Niet nad domáce zemiakové lokše, ktoré doslova "miluje" každý. Či už ako príloha k pečenému mäsu, alebo ako sladký dezert, lokše sú vždy skvelou voľbou. Prípravu domácich lokší si väčšina z nás spája s príchodom jesene, kedy sa začínajú kačacie a husacie hody, ale podávame ich aj na sviatky, kedy sa na našich stoloch objavuje pečená kačka či hus.
Lokše patria k veľmi jednoduchým jedlám, ktoré môžete podávať samostatne, ale aj ako prílohu či hlavné jedlo. Navyše, keďže na ne potrebujete v podstate len zemiaky a múku, pripraviť si ich môžete skutočne hocikedy.
Recept na domáce zemiakové lokše
Ak ste ešte nenašli overený recept, alebo sa chystáte robiť lokše prvýkrát, vyskúšajte recept od našej skúsenej kuchárky Blaženky. Z tohto cesta môžete pripraviť lokše na slano aj na sladko.
Ingrediencie:
- Zemiaky (ideálne deň vopred uvarené v šupke)
- Múka
- Soľ
Postup:
- Menšie zemiaky dobre umyjeme a deň vopred uvaríme v šupke do mäkka. Zemiaky uvaríme v šupke, ideálne ešte večer pred prípravou.
- Vychladené ich ošúpeme a najemno nastrúhame alebo rozpučíme.
- Očistené zemiaky dáme do misky, pridáme preosiatu múku, soľ a vymiešame hladké nelepivé cesto. Cesto nesmieme dlho miesiť, inak sa bude lepiť.
- Cesto poctivo vymiesime. Malo by byť dosť tvrdé, ale zároveň vhodné na spracovanie. Opäť platí, že by zemiakov malo byť trikrát viac ako múky.
- Z cesta pripravíme šúľok, ktorý rozdelíme na niekoľko rovnako veľkých kúskov.
- Tie rozvaľkáme na kruhy (lokše), ktoré budeme opekať na panvici. Cesto narežeme na malé kúsky, ktoré na pomúčenej doske rozvaľkáme a vytvarujeme do lokší.
- Panvicu (priemer 22-24cm) rozpálime a placky pečieme na sucho z každej strany do zlatista. Každú lokšu opečieme z oboch strán a kladieme na seba.
Staromódne zemiakové koláče - zemiakové placky
Tipy na pečenie:
- Klasicky sa pripravovali lokše na platniach na sporáku, moderné teflónové a predovšetkým keramické panvice však umožnili pracovať s nimi. Oproti klasickým platniam sa lokše aj na suchej panvici oveľa menej pripaľujú.
- Počas pečenia nám na panvici ostane trochu múky, tak ju treba dávať preč, aby sa lokše nepripaľovali. Ja ju utieram priebežne servítkou.
Servírovanie a varianty lokší
Lokše sú univerzálna príloha, ktorá sa hodí taktiež k slaným bezmäsitým i sladkým jedlám alebo k polievke.
Slané varianty:
- K pečenej kačke alebo husi: Tradične sa teda lokše servírujú s kačacím alebo husacím mäsom, ktoré dopĺňa obľúbená kapusta. Lokše hneď po upečení potrieme ghee alebo roztopeným maslom a klasicky poskladáme. Po upečení každú lokšu zvrchu natrieme domácou kačacou masťou. Najlepšie chutia s domácou pečenou kačkou a dusenou červenou kapustou.
- Pečienkové: Kuracie pečene opražte na panvici spolu s najemno nakrájanou cibuľkou. Obľúbené sú aj lokše plnené husacími, kačacími, kuracími alebo bravčovými pečeňami.
- Bryndzové: Kvalitnú ovčiu bryndzu zmiešame s kyslou smotanou, pridáme orestovanú cibuľku a údenú slaninu. Lokše sa dajú potrieť aj tvarohovou nátierkou alebo bryndzou a posypať pažítkou a zložiť na štvrtiny alebo zrolovať.
- S kyslou kapustou: Lokše sa môžu plniť kvasenou kapustou.
- S mletým mäsom: Lokše sa taktiež plnia mletým mäsom.
- S masťou a cesnakom: Tak ako zemiakové placky sú vynikajúce potreté tukom a cesnakom so soľou.
- Ako burritos: Lokše môžeme natrieť tatárskou omáčkou, dať šunku, zeleninu, kuracie prsia.
Sladké varianty:
- Slivkovo-makové: Asi najpopulárnejšia sladká variácia. Upečené lokše pomastíme, potrieme slivkovým lekvárom a posypeme mletým makom a cukrom. Existuje tiež verzia s lekvárom vo vnútri a zmesou maku a cukru na vrchu.
- Marhuľovo-orechové: Ďalšia obľúbená sladká dobrota.
- S maslom a cukrom: Najjednoduchšie je lokše natrieť roztopeným maslom a posypať práškovým cukrom. Sú vynikajúce ako príloha, potreté maslom či masťou, alebo plnené rôznymi plnkami.
- S ovocím a džemom: Iní si obľúbili ako náplň rôzne druhy ovocia, džemy alebo nutelu.
- S kakaom: Pripravíme si ich s kakaom a trochou cukru.
Scískanice - záhorácka finta na lokše
Na Záhorí majú fintu a volá sa scískanice. Princíp je jednoduchý, narobí sa kopa lokší, naplnia sa slanou alebo sladkou plnkou, zabalia sa a spoločne upečú vo veľkom plechu. Ešte aj to vaľkanie je premakané, jednotlivé scískance sa nerobia zvlášť, ale cesto sa rozvaľká na veľký kruh, z ktorého sa ich porobí viac kúskov.
Suroviny na scískanice:
- 2 kg zemiakov
- ½ kg hrubej múky
- Soľ
- Maslo, masť alebo oškvarky
Postup prípravy scískanic:
- Začnite zemiakmi, uvarte ich v šupe a nechajte vychladnúť. Potom ošúpte, prelisujte alebo postrúhajte a postupne do nich začnite pridávať múku so soľou. Vypracované cesto by sa malo odlepovať od rúk, takže ho treba dobre vymiesiť.
- Z cesta si narobte menšie kôpky (koľko sa vám vojde do dlane) a každú rozvaľkajte na veľký kruh.
- Ten môžete naplniť prakticky hocičím. Tradične sa na to používajú mleté oškvarky alebo lekváre. Autor článku orestoval nadrobno nakrájanú cibuľku na masle a na konci k nej pridal mletý muškátový oriešok. Pre krpca to bola zasa maková plnka (mak klasický pomletý s trochou cukru a zaliaty horúcim mliekom. Kto mlieko nechce alebo nemôže, nech na mak nastrúha jedno ošúpané jablko).
- Kruh cesta potretý plnkou teraz radielkom nakrájajte na 6 alebo 8 rovnakých trojuholníkov. Každý potom začnite rolovať od širšej časti smerom ku špicu. Ale nie rolovať na valček, skôr prekladať ako sa to robí s balom látky. Konce každého balíčka na záver založte pod neho a takto pripravené ich poukladajte na vymastený plech.
- Na záver ich môžete zvrchu potrieť roztopeným maslom (niekde sa potierajú aj kyslou smotanou). Pečte ich, kým nechytia zlatistú farbu a chrumkavú kôrku.
Slané scískanice sa zvyknú podávať k polievkam aj ako pochúťku k vínu. So sladkou plnkou sú to v podstate parádne sýte koláče.
Ďalšie tipy a varianty:
- Celozrnné špaldové lokše: Pre zdravšiu verziu si môžete pripraviť lokše zo 1 kg v šupke uvarených zemiakov, 300 - 400 g celozrnnej pšeničnej múky a štipky soli. Postup prípravy je podobný, len zemiaky po nastrúhaní opatrne zapracujeme s celozrnnou múkou a soľou.
- Zmrazené lokše: Hlboko mrazené lokše, ktoré obsahujú 75 % zemiakov a žiadne konzervanty, necháme povoliť, oddelíme ich od seba a ohrejeme cca jednu minútu v mikrovlnnej rúre alebo na panvici.
tags: #masovy #spunt #v #loksi