Vianočný pletenec s makovou a orechovou plnkou je tradičná pochúťka, ktorá sa často pripravuje na Vianoce a iné sviatočné príležitosti. Tento pletenec je obľúbený pre svoju bohatú chuť a vôňu, ktorú mu dodávajú mak, orechy a ďalšie ingrediencie. Ak sa neviete rozhodnúť, aký závin z kysnutého cesta upiecť, makovo-orechový pletenec je skvelá voľba. Koláč je výborný aj s tvarohovou, pudingovou či kakaovou plnkou, no mak a orechy chutia najviac. Pripravte si tento voňavý pletenec, ktorý sa hodí na každú príležitosť.
Inšpirácia z Rakúska: Bürgermeister a Štedrák
Ako najlepšie privítať mesiac október? Určite si ho môžeme spríjemniť typickým rakúskym pleteným koláčom, ktorý pozostáva z orechov, maku i tvarohu. Jeho názov je Bürgermeister, čo v preklade znamená starosta. Na Slovensku trojkombináciu týchto surovín, ako je mak, orechy a tvaroh, poznáme v inom koláči, pod iným názvom. Ide o tzv. štedrý koláč, alebo „štedrák“, ktorý je hlavne srdcovkou pre tých, čo milujú kysnuté koláče. Asi najlepšie na koláči je to, že pri jednom reze sa stretávame naraz s troma plnkami - makovou, orechovou a tvarohovou. Plnky dávame hojne, aby sme sa cítili „štedro“ a mali pocit hojnosti, zakaždým zahryznutím do koláča.
Ingrediencie na vianočný pletenec
Na prípravu vianočného pletenca budete potrebovať nasledujúce suroviny:
- Múka polohrubá
- Droždie (čerstvé alebo sušené)
- Mlieko vlažné
- Kryštálový cukor
- Maslo/margarín rozpustené
- Soľ
- Vajíčko (aj na potretie)
- Lekvár
- Mak mletý
- Orechy mleté
- Hrozienka (voliteľné)
- Rum (voliteľné)
- Práškový cukor na posypanie
Nutričné hodnoty plniek (na 100g)
| Plnka | Kalórie | Bielkoviny | Sacharidy | Tuky |
|---|---|---|---|---|
| Maková | cca 450 kcal | cca 15g | cca 40g | cca 25g |
| Orechová | cca 550 kcal | cca 12g | cca 30g | cca 40g |
Postup prípravy
Príprava plniek
Na začiatok celého pečenia si v troch osobitných miskách najskôr pripravte všetky tri plnky, aby boli pekne na stole nachystané. Hrozienka prepláchnite horúcou vodou a dajte odkvapkať. Po odkvapkaní ich nechajte napučať, buď v čistej vode alebo aj v rume.
Maková plnka
Zmiešajte mletý mak, kryštálový cukor i lekvár. Podľa toho, akú máte konzistenciu plnky, prispôsobte ju prilievaním mlieka. Mlieko s kryštálovým cukrom povaríme a pridáme pomletý mak, vanilkový cukor, olej, škoricu, citrónovú šťavu a kôru. Za stáleho miešania chvíľu povaríme. Maková plnka by mala byť o niečo hustejšia ako orechová plnka.
Orechová plnka
Zmiešajte najemno namleté orechy s kryštálovým cukrom, pridajte odkvapkané a napučané hrozienka a upravte hustotu plnky pridaním pár lyžíc mlieka. Mlieko, kryštálový cukor, vanilkový cukor a med zohrejeme. pridáme pomleté orechy, škoricu, citrónovú šťavu a kôru. Orechová plnka by mala byť hladká a nie príliš hustá.
Príprava cesta
Do väčšej misky si preosejte polohrubú múku. Zvyšný kryštálový cukor zmiešajte s rozpusteným maslom/margarínom, pridajte soľ, vajíčko a prilejte mlieko. Z droždia, mlieka a lyžičky cukru si urobte kvások. Keď kvások narastie, pridáme ho spolu s ďalšími ingredienciami k múke.
Jednoduchý sprievodca prípravou kváskového cesta: Len múka a voda!
Vymiesenie cesta
Preosiatu múku, kvások a ostatné ingrediencie zmiešame a hnetením vypracujeme nelepivé cesto. Cesto necháme na teplom mieste kysnúť, približne na 1 hodinu. Pri pečení kysnutých koláčov, ako je vianočný pletenec, je dôležité dbať na kvalitné vymiesenie cesta. Ak nemáte kuchynský robot, môžete miesiť aj rukou, ale naozaj kvalitne. Dobre vymiesené cesto pri pečení nepraská.
Tvarovanie pletenca
Vykysnuté cesto preložíme na dosku a rozdelíme na štyri časti alebo na 5 rovnakých buchtočiek. Každú časť cesta rozvaľkáme na tenký plát, alebo na tenkú „placku“ a nožom narežeme na 3 pásy, široké približne 15 cm, ktoré budeme plniť plnkami. Na rozvaľkané cesto nanesieme plnku a rozotrieme ju po celej ploche. Zvyšné tri pláty potrieme lekvárom, orechovou a makovou plnkou. Cesto zrolujeme a preložíme na plech vyložený papierom na pečenie.
Zapletanie pletenca
Plnky zabaľte do cesta. Horné konce spojte a zvyšok zapleťte do vrkoča. Pletence preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a konce spojíme do tvaru venca. Štrúdle potrieme rozšľahaným žĺtkom s mliekom a necháme ich ešte asi 15 minút nakysnúť.
Pečenie
Vrkoč vložíme do bábovkovej formy, ktorú sme si zvnútra vymastili maslom alebo iným tukom. Hotový pletenec uložíme na maslom vymastený plech a necháme na teplom mieste kysnúť 30 minút. Kým nám vrkoč v bábovkovej forme kysne, zapneme si rúru a predhrejeme ju na teplotu 200 °C. Po 15 minútach pečenia teplotu rúry znížime na 120-130 °C a pomaly pečieme približne asi 1 hodinu. Pletenec pečieme pri 180 °C približne 30 minút, kým cesto chytí zlatohnedú farbu. Pečieme dozlatista približne 35 - 40 minút.
Kontrola upečenia
Koláč je vtedy pekne upečený, keď sa nelepí pri vpichnutí do koláča, má krásnu farbu a poriadne rozvoniava.
Dokončenie
Upečený pletenec potrieme mliekom, necháme aspoň chvíľku odpočinúť. Teplý koláč ešte raz potrite maslom. Po úplnom vychladnutí vyberte koláč, posypte práškovým cukrom a môžete podávať. Vychladnutý koláč som cez sitko posypala práškovým cukrom.
Tipy a obmeny
- Tip pre bezmliečnych: Cesto môžete pripraviť z nemliečneho tuku: Palmarín, Palmela, Lando alebo Promienna. Plnku môžete pripraviť z vody alebo z rastlinného mlieka.
- Obmena: Podobne si môžeme pripraviť makový alebo jablkový pletenec.
- Glazovanie: Kým sa pletenec pečie, vymiešajte práškový cukor s Amarettom. Ak pečiete pre deti, v poleve vymeňte Amaretto za citrónovú šťavu rozriedenú s trochou vody.
- Makový pletenec: Orechy vymeňte za mletý mak a pridajte do plnky lyžičku škorice a postrúhanú citrónovú kôru.
Skúsenosti a rady
Veľkonočný pletenec sme tento rok piekli po prvý krát. Jeho vôňa prevoňala (nielen) celú kuchyňu. Čakanie, kým cesto vykysne, je síce zdĺhavé, no výsledok stojí naozaj za to. Už pri príprave plnky sa zbiehali ochutnávači v kuchyni a čakali, čo sa bude ďalej diať. Keď sa pletenec vložil do rúry a vôňa prerážala do ostatných miestností, bolo jasné, že spojenie maku a orechov je výborná kombinácia. K tomu celému opečené mandľové plátky na povrchu dodávajú šmrnc. Odporúčam vám ho pripraviť nielen na Veľkú noc, ale aj počas roka, ak čakáte návštevu alebo máte chuť na sladké raňajky.
Mlieko na kvások musí byť “letné” (skúška prstom), nie horúce, inak zabijete kvasinky a cesto nevykysne.
Prečo mi pletenec pri pečení praskol? Pravdepodobne ste ho zvinuli príliš natesno alebo málo podkysol na plechu pred pečením. Ak sa vám však pletenec počas pečenia predsa len roztrhne, môžete prasklinu zamaskovať rozpustenou horkou čokoládou s troškou masla a posypať mandľovými hoblinkami.
Tento pletenec vydrží vláčny aj 3 dni (ak ho dobre schováte).
tags: #vianocny #pletenec #makova #a #orechova #plnka