Hospodárske zviera je domestikovaný živočíšny druh chovaný človekom v umelých životných podmienkach s cieľom získania poľnohospodárskych produktov živočíšneho pôvodu. Hospodárske zvieratá tvoria početnú skupinu v rámci domácich zvierat chovaných človekom. Vzhľadom na zootechnickú prax a plemenársku prácu je potrebné rozlišovanie skupín populácií v rámci druhu, ktoré majú značne rozdielne morfologické a fyziologické vlastnosti. Pre tento účel bola v zootechnickej praxi zavedená umelá taxonomická jednotka - plemeno.
Hovädzí dobytok: Základné informácie a význam
Hovädzí dobytok je skupina veľkých prežúvavcov chovaná najmä pre produkciu mlieka a mäsa. Vedľajšími produktami sú koža a rohovina. V chove hovädzieho dobytka bolo vyšľachtené veľké množstvo plemien zamerané na jednostrannú produkciu mlieka alebo mäsa (tzv. špecializované plemená), alebo na kombinovanú produkciu obidvoch hlavných produktov. Hovädzí dobytok (HD) je hospodárske zviera chované na mlieko, mäso, vedľajšie produkty ako koža a rohovina, alebo používané ako ťažné zviera. Je to najvýznamnejšie hospodárske zviera slovenského poľnohospodárstva.
Samica sa nazýva krava, v období laktácie sa nazýva dojnica, samec je býk, kastrát je vôl, mláďa je teľa, pohlavne dospelá krava pred prvým otelením je jalovica. Obdobie medzi oplodnením a pôrodom je teľnosť (dĺžka teľnosti je okolo 280 dní).
Chov hovädzieho dobytka na Slovensku
HD sa na Slovensku chová dvoma spôsobmi, a to extenzívne (pastevným spôsobom s minimálnym jadrovým krmivom) alebo intenzívne (celoročné ustajnenie v maštaliach s vyživovaním kŕmnymi dávkami a vysokým stupňom mechanizácie práce).
Rozdelenie plemien hovädzieho dobytka
Plemená hovädzieho dobytka sa delia podľa rôznych kritérií:
Podľa pôvodu:
- Praturí dobytok
- Čelnatý dobytok
- Krátkohlavý dobytok
- Krátkorohý dobytok
- Bezrohý dobytok
- Krátkorohý dlhočelý dobytok
Podľa zemepisného rozšírenia:
- Nížinné plemená - napríklad čierno a červenostrakatý nížinný dobytok
- Horské a podhorské plemená - napr. pinzgauský dobytok
- Stepné plemená
Podľa smeru úžitkovosti:
- Mliekové plemená
- Mäsové plemená
- Plemená s kombinovanou úžitkovosťou (mäsovo-mliekovou, mliekovo-mäsovou)
Podľa úžitkového typu sa plemená hovädzieho dobytka rozdeľujú na:
- Plemená s jednostrannou úžitkovosťou:
- Produkcia mlieka - holstein, jersey
- Produkcia mäsa - charolais, limusiene, hereford
- Plemená s kombinovanou úžitkovosťou - simentál, slovenské strakaté, pinzgau, slovenské pinzgauské
Charakteristika vybraných plemien hovädzieho dobytka
Holštajnský dobytok
Holštajnský dobytok je najznámejšie mliekové plemeno, najrozšírenejšie na svete. Vyšľachtené z čiernostrakatého dobytka skrížením bieleho a čierneho dobytka v oblastiach Dánska, Holandska a Nemecka (v USA prešľachtený na holštajnsko-frízsky dobytok s najväčšou produkciou mlieka). Je to mohutný dobytok, hmotnosť 650-750kg kravy a býky nad 1200 kg, sfarbenie čiernostrakaté alebo červenostrakaté, niekedy s prevyšujúcou bielou farbou. Produkcia mlieka - 8000 až 10 000 kg mlieka za laktáciu, špičkové chovy až 30 000 kg.
Charolaiský dobytok
Charolaiský dobytok je mohutné mäsové plemeno z Francúzska, pôvodom zo žltého dobytka v oblasti Charolles, plemeno s vynikajúcou produkciou mäsa, no obtiažnymi pôrodmi. Kravy majú hmotnosť vyše 800kg, býky okolo 1200 kg. Dobytok je pevný, telo má hlboké a široké, je silne osvalený, hlava je malá (s rohami aj bez), farba biela až krémová, býky dosahujú denný prírastok 1,4 až 2 kg.
Limousinský dobytok
Limousinský dobytok je mäsové plemeno z Francúzska, šľachtí sa na dobytok s vysokým podielom svaloviny a nízkym sklonom k tučneniu. Hmotnosť u kráv je 650 kg, u býkov 1000 kg, farba je červená až do hneda, limuzín má výrazné osvalenie na celom tele, je to rohaté plemeno, ale tiež sa šľachtí aj bezrohaté. Býky dosahujú denný prírastok okolo 1,2 kg.
Hnedý horský HD
Hnedý horský HD je odolné plemeno s kombinovanou úžitkovosťou, ktoré pochádza z Álp. Je to staré kultúrne plemeno zo Švajčiarska.
Jersey
Jersey je malé dojné plemeno s jemnou stavbou tela a vysokým obsahom bielkoviny a tuku v mlieku. Pôvodom z Francúzska, odkiaľ bolo dovezené na ostrov Jersey. Hmotnosť kráv 350-450 kg, býkov 700 kg, je žltohnedej farby, hrudník majú hlboký, hlavu s vysokým čelom, telo je zaoblené so slabým osvalením a pevným vemenom. Úžitkovosť za laktačné obdobie je okolo 6000 kg mlieka.
Slovenský strakatý dobytok
Slovenský strakatý dobytok je plemeno kombinovaného úžitkového typu s vyrovnanou mliekovou aj mäsovou úžitkovosťou. Vznikol prevodným krížením pôvodného dobytka chovaného na Slovensku s dovezeným simentálskym dobytkom zo Švajčiarska. Vyznačuje sa dobrou prispôsobivosťou a odolnosťou voči chorobám. Základné sfarbenie je žltostrakaté s odtieňom až do červenostrakatej farby. Hlavu, podbrušie a nohy má biele, mulec ružový. Hmotnosť kráv je 550-750kg, býkov 1000-1200kg.
Produkcia a spracovanie mäsa z hovädzieho dobytka
Produkcia mäsa je výsledkom celého radu morfologických a fyziologických vlastností organizmu, ktoré závisia od genetických činiteľov a faktorov vonkajšieho prostredia, predovšetkým výživy. Rozhodujúcim faktorom mäsovej úžitkovosti je rast jedinca a plodnosť rodičovského stáda.
Mäso sú požívateľné časti zvierat, z ktorých sa odstránia tukové tkanivá. Vo výžive človeka má mäso veľký význam. Predovšetkým je zdrojom esenciálnych bielkovín. Mäso obsahuje aj vitamíny (B1, B2), minerálne látky (P, K, Fe, Ca, Mg).
Na kvalitu mäsa pôsobia tieto činitele:
- Plemeno
- Pohlavie (samice mávajú jemnejšie mäso ako samci)
- Vek zvieraťa (mäso z mladých zvierat je chuťovo menej výrazné, mäso zo starých zvierat si vyžaduje dlhú kuchársku prípravu)
- Krmivo a spôsob kŕmenia (dobytok z paše má chutnejšie mäso ako z maštale)
- Kondícia zvieraťa pred zabitím
- Preprava na bitúnok (zviera musí byť pred zabitím oddýchnuté, zdravé, nenakŕmené)
- Ustajnenie (dobytok z nevetraných maštalí má mäso nepríjemného pachu)
Na zabezpečenie zdravotnej bezchybnosti sa uskutočňujú veterinárne prehliadky: Veterinárne overenie zdravotného stavu pred zabitím, Veterinárne overenie zdravotnej bezchybnosti mäsa zabitých zvierat.
Podľa výsledku veterinárnej prehliadky mäso rozdeľujeme na:
- Plnohodnotné (okrúhla pečiatka, môže sa expedovať do predajne alebo použiť na výrobu výrobkov)
- Podmienečne požívateľné (je mäso z chorých zvierat, pri ktorých sa po špeciálnej úprave dosiahne zdravotná bezchybnosť. Predáva sa v špeciálnych predajniach - nútený výsek - označuje sa dvoma navzájom sa prekrývajúcimi štvorcami)
- Nepožívateľné (označuje sa trojuholníkovou pečiatkou - určené na zničenie)
Produkty získavané z jatočných zvierat
Na bitúnku sa z jatočných zvierat získavajú tieto produkty:
- Mäso z jatočnej úpravy (výsekové, výrobné)
- Vnútornosti (dropky)
- Krv
- Kosti
- Tuk
- Žľazy (pre farmaceutický priemysel)
- Spracovateľský odpad (rohy, paznechty, štetiny, vlasy, črevá)
Chyby mäsa
Medzi chyby mäsa patria:
- Cudzie zápachy (po liekoch, dezinfekčných prostriedkoch)
- Hniloba (povrchová hniloba a kĺbová)
- Znečistenie mäsa (znečistí sa pri neopatrnej manipulácii, počas spracovania, pri preprave, pri predaji)
Veterinárna prehliadka orgánov hovädzieho dobytka
Počas veterinárnej prehliadky sa kontrolujú orgány: Vybratie hrudných, brušných, panvových a vnútorných orgánov. Vykolenie musíme urobiť do 20 minút od vykrvenia, ak nie, tak črevné mikroorganizmy prejdú z čreva a kontaminujú mäso.
Pľúca
Zdravé pľúca sú hladké, lesklé, ružové a penovitej konzistencie. Najčastejšie sú tu zápaly pľúc - pľúca sú červené, tuhé, na povrchu s výpotkom (exsudátom). Môže tu dôjsť aj ku karnifikácii - zmäsovatenie a tieto časti pľúc sú už nefunkčné. Veľmi častý je tu agonálny emfyzém, čo je vlastne agonálne rozdutie a vzniká po maximálnom úsilí nadýchnuť sa, pričom sa pľúcne mechúriky potrhajú, príčinou je agónia. Z bránice po vykolení ostanú len bráničné piliere a môžeme tam pozorovať zrasty, tuberkulózu - vo forme perloviny (cysticerky).
Pečeň
Zdravá pečeň je hladká, lesklá červenohnedej farby a ostrými okrajmi. U tučných zvierat môže byť žltkastá so zaoblenými okrajmi. Narežeme dvoma rezmi (jeden kolmo na povrch pečene a druhý pod chvostový lalok) hľadáme motolice.
Črevá
Musíme ich najprv položiť do správnej polohy na stole (dvanástnik na pravej a konečník na ľavej strane). Nachádzame zápaly, paratuberkulózu, tuberkulózu a rôzne druhy parazitov. Najčastejšie ich vyšetrujeme palpáciou, pri podozrení aj incíziou.
Obličky
Pri zmene konzistencie narezávame (cysty, kamene). Robí sa u neho palpačné vyšetrenie. Sú konfiškátmi okrem semenníkov.
Vemeno
Prehliadneme ju (adspekcia), prehmatáme (palpácia) a narežeme (incízia). Narezávame obe polovice tak, aby boli otvorené mliečne cisterny - pozdĺžny rez. Pri mastitídach zisťujeme hnisavé, vodnaté, vločkovité, zrazené a farebne zmenené mlieko. Nevydojenie kravy pred zabitím sa hodnotí ako hrubá závada, lebo vytekajúce mlieko znečisťuje okolité prostredie.
Ochorenia hovädzieho dobytka: Slintačka a krívačka
Slintačka a krívačka (SLAK) je závažná, vysoko nákazlivá, akútna, horúčkovitá vírusová choroba hospodárskych zvierat. Postihuje hovädzí dobytok, ošípané, ovce, kozy a ostatné raticové prežúvavce.
Pôvodcom slintačky a krívačky je vírus (aphthovirus), ktorý je vo vonkajšom prostredí vysoko odolný. V populácii zvierat môže chorobnosť dosiahnuť až 100 %. Intenzívne chované zvieratá sú náchylnejšie na chorobu, ako tradičné plemená. Toto ochorenie je zriedka u dospelých jedincov (úhyn maximálne do 5%), častejšie býva vysoká úmrtnosť u mladých zvierat (50 - 100%).
Zdrojom infekcie sú choré živé alebo mŕtve zvieratá. Vírus, schopný infikovať ďalšie jedince, je vylučovaný najmä slinami, lymfou a z prasknutých pľuzgierov z jazyka, nozdier, pysku, z nôh a vemena, mliekom, močom, výkalmi, semenom, vydychovaným vzduchom. Okrem priameho prenosu vírusu kontaktom chorého zvieraťa so zdravým sa SLAK šíri najmä nepriamym prenosom (krmivo, podstielka, hnoj, močovka, dopravné prostriedky, prach).
Najčastejším miestom výskytu týchto zmien je sliznica dutiny ústnej - sprievodným príznakom je zápal dutiny ústnej a typické slintanie na lícach, ďasnách, na jazyku, rypáku, na ceckoch vemena, v medziprstových priestoroch a na korunkovom okraji paznechtov, paprčiek a ratíc. Výskyt týchto zmien na končatinách býva spojený s bolestivosťou a krívaním, častokrát spojeným až s vyzutím rohového puzdra. Postihnutie dutiny ústnej má za následok nechutenstvo a sťažený príjem krmiva.
Ako zastaviť šírenie slintačky a krívačky u hospodárskych zvierat
Výkrm teliat a chov dojníc
Mliečny výkrm teliat
Mliečny výkrm teliat (110 - 180 kg / do 120 dní):
- Mlieko (nevhodné na konzum, nezrelé, od zasušených dojníc, od dojníc s vyšším obsahom SMB)
- Mliečny nápoj (1:9, náhražka : H2O, ku koncu sa zhusťuje, aby sa prírastok zvyšoval)
- Vyšší príjem živín
- Dostatok pitnej H2O
- 0,1 - 0,2 kg sena (predchádzanie zažívacím problémom)
- Denný prírastok viac ako 1 kg
Chov dojníc bez trhovej produkcie mlieka
Špecifická forma chovu dojníc bez trhovej produkcie mlieka: Princíp: sezónne zapúšťanie + sezónne telenie. Telenie (február-marec - okrem plemien s problematickými teleniami, belgické modré, sarleské).
Výsledná trieda jatočného dobytka
Výsledná trieda je kombinácia mäsitosti a pretučnelosti napr. R2, E3.
tags: #vykrmovy #hovadzi #dobytok