Nie je koláč ako koláč. A kto povedal, že koláč má byť len sladký? Prinášame vám 7 chutných dôkazov o tom, že koláče nemusia byť len sladké. Vyskúšajte tie najobľúbenejšie recepty na slané koláče, ktoré chutia vynikajúco a viete ich pripraviť rýchlo a jednoducho, kedykoľvek na ne dostanete chuť.
Slaný francúzsky koláč sa za hranicami krajiny gurmánov tak udomácnil, že sa pečie v stovkách variácií. Čerstvo upečený ho môžete podávať na obed a studený na večeru.
Quiche - Kráľ francúzskej kuchyne
Tradičný slaný koláč quiche (čítaj kiš) pokrytý rôznymi slanými dobrotami nesporne patrí na trón francúzskej kuchyne. Ak ste niekedy boli vo Francúzsku, viete, že vôňa čerstvého, jemného pečiva je základná vôňa Paríža. Francúzi totižto milujú slané koláče.
Slávny quiche Lorraine pochádza zo severovýchodnej oblasti Francúzska, z Lotrinska. Táto časť Francúzska dlho bola pod nadvládou Nemecka, preto aj názov slaného koláča quiche je akousi skomoleninou slova kuchen, nemecky koláč. Dnešný koláčik má názov podľa francúzskej oblasti, avšak podobné koláče jedávali už v 14. storočí Angličania.
Quiche pripomína taliansku pizzu. Ono tak v skutočnosti aj je: pre Francúzov je tým, čo pizza pre Talianov. Quiche je skutočne podobný ako pizza, recept je jeden a oblohu môžete variovať podľa záhrady, chladničky či svojej chuti.
How to make classic quiche Lorraine
Základ dobrého quiche - Krehké cesto
Základom dobrého quiche je správne cesto. Cesto je dokonale krehké a maslové. Môžete síce vyskúšať kúpiť si hotové cesto, ale nebude to ono. Keď pečiem, alebo varím, pocit z toho, že si viem pripraviť všetko sama, mi dáva skvelý pocit, ktorý sa vystupňuje vtedy, ak mi hotový koláč či rezeň pochvália, ako dobre chutí.
Recept na domáce krehké cesto
- Ručne zmiesené cesto: Začneme s prípravou cesta. Do misky vložíme maslo a múku a rýchlymi prstami ich spolu dôkladne spojíme. Pridáme vodu, štipku soli a cukor a dobre rukou zapracujeme. Z tejto kombinácie ingrediencií by nám malo vzniknúť pekné hladké cesto, ktorého vypracujeme bochník. Pripravíme si cesto ručne zmiesením všetkých surovín. Necháme v chlade postáť 30 minút.
- Cesto spracované v mixéri: Alternatívne, do preosiatej múky pridajte soľ, bylinky a na kocky nakrájané studené maslo. V mixéri rýchlo spracujte (najlepšie s funkciou Puls) tak, aby sa vytvorila drobenka, pridajte vaječný žĺtok a ľadovú vodu a znovu párkrát zmixujte.
Príprava a predpečenie korpusu
- Vyhrejeme si rúru na 190 °C a okrúhlu formu na koláč potrieme maslom.
- Pripravíme si formu na quiche (priemer 28 cm), vymastíme maslom a vložíme do nej vyvaľkané cesto, popritláčame aj na okraje.
- Vyberieme si cesto z chladničky a na jemne pomúčenej doske ho rozvaľkáme a vložíme do formy na pečenie.
- Aby sa nám cesto v rúre nenafúklo, poprepichujeme ho vidličkou. V tomto prípade môžeme použiť aj papier na pečenie, ktorý položíme na cesto a posypeme fazuľou alebo šošovicou.
- Predpečený korpus hneď natriem tenkou vrstvou vaječného bielka, ktoré na horúcom korpuse rýchlo uschne a nedovolí náplni, aby bolo cesto po upečení mokré.
- Pečieme vo vyhriatej rúre na 150 stupňov 30 minút do zlatista, rúru vypneme a necháme dôjsť do vychladnutia rúry. Tento korpus je vhodný aj na sladké ovocné plnky s pudingom, orechmi.
Variabilita náplne - Čo špajza dala
Plnka je vždy taká skúška toho, čo máme doma. Ale základnými ingredienciami je práve smotana a vajíčka. Tento pomer ak zachováme, môžeme do plnky dať na čo máme chuť a čo máme práve v chladničke. Quiche sú slané koláče pôvodom z Francúzska, do ktorých sa dá spracovať akákoľvek zelenina. Asi je to tým, že je leto, záhrada hrá farbami a vytváranie rôznych príchutí sa nesie v znamení "čo špajza dala".
Základná vaječno-smotanová zmes
Na náplň zmiešajte vajcia so soľou, čiernym korením, kyslou smotanou, cesnakom, bylinkami a jemne postrúhaným syrom. Všetky suroviny môžete zmixovať tyčovým alebo stojacím (smoothie) mixérom, čím vznikne hladký krém.
Tipy na oblohu a dozdobenie
Medzi tým si pripravíme plnku. Cibuľku si nakrájame na tenké plátky, paradajky si umyjeme prekrojíme na polovičky. Špenát opláchneme a necháme vyschnúť. Povrch môžete ešte dozdobiť čerstvou zeleninou, napríklad plátkami cukety, špargľou, cherry paradajkami, cviklou, červenou cibuľou a posypať semiačkami (tekvica, slnečnica a pod.) Ak chcete, môžete pridať na tenké plátky nakrájanú slaninku, ktorá dodá quichu skvelú chuť. Zeleninu nakrájajte na tenké plátky a vložte ich do tekutej náplne. Medzery medzi zeleninou vyplňte hráškom.
Prehľad častých kombinácií do quiche
| Základná surovina | Doplnkové ingrediencie |
|---|---|
| Zelenina | Cuketa, špargľa, cherry paradajky, cvikla, červená cibuľa, špenát, reďkovka, hrášok |
| Mäso | Slaninka, varené kuracie prsia, šunka |
| Syr | Gouda, tvrdý syr, mozzarella, čerstvý kozí syr |
| Ostatné | Bylinky (tymián, rozmarín), cesnak, semiačka (tekvica, slnečnica), kyslá smotana, vajcia |
Obľúbené quiche recepty
Cuketový quiche
Cuketový quiche je ďalší skvelý nápad, čo s bohatou úrodou cukety. Tento quiche budete určite robiť opakovane.
Miniquiche
Nemusí to byť vždy jeden veľký koláč - miniquiche vyzerá veľmi efektívne a každý dostane svoju porciu.
Jarný zeleninový quiche
Quiche sú slané koláče, do ktorých sa dá spracovať akákoľvek zelenina. Ja som sa rozhodla tentoraz pre kombináciu jarnej zeleniny - zelenej špargle, cibuľky, reďkoviek, hrášku a rajčín. Vy však môžete siahnuť aj k iným druhom a vytvoriť tak krásne umelecké diela.
Suroviny na náplň:
- 3 vajíčka
- 100g gouda syru
- 200g kyslej smotany
- 2 jarné cibuľky
- zelená špargľa, reďkovka
- 20g hrášku
- červená cibuľka
- soľ, čierne korenie, sušený cesnak
Postup prípravy náplne a pečenia:
- Na náplň zmiešajte vajcia so soľou, čiernym korením, kyslou smotanou, cesnakom, bylinkami a jemne postrúhaným syrom.
- Zeleninu nakrájajte na tenké plátky a vložte ich do tekutej náplne.
- Medzery medzi zeleninou vyplňte hráškom.
- Potom náplň vylejte na pripravené cesto.
- Nechajte piecť pri 180°C cca 35 minút do chrumkava.
Ďalšie slané koláče na každý stôl
Slaný koláč s mäsom a zelenou cibuľkou
Hriešne dobrá pochúťka, ktorú pripravíte skutočne rýchlo a jednoducho. Vyskúšajte lahodný koláč z nadýchaného cesta, v ktorom nájdete len tie najlepšie suroviny.
Potrebujeme:
- 200 g zelenej cibuľky
- 3 vajcia
- 150 g kyslej smotany (alebo gréckeho jogurtu)
- 1 šálku hladkej špaldovej múky
- 150 g varených kuracích pŕs
- 70 g strúhaného tvrdého syra s nižším obsahom tuku
- 1 a ½ lyžičky prášku do pečiva
- Štipku jedlej sódy
- 1 lyžičku soli (prípadne podľa chuti)
Postup:
- Zelenú cibuľku nakrájame nadrobno. Rovnako nakrájame aj kuracie prsia.
- Vajcia vyšľaháme so soľou, kyslou smotanou, múkou a práškom do pečiva.
- Nakoniec pridáme sódu, cibuľku, kuracie mäso a premiešame.
- Formu na pečenie vystelieme papierom na pečenie, navrstvíme cesto a vložíme do vyhriatej rúry.
- Keď koláčik na povrchu zhnedne, vyberieme ho z rúry, posypeme syrom a pečieme ešte cca 15 minút, kým sa syr nerozpustí.
Slaný koláč z toastového chleba so šunkou a syrom
Ak si myslíte, že z toastového chleba môžete vykúzliť maximálne tak hrianky alebo obložený sendvič, ste na omyle. Ukážeme vám, ako z neho pripraviť skvelú teplú večeru pre celú rodinu - vynikajúci slaný koláč. Vyskúšajte ho aj vy, určite nám dáte za pravdu, že aj z obyčajných ingrediencií je možné pripraviť neobyčajnú pochúťku.
Potrebujeme:
- Toastový chlieb
- 3 kelímky kyslej smotany
- 300 g majonézy (ideálne domácej)
- 3 vajcia uvarené natvrdo
- 250 g šunky nakrájanej na prúžky
- 250 g strúhaného syra
- 10 ks menších zaváraných uhoriek
Postup:
- V jednej miske zmiešame 100 g majonézy s 1 kelímkom smotany. Pridáme nakrájané vajíčka a 5 nakrájaných uhoriek.
- V druhej miske zmiešame 100 g majonézy s 1 kelímkom smotany. Do zmesi vmiešame nakrájanú šunku.
- V tretej miske zmiešame 100 g majonézy s 1 kelímkom smotany a ½ strúhaného syra. Do zmesi vmiešame aj zvyšné nakrájané uhorky.
- Pripravíme si zapekaciu misu, ktorú vymastíme maslom. Na dno uložíme plátky toastového chlebíka a nanesieme prvú vrstvu - vaječno-majonézovo-smotanovú zmes z 1. misky.
- Potom opäť naukladáme plátky toastového chleba a navrstvíme šunkovo-majonézovo-smotanovú zmes z 2. misky.
- Opäť navrstvíme chlieb a zvyšnú syrovo-majonézovo-smotanovú zmes z poslednej misky.
- Posypeme zvyšným strúhaným syrom a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 180 stupňov 15 minút.
Poznámka: Pred vložením do rúry odporúčame koláčik vložiť odstáť do chladničky, aby sa všetky chute prepojili.
Točený syrový koláč
Lístkové cesto, syrová náplň a hravé prevedenie. Vyskúšajte vynikajúci slaný koláč s lahodnou náplňou.
Potrebujeme:
- 400 g rozvaľkaného lístkového cesta
- 200 g strúhaného tvrdého syra
- 100 g strúhaného mäkkého syra napr. mozzarelly
- 1 žĺtok na potretie
- 1 lyžicu sezamových semienok
Postup:
- Cesto nakrájame na dlhé prúžky. Do stredu každého prúžku navrstvíme zmes tvrdého a mäkkého strúhaného syra - podľa chuti môžeme ochutiť soľou a korením.
- Potom okraje cesta zavinieme tak, aby syrová náplň ostala vo vnútri. Takto postupujeme pri každom prúžku cesta.
- Pripravíme si plech, ktorý vystelieme papierom na pečenie. Prúžky ukladáme na plech tak, aby sme vytvorili tvar slimáka - postupujeme od stredu.
- Nakoniec koláč potrieme rozšľahaným žĺtkom a posypeme semienkami.
- Pečieme vo vyhriatej rúre na 150 stupňov 30 minút do zlatista, rúru vypneme a necháme dôjsť do vychladnutia rúry.
Tvarohový slaný koláč s drožďovým cestom
Vyskúšajte aj túto alternatívu slaného koláča s kyprým drožďovým cestom, ktorý je ideálny na teplé podávanie.
- Vo vlažnom mlieku rozmiešame cukor s droždím a necháme vzísť kvások.
- Do druhej nádoby dáme múku, soľ, vajíčko, rozpustené maslo, tvaroh a pridáme vykysnutý kvások.
- Vytvoríme polotuhé cesto, ktoré necháme na teplom mieste kuchyne podkysnúť cca 20 minút.
- Kruhovú formu vymastíme maslom a rúru rozohrejeme na 180 stupňov.
- Cesto rozvaľkáme a jemne prstami pritlačíme na dno a boky formy.
- Pečieme asi 30 minút pri 180 stupňoch. Podávame ešte teplé.