Višňové rezy s parížskym krémom sú obľúbeným dezertom, ktorý kombinuje vláčny korpus, sviežu višňovú vrstvu a nadýchaný parížsky krém. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú chutný a efektný zákusok na rôzne príležitosti.
Ingrediencie na višňové rezy s parížskym krémom
Pre prípravu višňových rezov s parížskym krémom budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
Čokoládový Korpus
- 100 g zmäknutého masla
- 80 g kryštálového cukru
- 1 balíček vanilínového cukru (8 g)
- 1 štipka soli
- 2 vajcia
- 100 g hladkej múky
- 1 ČL kypriaceho prášku (5 g)
- 10 g kvalitného kakaa
- 25 ml mlieka
Višňová Vrstva
- 1 pohár zaváraných višní (cca 680 g, odkvapkaná váha ~350 g)
- 40 g kukuričného škrobu (alebo Zlatý klas)
- 20-30 g kryštálového cukru (podľa kyslosti višní)
Parížska Šľahačka (Krém)
- 600 g studenej smotany na šľahanie (min. 33%)
- 2 balíčky stužovača šľahačky
- 20 g kvalitného kakaa
- 70 g práškového cukru
- 1 ČL mletej škorice (voliteľné)
Zdobenie
- 100 g smotany na šľahanie
- 1 ČL stužovača šľahačky
- Čokoládové hobliny (voliteľné)
Postup prípravy
Príprava višňových rezov s parížskym krémom je rozdelená do niekoľkých krokov, aby bol postup čo najprehľadnejší:
1. Príprava parížskeho krému
Ako prvé si pripravíme krém. Smotanu na šľahanie dáme variť a pridáme nasekanú čokoládu. Za stáleho miešania necháme rozpustiť a pridáme ešte kakao. Privedieme do bodu varu. Odstavíme, necháme vychladnúť. Do druhého dňa ju odložíme do chladničky a až potom vyšľaháme na hustú penu, do ktorej primiešame maslo izbovej teploty. Podľa uvedeného receptu si pripravíme krém. Na zákusok stačí krém z polovičnej dávky ingrediencií uvedených v recepte. V malej miske zmiešajte stužovač šľahačky a kakao. Predídete tak hrudkám. Vo veľkej mise začnite šľahať studenú smotanu. Keď začne hustnúť, pridajte zmes kakaa so stužovačom, práškový cukor a škoricu. Šľahajte na najvyšších otáčkach len dovtedy, kým krém nedrží pevný tvar. Neprešľahajte.
Dokonalý pařížský krém, který se vždy povede! 🍫
2. Príprava čokoládového korpusu
Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Dno tortovej formy (Ø 26 cm) vysteľte papierom na pečenie. Boky jemne potrite maslom a vysypte múkou. Vo veľkej mise vyšľahajte zmäknuté maslo, cukor, vanilínový cukor a soľ do bledej peny (asi 2-3 minúty). Po jednom pridávajte vajcia. Každé vajce zašľahajte, kým sa úplne nespojí s masou. Bielky a žĺtky oddelíme. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme penu. Po lyžiciach postupne pridáme kryštálový cukor, po jednom vmiešame žĺtky. V druhej miske zmiešajte múku, kypriaci prášok a kakao. Sypkú zmes striedavo s mliekom po lyžiciach primiešajte k maslovej hmote. Miešajte už len krátko. Pripravené cesto vylejeme na plech vystlaný papierom na pečenie. Pečieme 15 min. pri teplote 180°C. Urobte test špajdľou. Korpus nechajte úplne vychladnúť vo forme. Cesto vylejeme do formy (25x25 cm) vymastenej maslom a vysypanej múkou.
3. Príprava višňovej vrstvy
Višne sceďte cez sitko. Šťavu zachyťte do hrnca. Z celkovej šťavy odoberte asi 5-6 lyžíc do malej misky. Rozmiešajte v nej kukuričný škrob a cukor dohladka. Višňový kompót 680 gramov • cukor kryštálový 50 gramov. Kompótované višne odkôstkujeme (350g) a spolu s časťou kompótovej šťavy (200ml) ich vložíme do hrnca. Prisypeme cukor a uvedieme do varu. Vo zvyšku šťavy rozmiešame kukuričný škrob a prilejeme k višniam. Varíme do zhustnutia. Vychladíme v studenom vodnom kúpeli. Zvyšnú šťavu v hrnci priveďte do varu. Keď začne vrieť, vlejte škrobovú zmes a za stáleho miešania krátko povarte (asi 1 minútu), kým zmes nezhustne a nie je číra. Odstavte z ohňa. Ihneď vmiešajte odkvapkané višne. Horúcu višňovú zmes rovnomerne natrite na vychladnutý korpus vo forme. Nechajte úplne vychladnúť (môžete dať na 15 minút do chladničky).
4. Dokončenie zákusku
Ešte na teplý koláč pridáme višne a polejeme šťavou z kompótu, aby bol korpus vláčny. Necháme vychladnúť a potom rozotrieme pripravený krém. Parížsky krém s čokoládou recept. Krém natrieme na višne, uhladíme. Tvaroh natrieme na korpus. Na tvaroh natrieme pripravené višne a zákusok vložíme na polhodinu do chladničky. Čokoládový krém rovnomerne natrite na vychladnutú višňovú vrstvu. Uhlaďte povrch. Tortu dajte chladiť aspoň na 2 hodiny, ideálne však cez noc. Pred podávaním opatrne uvoľnite boky formy. Na ozdobu vyšľahajte 100 g šľahačky so stužovačom a nastriekajte na tortu 12 “kopčekov”. Poprášime kakaom a nakrájame na rezy. Necháme stuhnúť v chlade a pokrájame na porcie. Zákusok sa lepšie krája dobre stuhnutý, avšak pred samotnou konzumáciou rezov je dobré, aby aspoň 20 minút postáli mimo chladu - krém je vtedy chutnejší.
Tipy na záver
- Ako na dokonalý krém: Kľúčom je naozaj studená smotana (priamo z chladničky) a zmiešanie stužovača s kakaom ešte pred pridaním do smotany. Tým krém získa hladkú textúru.
- Extra čokoládový korpus: Ak chcete ešte intenzívnejšiu chuť, pokvapkajte vychladnutý korpus pred nanesením višní 2 lyžicami višňovice alebo rumu.
Variácie receptu
- Malinová torta: Namiesto višní použite mrazené maliny. Šťavu nahraďte malinovým džúsom alebo vodou.
- Svetlý korpus: Jednoducho vynechajte kakao z korpusu a nahraďte ho 10 g múky.
Časté otázky (FAQ)
- Ako dlho vydrží táto višňová torta s parížskou šľahačkou? V chladničke, dobre zakrytá, vydrží svieža 2 až 3 dni. Krém pekne drží tvar.
- Musím použiť stužovač šľahačky? Pre tento typ “bleskového” parížskeho krému áno. Stužovač nahrádza zdĺhavé varenie a chladenie tradičnej parížskej šľahačky a zaručí, že krém bude ihneď pevný.
- Môžem použiť čerstvé alebo mrazené višne? Áno. Čerstvé vykôstkujte a krátko povarte s cukrom a trochou vody. Mrazené nechajte rozmraziť, sceďte šťavu a postupujte rovnako ako pri zaváraných.
tags: #visnove #rezy #s #parizskym #kremom