Silikónové vykrajovačky sú skvelým pomocníkom pri zdobení tort, zákuskov a iných cukroviniek. S ich pomocou môžete jednoducho vytvárať krásne a presné vzory, napríklad noty. V tomto článku sa pozrieme na to, ako ich efektívne používať a aké ďalšie pomôcky vám pomôžu vytvoriť jedinečné cukrárske diela.
Typy vykrajovačiek na noty
Na trhu existuje niekoľko typov vykrajovačiek s motívom nôt, ktoré sa líšia materiálom, veľkosťou a dizajnom. Zvolený typ závisí od materiálu, s ktorým budete pracovať, a od požadovaného detailu vzoru.
Kovové vykrajovačky
Tieto vykrajovačky sú vyrobené z kovu a sú veľmi odolné. Sú ideálne na vykrajovanie cesta, fondánu alebo marcipánu. Netradičná vykrajovačka v tvare hudobnej noty je vyrobená z nehrdzavejúcej ocele a výrobky z nej budú perfektne zdobiť tortu pre milovníka hudby.
Návod na použitie kovových vykrajovačiek:
- Pripravte si cesto, fondán alebo marcipán.
- Rozvaľkajte hmotu na tenký plát.
- Priložte vykrajovačku na hmotu a pevne zatlačte.
- Odstráňte prebytočnú hmotu okolo vykrajovačky.
- Opatrne vyberte vykrojený tvar z vykrajovačky.
Plastové vykrajovačky
Plastové vykrajovačky sú ľahšie a cenovo dostupnejšie ako kovové vykrajovačky. Sú vhodné na vykrajovanie mäkších materiálov, ako je modelovacia hmota alebo poťahovacia hmota. Vykrajovačky sú vyrobené z plastu a máme ich vo všetkých možných tvaroch - od geometrickej klasiky až po zvieratká, kvetiny a listy. Materiál: Plast. Rozmer 5-10cm.
Patchworkové vykrajovačky
Tento typ vykrajovačky umožňuje vytvoriť zložitejšie vzory. Sú ideálne na zdobenie tort a koláčov. Vykrajovačky sú perfektné práve na už spomínaný patchwork, čo je technika, keď sa na seba postupne vrstvia jednotlivé vykrojené tvary a skladajú sa na potiahnutú tortu.
Návod na použitie patchworkových vykrajovačiek:
- Poťahovú hmotu dôkladne prepracujte a vyvaľkajte na tenký plát.
- Zatlačte patchworkovú vykrajovačku pevne do poťahovej hmoty.
- Pomocou mini kostíc alebo iných malých nástrojov odstráňte prebytočný fondán.
- Nechajte fondán stvrdnúť 10 minút a potom vykrajovačku opatrne odstráňte.
Materiály vhodné na vykrajovanie nôt
S vykrajovačkami nôt môžete pracovať s rôznymi materiálmi, ako napríklad:
- Cesto: Vykrajovačky sú ideálne na vykrajovanie cesta na medovníčky, sušienky alebo linecké koláčiky.
- Fondán: Fondán je populárna poťahovacia hmota, ktorá sa dá ľahko vykrajovať a tvarovať. Je to zmes cukru a škrobového sirupu, za studena polotuhá, lepivá, pastovitá hmota. Pred použitím sa nahrieva na 40 °C, môže sa riediť vodou alebo cukrovým roztokom, dochutiť citrónovou šťavou, alebo rumom (či umom), poprípade prifarbiť.
- Marcipán: Marcipán je ďalšia hmota, ktorá sa hodí na vykrajovanie a zdobenie. Marcipán je hmota, ktorej hlavnou zložkou sú mandle a cukor. Obsah mandlí sa zvyčajne označuje 1:3, 1:4, jeden diel mandlí, tri alebo štyri diely cukru. Marcipán je vďaka mandľovému oleju žltkastý, čo si myslím, by nemuselo vadiť. Nie je síce krásny biely, ale tento „nedostatok“ bohato vyváži jeho lahodná chuť.
- Modelovacia hmota: Modelovacia hmota je vhodná na vytváranie 3D dekorácií.
- Poťahovacia hmota: Poťahovacia hmota sa používa na potiahnutie tort a koláčov.
Postup pri vykrajovaní nôt z fondánu
Čo budete potrebovať:
- Silikónové vykrajovačky na noty (alebo iné typy vykrajovačiek)
- Poťahovú hmotu (fondán) alebo inú modelovaciu hmotu
- Valček
- Podložku na vaľkanie
- Mini kostice alebo iné malé nástroje (voliteľné)
- Potravinársku fóliu (voliteľné)
Príprava poťahovej hmoty:
Poťahovú hmotu dôkladne prepracujte a vyvaľkajte na tenký plát. Ak máš problém dostať hmotu z vykrajovačky von, skús vykrajovať cez potravinovú fóliu.
Vykrajovanie nôt:
Zatlačte vykrajovačku pevne do poťahovej hmoty. Pomocou mini kostíc alebo iných malých nástrojov odstráňte prebytočný fondán. Nechajte fondán stvrdnúť 10 minút a potom vykrajovačku opatrne odstráňte.
TIP: Ak sa vám hmota lepí na vykrajovačku, skúste ju pred použitím jemne poprášiť kukuričným škrobom alebo práškovým cukrom.
Tipy a triky pre dokonalé zdobenie
- Používajte kvalitné vykrajovačky: Kvalitné vykrajovačky vám zaručia presné a čisté tvary.
- Pracujte s chladnou hmotou: Chladná hmota sa ľahšie vykrajuje a nelepí sa na vykrajovačku.
- Používajte potravinovú fóliu: Ak máte problém dostať hmotu z vykrajovačky von, skúste vykrajovať cez potravinovú fóliu.
- Používajte rôzne farby a textúry: Experimentujte s rôznymi farbami a textúrami, aby ste vytvorili zaujímavé dekorácie.
- Kombinujte rôzne tvary a veľkosti: Kombinujte rôzne tvary a veľkosti vykrojených nôt, aby ste vytvorili dynamické a pútavé kompozície.
- Nebojte sa experimentovať: Vyskúšajte rôzne techniky a postupy, aby ste našli svoj vlastný štýl zdobenia.
5 chýb pri zdobení fondánu, ktorým sa treba vyhnúť začiatočníkom v zdobení tort!
Ďalšie pomôcky na zdobenie dezertov
Okrem vykrajovačiek existujú aj iné pomôcky, ktoré vám pomôžu vytvoriť pôsobivé dekorácie s motívom nôt alebo iných tvarov.
Použitie šablón na torty
Dekoračné šablóny z potravinárskeho plastu môžete použiť na vytváranie vzorov na tortách pomocou kráľovskej polevy, maslového krému, práškového cukru, kakaa, farebného spreja alebo airbrushu. Umiestnite šablóny na hladký povrch torty a pomocou paletového noža naneste tenkú vrstvu polevy. Držte jednu stranu a pomalým pohybom vyberte stencil z koláča. Umyte teplou mydlovou vodou a papierovou utierkou. Rozmer: priemer 25 cm.
Použitie čokotransfer fólie
S čokotransfermi môžete skrášliť čokoládovú polevu. Čokotransfer folia v menšom formáte 40 x 25 cm Hudobné noty - v tmavej verzii, t.j. vhodné len na bielu čokoládu. Na tmavej sa vzor stratí! Skladujte v tme, suchu pri teplote 16-22 ° C.
Ako používať fóliu s čokoládovou polevou: Hárok môžete nastrihať na kúsky alebo pásiky a na stranu so vzorom natrieme temperovanú čokoládu (polevu). Ak chcete, môžete hárok aj ohnúť. Keď je polievka tvrdá, môžete hárok fólie odlepiť. Farby držia na čokoláde. Týmto spôsobom môžete ozdobiť svoje torty, zákusky, čokolády atď. špeciálnymi prvkami.
Ako použiť fóliu na torty alebo krémy: Na čokotransfer fóliu položte torty alebo zákusky hore dnom. Potom, čo ste ich zmrazili, odlepte hárok. Ozdoby sú teraz viditeľné na torte alebo zákuskoch.
Ako použiť pláty na fondán: Vyvaľkaný fondán rozvaľkajte ako obvykle a položte naň čokotransfer fóliu. Potom navrch položte list papiera na pečenie a prežehlite cez papier na pečenie žehličkou (1. stupeň). Potom odstráňte papier na pečenie a pomaly odlepte čokotransfer fóliu.
Predpripravené dekorácie
Ak nemáte čas alebo chuť na vykrajovanie, môžete si zakúpiť predpripravené dekorácie na zdobenie. Tieto dekorácie sú vytlačené na kartičke a stačí ich vytlačiť alebo skalpelom vylúpnuť. Okraje sú nadrezané pre jednoduchú prácu. Na hárku sa nachádzajú rôzne notové znaky a riadky s čiarami. Tieto dekorácie sú vhodné na medovníčky, cupcakes, zákusky a iné cukrárenské výrobky.
Zloženie predpripravených dekorácií: škrob (zemiakový), voda, olivový olej, maltodextrín, zvlhčovadlo E422, farbivá E151, E122, E133, E102, E110, regulátor kyslosti E330.Skladovanie: Skladujte v suchu a chlade do 25 C.
Nutričné hodnoty predpripravených dekorácií na 100 g:
| Zložka | Množstvo |
|---|---|
| Energia | 1590 kJ / 375 kcal |
| Tuk | 3,6 g |
| z toho nasýtené | 0,5 g |
| Sacharidy | 85,6 g |
| z toho cukor | 0,1 g |
| Bielkoviny | 0,1 g |
| Soľ | 0 g |
Modelovacie pomôcky
Pomôcky na modelovanie vám pomôžu vyrábať nádherné dekorácie na vaše torty. U nás si vyberie skúsený cukrár či cukrárka, ale aj začiatočníci. V našom sortimente máme mnoho rôznych pomôcok, s ktorými môžete vytvoriť akýkoľvek druh dekorácie na tortu, alebo vám pomôžu načerpať inšpiráciu. Pomôcky sú vhodné na zdobenie marcipánov aj rôznych druhov poťahovacích a modelovacích hmôt.
- Kostice: Na tvarovanie marcipánových figúrok a jedlých kvetov. S kosticami môžete tvarovať drobné dekorácie.
- Radielka a vzorované valčeky: Na vytváranie pravidelných a čistých vzorov.
- Silikónové formičky: Na marcipán, fondán aj poťahovaciu a modelovaciu hmotu. Do formy vtlačte požadovanú hmotu (postupujte starostlivo, aby sa hmota dostala do všetkých záhybov a škárok) a následne ju opatrne vylúpnite. Získate tak perfektne tvarovanú dekoráciu alebo figúrku.
- Hladidlá: Na vyhladenie celého potiahnutého povrchu torty.
- Podložky s mierkou: S podložkami s mierkou si priamo počas vaľkania postrážite požadovaný rozmer hmoty. Pravítko na podložke potom slúži aj na presné vykrajovanie do hranatých aj okrúhlych tvarov.
- Nepriľnavé valčeky: Pre pohodlné vaľkanie.
- Otlačovacie šablóny: Sú pružné z kvalitného silikónu, na hmotu sa neprilepia, iba otlačia vzor.
tags: #vykrajovacky #na #fondan #noty