Cibuľová polievka je jedným z najikonickejších jedál francúzskej kuchyne, ktoré si zamilovali gurmáni po celom svete. Táto polievka vznikla ako jedlo pre chudobných, no postupom času sa stala lahôdkou servírovanou v tých najlepších reštauráciách.
Základom receptu je dlhé a pomalé karamelizovanie cibule, ktoré dodáva polievke jej charakteristickú sladkastú chuť, jemne zvýraznenú bielym vínom a mäsovým vývarom. Aj keď je príprava cibuľovej polievky relatívne jednoduchá, vyžaduje si trochu trpezlivosti a lásky k vareniu.
Dnes vám prinášame recept na poctivú cibuľovú polievku, ktorá sa vyznačuje krásnou zlatistou farbou a výraznou cibuľovou chuťou. Príprava tejto voňavej cibuľovej polievky je zdĺhavejšia, ale o to viac si vychutnáte každé sústo. Chutná, sýta, výživná a ideálna na akékoľvek obdobie!
Zdravotné Benefity Cibule
Cibuľa patrí medzi potraviny, ktoré nechýbajú v žiadnej kuchyni. Pridáva sa do základu väčšiny jedál, ktoré majú vďaka nej lepšiu chuť. Okrem toho je aj mimoriadne zdravá. Obsahuje vitamín C, E, A, B1, B2, B3, B6 kyselinu listovú.
Z minerálov sa v nej ukrýva železo, zinok, horčík, fosfor, draslík, sodík, vápnik, meď, síra a troška jódu. Cibuľa má na 100g cca 41 Kcal, 1g bielkovín, 8g sacharidov a 0,1 g tukov. Cibuľa dodá úžasnú špecifickú chuť i vôňu aj polievkam.
Suroviny pre 4 porcie
Doba prípravy: 20 minút príprava + 60-75 minút varenie a zapekanie.
- 1,2-1,4 kg žltej cibule (po očistení ~1 kg), nakrájaná na tenké plátky
- 40 g masla + 1 PL olivového oleja
- 1 ČL soli (na štart karamelizácie)
- 1 ČL cukru (voliteľne, pomôže karamelizácii)
- 120 ml suchého bieleho vína (alebo suché sherry)
- 1 l silného hovädzieho vývaru, prípadne mix hovädzí + hydinový
- 2 vetvičky tymianu alebo 1/2 ČL sušeného
- 1 bobkový list
- čerstvo mleté čierne korenie
- 1 bageta, nakrájaná na 8-12 plátkov
- 150-200 g syra gruyère (alebo comté/emmental), nahrubo nastrúhaný
- 1 PL brandy/koňaku (voliteľne na záver)
Podrobný postup prípravy
Pripravte si potrebné ingrediencie. Pri príprave cibuľovej polievky sa neponáhľajte, výsledok stojí za to.
Karamelizácia cibule
Cibuľu nakrájame na tenké plátky. V širokom hrnci rozohrej maslo s olejom na strednom ohni. Vsyp cibuľu, posoľ a prípadne pridaj cukor.
Miešaj často a trpezlivo var 35-45 minút, kým je cibuľa hlboko zlatohnedá. Ak hrozí pripálenie, zníž oheň a pridaj 1 PL vody. Trpezlivá karamelizácia cibule do hlbokého zlata je kľúčom k jej sladkosti a umami.
Deglazovanie vínom
Teplotu na chvíľu zvýš, prilej víno a drevenou varechou zoškrab všetko pripečené zo dna. Var 2-3 minúty, nech alkohol odíde.
Pri alkohole v kuchyni platí jednoduchá zásada. Pri varení by ste nikdy nemali používať to, čo by ste sami nepili. Preto siahnite po lepšom suchom víne.
Varenie polievky s vývarom a bylinkami
Prilej vývar, pridaj tymian a bobkový list. Mierne var 20-25 minút. Dochuť čiernym korením a podľa potreby soľou.
Bylinky vyber. Na konci môžeš vmiešať brandy pre hĺbku. Vývar mám vždy vlastný, sem-tam si ho pripravím a odložím do mrazničky. Je tisíckrát lepšie používať svoj vývar ako siahať po kockách bujónu.
Ako pripraviť hovädzí vývar | Sprievodca dokonalým vývarom
Príprava krutónov
Plátky bagety nasucho opeč v rúre 6-8 minút pri 200 °C (alebo na panvici), aby boli pevné.
Zapekanie so syrom
Polievku rozdeľ do žiaruvzdorných misiek, na každú polož 1-2 krutóny a bohato zasyp syrom. Zapeč pod grilom 3-5 minút pri 220-240 °C, kým syr bublá a zlatne.
Bez grilu peč v hornej tretine rúry 8-10 minút. Pri francúzskej cibuľačke by mal byť celý povrch prikrytý syrom.
Tipy od šéfkuchára
- Cibuľu nenech „len zmäknúť“; musí ísť do hlbokého zlata. Tam sa rodí sladkosť a umami.
- Vývar používaj radšej silný; slabý zabije chuť. Ak máš len hydinový, pridaj 1-2 ČL worcesterskej omáčky.
- Syr: základ gruyère, ale lyžica parmezánu navrch spraví ostrý finiš.
- Bez alkoholu: víno vynechaj, pridaj 1 ČL jablčného octu na vyváženie sladkosti cibule.
- Trpezlivá karamelizácia cibule do hlbokého zlata, krátke odparenie vína, silný vývar a poriadna syrová čiapka z gruyère. Jednoduché suroviny, veľká, čistá chuť.
Časté otázky (FAQ)
Môžem použiť červenú cibuľu?
Do 30 % primiešať áno, ale základ nech je žltá kvôli správnej sladkosti po karamelizácii.
Dá sa pripraviť vopred?
Áno. Uvar po krok 3, vychlaď a skladuj do 3 dní. Pred servírovaním zohrej, pridaj krutón a zapeč so syrom.
Nemám gril v rúre, čo teraz?
Krutón nastrúhaj syrom, zapeč zvlášť a polož na horúcu polievku.
Podávanie
Podávaj horúce, so „syrovou čiapkou“ naťahujúcou sa do nitiek. Extra krutón bokom nikdy neurazí.
Pohár suchého bieleho to zaklincuje.
tags: #vyborna #cibulova #polievka