Vojaci všetkých armád, od starovekých legionárov po súčasné mierové misie, vždy kládli dôraz na sýte a výživné jedlo. Otázka, ako udržať armádu sýtu a silnú, sa vynorila už pred tisíckami rokov a prechádzala vývojom spolu s vojenskými stratégiami a technologiami. Hoci naši dedovia boli nielen zdatní bojovníci, ale aj gurmáni, moderná vojenská strava musí spĺňať prísne nutričné a skladovacie požiadavky.
Historické stravovanie vojakov
V minulosti sa stravovanie vojakov, podobne ako bežného obyvateľstva, riadilo dostupnosťou surovín a ročnými obdobiami. Naši predkovia, vrátane vojakov, sa stravovali prevažne rastlinnou stravou. Mäso jedli pomerne zriedkavo.
Rímski legionári
Rímski legionári absolvovali dlhé trasy v ťažkej zbroji, často bez známok okolitej civilizácie. Boj, s ktorým nerátali, bol práve s nedostatkom prijatých kalórií. Dostávali približne pol kila mäsa na deň, čo znamenalo, že pre jednu rímsku jednotku bolo potrebné uloviť 120 oviec alebo 60 prasiat.
Osmanská ríša a Janičiari
Rozľahlá Osmanská ríša mala elitných peších vojakov, takzvaných Janičiarov, ktorí sú považovaní za prvú modernú domobranu v Európe. Boli veľkoryso odmeňovaní za svoju službu sultánovi. Ich pokrmy boli bohaté na bielkoviny, prevažne išlo o baranie alebo jahňacie mäso. Zajedali ho čerstvo pečeným chlebom, prípadne pagáčmi. Na olovrant dostali med, ryžu a kávu.
Napoleonove vojská a francúzski vojaci
Napoleonovým vojskám sa kvôli dlhým bojom rýchlo minuli zásoby a často ostávali hladní. Keď sa francúzskym vojakom minul chlieb, vyrobili rýchle cesto z múky, soli a vody. Opiekli ho na ohni alebo nechali povariť v horúcej vode. K ryži a sušeným strukovinám, ktoré jedli spolu s mäsom, nesmelo chýbať víno. Neskôr bolo veľkou výhodou, že európske poľnohospodárstvo začalo s pestovaním vecí, ktoré sa dali zbierať aj po ceste (zemiaky, kukurica).
Rakúsko-uhorská armáda
Strava rakúsko-uhorského vojaka, ak sa dodržiavala, bola stanovená veľmi kvalitne. Denná dávka chleba činila 900 g, zatiaľ čo dávka mäsa s kosťou bola stanovená na 220 g. Okrem toho bol nárok na soľ (15 g), masť (17,5 g denne), cibuľu, cesnak a korenie. Niekedy jedli, čo prišlo. Keď boli v prvej línii, varili si cesnačku na sviečkach v dekungách, aby nezaložili oheň a nezameralo ich delostrelectvo. Inokedy kúpili prasa alebo sliepky od domácich obyvateľov, alebo, ak našli sýpku plnú múky, robili si knedlíky a šalát s octom. Dedenko v jednej feldpostke píše, že ho šikovatel prevelil ku koňom, kde sa stále niečo varilo a bol prežraný konským mäsom.
Prvá svetová vojna - Varenie v zákopoch (Deň červenej, bielej a modrej 2014)
Tradičné vojenské recepty
Staré vojenské recepty majú svoj pôvab aj kúzlo. Niektoré z nich sú jednoduché, iné sú skutočnými gurmánskymi zážitkami.
Grenadýr marš (Pochod granátnikov)
Tento pokrm je typicky mužský, vojenský a je možné ho obmieňať a kombinovať. Základom je kvalitná paprika a anglická slanina.
- Omyté zemiaky uvaríme tak, aby boli mäkké (nerozvariť), teplé nakrájame na plátky a prelejeme rozškvarenou slaninkou (anglická je tiež dobrá).
- Do všetkého primiešame cestoviny (fliačky). Všetko opatrne premiešame.
- Zvlášť si pripravíme na masti smaženú cibuľku a sladkú či ľahko pálivú papriku premiešame.
- Dochutíme roztretým cesnakom.
Dôstojníci si to môžu vylepšiť pečeným jahňacím či bravčovými kotletkami, poddôstojníci opečenou klobásou. Manšaft to jednoducho musí jesť tak, ako je písané.
Vínna polievka
Táto polievka je veľmi dobrá na zahriatie.
- Pre jednu osobu stačí 0,35 l vína, 4-5 kociek cukru, 3 klinčeky a malý kúsok škoricovej kôry.
- Všetko sa dá variť.
- Potom sa v ešuse rozmiešajú 1-2 žĺtky s trochou studenej vody, prilejeme zvarené víno a niekoľkokrát prelejeme z hrnčeka do hrnčeka, až sa polievka premieša so žĺtkami a trochu vychladne.
Pivná polievka
Pripravuje sa rovnako ako vínna polievka, len sa namiesto vína použije pivo.
- Pivo sa uvedie do varu, nechá odpniť, pridá sa cukor a po štvrťhodine varenia sa vmieša žĺtok.
Polievka z komisárku
- Chlieb sa celkom rozvarí vo vode s rascou a trochou soli.
- Ak máme, pridáme trochu masla a jedno vajce.
Cesnačka
- V ešuse rozmiešame jedno vajce spolu s roztlačeným cesnakom, soľou a korením.
Silná vojnová polievka
Tento recept je hodný pre všetky druhy vojska, príprava je jednoduchá a polievka výživná.
- Mäso sa pripraví (ak nie je na mäse hlina, piesok či iné nečistoty, je lepšie ho príliš nepremývať, lebo voda z mäsa vylúhuje najušľachtilejšiu silu), kosti sa rozsekajú a vyberie sa z nich dreň, odreže sa tuk.
- Potom mäso naklepeme (železným kladivom alebo sekerkou, rozpálenou v žhavom uhlí), až je mäso správne krehké. Mladé mäso sa najlepšie naklepe drevenou paličkou či nabijakom, ktorá sa predtým namočí. Mäso sa pochopiteľne nesmie rozmlátiť tak, aby jeho kusy lietali táborom.
- Na 1 kg mäsa sa postaví na oheň 4 litre vody, do kotlíka sa pridá olúpaná surová cibuľa, rozkrojená na dva kusy, potom hrsť fazule a 3-4 ošúpané a na štvrtiny nakrájané zemiaky.
- To sa nechá variť (polievka je lepšia, keď sa nezbiera pena, ale nechá sa pomaly zvariť). Osolíme podľa chuti.
- Teraz sa v kastróliku rozpustí tuk a plátky cibule sa v ňom osmažia dohnedá.
- Koreňová zelenina, na plátky nakrájaná, vedľa všetkej možnej nadrobno pokrájanej zeleniny, ktorá sa zoženie (karfiol, kel, kapusta, zelený hrášok atď.) od oka toľko, aby zeleniny nebolo viac ako polievky, sa nechá s polievkou prikryté variť pekne dokrémova. Môže sa tiež okoreniť.
- Rovnako možno pridať pečeň, srdce a odrezky mäsa všetkého druhu, ktoré sa nakrájajú na kúsky a osmažia s cibuľou dohneda ako na guláš a dodajú polievke veľmi krásnu farbu.
- Ak je zelenina mäkká, dá sa do kotlíka a ďalej varí s mäsom. V kastróle sa teraz môže piecť, smažiť alebo dusiť niečo iné, napríklad aj kocky žemle, ktoré sa potom podávajú s polievkou.
- Najlepšou zavárkou je ryža, ktorá však musí byť zbavená kamienkov (dodávatelia pridávajú, aby viac vážila, často celé hromady kamenia) bez ďalšej procedúry sa potom zvarí do polievky.
U Rusov je obvyklé, že počas varenia v obrovských kotloch sa mužstvo nechá rozbehnúť do polí, záhradiek atď. Každý prinesie, čo našiel či uzmul, a hodí to do polievky, aj keby to boli len šupky z uhoriek. Najšťastnejší je ten, komu sa podarilo uchvátiť nejaké lojové sviečky - tie sa môžu ponorovať do vriacej polievky, až zostane len knôt, ktorý si šťastlivec smie pretiahnuť ústami. Ak je príležitosť variť starú sliepku, krídla atď. z moriaka, sojky, vrany, bude polievka ešte silnejšia a chutnejšia. Pochúťka musí byť pochopiteľne vopred ošklbaná, vykuchaná a dobre vypraná, ak je po ruke kapusta, nechajú sa očistené hlúby variť spolu. So soľou, ak sú krehké, chutia skvele. Polievku z vrany som osobne vyskúšal, je to naozaj veľmi chutné!
Debrecínsky vznešený paprikáš
Tento noblesný paprikáš vyzerá zaujímavo. Čím viac druhov mäsa, tým lepšie. Veľmi dobrí sú divokí králici a k nim primiešané veveričky. Môže sa pridať aj mäso z túlavého psa!
- Z mäsa odstránime všetky kosti, šľachy, tuk aj kože. Mäso sa nakrája na kocky, osolí sa a nechá sa odležať.
- Odrezky sa dajú variť do kotlíka s vodou a koreňovou zeleninou a varia sa ako silná polievka.
- V kastróli sa rozpustí na drobné kocky nakrájaná voňavá slanina, pridá sa červená mletá paprika a cibuľa.
- Mäso sa vloží vo vrstvách, ako pri poľnom guláši, okminuje sa a nechá sa dusiť.
- V okamihu, keď dostane farbu a začne púšťať voňavú šťavu, zamiešame a prilejeme horúci vývar-polievku.
- Ďalej na jednu osobu pridáme veľkú lyžicu uhorského vína (alebo piva, ale piva viac) a dusíme zakryté, až je mäso mäkké a vznikne hustá príjemná omáčka, ktorú dolejeme precedenou polievkou.
- Nakoniec k pokrmu na jednu porciu pridáme lyžicu kyslej smotany.
Podávame s haluškami, chlebom.
Hush Puppies aneb "Tiché šteniatka"
Ide o obľúbené jedlo typu "cake" pripravované v poli príslušníkmi armády Juhu počas vojny v roku 1859. Tieto vdolečky mal vo veľkej obľube generál Lee.
Suroviny:
- 2 hrnčeky kukuričnej múky
- 1 hrnček ražnej múky
- 1 polievková lyžica cukru
- 1/4 hrnčeka cibule
- 1 a 1/4 hrnčeka cmaru
- Sušená zelenina
- 1 vajce
- Ovocný džem
- 1 prášok do pečiva
Postup prípravy:
- Rukou rozdrvíme sušenú zeleninu a zmiešame ju v mise so všetkou múkou, cibuľou, práškom do pečiva.
- Pridáme vajce a cmar, dobre premiešame.
- Na silnom ohni rozpálime masť v panvici a lyžicou vykrajujeme z pripraveného cesta malé vdolečky a hádžeme ich na rozpálený tuk do panvice.
- Vdolečky malinko nabobtnajú a vyplávajú na povrch tuku. Smažíme ich, až pekne zhnednú.
- Po vybratí ich okvapkáme, osušíme papierovým obrúskom a podávame podľa chuti s džemom naservírované na viečku poľnej misky.
Pozn.: Jednému hrnčeku zodpovedá merná hodnota cca 0,28 L.
B I G O S - obľúbené jedlo partizánskych oddielov generála Zbycha
Je to veľmi jednoduché jedlo vo svojej základnej podobe. Najlepšie je, keď ho varíte 2-3 dni.
Suroviny:
- 1x vrecko kyslej kapusty (najlepšie z Poľska)
- ½ hlavičky bielej kapusty
- Bravčové mäso (bôčik či pliecko)
- Hovädzie mäso predné
- Kvalitná klobása, najlepšie čabajkového typu
- Huby čerstvé (sušené)
- Cesnak
- Cibuľa
- Červené suché víno (vavrínec či Rulandské)
- Sušené slivky (podľa potreby na zrazenie kyslosti)
- Klasické slovenské korenie: Soľ, rasca, cesnak, majoránka, bobkový list, nové korenie, celé korenie.
Technologický postup:
- Všetko nakrájame na kocky či rezance, vložíme do kotla či kotlíka a veľmi pomaly (ťaháme na ohni) varíme, občas podlejeme červeným vínom.
Vylepšený šľachtický typ:
- Mäso nakrájame na kocky, zapečieme v rúre a potom pokračujeme rovnako.
Je možné robiť z diviny, z viacerých druhov mäsa, napr. aj baranie. Maškrtníci si na tanier pridajú šľahačku. Nápoj, ktorý poznám, je červené víno.
Vybavenie a príslušenstvo na varenie v teréne
Vojenské operácie si vyžadujú efektívne a spoľahlivé metódy prípravy jedla v teréne. Pre efektívne varenie v teréne je dôležité mať k dispozícii správne vybavenie.
"Heat Tabs" - kompaktný zdroj tepla
"Heat tabs" sú malé, pevné palivové tablety, ktoré sa používajú na ohrev jedla a vody v núdzových situáciách alebo v teréne. Sú ľahké, ľahko prenosné a nevyžadujú žiadne zložité vybavenie na použitie. Jednoducho sa zapália a poskytujú stabilný plameň po dobu niekoľkých minút, čo je dostatočné na ohriatie jedla alebo prevarenie vody.
Výhody "heat tabs":
- Nízka hmotnosť a kompaktnosť: Ideálne pre prenášanie v batohu.
- Jednoduché použitie: Stačí zapáliť a položiť pod nádobu s jedlom alebo vodou.
- Bezpečnosť: Relatívne bezpečné pri manipulácii a skladovaní.
- Dostupnosť: Ľahko dostupné v outdoorových obchodoch a vojenských prebytkoch.
Ďalšie vybavenie a príslušenstvo
Medzi základné položky patria:
- Variče: Prenosné variče na rôzne palivá (plyn, benzín, tuhý lieh) ponúkajú rýchlejší a efektívnejší ohrev ako "heat tabs".
- Nádoby na varenie: Ľahké a odolné hrnce, panvice a ešusy z hliníka alebo titánu.
- Príbory: Skladacie alebo multifunkčné príbory z nerezovej ocele alebo plastu.
- Nádoby na vodu: Fľaše, vaky na vodu alebo skladacie kanistre na prenášanie a skladovanie vody.
- Filtre na vodu: Na čistenie vody z prírodných zdrojov.
- Zapaľovače a zápalky: Vodotesné zapaľovače alebo zápalky v puzdre.
Okrem základného vybavenia existuje aj množstvo doplnkového príslušenstva, ktoré môže uľahčiť varenie v teréne:
- Skladacie stoličky a stoly: Pre pohodlné stolovanie.
- Osvetlenie: Čelovky alebo lampy na osvetlenie miesta varenia.
- Nástroje: Multifunkčné nože, otvárače na konzervy a iné nástroje.
Moderné armádne balíčky
Vojenská strava každoročne stojí krajiny obrovské peniaze. Jedlá majú mať určitú výživovú hodnotu, no pre každý štát sú typické iné suroviny na prípravu pokrmov, ktoré musia vydržať čo najdlhšie v teple aj v suchu. Konzervovanie potravín je veľkou výhodou pre vojakov na misiách. Zaviedli aj technické vylepšenie, a to bezplameňový ohrievač.
Porovnanie potravinových balíčkov jednotlivých krajín
| Krajina | Raňajky | Obed/Večera | Dezert/Doplnky |
|---|---|---|---|
| Francúzsko | - | Jelenia paštéta, fazuľovo-kačací guláš, bravčové mäso | Čokoládový puding |
| Nórsko | Čierny čaj, ovsená sušienka | Fazuľa so slaninou v paradajkovej omáčke | Instantný nápoj, ovocné cukríky |
| Estónsko | Kuracia paštéta | Plnená paprika, údené šproty, klobása so zemiakmi | - |
| Singapur | Sójové mlieko | Tri porcie sečuánskeho kuraťa s ryžou | Dezert s pastou z červenej fazule |
| USA | Arašidové maslo | Cestoviny s kúskami zeleniny v pálivej paradajkovej omáčke | Mandľovo-makový koláč, brusnice, jablčný mušt |
| Slovensko | Paštéta (hydinová, bravčová), trvanlivý chlieb („sadrák“) | Fazuľová či zemiaková polievka v konzerve, párky, hydina, ryža či zemiaky s kapustou v konzerve | - (chýba dezert alebo ovocie) |
Súčasný slovenský potravinový balíček
Súčasný potravinový balíček pre slovenských vojakov zaostáva za tými zahraničnými. Raňajky zahŕňajú paštétu (hydinová, bravčová) a trvanlivý chlieb, ktorý je vo vojenskom žargóne známy ako „sadrák“. Má dôvod byť tvrdší ako klasické pečivo, no nájdu sa aj takí, ktorí mu hovoria Rambo keksy. Fazuľová či zemiaková polievka v konzerve sa musí najskôr zohriať na rozkladacom kovovom variči. Obed je mäsový, takže prípadný vegetarián si ho veľmi neužije. Opäť chýba nejaký dezert alebo ovocie. Párky, hydina, ryža či zemiaky s kapustou sú v konzervách určených na večeru. Kým v Amerike si vedci lámu hlavu nad tým, ako do armádnych balíčkov zabezpečiť chutnú a trvanlivú pizzu, na Slovensku to vyzerá tak, že inovácie sa vojaci ešte istý čas nedočkajú. Počet ľudí s intoleranciami každoročne rastie a pribúdajú aj takí, ktorí sa dobrovoľne vzdali mäsa a živočíšnych produktov. Je preto prirodzené, že by sa vo vojenských kruhoch našli ľudia s iným prístupom k potravinám, ako ponúka slovenský výživový balíček.
tags: #vojaci #pouzivali #na #varenie