Ľudia si v posledných rokoch obľúbili pripravovať najmä kuracie prsia. Niekedy by ste však mohli urobiť zmenu a dajte šancu aj vykosteným stehnám. Ich výhodou je, že sú šťavnatejšie a tým pádom aj chutnejšie. Ak sa naučíme vykostiť kura, výrazne tým vzrastie využiteľnosť kuracieho mäsa, a to čo do kvality a aj kvantity. Vykostené kurča môžeme spracovať doslova do poslednej nitky mäsa.
Prečo kupovať celé kura a ako na kvalitu
Dôležité je kupovať kvalitné suroviny. Nekupujte si porciované kurča, už vôbec nie tzv. krehčené mäso. Krehčené mäso je termín pre výrobok z mäsa, ktoré je v rámci spracovania napustené vodou so soľou a polyfosforečnany. Zmyslom úpravy je najmä znížiť výrobné náklady na kilogram výsledného mäsového produktu, pretože voda, soľ aj fosfáty sú podstatne lacnejšie ako mäso samotné. Ak si teda poznatky preložíme do reči bežného zákazníka prahnúcim po mäse, tak kuracie mäso kupujeme vždy vcelku, teda celé kura.
Nástroje a príprava
Základnou pomôckou pre vykosťovanie kurčaťa je malý špicatý a veľmi ostrý nôž. Aby sme mohli vykostiť kura, nesmie byť zamrznuté. Najjednoduchšia práca je s čerstvým kuraťom - chladeným. Keď máme kura mrazené, musíme ho nechať povoliť, aby bolo tvárne.
Ako vykostiť celé kura krok za krokom
- Položte kura prsiami na pracovnú dosku.
- Veďte ostrý rez od krku smerom k zadnej časti tela pozdĺž jednej strany chrbtice. To isté zopakujte aj z druhej strany. Keď sa chrbtová kosť uvoľní, jednoducho ju vyberte.
- Keď odstránite chrbticu, kura sa pekne otvorí. Stehná jemne podtočte smerom dovnútra, čím si uvoľníte prístup k rebrám. Tie opatrne odrežte od mäsa na oboch stranách.
- Stehenné kosti ľahko nahmatáte. Narežte mäso okolo nich tak, aby ste ich úplne odhalili. Potom pokračujte rezom aj zo spodnej časti a okolo kĺbu. Kosť by sa mala dať bez väčšieho odporu vybrať.
- Po vnútornej strane kurčaťa rozrežte kožu na krídlach. Kosť z mäsa doslova vyzlečte.
- Na záver opatrne, aby ste ju neprerezali, oddeľte kožu od kosti na chrbte. Máte čistý plát mäsa.
Ako vykostiť kura? 🐔| Roman Paulus | Kuchyňa Lidla
Postup vykosťovania kuracieho stehna
Najprv položte stehno na dosku a tam, kde je chrupavka, oddeľte kĺb od nožičky. Vezmite kĺb, ktorému narežte blanku a pohodlne stiahnite kožu dole. Otočte si ho vnútornou stranou nahor a takto jednoducho vyrežte kosť. Teraz zoberte spodnú nôžku. Pozdĺž narežte kožu, oddeľte ju od seba a stiahnite dole. Teraz rovnakým pozdĺžnym rezom narežte mäso a odhaľte kosť. Uvoľnite si ju a opäť potiahnite. Dávajte pozor, aby ste sa zbavili aj tenkej ihlicovej kosti.
| Časť kurčaťa | Využitie |
|---|---|
| Kosti a odrezky | Základ na silný kurací vývar |
| Čistý plát mäsa | Rolády, plnené kapsy, rezne |
| Koža | Vyvarenie do polievky alebo chrumkavé pečenie |
Využitie kostí: Kvalitný základ polievky
Kosti, ktoré sme vybrali, použijeme ako dobrý základ kuracej polievky. Kosti, prípadne i odrezky šliach, kože, biskupa a kúsky tuku vložíme do studenej vody so lyžicou soli a pomalým varom necháme asi hodinu „ťahať“. Zvyšky čistého mäsa okolo kostí oberieme a vrátime do vývaru. Dochutíme bylinkami a podávame ako čistý vývar, alebo pridáme nastrúhanú koreňovú zeleninu a zavaríme cestovinami.
Inšpiratívne recepty z vykosteného mäsa
- Kuracie stehná na paprike: Klasické slovenské jedlo. Na oleji opečte cibuľu, pridajte papriku, kmín, soľ a korenie. Pridajte stehná, opečte a duste pod pokrievkou, kým nie sú mäkké.
- Plnená roláda: Plát mäsa rozložte, osoľte, okoreňte a potrite plnkou (napr. hubovou alebo bylinkovou). Stočte do rolády, zaistite niťou a upečte v rúre.
- Kuracie stehná Teriyaki: Opečte stehná do zlatista a zalejte zmesou sójovej omáčky, medu, ryžového octu, zázvoru a cesnaku. Duste, kým omáčka nezhustne.
tags: #vykostenie #kurata #na #polievku