Voskovaný papier, papier na pečenie a alobal sú v dnešnej dobe neoddeliteľnou súčasťou každej kuchyne. Hoci na prvý pohľad môžu vyzerať ako univerzálni pomocníci, v skutočnosti má každý z nich svoje špecifické využitie. Je dôležité vedieť, kedy a ako ich správne použiť, aby ste dosiahli najlepšie výsledky a zabezpečili bezpečnosť.
Čo je voskovaný papier?
Voskovaný papier sa vyrába potiahnutím bežného papiera vrstvou vosku, zvyčajne na báze parafínu alebo niekedy na báze sóje. Tento vosk vytvára hladký, mierne lesklý povrch, ktorý je odolný voči vlhkosti. Voskovaný papier If You Care je vyrobený z nebieleného papiera s certifikáciou FSC a je potiahnutý 100% prírodným karnaubským voskom, ktorý je ideálnou voľbou pre balenie potravín bez ovplyvnenia ich chuti. Na rozdiel od konvenčných produktov, ktoré bývajú potiahnuté parafínovým voskom (produkt na báze ropy), je tento papier potiahnutý karnaubským voskom, čo je rastlinný vosk získavaný z obnoviteľného poľnohospodárskeho zdroja. If You Care voskovaný papier má certifikáciu GM Free, čo znamená, že neobsahuje geneticky modifikované alebo geneticky upravené súčasti.
Vlastnosti a využitie voskovaného papiera
- Vodná bariéra: Voskový povlak udržuje vlhkosť dnu alebo von, takže je užitočný pre potraviny, ktoré musia zostať suché alebo čerstvé.
- Nízka tepelná tolerancia: Nezvládne používanie v rúre. Vosk sa roztopí, dymí alebo sa vznieti, ak bude príliš horúci, preto nie je vhodný na použitie v rúre, kde je vystavený priamemu teplu.
- Univerzálne použitie: Hodí sa na prípravu jedál s trúsiacimi sa, mazľavými alebo lepkavými surovinami. Výborný je pri namáčaní cukroviniek alebo ovocia do čokolády a tiež pod krehké jedlo pri podávaní.
- Uľahčuje čistenie: Voskovaný papier uľahčuje čistenie - staré mamy dobre vedeli, prečo ním vystielajú police v špajze. Zabráni tomu, aby presiakla tekutina, polotuhá alebo mastná látka na podklad.
- Oddelenie vrstiev: Zároveň ním môžete bezpečne rozdeliť na vrstvy poukladané rôzne druhy koláčov, slaného pečiva, ale aj šunku a syr.
- Balenie za studena: Je obľúbený na balenie sendvičov, plátkov syra a lahôdok. Voskový povrch udrží potraviny dlhšie čerstvé a zabráni prilepeniu alebo vytečeniu. Je tiež ľahké ho zložiť a tvarovať okolo jedla.
- Ochrana povrchov: Počas prípravy jedla môže obložiť pracovné dosky a zachytiť omrvinky, omáčky alebo cesto. Vďaka tomu je čistenie jednoduchšie - stačí ho potom vyhodiť. Je to užitočné pri obaľovaní vecí v múke alebo pri oddeľovaní mokrých surovín.
- Mrazenie potravín: Voskový papier funguje dobre na vrstvenie alebo oddeľovanie lepkavých predmetov pred zmrazením, ako sú burgerové karbonátky, cesto na sušienky alebo pečivo. Vosk zabraňuje ich zhlukovaniu pri skladovaní. Avšak, časom môže skrehnúť a prasknúť, čím sa stáva menej spoľahlivým na dlhodobé skladovanie v chladných podmienkach.
Papier na pečenie - pergamenový papier
Papier na pečenie je špeciálny typ papiera, ktorý je upravený tak, aby bol odolný voči vysokým teplotám. Hovoríme mu aj pergamenový papier. Je to prírodný papier s vysokou hustotou a nepriľnavým povlakom. Vďaka svojej univerzálnosti je ideálny na pečenie koláčov, sušienok, slaného pečiva, ale aj na výrobu pergamenových balíčkov alebo varenie na panvici. Výhodou papiera na pečenie je jeho univerzálnosť, jednoduché použitie a ekologická stránka. Je ekologickejšou alternatívou k hliníkovej fólii, keďže sa dá ľahšie recyklovať alebo kompostovať, ak neobsahuje syntetickú vrstvu.
Výroba a zloženie papiera na pečenie
Ako sa teda vyrába tento neoceniteľný pomocník v kuchyni?
- Základný materiál: Papier na pečenie sa vyrába z celulózových vlákien, ktoré pochádzajú z dreva alebo iných rastlinných materiálov, ako je bavlna alebo konope. Tento základný materiál prechádza viacerými procesmi, ktoré ho robia vhodným na použitie pri vysokých teplotách a na nepriľnavé pečenie.
- Úprava povrchu: Celulózové vlákna sa lisujú a sušia do tenkých vrstiev papiera. Povrch papiera sa impregnuje silikónovou vrstvou, ktorá mu dáva nepriľnavé vlastnosti a tepelne odolnú povahu. Silikón môže byť nanesený z oboch strán, čo zabezpečí univerzálne použitie. Silikón je potravinársky bezpečný a odolný voči vysokým teplotám (zvyčajne do 220-250 °C).
- Alternatíva: Náhradou silikónu môžu byť iné nepriľnavé vrstvy, napríklad olejový alebo voskový povlak, ktoré sú menej odolné voči teplu a používajú sa na iné účely (voskovaný papier).
- Moderné ekologické verzie: Papier na pečenie sa vyrába s dôrazom na šetrnosť k životnému prostrediu, bez chemického bielenia a s biologicky odbúrateľnými povrchovými úpravami.
- Testovanie: Papier prechádza testami na nepriľnavosť, odolnosť voči vysokým teplotám (zvyčajne do 220-250 °C) a bezpečnosť pri kontakte s potravinami.
Hnedý a biely papier na pečenie
Papier na pečenie môže mať rôzne farby. Aké sú rozdiely medzi hnedým a bielym papierom na pečenie?
- Biely papier: Má vizuálne elegantnejší vzhľad a je obľúbený napríklad pri profesionálnom pečení, príprave pečiva na predaj alebo pri servírovaní. Pre výrobu bieleho papiera sa drevné vlákna musia vybieliť. Pri tomto procese sa nepoužívajú žiadne škodlivé chemikálie, vrátane chlóru.
- Hnedý papier: Je automaticky považovaný za šetrnejší k životnému prostrediu. Má rustikálny vzhľad, ktorý môže byť atraktívny napríklad pri pečení kysnutých koláčov, alebo pri street foodovom balení a podávaní jedál. V hnedom papieri na pečenie zostáva viac pôvodných drevných zložiek (lignín je prirodzene hnedý). Neodporúča sa doň baliť čokoláda alebo čaj, aby sa do nich pri dlhodobejšom skladovaní nepreniesla drevitá chuť.
Podľa portálu metsagroup.com sú oba druhy papiera vyrobené z drevných vlákien a neobsahujú zvyšky tlačiarenskej farby či chemikálií, ktoré sa nachádzajú napríklad v recyklovanom papieri. Zatiaľ čo sa môže zdať, že hnedý papier na pečenie je k životnému prostrediu šetrnejší, vo výrobnej fáze papiera je vplyv bieleho papiera na pečenie na životné prostredie v skutočnosti lepší. "Výroba hnedého papiera vyžaduje viac energie. Je to kvôli tomu, že v ňom zostáva viac pôvodných drevných zložiek a z toho dôvodu je vyššia odolnosť voči rafinácii a nižšia rýchlosť výroby," uvádza portál metsagroup.com.
Praktické využitie papiera na pečenie
Papier na pečenie sa so svojou všestrannosťou radí medzi povinnú výbavu každej domácnosti, ale aj cukrárov. Ako ho správne používať a na čo všetko?
- Pečenie sladkostí: Najčastejšie sa používa na vyloženie plechov pri pečení koláčov, sušienok, aby sa zabránilo ich prilepeniu na plech a uľahčilo sa čistenie vymasteného a vysypaného plechu.
- Pečenie zeleniny: Papier zľahka potrite olejom a zeleninu doň zabaľte. Bude tak šťavnatejšia.
- Pečenie rýb: Ochutené a citrónovou šťavou ochutené filety ryby môžete zabaliť spolu s bylinkami alebo zeleninou aj do papiera na pečenie. Ten zabráni odparovaniu vlhkosti a v rybe ostane príjemne šťavnatá korenistá chuť. Vznikne efekt, ktorý je kombináciou pečenia a varenia v pare, pričom sa v rybe udržiava koncentrácia vlhkosti a chuti bez toho, aby ste použili olej alebo maslo.
- Vaľkanie cesta: Položte ho na cesto a vaľkajte, aby sa cesto neprilepilo na valček. Ak sa cesto lepí, dajte ho medzi dva papiere na pečenie a máte po probléme.
- Rolovanie: Pri výrobe rolád uľahčuje oddeľovanie cesta od plechu a jeho tvarovanie.
- Varenie v pare: Môže sa použiť na varenie zeleniny a rýb, či jemného mäsa v pare, čím sa zachová ich chuť a živiny.
- Uskladnenie koláčov: Využíva sa na prekrytie jednotlivých vrstiev koláčov, aby sa vzájomne v krabiciach nedotýkali.
- Kreatívne využitie: Je dobrou pomôckou aj pri nanášaní temperovanej čokolády a výrobe čokoládových ozdôb. Vlastnosti, ktoré má papier na pečenie, využijete aj pri zdobení. Roztopte si čokoládu, namaľujte s ňou na papier rôzne obrazce a nechajte ju stvrdnúť. Bez najmenších problémov ju od papiera odlepíte a môžete zdobiť.
- Vystielanie cukrárskych krabíc: Papier na pečenie je vhodný aj na vystielanie cukrárskych krabíc. Zabránite tak premočeniu krabíc od vašich zákuskov. Papier na pečenie neprepustí vlhkosť ani mastnotu a môžete sa spoľahnúť, že sa vaše sladké výtvory dostanú k zákazníkom bez väčších problémov.
- Mikrovlnná rúra: Papier na pečenie môžete použiť aj do mikrovlnky. Na zahriatie zvyškov zeleniny alebo iného jedla vložte najmenej ½ šálky pokrmu do nádoby vhodnej do mikrovlnnej rúry a prikryte papierom na pečenie.
Jak vytvořit dno u dortové formy
Tipy a triky pri pečení s papierom
- Správne umiestnenie: Vždy položte papier lesklou stranou nahor. Vtedy sa pokrmy neprilepia a použitie oleja nebude potrebné.
- Navlhčenie papiera: Ak podklad pred uložením papiera na pečenie mierne navlhčíte, papier sa naň prisaje, nebude sa vám šmýkať a navyše sa jednoduchšie vyrovná. Dve polievkové lyžice vody postačia na to, aby papier pevne držal na plechu bez krútenia okrajov. Papier trocha navlhčite a rozložte na plech. Tým zabezpečíte lepšie udržanie teploty počas pečenia. Cesto sa pravidelne i rýchlejšie prepečie a bude vláčne.
- Lepší tvar pre plech: Ak papier na pečenie nechce dobre priľnúť k plechu alebo formám (napríklad má tendenciu kĺzať sa), jemne ho pokrčte a potom opäť narovnajte. Tým ho zjemníte a bude lepšie držať tvar. Ak sa po odrezaní hárku jeho okraj nadvihuje, môžete to ľahko napraviť. Papier stačí jemne zrolovať v dlani, navlhčiť pod tečúcou vodou a opäť rozložiť na plech. Vďaka tomu bude k povrchu dokonale priliehať.
- Fixácia papiera: Ak chcete, aby papier zostal na mieste, potrite rohy plechu trochou masla alebo kvapkou oleja. Papier sa k plechu prilepí a nebude sa pohybovať pri nalievaní cesta alebo kladení surovín.
- Opakované použitie: Papier na pečenie použite pokojne aj viackrát, ak sa vám po pečení príliš nezašpinil alebo nepotrhal.
- Forma z papiera: Nemáte k dispozícii okrúhly alebo oválny plech, prípadne máte cesto na chlieb redšie? Môžete vytvoriť formu z papiera na pečenie. Nemáte po ruke košíčky na muffiny? Z papiera na pečenie košíčky na muffiny.
- Strih na mieru: Na vystrihnutie papiera presne do kruhovej formy na pečenie preložte papier na polovicu, ešte raz na polovicu, čím vznikne obdĺžnik. Teraz ho preložte dvakrát do tvaru trojuholníka. Špic priložte k stredu formy (najlepšie jej dna), čím si odmeriate polomer. Odstrihnite oblúk, ktorý z okraja formy pretŕča. Keď papier rozložíte, bude mať presný kruhový tvar.
Alobal
Alobal je najlepšie použiť na čokoľvek grilované, pečené v rúre, je vhodný aj na vykladanie plechov na pečenie. Nepoužívajte ho však na vyloženie spodnej časti rúry. Hliníková fólia je tiež dobrá na skladovanie potravín. Ľahko sa formuje, dá sa uzatvoriť, pričom zaistí, aby sa nedostal k potravine vzduch a zachová vôňu a sviežosť jedla.
Dôležité upozornenia pri používaní alobalu
Odborníci na zdravie upozorňujú, že za určitých okolností sa z obľúbeného alobalu uvoľňuje hliník, najmä z tenších menej kvalitných fólií. Na niektorých baleniach nájdete upozornenie, že sa nemá používať na veľmi slané, kyslé jedlá a pri teplote nad 220 stupňov. Nakrájanú zeleninu a ovocie baľte radšej do plastovej škatuľky či potravinárskej fólie. Taktiež by jedlo nemalo byť v alobale dlhšie ako 4 hodiny. Pri grilovaní v alobalových miskách jedlo soľte až nakoniec, zmierni to uvoľňovanie hliníka.
Alternatívy k papieru na pečenie
Tradičné metódy
Gazdinky kedysi nepotrebovali žiadny papier na pečenie a predsa si vedeli poradiť s prípravou všakovakých dobrôt. Vystačili si s kockou tuku a hrsťou hladkej múky. Plech stačí dobre vymastiť masťou, margarínom alebo maslom, podstatné je, aby sa na tuk prilepila hladká múka. Tukom netreba šetriť a nezabudnite na okraje, ak pečiete niečo vyššie, aby sa Vám nepripálili. Zvyšnú múku z formy vysypte, v ceste je jej už dostatok a múku nemusí byť po upečení dobroty vidieť a ani cítiť.
Olej v spreji
Modernou alternatívou je olej v spreji. Na výber máte z olivového, kokosového alebo rastlinného oleja, ktorý stačí jednoducho pretrepať, nastriekať na plech. Už žiadne zamastené ruky a o návykovosti tejto veci nejdeme ani písať, pretože ak ho raz vyskúšate, bude Vám v kuchyni chýbať rovnako ako papier na pečenie!
Silikónové podložky na pečenie
Ak sa snažíte o väčšiu udržateľnosť vo svojej kuchyni, môžete investovať do silikónových podložiek na pečenie, ktoré môžu nahradiť pergamenový papier, voskový papier a fóliu v mnohých rôznych oblastiach použitia. Podložka na pečenie vyrobená zo silikónu je využiteľná opakovane, znesie teplotu do 230°C, dá sa jednoducho umyť alebo opláchnuť v umývačke riadu. Silikón zabezpečuje, že jej povrch je nepriľnavý a cesto na nej môžete pokojne spracovať aj vyvaľkať, silikón sa na kuchynskej linke nešmýka. Svojim výzorom táto fólia pripomína papier na pečenie s tým rozdielom, že ju môžete použiť opakovane, po pečení ju stačí utrieť čistou vodou. Pre častých pekárov je investícia do podložky na pečenie cenovo výhodná. Tieto rohože šetria peniaze z dlhodobého hľadiska, pretože eliminujú potrebu jednorazového papiera a poskytujú konzistentný a spoľahlivý povrch. Sú tiež šetrné k životnému prostrediu, vďaka čomu sú výbornou alternatívou pre tých, ktorí často pečú.
Silikónový papier vs. voskový papier
Silikónový papier a voskový papier môžu vyzerať podobne, ale v kuchyni slúžia na veľmi odlišné účely. Či už pečiete, balíte jedlo alebo skladujete zvyšky, výber toho správneho vám môže ušetriť čas, námahu a dokonca aj váš recept.
Čo je silikónový papier?
Silikónový papier začína ako obyčajný papier, ale je potiahnutý tenkou vrstvou silikónu. Táto vrstva mu dáva jedinečné vlastnosti - neabsorbuje mastnotu ani vlhkosť a dokáže zvládnuť teplo. Ľudia si ho často mýlia s pergamenovým papierom, no vďaka silikónovej vrstve je pevnejší a odolnejší voči teplu.
- Odolný voči teplu: Dobre sa drží v rúrach - zvyčajne do 220 °C (428 °F) alebo ešte viac - bez toho, aby sa pripálil alebo zvlnil.
- Mastný povrch: Oleje a tuky nepresiaknu, takže sú ideálne pre recepty s vysokým obsahom tuku.
- Opätovne použiteľné: Na rozdiel od mnohých papierov ho možno pred likvidáciou vyčistiť a niekoľkokrát použiť.
- Všestranné využitie: Skvele sa hodí na obloženie plechov alebo panvíc pri pečení koláčikov, pečiva alebo opekaní zeleniny. Nebudete potrebovať ďalší olej ani sprej na varenie a jedlo sa vám hneď zošmykne. Použite ho ako povrch na vaľkanie lepkavého cesta, miesenie pečiva alebo rozpúšťanie čokolády. Silikónová vrstva zabraňuje prilepeniu vecí bez potreby múky alebo tuku. Silikónový papier sa často používa na balenie mastných alebo mazľavých jedál - ako sú mäkké syry, pečivo na báze masla alebo domáce cukríky. Drží svoj tvar a vaše ruky (a chladnička) budú bez neporiadku.
Porovnanie silikónového a voskového papiera
Pre lepšiu orientáciu v ich vlastnostiach a využití uvádzame prehľadné porovnanie:
| Vlastnosť | Silikónový papier | Voskový papier |
|---|---|---|
| Tepelná odolnosť | Odoláva vysokým teplotám, vďaka čomu je bezpečný na použitie v rúrach, mikrovlnných rúrach a pod ohrievacími lampami bez horenia alebo dymenia. | Nie je odolný voči teplu; pri vysokých teplotách sa topí, dymí alebo sa dokonca vznieti. Vhodné len pre studené úlohy. |
| Nepriľnavosť | Poskytuje hladký povrch bezpečný pre potraviny, ktorý zabraňuje prilepeniu, ideálny pre lepkavé potraviny, ako je syr alebo cesto, a zaisťuje zážitok bez neporiadku. | Znižuje lepenie suchých potravín, ale môže zanechať zvyšky vosku pod tlakom alebo teplom, najmä keď je teplý. |
| Odolnosť proti roztrhnutiu | Odolný voči roztrhnutiu a trvácny, aj keď je mokrý, mastný alebo zaťažený ťažkými prísadami, vďaka čomu je ideálny na vrstvené alebo mastné pečenie. | Tenký a náchylnejší na roztrhnutie za mokra alebo pri namáhaní, vhodný len na ľahšie úlohy bez nadmernej vlhkosti alebo tlaku. |
| Odolnosť proti vlhkosti/mastnote | Vynikajúca odolnosť voči vlhkosti a mastnote, vďaka čomu je ideálny pre mastné alebo mastné jedlá, ako je slanina a pečivo, pričom udržiava podnosy čisté. | Poskytuje základnú odolnosť voči vlhkosti, ale časom sa môže znehodnotiť, pričom v teplých alebo vlhkých podmienkach presakuje mastnota. |
| Opakovateľnosť použitia | Dá sa použiť viackrát, čo ponúka dlhodobé úspory, najmä pre častých pekárov. | Len na jedno použitie, vyžaduje si viac hárkov v priebehu času, vďaka čomu je pri pravidelnom používaní menej efektívny napriek nižším počiatočným nákladom. |
| Pečenie a opekanie | Silikónový papier funguje dobre v rúre na pečenie, praženie alebo prípravu lepkavých potravín. Jeho vysoká tepelná odolnosť z neho robí v týchto situáciách bezpečnú alternatívu voskového papiera. | Voskový papier by sa nikdy nemal používať v rúre. Pri vystavení vysokým teplotám sa môže vznietiť alebo roztopiť. Silikónový papier je bezpečnejšou voľbou. |
| Vaľkanie cesta | Silikónový papier poskytuje hladký, hladký povrch, ktorý pomáha pri vaľkaní, tvarovaní a krájaní cesta. Zaistí, že všetko zostane na svojom mieste a celý proces bude jednoduchší bez prilepenia. | Voskový papier nefunguje tak dobre s vlhkým cestom. Vosk môže zmäknúť a prilepiť sa na cesto a roztrhnúť sa, keď sa ho pokúsite zdvihnúť alebo presunúť. |
| Balenie za studena | Aj keď je silikónový papier odolný voči vlhkosti, je v porovnaní s voskovým papierom tuhší. Funguje dobre na balenie potravín, ale nemusí poskytovať rovnakú flexibilitu, aká je potrebná na úhľadné zabalenie mäkkých alebo jemných predmetov. | Voskový papier sa bežne používa na balenie studených potravín, ako sú sendviče, syry a lahôdky. Jeho flexibilná povaha mu umožňuje ľahko plesnivieť okolo jedla a udržiavať ho čerstvé. |
| Skladovanie v mrazničke | Silikónový papier funguje dobre v mrazničke. Zostáva pružný aj pri nízkych teplotách, zabraňuje lámaniu a praskaniu, vďaka čomu je ideálny na balenie mrazených potravín. | Voskový papier možno použiť aj v mrazničke, ale časom môže skrehnúť. Keď tuhne, môže po rozbalení prasknúť alebo sa roztrhnúť. |
| Pre profesionálnych pekárov | Komerčné kuchyne často uprednostňujú silikónový papier pre jeho trvanlivosť a tepelnú odolnosť. Je ideálny pre opakované úlohy pečenia. | Voskový papier sa vo veľkých objemoch bežne používa na rýchle balenie potravín alebo balenie za studena. Ideálny na balenie sendvičov alebo pečiva na krátkodobé skladovanie. |
| Pre domácich pekárov | Pre domácich pekárov ponúka silikónový papier všestrannosť a odolnosť. Je ideálny na opakované pečenie, pretože dobre drží teplo a možno ho opakovane použiť. | Voskový papier je často obľúbený pre domácich pekárov, ktorí si dávajú pozor na rozpočet. Je ideálny na balenie potravín, skladovanie sendvičov alebo obloženie povrchov pre jednoduché čistenie. |
tags: #voskovany #papier #na #pecenie