Fazuľa, latinsky Phaseolus, je jednoročná rastlina z čeľade bôbovitých, ktorá má svoj pôvod v tropických oblastiach Južnej Ameriky. Dnes ju však nájdeme doslova po celom svete a je jednou z prvých kultivovaných rastlín. Najstaršie nálezy a dôkazy o tom, že sme ju používali ako potravu, sú staré 9 000 rokov a boli nájdené v Thajsku. V Afganistane a na úpätí Himalájí sa našli divoké varianty fazule obyčajnej (fava bôby), a fazuľa sa tiež nachádzala v hrobkách kráľov v starovekom Egypte, ako potrava pre ich duše v posmrtnom živote.
Svetlo je pre fazuľu primárnym zdrojom energie a kľúčovým faktorom, ktorý riadi všetky dôležité fyziologické procesy od klíčenia až po dozrievanie. Ako teplomilná rastlina krátkeho dňa vykazuje fazuľa špecifické požiadavky na intenzitu aj dĺžku slnečného svitu. Pochopenie týchto nárokov umožňuje pestovateľovi vybrať pre túto plodinu to najvhodnejšie miesto v záhrade, čo je základným predpokladom bohatej úrody.
Svetelné podmienky pre rast a vývoj fazule
Fazuľa vyžaduje plné slnko, čo v praxi znamená aspoň šesť až osem hodín priameho slnečného žiarenia denne. Pri nedostatku svetla sa rastliny začínajú nežiaduco vyťahovať za slnkom, ich stonky slabnú a stávajú sa náchylnejšími na zlomenie. Fotosyntéza v tieni neprebieha dostatočne efektívne, čo vedie k menšiemu počtu kvetov a následne aj strukov. Intenzita svetla priamo súvisí s tvorbou chlorofylu a celkovou farbou a textúrou listov. Zdravá rastlina pestovaná na dostatočnom svetle má sýtozelené, pevné listy, ktoré efektívne spracúvajú slnečnú energiu. V polotieni listy blednú a stávajú sa redšími, čo obmedzuje schopnosť rastliny ukladať zásobné látky do semien.
Orientácia riadkov a tienenie
Pri vertikálnom pestovaní tyčkových odrôd je potrebné dbať na to, aby si rastliny navzájom netienili. Orientácia riadkov v smere sever-juh zabezpečí, že slnečné lúče počas dňa rovnomerne ožiaria obe strany porastu. Ak sú riadky príliš blízko pri sebe, spodné poschodia rastlín trpia nedostatkom svetla, čo vedie k žltnutiu listov a ich predčasnému opadu. Sledovanie pohybu tieňov vo vašej záhrade počas celého roka vám pomôže lepšie pochopiť mikroklímu vašich záhonov. Miesto, ktoré je na jar zaliate slnkom, môže byť v lete zatienené vyrastenými stromami alebo okolitými stavbami. Fazuľa potrebuje stabilné svetelné podmienky počas celého vegetačného cyklu, aby mohla prejsť všetkými fázami vývoja bez stresu.
Dĺžka dňa a teplota
Fazuľa patrí k rastlinám s určitou mierou citlivosti na dĺžku dňa, hoci mnohé moderné odrody sú už voči tomuto faktoru neutrálne. Tradičné druhy však najlepšie kvitnú a nasadzujú plody v období, kedy sa dni začínajú po letnom slnovrate mierne skracovať. Táto vlastnosť je dedičstvom po divých predkoch z tropických oblastí, kde je dĺžka dňa a noci v rovnováhe. Príliš dlhé dni s intenzívnym žiarením v kombinácii s extrémnymi teplotami môžu v niektorých prípadoch spôsobiť dočasnú zastávku v tvorbe kvetov. Rastlina vtedy prechádza do obranného režimu, kedy sa snaží primárne ochrániť existujúce pletivá pred dehydratáciou. V takýchto obdobiach môže byť mierne tienenie pomocou ľahkých sietí počas poludňajších hodín paradoxne prospešné pre zachovanie kontinuity kvitnutia. Fazuľa je teplomilná rastlina. Pri pestovaní jej najviac vyhovuje teplota okolo 22 °C, no znáša aj vyššie teploty. Je citlivá na chlad, ale pri teplote 15 °C ešte dobre tvorí struky.
Ako napučí fazuľa v IOVE za 60 minút?
Klíčenie fazule: Svetlo alebo tma?
Svetelné spektrum zohráva úlohu aj pri klíčení semien, hoci väčšina fazúľ klíči v tme pod vrstvou pôdy. Avšak akonáhle sa na povrchu objavia prvé klíčne listy, svetlo sa stáva okamžitým spúšťačom vývoja. Nedostatok svetla v tomto ranom štádiu spôsobuje takzvanú etiolizáciu, kedy je rastlina bledá a neprirodzene dlhá. Semená fazule klíčia pri teplote 8 až 10 °C, pričom teplotné optimum pri klíčení rastlín je 18 až 22 °C.
Klíčky fazule ako „superpotravina“
Moderná gastronómia kladie čoraz väčší dôraz na čerstvé suroviny, ktoré sú výživnejšie a podporujú zdravé trávenie. Jednou z najdostupnejších „superpotravín“, ktorú si môžete pripraviť aj v pohodlí domova, sú klíčky. Klíčky sú doslova časovanou bombou energie. Počas procesu klíčenia sa v semienku aktivujú skryté živiny, pričom obsah vitamínov (najmä skupiny B, C a E) a minerálov (vápnik, horčík, železo, fosfor) narastá do násobných hodnôt. Enzymatické procesy navyše premieňajú zložité škroby na jednoduchšie sacharidy, čím sa klíčky stávajú pre telo ľahšie stráviteľnými. Klíčky fazule chutia najlepšie v surovom stave, čím si zachovávajú maximum živín. Skvele sa hodia ako posýpka na čerstvý chlieb s maslom, prísada do zeleninových šalátov, zložka do smoothie alebo nátierok, či súčasť ázijských jedál.
Zdravotné benefity klíčkov
- Podpora imunitného systému a metabolizmu.
- Vysoký obsah vlákniny pre lepšie trávenie.
- Prirodzený zdroj rastlinných bielkovín.
- Vysoká antioxidačná aktivita.
- Vysoký obsah kyseliny listovej (vhodné pre tehotné ženy).
- Ochrana srdca a ciev a podpora imunity vďaka antibakteriálnym vlastnostiam.
- Podpora trávenia a vhodnosť pri redukčných diétach, keďže zasýti na dlhší čas.
- Je to jedna z mála strukovín, z ktorých človek nepociťuje nadúvanie.
Klíčenie fazule na vate
Pestovanie fazule vo vate je jednoduchý, rýchly a finančne nenáročný spôsob, ako získať zdroj cenných vitamínov, minerálov a enzýmov v každom ročnom období. Hoci existujú špeciálne klíčiace nádoby, metóda s vatou je klasickým prístupom, ktorý nevyžaduje žiadne investície do techniky.
Čo budete potrebovať:
- Semená fazule (ideálne v BIO kvalite, aby neboli chemicky ošetrené).
- Vata alebo kozmetické tampóny.
- Miska alebo plytký tanier.
- Voda a rozprašovač.
Krok za krokom:
- Výber a namáčanie: Semená preberte a odstráňte poškodené kúsky. Namočte ich do vlažnej vody na 8 až 12 hodín (ideálne cez noc), aby napučali.
- Príprava substrátu: Na tanier alebo do misky rozložte vrstvu vaty. Dôkladne ju navlhčite vodou - mala by byť vlhká, ale nie premočená. Prebytočnú vodu vylejte.
- Výsev: Napučané semená rovnomerne rozložte na vatu tak, aby neboli príliš husto pri sebe.
- Udržiavanie vlhkosti: Vatu pravidelne vlhčite rozprašovačom (2-4 krát denne). Semená musia byť neustále vlhké, aby nevyschli.
- Stanovište: Misku umiestnite na svetlé miesto, ale vyhýbajte sa priamemu slnku. Ideálna izbová teplota je 18-20 °C.
Najväčším rizikom pri domácom klíčení je vznik plesní. Ak spozorujete biely alebo šedý povlak, nepríjemný zápach alebo zahnívanie korienkov, klíčky musíte zlikvidovať a nádobu dôkladne vydezinfikovať. Pozor tiež na zámenu pojmov: niektoré drobné biele korienky môžu pripomínať pleseň, čo je však prirodzený jav.
Klíčenie Mungo fazule doma
Jednou z najobľúbenejších plodín na klíčenie je fazuľa Mungo. Táto exotická dobrota pochádza z Indie a po naklíčení chutí ako lahodný mladý hrášok.
Postup klíčenia vo fľaši:
- Do vymytej plastovej fľaše urobte pomocou klinčeka malé dierky, aby mohla odtekať prebytočná voda.
- Mungo fazuľky opláchnite, vložte do misky s teplou vodou a nechajte hodinu „pučať“.
- Fazule zlejte a presypte do pripravenej fľaše.
- Fľašu uzavrite, potraste, aby vytiekla voda, zabaľte do tmavého vrecka a odložte vo vodorovnej polohe na tmavé miesto.
- Počas prvého dňa 2- až 3-krát ponorte fľašu do nádoby s teplou vodou na 5 minút, potom ju otraste a vráťte do tmy. Klíčky vyrastú do 4 dní.
Tip na spracovanie: Dobrým zvykom je zbaviť naklíčené fazuľky pred konzumáciou zelenej šupky. Klíčky vložte do veľkej misy a zalejte vodou - väčšina šupiek vypláva na povrch, odkiaľ ich jednoducho odstránite.
Bezpečnostné opatrenia:
- Pred manipuláciou s klíčkami si vždy dôkladne umyte ruky.
- Semienka preplachujte pravidelne minimálne 2 - 3-krát denne, aby ste predišli kvasným a hnilobným procesom.
- Nádoby neskladujte v blízkosti zdrojov pary ani fermentujúcich potravín.
- Ak skladujete klíčky v chladničke, uložte ich do uzatvorenej nádoby a denne preplachujte.
Sadenie a pestovanie fazule v záhrade
Fazuľa je jedna z mála rastlín, ktorá by nemala začínať ako sadenica v interiéri alebo presádzať do vašej záhrady. Je to preto, že má jemnú koreňovú štruktúru, ktorá sa ľahko poškodí a prenos nemusí prežiť. V dôsledku toho by ste mali zasiať semená na jar priamo do zeme. Všetky druhy fazule by mali byť vysiate po tom, čo nebezpečenstvo mrazu pominie a pôda sa zahreje na 10 ° C. Neosievajte príliš skoro, pretože studená vlhká pôda oneskorí klíčenie a môže spôsobiť hnilobu semien. Vysievajte od druhej polovice mája, kedy je počasie už teplejšie a vzídené rastlinky nemôžu poškodiť neskoré mrazy.
Typy fazule a ich sadenie
Rastliny fazúľ sú buď popínavé odrody, ktoré sa pestujú v dlhých „viniciach“ alebo nízko rastúce kríčkové druhy. Kríčková fazuľa je zvyčajne cca 60 cm vysoká a 30 cm široká, popínavé fazule môžu rásť nahor alebo cez mrežu na dobrých 3 m do výšky.
Kríčková fazuľa:
- Obyčajne vyžaduje menej údržby a ľahšie sa pestuje.
- „Produkuje“ asi 50 až 55 dní.
- Často dozrieva naraz, takže každé dva týždne môžete siať znova.
- Semená kríčkovej fazule sejte 5 až 10 cm od seba oddelené v radoch, ktoré sú od seba vzdialené 60 až 90 cm. Do hĺbky 2,5 cm v ťažkej pôde alebo 4 cm hlboko do ľahkej pôdy.
- Vysievajte do riadkov vzdialených 40 cm, v riadku 5 až 8 cm a do hĺbky 4 až 5 cm.
- Rovnako výhodná je sejba do hniezd, pri ktorej sa robia jamky v riadku na vzdialenosť 25 až 30 cm a do nich dávame tri až štyri semená.
Popínavá fazuľa:
- Obyčajne produkuje viac fazule a je viac - menej odolná voči chorobám.
- Trvá jej to 55 až 65 dní.
- Potrebuje, aby jej vinič rástol a bude produkovať zrelé struky mesiac alebo dva.
- Popínavú fazuľu sadte buď do radov alebo do kopcov so semenami 15 - 25 cm od seba v radoch, ktoré sú od seba vzdialené približne 1 m. Do hĺbky 2,5 cm v ťažkej pôde alebo 4 cm hlboko do ľahkej pôdy.
- Vysievajte do štvorcového sponu na vzdialenosť 60 až 80 cm, do hniezd po päť až šesť semien. Nevyhnutná je opora. Môže to byť tyč z rôzneho materiálu, špagát, drôt alebo sieť. Pred sejbou je potrebné vybudovať oporný systém, ktorý môže byť z drôtu, špagátu alebo siete. Po vzídení sa fazuľa ovíja na pripravené konštrukcie.
Semená prikryte pieskom, rašelinou, vermikulitom alebo starým kompostom, aby ste zabránili kôrovateniu pôdy. Tri druhy fazule - cowpea, yard-long a lima by sa mali vysádzať 1 cm hlboko do ťažkej pôdy a 2,5 cm hlboko v ľahkej pôde.
Kde sadiť fazuľu a požiadavky na pôdu
Fazuľa je ideálna pre slnečné a dobre odvodnené miesto. Preferuje vlhkú, úrodnú pôdu na chránenom mieste, mimo dosahu silných vetrov. Vyhovujú jej stredne ťažké, kypré pôdy s reakciou 6 až 7 pH. Na kyslých, zásaditých pôdach dáva nízke a nekvalitné úrody. Pred pestovaním fazule je dôležité pôdu dobre pripraviť. Na jeseň je treba poriadne prekyprenie a na jar, pred výsadbou, upravenie pôdy rotavátorom. Fazuľa nepotrebuje doplnkové hnojivo, pretože fixuje svoj vlastný dusík. Chudobná pôda by sa však ešte pred výsadbou mala upraviť kompostom. Pestuje sa v druhej alebo tretej trati, to znamená, že nevyžaduje pred pestovaním hnojenie maštaľným hnojom. Môže sa pestovať po všetkých druhoch zelenín, len nie po strukovinách, aby sa nerozšírili choroby a škodce. Hodí sa aj ako následná plodina. Je vynikajúcou rastlinou, pokiaľ ide o striedanie plodín, pretože pomáha fixovať dusík v pôde. Je to dobrý nápad sadiť ju tam, kde predchádzajúcom roku boli vysadení členovia rodiny Brassica (kapusta, brokolica, ružičkový kel alebo karfiol). Fazuľa je pomerne neprieberčivá rastlina a dobre spolu vychádza takmer so všetkými ostatnými. Jedinými rastlinami, ktoré by nemali byť v jej okolí, sú členovia rodiny Allium, ako napríklad cibuľa, cesnak, pór a škorica. Rodina Allium môže inhibovať alebo zastaviť rast strukov.
Starostlivosť o fazuľu
Pravidelne zalievajte. Ihneď po výsadbe dajte semenám dostatok vody na podporu ich klíčenia. Po výsadbe by ste mali zalievať každé 2 až 3 dni, aby pôda bola vždy vlhká. Vyhnite sa však nadmernému zalievaniu, pretože príliš veľa vody (ponechanie kaluže alebo mlák na vrchnej pôde) spôsobí hnilobu semien. Počas vegetácie vyžaduje fazuľa výdatnú závlahu, najviac v čase kvitnutia, pri nasadzovaní strukov a pri vývine semien vo vrcholových strukoch. Neskôr zavlažujte len v období dlhotrvajúceho sucha. Nadbytok vlahy by nepriaznivo pôsobil na dozrievanie semien. Mulč je neuveriteľne užitočným nástrojom pre začínajúcich záhradkárov. Blokuje burinu a zadrží vlhkosť - dve dobré veci pre nové rastliny. Potom, čo semená vyrastú niekoľko centimetrov, rozprestrite po záhradnej pôde vrstvu mulču hrubú 2,5 cm. Uistite sa, že je dobre odvodnený. Fazuľa má plytké korene, takže ich mulčovanie udržuje v chlade. Okopávajte plytko, aby ste neporušili plytký koreňový systém. Po dosiahnutí výšky desiatich centimetrov rastliny nakopcujte. Plejte starostlivo, ale opatrne, aby sa zabránilo narušeniu plytkých koreňových systémov fazule. Ak je to potrebné, začnite hnojiť po kvete a objavení sa strukov. Nepoužívajte hnojivo s vysokým obsahom dusíka, inak získate svieže lístie a málo fazule. Pridanie kompostu alebo kompostovaného hnoja v polovici vegetačného obdobia je dobrou alternatívou k tekutému hnojivu. Ak rastlina dosiahne vrchnú časť podpery, odštipnite vrchnú časť viniča. To ju prinúti dávať energiu do produkcie viacerých strukov. Nemanipulujte s fazuľou, ak je mokrá; môže to šíriť spóry húb. Nepestujte ju na rovnakom mieste každý rok. Rotujte ju na záhonoch, na ktorých za posledný rok alebo dva dorástli šalát, tekvica, brokolica, ružičkový kel, kapusta, karfiol alebo kel.
Škodcovia a choroby fazule
Pestovanie fazule je ľahké, pokiaľ jej splníte jej základné požiadavky. Aj za tých najideálnejších okolností však môžu nastať prípady, keď sa problémy s pestovaním fazule vyskytnú. Väčšinu hmyzích škodcov možno ľahko odstrániť ručne alebo pomocou mydlovej vody. Časté inšpekcie a rýchle odstránenie sú dôležitými krokmi na zamedzenie alebo zmiernenie rozvoja silných zamorení, ktoré zvyčajne vyžadujú drastickejšie opatrenia, ako je napríklad používanie pesticídov. Medzi najčastejších škodcov patria vošky, antraknóza a iné hubové ochorenia a skočky. Vošky je dôležité, po ich objavení, čo najskôr zlikvidovať, pretože sa dokážu extrémne rýchlo premnožiť a zničiť celé rastliny, okrem toho prenášajú rôzne vírusové ochorenia.
Mnohým chorobám sa dá predísť výberom a pestovaním odrôd odolných voči chorobám. Pomáha tiež striedanie fazule najmenej každý druhý rok a správne praktizovanie pokynov týkajúcich sa polievania a rozstupov. V pôde žije veľa druhov húb, ktoré môžu spôsobiť spúšť na fazuľových plodinách, najmä sadeniciach a spôsobiť, že rastlina nebude rásť. Korene môžu odumrieť a listy žltnúť. Rastliny môžu vykazovať zmenu farby a slabý rast. Dbajte na to, aby fazuľa bola vysadená v dobre odvodnenej pôde, pretože nadmerná vlhkosť je ideálnym prostredím pre vývoj húb.
Prehľad častých chorôb a prevencia:
- Kmeňová antracnóza: Huba, ktorá bežne spôsobuje problémy s fazuľou v silne mokrých podmienkach. Fazuľa môže mať tmavo sfarbené lézie alebo škvrny. Pomôže vyhýbať sa nadmernému zavlažovaniu.
- Huba Sclerotina: Spôsobuje mäknutie strukov. Listy tvoria vodnaté miesta a stonky hnijú. Tento bežný problém fazule spôsobujú chladné a vlhké podmienky. Zlepšite cirkuláciu vzduchu a zlikvidujte rastliny.
- Fazuľová hrdza: Ďalší bežný problém spôsobený plesňami. Na napadnutých rastlinách sa objavujú škvrny sfarbené do hrdzava a listy môžu žltnúť a opadať. Rastliny by sa mali odstrániť a zlikvidovať. Vyhnite sa vlhkým podmienkam a striedajte rastliny.
- Bakteriálne plesne: Sú bežné vo vlhkom prostredí. Škvrnitosť útočí pri nízkych teplotách. Bežné plesne sa vyskytujú za teplého počasia. Obe sú spôsobené infikovanými semenami a ľahko sa šíria v mokrých podmienkach.
- Mozaikové vírusy: Sú spôsobené používaním herbicídov, infekciami alebo nedostatkom živín. Mnohé sa prenášajú prostredníctvom škodcov, ako sú vošky alebo infikované semená. Rastliny vykazujú nezvyčajné farebné škvrny.
- Múčnatka: Rast bielej alebo šedej „múčky“ môže signalizovať múčnatku, ktorá sa šíri vetrom a dažďom. Vhodný postrek proti škodcom môže zachrániť vašu úrodu.
Fazuľa preferuje teplé počasie, plné slnko a dobre odvodnenú pôdu. Pestovanie fazule zo semien alebo rastlín odolných voči chorobám pomáha minimalizovať problémy. Ďalším spôsobom, ako zmierniť problémy s pestovaním fazule, je udržiavať oblasť bez zvyškov vrátane pozberových rastlín. Nadmerné teplo a vlhkosť sú zodpovedné za väčšinu problémov so škodcami a chorobami. Ponechajte medzi rastlinami väčší priestor pre lepšie prúdenie vzduchu, najmä vo vlhkých oblastiach. Listy udržiavajte v suchu tak, že sa budete vyhýbať sprinklerom nad „hlavou“, aby ste obmedzili vývoj huby. Nakoniec nezabudnite na záhrade striedať plodiny najmenej každý druhý rok, aby ste zabránili problémom spojenými s pôdnymi agensmi.
Zber a skladovanie fazule
Akonáhle sú struky zrelé, je potrebné pamätať si len tri veci: oberať, oberať … a ešte viac oberať! Keď sa fazuľa „rozbehne“, je takmer nezastaviteľná, ale iba vtedy, ak sa tieto vzácne struky oberajú hneď ako sa objavia, zatiaľ čo sú stále relatívne mladé a krehké. V tomto okamihu budú krásne jemné, ale ak sa nechajú príliš dlho, budú strunové a tvrdé. Zastavte zber a produkcia sa zastaví. Fazuľu zbierajte ráno, keď je v nej najvyššia hladina cukru. Struky kríčkovej fazule zberajte podľa zrelosti prebierkou alebo jednorazovo, v závislosti od odrody. Pozberané struky musia byť mladé, krehké, mäsité, šťavnaté. Mali by mať semená veľké ako pšeničné zrno, bez zreteľných vlákien. Pri zbere struky oddeľujte opatrne, aby ste rastliny nepoškodili. Zelené struky v čerstvom stave rýchlo podliehajú skaze a neznášajú skladovanie. V chladničke vydržia asi týždeň. Čerstvá sa môže uchovať asi 4 dni alebo môže byť blanšírovaná a zmrazená okamžite po zbere. Môže byť aj konzervovaná alebo nakladaná.
Zber suchej fazule
Fazuľu je možné zbierať aj suchú. Doprajte jej niekoľko mesiacov dozrieť. Budete vedieť, že tobolky spravili pokrok, keď sa vydujú. Čoskoro potom struky zmenia farbu na bledú, slamenú a ku koncu leta alebo začiatkom jesene začnú vysychať. Vysušené struky môžete oberať tak, ako sa objavia. Ľahšie je vyťahovať rastliny naraz (korene nechajte v zemi, pretože sú cenným zdrojom dusíka). Načasovanie závisí od miestnej klímy. V teplom a suchom podnebí struky úspešne uschnú na rastline - fazuľa musí byť vylúpaná. Ak sa teplota vzduchu rýchlo ochladzuje a je sychravo, preneste vinič do interiéru vo vhodnom čase a zaveste ho na teplé a suché miesto na dokončenie sušenia (skleník je dokonalý). Nechcete, aby fazuľa zamrzla, preto ju preneste najneskôr pred prvým mrazom. Akonáhle sú struky suché (fazuľa by mala v tobolkách rachotať), môžu byť vylúpané na podnosy a umiestnené na teplé miesto, aby fazuľa pokračovala v sušení. Akonáhle je suchá, môže byť dekantovaná do sklenených nádob na skladovanie na chladnom a tmavom mieste.
Ako napučí fazuľa v IOVE za 60 minút?
Sušená fazuľa v kuchyni
Varenie fazule sušenej doma zaberie oveľa menej času ako fazule zakúpenej v obchode a preto aj chutí omnoho lepšie. U nás sa používa hlavne v dusených mäsách, casserole, polievkach, tajinoch, šalátoch, omáčkach, zatiaľ čo na rôznych miestach sveta sa pripravuje pre nás netradičnými spôsobmi.
Dôležité! Sušená fazuľa obsahuje vysoké množstvo lektínu, prírodnej chemikálie, ktorá môže spôsobiť žalúdočné ťažkosti. Fazuľu namočte cez noc alebo najmenej na osem hodín a potom ju vložte do studenej vody. Nechajte vodu prudko prevariť a takto varte desať minút, potom znížte teplotu a duste, kým nezmäkne.
tags: #vyklici #fazula #aj #v #tme