Práve je krásne nedeľné ráno, ideálny čas na to, aby sme sa pustili do niečoho naozaj výnimočného. A čo môže byť slávnostnejšie ako pravá Sacherova torta? S týmto receptom si kúsok elegantnej Viedne môžete upiecť priamo u vás doma. Je to legenda plná bohatej čokoládovej chuti, ktorú prekvapivo dopĺňa a odľahčuje jemne kyselkavý marhuľový džem. Je to zážitok, nie len obyčajný koláč.
Pri našich potulkách svetom sme tento raz vycestovali pomerne blízko, do neďalekého Rakúska. A keď sme premýšľali akú špecialitku tejto kuchyne pre vás pripravíme, vybrali sme sa priamo do Viedne a pripravili jednu z najznámejších viedenských kulinárskych špecialít - Sachertorte. Rakúska kuchyňa má typické črty stredoeurópskej kuchyne a je tej našej veľmi blízka, i keď i tu existujú mnohé regionálne odlišnosti.
História Sacherovej torty
Viedenská torta, známa aj ako Sacherova torta, je celosvetovo obľúbený dezert a symbol Viedne. Príbeh Sacherovej torty sa začal písať v roku 1832 na dvore kniežaťa Metternicha. Keď hlavný kuchár ochorel, prípravu dezertu na slávnostnú večeru zverili jeho učňovi, Franzovi Sacherovi. Ten vytvoril jednoduchý čokoládový koláč, ktorý sa stal základom pre slávnu tortu.
Niekedy sa stáva, že žiak predbehne svojho učiteľa. Tak tomu bolo aj pri vzniku Sacherovej torty. V roku 1832 na dvore kniežaťa Metternicha ochorel hlavný kuchár a preto nechal svojho učňa, aby pripravil dezert na slávnostnú večeru. Učeň Franz Sacher vytvoril jednoduchý čokoládový koláč. Franz neskôr zaučil za cukrára aj svojho syna Eduarda, ktorý recept vylepšil a otvoril hotel Sacher. Čoskoro sa začala Sacherova torta predávať po celej Viedni. Keď Eduard zomrel, hotel spravovala jeho manželka Anna, ktorá recept opäť o niečo vylepšila. Po smrti rodiny Sacherovcov začal spor o to, ktorý recept sa môže nazývať receptom na originálnu Sacherovu tortu a kto získa ochrannú známku.
Aj keď ho nakoniec prehral, ponúka stále kvalitné a chutné Sacherove torty.
Ako pripraviť pravú Sacherovu tortu?
Príprava si vyžaduje trochu času a precíznosti, ale nenechajte sa odradiť. Prevediem vás krok za krokom každým úskalím, od hutného, no vláčneho korpusu až po dokonale lesklú čokoládovú polevu. Výsledok bude stáť za to a vy budete na seba právom hrdí.
Upečiete hutný čokoládový korpus, ktorý po vychladnutí prerežete. Naplníte ho a celý potriete tenkou vrstvou horúceho marhuľového džemu. Nakoniec celú tortu polejete kvalitnou čokoládovou polevou. Podávate s kopčekom nesladenej šľahačky.
Recept na domácu Viedenskú tortu (Sacherovu tortu)
S naším receptom sa vám Sacherova torta podarí ako viedenský originál.
Základné informácie:
- Čas prípravy: 45 minút
- Čas pečenia/varenia: 1 hodina
- Čas chladenia: min. 3 hodiny
- Počet porcií: 1 torta (cca 12-16 porcií, ø 26 cm)
- Náročnosť: Náročná
- Kalorická hodnota: cca 450 kcal/porcia
- Trend: Slávnostný dezert / Klasický recept
Ingrediencie:
Na tortový korpus:
- 7 žĺtok
- 150 g zmäknutého masla
- 125 g práškového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 200 g horkej čokolády
- 7 bielkov
- 125 g kryštálového cukru
- Štipka soli
- 150 g múky
- Maslo a múka na vytretie formy
- cca 150 g marhuľovej marmelády na potretie
- Rum podľa chuti
- Šľahačka na ozdobu
Na čokoládovú polevu:
- 200 g tmavej polevy (alebo čokolády na varenie)
- 250 g cukru
- cca 150 ml vody
Na marhuľový džem:
- 300 g čerstvých marhúľ
- 225 g kryštálového cukru
- 150 ml vody
- 7 g pektínu
- Citrónová šťava z 1 citróna
Na ozdobu:
- 150 g horkej čokolády na pečať (54%)
Postup:
1. Príprava a pečenie korpusu
- Najprv si predhrejte rúru na 170 °C. Dno tortovej formy (s priemerom cca 26 cm) vysteľte papierom na pečenie a boky dôkladne vymažte maslom a vysypte múkou.
- Čokoládu (140 g) rozpustite vo vodnom kúpeli a nechajte ju mierne vychladnúť.
- V mise vyšľahajte zmäknuté maslo s práškovým a vanilkovým cukrom do bledej peny. Postupne, po jednom, zašľahávajte žĺtky.
- Do zmesi pomaly prilejte a zašľahajte vychladnutú rozpustenú čokoládu.
- V samostatnej, čistej mise vyšľahajte bielky so štipkou soli do polotuha. Potom postupne pridávajte kryštálový cukor a vyšľahajte tuhý, lesklý sneh.
- Do čokoládovej zmesi teraz striedavo a veľmi opatrne stierkou vmiešavajte sneh a preosiatu múku. Začnite aj končite snehom.
- Cesto vylejte do pripravenej formy, zarovnajte a pečte 50 - 60 minút. Otestujte špajdľou.
- Upečený korpus nechajte asi 10 minút chladnúť vo forme, potom ho preklopte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.
2. Plnenie a “marhuľovanie”
- Úplne vychladnutý korpus prerežte v polovici na dva pláty. Ak je vrch nerovný, zrežte ho do roviny.
- V malom hrnci zohrejte marhuľový džem s rumom alebo vodou. Prepasírujte ho cez sitko, aby bol dokonale hladký.
- Spodný plát korpusu potrite polovicou horúceho džemu. Položte naň vrchný plát.
- Zvyšným horúcim džemom potrite celý povrch torty - vrch aj boky. Džem vytvorí hladký povrch a izoláciu pre polevu. Nechajte úplne zaschnúť.
3. Poleva a dokončenie
- Pripravte si polevu. Cukor s vodou v hrnci priveďte do varu a na silnom ohni varte asi 5 minút.
- Odstavte z tepla, pridajte na kúsky nalámanú čokoládu a miešajte, kým sa úplne nerozpustí a nevznikne hladká, tekutá poleva.
- Polevu jedným plynulým pohybom nalejte do stredu torty a nechajte ju voľne stiecť po bokoch. Stierkou ju môžete jemne a rýchlo zarovnať. Viac nezasahujte.
- Nechajte polevu stuhnúť pri izbovej teplote niekoľko hodín, ideálne do druhého dňa.
Tipy a triky pre dokonalú Sacherovu tortu
- Tajomstvo je v marhuliach: Nepodceňujte marhuľový džem! Vytvára vrstvu medzi korpusom a polevou, vďaka čomu zostane korpus vláčny a poleva lesklá. Džem pred použitím vždy prehrejte a prepasírujte.
- Lesklá poleva bez kompromisov: Na polevu použite naozaj kvalitnú horkú čokoládu. Nalejte ju na tortu naraz a snažte sa ju čo najmenej uhládzať, sama sa pekne roztečie.
- Šľahačka musí byť bez cukru: Pravá Sacherova torta sa podáva výhradne s kopčekom nesladenej šľahačky. Jej jemná mliečna chuť dokonale vyváži intenzívnu a sladkú chuť torty.
- Tajný tip: Polevu nalejte na tortu jedným ťahom. Sacherovu tortu podľa možnosti neuchovávajte v chladničke, aby sa "neorosila". Ak chcete tortu obzvláštniť, pridajte do marhuľovej marmelády trochu rumu.
- Pri príprave cesta dbajte na to, aby boli všetky ingrediencie izbovej teploty.
- Ak sa vám zdá, že je cesto príliš husté, pridajte trochu mlieka alebo smotany.
- Po upečení nechajte tortu úplne vychladnúť, až potom ju prekrojte a naplňte.
- Na ozdobu môžete použiť aj čokoládové hobliny, ovocie alebo orechy.
Časté otázky
- Prečo je korpus taký hutný a nízky? Je to správne. Korpus na Sacherovu tortu nie je typická nadýchaná piškóta. Je hutnejší, šťavnatý a má intenzívnu čokoládovú chuť, ktorá sa textúrou blíži k brownies.
- Musím tortu naozaj potrieť džemom aj po povrchu? Áno, je to veľmi dôležité. Táto tenká vrstva džemu (tzv. marhulovanie alebo ‘aprikotúra’) uzavrie póry korpusu, zabráni jeho vysychaniu a vytvorí dokonale hladký podklad pre lesklú čokoládovú polevu.
Sacherova torta | Adriana Poláková | Kuchyna Lidla
Kde ochutnať originálnu Sacherovu tortu?
Ak túžite ochutnať originálnu Sacherovu tortu, musíte sa vybrať do Viedne. Päťhviezdičkový hotel Sacher existuje dodnes. V rámci hotelovej kaviarne si vychutnáte luxusný interiér, kávu a hlavne originálnu Sacherovu tortu. Práve s cukrárňou Demel viedol hotel Sacher spory o originálny recept.
Alternatívou je Cukráreň Demel, ktorá bola založená v roku 1786 a jej koláče sa tešili obľube aj u panovníkov Rakúska. Keďže nezískala pomenovanie originálna, rady u nej nie sú také dlhé. Môžeme vás ale ubezpečiť, že chuť torty nie je o nič horšia.
Ak si chcete vychutnať Sacherovu tortu v typickej viedenskej kaviarni, ale hľadáte lacnejšiu alternatívu, vyskúšajte jednu z kaviarni Aida. Táto kaviareň existuje už skoro 100 rokov a obľubujú ju práve obyvatelia Viedne.
tags: #viedenska #torta #vitana