Vôňa čerstvo upečenej vianočky je na nezaplatenie. Chcete využiť potenciál svojej domácej pekárne na maximum, no chýbajú vám recepty? Práve preto sme pripravili výber obľúbených receptov pre domáce pekárne.
Vianočka patrí medzi najtradičnejšie a najobľúbenejšie sviatočné pečivá v slovenskej i českej kuchyni. Jej jemné, nadýchané cesto prepletené do bohatého vrkoča, posypané mandľami a cukrom, predstavuje symbol pohody, rodinnej atmosféry a remeselného umenia. V minulosti sa vianočka piekla len raz do roka - na Štedrý deň. Symbolizuje hojnosť, zdravie a šťastie do nového roka. Niekde sa do vianočky zapletá aj minca pre šťastie (podobne ako v koláčoch na Troch kráľov).
Čo dokáže domáca pekáreň?
Domáca pekáreň neslúži len na prípravu chleba. Domácu pekárničku si drvivá väčšina ľudí zaobstará práve na prípravu chleba a iného pečiva. Pečie chrumkavý domáci chlieb - z bielej múky, celozrnný aj bezlepkový. Trúfne si aj na zemiakový chlieb, či dokonca z bezlepkových múk. Vymiesi nadýchané a vláčne cesto na domáce parené knedle, žemle, bagety, rožky, vianočku aj briošky - stačí iba vložiť suroviny a nechať hnetacie háky pracovať. K dokonalému cestu sa dostanete úplne bez námahy.
Vďaka moderným pekárňam už nie je potrebné cesto zdĺhavo miesením spracovávať ručne ani sledovať správne kysnutie. Ak nemáme čas alebo nechceme pracovať s cestom ručne, domáca pekáreň je ideálnou voľbou - stačí vložiť suroviny a o ostatné sa postará stroj. V našom článku sa dozviete, na čo všetko môžete tento kuchynský spotrebič využiť a ako upiecť dokonalú vianočku.
Základný recept na vianočku z domácej pekárne
Tento recept je prispôsobený pre pečenie v domácej pekárni a zaručuje chutný a nadýchaný výsledok. Recept nie je žiadna rýchlovka, ale keď ju urobíte raz, budete si to chcieť opakovať. Tajomstvo úspechu spočíva v pomalom kysnutí cesta a správnej technike pletenia.
Ingrediencie
- 200 ml vlažného mlieka
- 60 g roztopeného masla alebo Hery (cca 8 lyžíc polievkových)
- 5 PL oleja
- 1 vajce (na cesto)
- 1 lyžica šťavy z citróna
- 470 g hladkej múky (prípadne 300g polohrubej múky + 50g hladkej múky)
- 25 g čerstvého droždia (1/2 kocky, 20g) alebo 3/4 čl sušeného droždia
- 80 g kryštálového cukru (3 PL)
- 1 balíček vanilkového cukru (alebo trstinový cukor)
- 1/2 lyžičky kávovej soli (štipka soli)
- Kôra z 1 menšieho citróna (lyžička citrónovej kôry)
- Za hrsť hrozienok a mandľových lupienkov (spolu za hrsť alebo si dajte len hrozienka-kto ako rád, 3 PL hrozienok)
- 1 čajová lyžička celého fenikla (alebo 1/2 čl zomletého feniklu)
- Na potretie vianočky: 1 vajce (alebo žĺtok) + 1 lyžica mlieka
Postup prípravy cesta v domácej pekárni
- Na dno nádoby v pekárničke dáme najskôr všetky tekuté ingrediencie - vlažné mlieko, citrónovú šťavu, rozpustené maslo, olej a vajíčko. Všetky suroviny dáme do nádoby v pekárničke, ako prvé do nádoby sa vždy musia dať tekutiny, teda čo sú v tekutom stave.
- Potom prídu na rad sypké suroviny. Navrch nasypeme hladkú a polohrubú múku.
- Do jedného kúta nádoby nasypeme cukor a nadrobíme droždie (ak používame čerstvé droždie, je dobré dávať cukor priamo k droždiu). Do druhého dáme štipku soli. Na stred nasypeme hrozienka, vanilkový cukor a citrónovú kôru. Soľ by nemala prísť vopred do kontaktu s droždím ani s droždím!!! Uprostred nádoby dáme droždie, ktoré jemne zahrnieme múkou.
- Na pekárni nastavíme program vhodný na sladké pečivo (napríklad „Sladký“, s hmotnosťou 750 g a stredným stupňom prepečenia) alebo program "CESTO".
- Necháme pracovať, kým sa cesto krásne neodlepuje od stien. Pokiaľ sa lepí, pridáme menšie množstvo hladkej múky a necháme zapracovať hnetákmi do cesta. Cesto by sa nemalo lepiť na boky nádoby. Zapneme program cesto (bez kysnutia) nechať cesto dobre premiešať.
- Ak má naša pekáreň funkciu pridávania prísad počas miesenia, nasypeme do nej hrozienka, orechy alebo mandle v správnom čase. Ak túto funkciu nemáme, vložíme ich na začiatku.
- Cesto musíte pred pečením nechať vykysnúť. Môžete zvoliť program na kysnutie cesta a 60 min. pečenie, použiť samostatný program na kysnutie + program na 60 min. pečenie, alebo cesto nechajte vykysnúť cca 30 minút. Vypracované cesto prikryte utierkou, aby nevyschlo. Môžete ho nechať kysnúť na teplom mieste v kuchyni alebo ho zabaľte do deky, aby zostalo v teple. Správne vykysnutie skontrolujete tak, že do cesta jemne pichnete prstom. Ak sa cesto rýchlo vráti do pôvodného tvaru - podobne ako pamäťová pena na matraci - ešte nie je dostatočne vykysnuté. Druhýkrát vykysnutú vianočku spoznáte podľa toho, že aj po upletení zväčšila svoj objem približne dvakrát.
Ako jednoducho upliesť vianočku zo 6 prameňov | How to easily knit a 6-piece christmas bread
Formovanie a pečenie vianočky
Pletená vianočka však symbolizuje púto rodiny, preto sme sa rozhodli upliesť vianočku rovno z 9 prameňov, aby bolo toto puto naozaj silné.
- Vyberte vykysnuté cesto z misy a rozdeľte ho na osem rovnakých častí.
- Prvá vrstva (zo 4 prameňov): Štyri diely vyvaľkajte do približne 30 cm dlhých prameňov a uložte ich vedľa seba. Prvý prameň zľava prehoďte cez druhý a tretí prameň zľava prehoďte cez štvrtý. Teraz sa zamerajte na dva pramene uprostred, pravý prameň (tretí zľava) prehoďte cez druhý (druhý zľava). Tento postup opakujte až do konca. Pramene príliš netiahnite, nechajte im trochu voľnosti. Na začiatku aj na konci jemne stlačte všetky pramene k sebe, aby vznikol oválny tvar.
- Druhá vrstva (z 3 prameňov): Ďalšie 3 kusy cesta vyvaľkajte do 30 cm prameňov a začnite ich splietať do vrkoča. Krajné pramene vždy prehadzujte cez prameň uprostred - striedavo zľava a sprava.
- Tretia vrstva (z 2 prameňov): Teraz vám na stole zostal jeden diel cesta, ktorý je potrebné rozdeliť na polovicu. Vyvaľkajte z neho dva pramene a začnite ich splietať do seba, vždy prehadzujúc prameň vľavo cez ten napravo. Tentoraz však spletené pramene nezakončujte - na začiatku aj na konci nechajte približne 4 cm voľné.
- Spojenie vrstiev: Do vianočky zo 4 prameňov jemne prehĺbte stred chrbtom ruky a potrite ho bielkom. Naň položte vianočku z 3 prameňov, znovu naznačte stred a pretrite bielkom. Rovnaký postup zopakujte aj so zvyšnou časťou vianočky, pričom voľné 4 cm konce prameňov pretiahnite po okraji vianočky naspodok.
- Vianočku potrite bielkom (alebo rozšľahaným žĺtkom s mliekom) a posypte mandľovými lupienkami alebo nasekanými mandľami či orieškami.
- Vianočku odložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryjeme a necháme v teple odpočívať, kým nepodkysnú a viditeľne nezväčšia svoj objem.
- Vložte do predhriatej rúry na 180 °C. Pečte ju približne 1 hodinu pri tejto teplote. Pomaly pečieme v rúre vyhriatej na 150 - 160 °C, približne 45 minút. Dávame pozor, aby sa vrch vianočiek nepripaľoval. Ak sa budú rýchlo chytať dohneda, prikryjeme ich opatrne papierom na pečenie, aby sa dopiekli zvnútra.
- Predtým, než ju vytiahnete, skontrolujte špajdľou, či je cesto naozaj dopečené. Hotová vianočka má oranžovo-hnedú farbu.
Skladovanie vianočky
Po skončení programu vyberieme vianočku z pekárne a necháme ju niekoľko minút vychladnúť. Potom ju opatrne vyklopíme a necháme úplne vychladnúť na mriežke. Vianočku zabaľte do bavlneného obrúska alebo do potravinovej fólie - vydrží vláčna až 3 dni. Keď budete vianočku skladovať na chladnom mieste, kde teplota neprekročí 12 °C, vydrží približne týždeň. Ak ju chceme uchovať dlhšie, môžeme ju zamraziť - ideálne nakrájanú na plátky, zabalenú v alobale alebo potravinovej fólii. V mrazničke vydrží až 2 mesiace.
Tipy a triky pre dokonalú vianočku
- Použitie kvalitných surovín: Pre dosiahnutie najlepšej chuti používajte kvalitné suroviny, najmä čerstvé droždie a kvalitné maslo.
- Správna teplota surovín: Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu, aby sa cesto lepšie spracovalo.
- Kysnutie cesta: Nechajte cesto dostatočne dlho kysnúť, aby bolo nadýchané.
- Pletenie vianočky: Pri pletení vianočky sa uistite, že pramene sú rovnomerne utiahnuté, aby sa vianočka pri pečení nerozpadla. Prasknutie vianočky pri pečení zvyčajne spôsobí nedostatočne vypracované cesto.
- Pečenie: Pečte vianočku pri správnej teplote a dávajte pozor, aby sa nepripálila. Ak sa vrch vianočky príliš rýchlo pripeká, prikryte ju papierom na pečenie.
- Fenikel vo vianočke: Pridanie celého alebo zomletého feniklu dodá vianočke jedinečnú chuť.
- Tip na záver: Ak chcete vianočku ešte nadýchanejšiu, po upečení ju prikryte čistou utierkou a nechajte ju pomaly vychladnúť.
Ďalšie recepty a inšpirácie
Okrem základného receptu existuje mnoho variácií, ktoré môžete vyskúšať.
Vianočka s taveným syrom
Suroviny: 250ml mlieka, 4 trojuholníčky taveného syra, 1čl soli, 1čl kryštálového cukru, 125g margarínu (rozpustený), 1 vajce, 500g polohrubej múky.
Postup: Suroviny dáme do pekárne a použijeme program "CESTO", ale bez kysnutia. Cesto necháme iba vymiešať!!! Rozdelíme si ho na 6 bochníkov, ktoré rozvaľkáme na veľkosť plytkého taniera… Rozdelíme ho na 16 trojuholníkov, ktoré stočíme od hrubšieho konca k úzkemu. Dáme na plech a necháme 30 min kysnúť. Potrieme vajíčkom a posypeme semienkami. Pečieme pri 310 stupňoch (predpokladáme preklep, skôr 180-200 °C).
Špirálová vianočka so semienkami
Suroviny: 200ml mlieka, 250g margarínu (rozpusteného), 1,5 čl soli, 1čl cukru, 600g hladkej múky.
Postup: Suroviny dáme do pekárne a spustíme program "CESTO". Po vykysnutí si cesto rozdelíme na 24 kúskov, z ktorých si urobíme paličky o priemere asi 1cm. Potrieme vajíčkom a posypeme semienkami, stočíme do špirály a na plechu vytvoríme koliečko. Konce spolu dobre zlepíme. Necháme kysnúť 20 min. Pečieme pri 210 stupňoch.
Syrová vianočka
Suroviny: 150ml mlieka, 250g margarínu (rozpusteného), 1 vajce, 1 žĺtok, 1čl soli, 1čl cukru, 100g nastrúhaného tvrdého syra (Tehla), 500g polohrubej múky.
Postup: Suroviny dáme do pekárne a spustíme program "CESTO". Po vykysnutí si cesto rozváľame na hrúbku asi 0,7 cm a vykrajujeme kolieska, potrieme vajíčkom, posypeme makom a sezamom, narežieme hviezdičku v strede kolečka. Potom kolečko pretočíme cez stred a urobíme hviezdičku.
Iné využitie domácej pekárne
Domáca pekáreň neslúži len na prípravu chleba a vianočky. Vymiesi nadýchané a vláčne cesto na domáce parené knedle, žemle, bagety, rožky, vianočku aj briošky - stačí iba vložiť suroviny a nechať hnetacie háky pracovať. K dokonalému cestu sa dostanete úplne bez námahy.
Džemy a marmelády
Niektoré domáce pekárne môžete využiť skutočne aj na prípravu džemov, marmelád, lekvárov, čatní a iných podobných ovocných dobrôt. V domácich pekárničkách, ktoré disponujú režimom na prípravu džemov či marmelád, si môžete pripraviť aj slané pochúťky.
Jogurt
Jogurt si môžete pripraviť v akejkoľvek domácej pekárničke, ktorá disponuje samostatným režimom na kysnutie a pečenie. Následne na pekárničke zapnite iba na 2 minúty. Tento proces (45 min. odležať + 2 min.) opakujte. Domáci jogurt z pekárničky môžete dochutiť podľa vlastnej chuti.
Netradičné funkcie
Niektoré z novších modelov pekárničiek disponujú aj skutočne netradičnými funkciami. Ide napr. o program na pečenie pizze, vyprážanie, rýchle praženie, prípravu pokrmov metódou stir fry či dokonca na prípravu vína. Ak na vašej pekárničke nájdete takéto zaujímavé možnosti, odporúčame vám, aby ste vyskúšali originálne recepty, ktoré nájdete v návode na používanie.
tags: #vynikajuca #vianocka #z #domacej #pekarne #recept