keďže sa celý deň držal pôst, jedinou príležitosťou najesť sa bola večera. V niektorých obciach sa dodržiavala zásada 9-tich jedál a všetko, čo sa v ten večer jedlo, malo obradný charakter. Chody boli chudobné a muselo ich byť deväť. Všetky živočíšne tuky boli nahradené maslom. Verilo sa, že každé jedlo, ktoré je na vianočnom stole, má v sebe veľkú silu a moc. Preto sa s ním nakladalo úctivo a opatrne. Jedlo sa z jednej misy a nijaké jedlo sa nesmelo skonzumovať úplne do dna, lebo by rodina trela v budúcom roku biedu. Nemluvňatám, ktoré matky dojčili, priložili aspoň symbolicky lyžicu k ústam. Takisto sa verilo, že na stole má byť z každej plodiny, ktorá sa na gazdovstve pestuje.
Pôst však zrejme tiež nie je pôvodný, v dobe pred príchodom cirkvi boli slávnosti zimného slnovratu sprevádzané bohatými hostinami. Počas štedrovečernej večere bol prísny zákaz konzumovať mäso, ale ryby boli povolené. Ryby boli súčasťou štedrej večere hlavne u obyvateľov žijúcich v blízkosti riek. Konzumovali sa najmä pstruhy a zubáče. Kapor priplával na štedrovečerný stôl až po tom, ako sa začal cielene chovať v rybníkoch počas socializmu.
Vianočné menu našich predkov (9 chodov)
-
Jablko
Jedným z tradičných zvykov je rozkrojenie jablka. Ak sa po rozkrojení jablka objaví hviezdička, znamená to zdravie a šťastie. Naopak krížik alebo hniloba znamená smrť či chorobu. Jablko je u nás najrozšírenejším ovocným stromom a je právom považované za najstarší ovocný strom. Vitamíny obsiahnuté v jablku spomaľujú proces starnutia nášho organizmu. Stačí skutočne jedno jablko denne a budeme sa cítiť aj vyzerať lepšie.
-
Oblátky s medom a cesnakom
Oblátky spočiatku piekli učitelia, manželky učiteľov či miestni farári. Upečené oblátky potom po dedine roznášali školopovinné deti a častokrát pri tom recitovali koledy. Deti za roznášanie dostali peniaze. Neskôr si už oblátky piekli v domoch ženy samy. Med má pre ľudí mnoho významov. Je to výživné, prírodné sladidlo, koncentrovaný zdroj energie a starodávny ľudový liek. Med obsahuje 22 aminokyselín, 27 minerálov a 5 000 enzýmov. Medzi minerály patrí železo, zinok, draslík, vápnik, fosfor, horčík a selén. Cesnak má vysokú koncentráciu zlúčenín obsahujúcich síru. Tiosulfináty, ktoré obsahujú alicín, sú hlavnými aktívnymi zložkami cesnaku.
-
Kračúň
Cesto kračúňa sa zvyklo zarábať pramenitou vodou. V strede pečiva gazdiná urobila jamku, do ktorej nakvapkala med. Do cesta sa pridávali semená, ktoré mali rodine zabezpečiť nastávajúci rok úrodu (napr. strukoviny, ľan, konopné a iné semená). Magickú silu znásobovali aj ďalšie plodiny primiešané do cesta. Napríklad cesnak či petržlenová vňať boli symbolom zdravia a ochrany pred zlými silami a šípky symbolom čerstvosti. Do cesta sa pridávali aj oblátky, svätená voda či posvätené zelinky. Niekedy sa do malej priehlbinky v strede dala fľaštička s medom.
-
Kapustnica
Pre jesenné obdobie je typické nakladanie kapusty. Okrem vitamínu C sa v nej vyskytujú aj vitamíny B1, B2, B6, E, PP, A, D, K, U, kyselina listová, biotíny. Obsahuje tiež veľa aminokyselín a minerálnych látok (draslík, vápnik, fosfor, železo, zinok). Pôvodne sa na Štedrý večer servírovala rybacia polievka či paradajková, prípadne strukovinová. Najmä na západnom Slovensku sa dnes varí šošovicová polievka, ktorá má symbolizovať peniaze a hojnosť. Niekto podáva hríbovú polievku či tradičnú kapustnicu s ingredienciami, ktoré sú typické pre kraj, kde býva.
Hubová polievka so zemiakmi (recept z Ostravska)
Dubáky namočíme do vody a necháme ich odstáť aspoň hodinku. Potom ich aj s vodou vlejeme do hrnca a doplníme vodou do celkového objemu asi 1 liter. Privedieme k varu a varíme, pokiaľ huby nie sú mäkké, teda asi 15 minút. Medzitým si očistíme zemiaky, pokrájame ich na malé kocky a dáme variť do mierne osolenej vody tak, aby boli zakryté vodou, nie viac. Keď sú huby dostatočne uvarené, osmažíme múku na masle, odstavíme zo zdroja tepla a vmiešame smotanu. Takto pripravenú zásmažku vlejeme do hrnca k hubám. Pridáme zemiaky aj s vodou, v ktorej sa varili. Osolíme podľa chuti, privedieme k varu a je to hotové.
Lososová polievka s kôprom
Delikátnou kombináciou lososa, smotany a kôpru vytvoríte vynikajúci pokrm, vhodný na chladnejšie obdobia roka, ktorý sa navyše výborne hodí na sviatočný stôl. Nebojte sa vymeniť tradičnú rybaciu polievku za variant s lososom, ktorým určite prekvapíte všetkých hostí. Do hrnca vložíme očistené zemiaky, nakrájané na kocky a nadrobno nakrájanú cibuľu. Zalejeme vývarom a necháme variť. Po desiatich minútach pridáme biele časti póru, nakrájané na kolieska. Osolíme, okoreníme a povaríme asi 15 minút. Pred dovarením vložíme na kocky nakrájaného lososa, podľa chuti nasekaný kôpor a zalejeme oboma smotanami. Polievku dochutíme soľou, korením a na miernom ohni dovaríme, asi päť minút. Horúcu polievku rozdelíme do „kokotiek“ (špeciálny druh misky), ozdobíme kôprom a podávame s opečeným toastom.
-
Pohánková kaša
Kaše, či už obilninové alebo hrachové, boli súčasťou každodenného jedálnička našich predkov, preto kaša nesmela chýbať ani ako jeden z deviatich pokrmov štedrej večere. My sme zvolili jednu z najzdravších kaší a to pohánkovú. Kaša sa jedla z jednej misy. Každý z členov mal svoju lyžicu a každý z rodiny zjedol maximálne 2-3 lyžice. Pohánka je veľmi prospešná ľudskému organizmu, preto by mala patriť k stáliciam nášho jedálnička. Obsahuje vitamín B1- tiamín, B2- riboflavín, B3- niacín, B5- kyselinu pantoténovú, B6- pyridoxín, B9- kyselinu listovú a vitamín C, antioxidanty, aminokyseliny, polyfenoly a rutín.
Recept na pohánkovú kašu
250 g pohánky necháme napučať v dvojnásobku vody a potom asi 15 minút povaríme. Po uvarení ju necháme pod pokrievkou ešte dôjsť. Podávame ju poliatu roztopeným maslom alebo sladkým mliekom. Ku kaši môžeme pridať 300 g uvarených a pretlačených zemiakov, soľ, majorán, čierne korenie, postrúhaný cesnak a opraženú cibuľu.
-
Opekané cestoviny s makom (šúľance)
Šiestym chodom štedrej večere boli opekané cestoviny s makom, väčšinou šúľance. Tak ako chody predtým, aj opekance sa jedli z jednej misy, aby rodina držala pokope. Jedli sa dve maximálne 3 lyžičky na osobu. Cestoviny boli posypané makom, symbolom hojnosti. Šúľance mali byť aspoň 15 cm dlhé, aby boli na rok aj klasy dlhé. Mak má výrazne aromatickú, olejovitú a sladkastú chuť, ktorá sa prejavuje najmä po jeho rozdrvení. Má vysoký obsah vápnika, ktorý je potrebný pre normálny rast a vývin kostí u detí a pre udržanie normálneho stavu kostí a zubov. Obsahuje vitamín B1- tiamín 74% ODD, B2- riboflavín, B3- niacín, B5- kyselinu pantoténovú, B6- pyridoxín, B8- cholín, B9- kyselinu listovú, C a E.
-
Ryba
Kresťanské tradície kázali 24. decembra jesť mäso beznohé, aby neutieklo šťastie. Ryby sú zdrojom kvalitných bielkovín, cenných minerálnych látok, dôležitých stopových prvkov a vitamínov. Vysokým obsahom omega-3 nenasýtených mastných kyselín sa radia k potravinám s priaznivými účinkami na srdcovo-cievny systém. Odborníci na zdravú výživu odporúčajú konzumovať ryby aspoň dvakrát do týždňa. Priemerný Slovák skonzumuje ročne len 5 kg rýb. Ryby obsahujú cenné minerálne látky a stopové prvky, najmä jód a selén (ktoré chránia telo pred pôsobením ťažkých kovov), vitamíny D, A a B. Disponujú kvalitnými bielkovinami. Rybie mäso kraľuje medzi potravinami s obsahom týchto nenahraditeľných tukov. Keďže telo si ich nedokáže vytvoriť samo, je potrebné dopĺňať ich v strave.
Pečený kapor
Kapor sa u nás kupuje a pripravuje iba cez sviatky, čo je podľa mňa veľká škoda, keďže je taký dobrý. Potrebujeme filet z kapra, ktorý sme cez noc máčali v marináde z 1 l mlieka a polovice hlávky pretlačeného cesnaku. Rybu potom umyjeme, osušíme, osolíme a nakrájame na pásiky priečne cez kosti. Tie sa počas vyprážania úplne stratia, alebo sa, naopak, ukážu a dajú sa ľahko vybrať.
-
Zemiakový šalát
Môžeme povedať, že zemiak tvorí základnú zložku našej každodennej stravy. Pod hnedou šupkou sa skrýva biela alebo žltá dužina, ktorá nášmu organizmu dodáva množstvo potrebných biologických látok. Od príchodu na naše územie sa zemiaky stali významnou plodinou, ktorá nahradzovala prípadný nedostatok múky. Ak bolo múky málo, pridali sa do cesta na chleba zemiaky, rovnako aj do cestovín. Preto môžeme polemizovať, či skutočne naše pôvodné tradičné halušky museli obsahovať zemiaky, alebo boli pridané až časom, keď sa muselo múkou šetriť. Zemiaky obsahujú množstvo mikronutrientov - vitamíny A, B1, B2 a B6 a dokonca štyrikrát viac vitamínu C než jablká alebo hrušky. Sú jedinečným a mimoriadne bohatým zdrojom minerálov a stopových prvkov, ako sú draslík, horčík, zinok, vápnik, fosfor, železo, meď, fluór, sodík, chróm a ďalšie.
Tradičný zemiakový šalát
V tradičnom zemiakovom šaláte nenájdete majonézu. Robil sa jednoducho tak, ako ho všetci verne poznáme. 1 kg zemiakov uvaríme v šupke, ošúpeme a nakrájame na kolieska, pridáme k nim nakrájanú cibuľu, soľ, 1 dcl octovej vody a premiešame.
Zemiakový šalát s dressingom
Na zemiakový šalát si pripravíme malé zemiaky, ktoré sme uvarili v šupke a ošúpali. Dressing si pripravíme tak, že zmiešame olivový olej, horčicu, nasekanú mladú cibuľku alebo pažítku podľa chuti, nakrájané kyslé uhorky, soľ a korenie. Zemiaky nemusíme krájať, stačí, ak tie väčšie rozkrojíme napoly. Ideálne je, ak šalát postojí do druhého dňa.
-
Sušené ovocie a nápoje
Sušené ovocie bolo neodmysliteľnou a potrebnou súčasťou stravy našich predkov. Bolo bohaté na cukry a vitamíny, preto bolo pochopiteľné, že sa stalo súčasťou aj štedrej večere. Sušili sa najmä slivky a marhule. Vo vinohradníckych oblastiach aj hrozno. K štedrej večeri sa podávali nápoje, dospelí pili víno, pálenku alebo teplú pálenku.
Tradičná štedrá večera našich dospelých predkov s vareným vínom a pálenkou mala: 1 310 kcal, 32 g bielkovín, 28 g tuku, 222 g sacharidov a množstvo vitamínov.
Moderné vianočné recepty a inšpirácie
Okrem tradičných jedál sa na vianočnom stole objavujú aj moderné variácie a nové inšpirácie. Aj keď mnohé rodiny dodržiavajú prísne tradičné menu, nie je na škodu pridať aj niečo nové. Zapekané cestovinové jedlá sú obľúbené, pretože sa dajú pripraviť v dostatočnom predstihu. To prináša dve veľké výhody: Zníženie stresu: môžete sa pripraviť bez náhlenia a vychutnať si obed s hosťami. Optimalizuje čas: keďže je všetko už pripravené, stačí počkať, kým sa to upečie v rúre.
Populárne zapekané cestoviny
- Conchiglioni plnené ricottou a špenátom: Skvelá vegetariánska klasika, ktorá si získa každého svojou mäkkou náplňou, zlatistým gratinovaným povrchom a možnosťou pripraviť ich vopred.
- Lasagne alla Bolognese: Jedlo, ktoré v sebe zahŕňa tradíciu, pohodlie a pohostinnosť: vrstvy vaječných cestovín, pomaly varená mäsová omáčka, zamatový bešamel a zlatistá kôrka.
- Crespelle ricotta a huby: Zapečené cestovinové jedlo, ktoré v sebe spája eleganciu a pohodlie: jemné crespelle plnené krémovým syrom ricotta a hubami dusenými v bielom víne, to všetko zapekané s bešamelom a parmezánom.
- Krémové cannelloni au gratin s pestom: Zamatová náplň z ricotty, parmezánu a bazalkového pesta plná chuti, zabalená do jemnej bešamelovej omáčky a zapečená v rúre na dokonalú gratináciu.
- Zapekané cestovinové hniezda: Chutné jedlo, ktoré je veľmi jednoduché na prípravu: malé misky cestovín vytvarované do tvaru hniezda, naplnené chutnou omáčkou a syrom, potom zapečené do dokonalého gratinovania.
- Zapekané cestoviny so šampiňónmi: Miešané šampiňóny dusené na masle s cesnakom a petržlenovou vňaťou, obalené v krémovej bešamelovej omáčke a strúhanom syre, všetko zapečené do zlatista a chrumkava.
- Ricotta a špenát malfatti au gratin: Mäkké malfatti z ricotty a špenátu, vložené do rúry s ľahkou bešamelovou omáčkou a posypané syrom, potom au gratin do zlatohneda.
- Palacinky so šunkou a bešamelom: Tenké palacinky plnené šunkou a jemnou bešamelovou omáčkou, zrolované alebo striedané vo vrstvách a pečené au gratin do svetlej a zlatohnedej farby.
- Cannelloni s hubami a klobásou: Cannelloni plnené rozdrvenou klobásou a dusenými hubami, zmiešané s bešamelom a parmezánom a potom zapečené au gratin, kým sa nezíska zlatistá kôrka.
- Sorrentine gnocchi pečené v rúre: Mäkké zemiakové gnocchi zabalené v paradajkovej omáčke s vôňou bazalky, obohatené kockami striedmej mozzarelly a posypané parmezánom, potom zapečené do dokonalej zlatistej kôrky.
- Lasagne s ricottou a špenátom: Mäkké vrstvy vaječných cestovín, jemná a krémová náplň z ricotty a špenátu a ľahká gratinovaná poleva, ktorá vytvára neodolateľnú zlatistú kôrku.
- Cestoviny so šunkou a syrom: Zapekané cestovinové jedlo, ktoré spája krémovosť smotany a vajec s výraznou chuťou na kocky nakrájanej varenej šunky a strúhaného ementálskeho syra, všetko zapečené do neodolateľnej zlatistej kôrky.
Ďalšie vianočné recepty
-
Kačacie taštičky s foie gras
Krehké kačacie prsia sú doplnené zamatovou foie gras a korunované dashi hruškou. Kačacie prsia zbavíme prebytočných blán. Kožu pozdĺž narežeme. Prsia dáme na mierne rozpálenú panvicu a pomaly opekáme do chrumkava dve minúty, potom otočíme a opekáme ďalšie dve minúty. Prsia by mali byť opečené na medium. V prípade, že má niekto rád prepečené, môže prsia vložiť do rozohriatej rúry na päť minút. Po upečení prsia nakrájame na tenké plátky. Nashi hrušku olúpeme, nakrájame na malé kocky (asi 5 mm). Dáme do hrnca, pridáme cukor, tymian, vodu a pomaly varíme asi 15 minút. Pred podávaním odstavíme. Zoberieme opečené placky a na stred každej placky dáme čajovú lyžicu tymianovej hrušky, jarnú cibuľku a uhorku nakrájanú na pásiky. Pridáme plátky kačacích pŕs. Navrch položíme kúsok opečenej husacej pečene foie gras. Potom placku zviažeme sparenou pažítkou.
-
Vianočka
V miske rozpučíme lyžicou droždie s trochou cukru a pridáme do misy s múkou. Pristrúhame citrónovú kôru, muškátový oriešok a pridáme žĺtka, rum, tuk alebo maslo a ostatné suroviny, riedime mliekom po častiach. Cesto na vianočku musí byť trošku hustejšie. Primiesime hrozienka a mandle, potom necháme vykysnúť. Vykysnuté cesto položíme na pomúčenú dosku a rozdelíme ho na 9 rovnakých kúskov. Spravíme z nich šúľky a začneme splietať vianočku, najskôr zo 4 šúľkov od stredu. Necháme na plechu na papieri na pečenie ešte vykysnúť. Potrieme zmesou vajca s mliekom, ozdobíme mandľami a zafixujeme špajľami od vrchu. Dáme do rúry, pečieme 10 minút pri 190 °C, potom stíšime a pečieme ďalších 45 minút.
-
Tvarohové rezy
Najprv si pripravíme tvarohovú plnku. Žĺtky vyšľaháme do peny s vanilkovým cukrom a so 75 g práškového cukru. Primiešame tvaroh, Zlatý klas, rozpustené maslo a zašľaháme. Nakoniec vymiešame tuhý sneh z bielkov vyšľahaný so zvyškom práškového cukru a zľahka primiešame do tvarohovej plnky. Cesto: Múku dobre premiešame s práškom do pečiva a kakaom. Pridáme zmäknuté nakrájané maslo a rukou premiesime. Pridáme práškový cukor, žĺtok, mlieko a vypracujeme na hladké cesto, ktoré si rozdelíme na dve časti. Pečieme pri 180 stupňoch asi 20 minút. Po upečení môžeme poliať polevou z čokolády.
-
Červený velvet torta z muffinov
Na Vianoce nemusia byť na stole iba tradičné koláče, v niektorých krajinách ponúkajú na Vianoce iba tortu. Táto torta je celá z muffinov, ktoré sú vlastne cupcakes - recept na cesto je pôvodne určené na tortu. Najprv si zohrejeme rúru na 180 stupňov a plech na muffiny vyložíme košíčkami. Do misy preosejeme hladkú múky, dáme lyžicu zemiakového škrobu, štipku soli a asi dve lyžice kakaa. V druhej mise zase vyšľaháme zmäknuté maslo s kryštálovým cukrom do peny. Primiešame dve vajcia. V ďalšej miske zmiešame cmar a červené potravinárske farbivo. Zmes musí byť naozaj veľmi červená. Do misy s maslom a vajcami prisypávame postupne múčnu zmes s červeným cmarom, miešame ručne alebo šľahačom. Mala by vzniknúť červená polotekutá zmes. Ak je cesto príliš husté, prilejeme trochu cmaru. V miske zmiešame sódu bikarbónu s octom, ktorá musí zašumieť a potom ju zamiešame do cesta. Cestom plníme košíčky asi pol centimetra pod vrch. Na krém si pripravíme jedno balenie mascarpone, ktoré zmiešame s vyšľahanou šľahačkou. Pridáme šťavu a kôru z jedného citróna a práškový cukor podľa chuti.
tags: #vianocny #obed #recepty